Dnes: Cynthia Dvě Červené Misky přináší tradiční Kantonské mooncakes ve státech, takže se můžete dostat připraven pro nadcházející Čínské Střední-festival Podzimu.

na festivalu v polovině podzimu, jedné z mých oblíbených svátků roku, je hodně lásky. Jeho datum je založeno na lunárním cyklu, a proto nemá v kalendáři žádné pevné datum, ale tradičně připadá na 15.den osmého měsíce lunárního roku (shodující se s úplňkem)., V roce 2019 ji oslavíme 13.Září.

Obchod Příběh

oslava je něco jako Čínský Díkůvzdání—čas pro rodinu, oslavu a spoustu dobrého jídla. Je to také čas, kdy jíme jednu z lahůdek, které miluji nejlépe na celém světě: mooncakes. Tyto dobroty dostat své jméno od úplňku, který označuje datum festivalu, a oni jsou asi tak bohaté a dekadentní jako čínské dezerty dostat.,

vláčnou, zlatá-hnědá kůra (z jednoduchého těsta obsahující all-purpose mouka, rostlinný olej, a trochu zlatý sirup) se skrývá neuvěřitelně hladké, husté náplně jako bílý lotos vložit nebo lahodně sladké červené fazole, a moje oblíbené odrůdy mají slanou, pikantní kachna žloutek (nebo dva, nebo více!) uhnízděný uprostřed. Jsou tak uspokojující, že moje rodina stříhala jen jeden do osmi malých pramínků a sdílela je mezi námi čtyřmi.

v Hongkongu a pevninské Číně se mooncakes nachází všude na začátku září., Stateside, jsou trochu méně hojné, takže jeden rok, rozhodl jsem se zkusit svou ruku na výrobu své vlastní. Jak se ukázalo, výroba těchto drahokamů byla překvapivě snadná, spousta zábavy a přinesla velmi vzrušující odměnu.

, Aby se tradiční Čínské mooncake, potřebujete několik speciálních položek—a sice formy—ale na Asijském trhu nebo rychle klepněte na Amazon může vždy pomoci. Poté, proces je jednoduchý, což v mooncake, že je nesrovnatelně lehčí a šetrnější na žaludek, ale stále stejně (ne-li víc) vynikající, jako kupovaný verze., Zejména domácí pasta je sen; komerční lotosová pasta může být někdy cloying, ale když je domácí, je zaručeno, že bude voňavá, jemná a květinová.

Mnoho kupované náplně začlenit sádlo pro bohatší chuť v ústech, ale většina domácí recepty, našel jsem volání pro pravidelné rostlinný olej místo. V důsledku toho mnoho lidí, kteří následovali tyto recepty, zaznamenalo problémy s příliš měkkými výplněmi. Snažil jsem se tomu vyhnout použitím jiného tuku, který, stejně jako sádlo, zůstává pevný při pokojové teplotě., Tak jsem se rozhodl pro kokosový olej, který propůjčil náplním pěkný, nuanční kokosový podtón. V opačném případě může být další náhradou zkrácení zeleniny.

a Konečně, recept tu je navržena pro miniaturní mooncakes, které jsou asi 1,75 až 2 palce v průměru. U tradičních mooncakes (kolem 4 palce v průměru), možná budete muset hrát kolem s velikostí výplní a obal těsta získat správný tvar.,lt (volitelné)
6 lžic kokosového oleje

Tradiční Kantonské Mooncakes

Dělá 12 až 14 miniaturní mooncakes

1/4 hrnku zlatého sirupu (jako Lyla)
1/2 lžičky zásadité vody (také volal kansui, nebo uhličitan draselný a hydrogenuhličitan sodný, roztok)
2 lžíce rostlinného oleje
1/2 šálku all-účel mouky
1/2 šálek dort mouky (případně vynechat dort mouky a 1 šálek all-purpose mouka)
2 šálky lotus vložit (můžete také použít červené fazole pasta)
1 miniaturní (50 g) mooncake formy

za Prvé, aby mooncake plnění., Pokud používáte sušené semena lotosu, namočte je do velkého množství vody po dobu nejméně 6 až 8 hodin nebo přes noc. Semena by měla značně změkčit a baculatá. Druhý den ráno nebo když jste připraveni k použití, opláchněte semena, pak je rozdělte na polovinu a odstraňte zelený klíček ve středu (klíčky jsou hořké a ovlivní chuť, pokud zůstanou).

umístěte semena do hrnce s velkým množstvím vody a přiveďte je na mírném ohni. Nechte semena vaříme 1 1/2 až 2 hodiny, nebo dokud nejsou dostatečně měkký, že můžete rozmačkáme vidličkou., Vypusťte vařená semena, poté je vložte do kuchyňského robotu s cukrem a promíchejte do hladka. (Pokud používáte konzervovaná semena lotosu, přeskočte přímo k tomuto kroku.) Možná budete muset přidat 2 nebo 3 polévkové lžíce vody v tomto kroku, abyste dosáhli hladké textury.

dále, nalijte pyré do středně velkém hrnci nebo pánvi a vaříme na mírném ohni, za stálého míchání, dokud se velká část vody bylo vařené a pyré zhoustne do konzistence podobné hummus. V tomto okamžiku, pokud pyré není tak hladké, jak se vám líbí, můžete jej znovu smíchat.,

když je vaše pyré konzistencí podle vašich představ, Přidejte tuk podle vašeho výběru. Většina tuku, který je pevný při pokojové teplotě (kromě másla), by měl fungovat. Použil jsem kokosový olej, protože jsem si myslel, že by bylo zábavné přidat do náplně nádech Kokosové chuti, ale sádlo je zde nejtradičnější a zkrácení by také fungovalo. Směs se míchá, dokud tuk je plně začleněn, a pak pokračovat vařit na mírném ohni, dokud pyré se stává lesklé a vytvoří těsto, které se lepí na lžíci v jedné hmotě, asi 4 až 5 minut., Konzistence by měla být v tomto bodě podobná měkkému těstě cookie. Odstraňte z tepla a chladu, dokud není připraven k použití.

nyní je čas začít na těstě. Ve velké misce rozšleháme zlatý sirup, alkalickou vodu a rostlinný olej až do směsi. (Směs se pravděpodobně nebude plně kombinovat, ale dělat to nejlepší, co můžete emulgovat to.) Dále přidejte dvě mouky a pomocí dřevěné lžíce promíchejte, dokud nevytvoří oblázkové těsto.,

Shromáždit směsi dohromady a jemně hníst ji, jen dokud to jde dohromady do jedné hmoty—dbejte na to, aby hníst energicky. Zakryjte plastovým obalem a nechte odpočívat 45 minut až hodinu.

Předehřejte troubu na 350° F. Rozdělte náplň na 12 stejných kousků a tvar každého z nich do míče. Každá koule náplně by měla být asi 2 polévkové lžíce na 2 1/2 polévkové lžíce—zhruba velikost golfového míčku. Pokud máte kuchyňskou váhu, každá koule by měla vážit asi 33 až 34 gramů.,

Pro každý mooncake, kopeček asi polévkovou lžíci těsto a rozválejte mezi dvěma kusy pergamenu tak, že je to o 3 až 3 1/2 palce v průměru.

tento další krok, budete chtít mouku ruce lehce, i když jsem nevěděl, a to bylo obecně v pořádku. Umístěte míč plnění do středu a složte těsto kolem míče. Pravděpodobně nebude pokrývat celý míč najednou, ani by to nemělo., Jemně zatlačte, stiskněte a vytlačte těsto a pevně držte míč v dlani, dokud těsto postupně nezakryje plnicí kouli. Čím pevnější je vaše náplň, tím jednodušší to bude. Pokud to opravdu nebude squeeze přes náplň, nebojte se—jen špetka off další malý kus těsta, roll to, a používat to, aby patch míč. Udělal jsem to několikrát a výsledky byly stejně dobré.,

, Aby se věci ještě jednodušší, můžete dokonce jen vyválíme dvě malé kuličky z těsta (asi lžičku) a složit jeden kolem každého konce náplň tak, že jste pokrývají všechny lotus vložit, aniž byste museli roztáhnout nebo zmáčknout.

umístěte míč mooncake do formy a otočte jej vzpřímeně na povrchu. Stiskněte píst dolů, dokud necítíte odpor. Zvedněte formu mooncake ze stolu a pomocí pístu vytlačte mooncake ven., Umístěte na Silpat-nebo pergamen-lemované plech, zatímco budete dělat zbytek koláče. Pokud je horký den, možná je budete chtít umístit do ledničky, abyste si udrželi svůj tvar, zatímco dokončíte skládání.

Až budete hotovi, tvořící mooncakes, péct při 350° F po dobu 8 minut. Mezitím rozšleháme vejce stříkající vodou, dokud nebude hladké.

vyjměte mooncakes z trouby a nechte vychladnout asi 10 minut. Kartáč na mytí vajec, pak péct koláče po dobu dalších 10 až 15 minut, nebo dozlatova na vrcholu a voňavé.,

nechte úplně vychladnout. Obchod mooncakes ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 dnů, aby „vydání olej“—mooncake skiny budou lesklé, měkké a poddajné, a to je v tomto bodě, že jsou určeny, aby se těšil. (Ale já vám neřeknu, jestli si jeden plížíte.) Darujte je přátelům,nebo si užijte doma sami!

Viz úplný recept (a uložit a vytisknout) zde.,

Fotografie Cynthia Dvě Červené Misky,

Tento článek byl původně publikován v roce 2014, ale od té doby byl aktualizován, takže si můžete udělat nejlepší mooncakes doma.