koupili jste si sáček samozvané mouky na výrobu sušenek.

a vyrobili jste sušenky a byly lepší: vlhké, něžné, vysoko stoupající a opravdu snadné.

ale stále máte většinu sáčku samozvané mouky-co teď?

No, není třeba používat tuto samozvanou mouku pouze v receptech, které ji vyžadují. Pomocí následujících pokynů můžete snadno nahradit samoobslužnou mouku v mnoha vašich oblíbených receptech.

1., Nahradit self-rising pro all-účel mouky, podívejte se na recepty, které používají prášek na pečení: asi ½ čajové lžičky na šálek mouky, minimální.

naše samozvaná mouka obsahuje jak koncentrovanou formu prášku do pečiva, tak sůl. Samostatně rostoucí mouka bude fungovat dobře v receptech s použitím asi 1/2 čajové lžičky (a až 1 čajové lžičky*) prášku do pečiva na šálek mouky.

* Co recepty používající více než 1 čajovou lžičku prášku do pečiva na šálek mouky? Přidejte dostatek prášku do pečiva na vlastní pěst, abyste vytvořili rozdíl.

2., Při substituci vynechte prášek do pečiva a sůl z receptu – je to již ve vaší samozvané mouce.

podívejme se, jak se tyto tipy promítají do skutečného života – počínaje hodným kandidátem, naším receptem roku 2015: ovesné sušenky s čokoládovým čipem.

kromě toho, že obsahuje kvašení a sůl, se samoobslužná mouka také liší od všestranné hladiny bílkovin. Celoplošný protein mouky je 11,7%; vlastní růst kontroluje na 8,5%.

to je docela rozdíl. Jak se to promítne do cookies? Mám své podezření, uvidíme, jak to dopadne.,

OK, máme naše všestranné kuličky z mouky na levé straně, které se zvedají vpravo. Recept vyžaduje 1 čajovou lžičku prášku do pečiva a 2 šálky univerzální mouky-která splňuje kritéria 1/2 lžičky prášku do pečiva na šálek mouky.

těsto vypadá pro obě verze stejně. Pojďme tyto krásy vyzkoušet: do trouby jdou.

Ach, jak jsem předpokládal: self-rostoucí mouky cookies (vpravo), s jejich nižší protein, začne šířit rychleji než ty s all-purpose mouky.,

a že rychlejší šíření přináší o něco větší, plošší cookies.

Co je s tím? Nižší protein znamená méně lepku, což znamená méně/volnější strukturu: více šíření trouby.

není dohoda jistič, ačkoli. Já bych ty sebestředné sušenky nevyhazoval – že ne –

Pokud máte recept na cookie, který se hodně šíří pomocí univerzální mouky, pak pravděpodobně není nejlepší nápad nahradit samoobslužnou mouku. Ale každý cookie s normálním rozložením-jeden s použitím alespoň 1/2 lžičky prášku do pečiva na šálek mouky-by měl být v pořádku.,

Chocolate chip ovesné sušenky: kontrola.

zkusme další populární recept, banánový chléb. Recept vyžaduje 1 čajovou lžičku prášku do pečiva a 2 1/4 šálků univerzální mouky.

těsto vyrobené s self-rising mouka je jen o něco tenčí. Opět je to odraz nižší hladiny bílkovin.

přesto se oba chleby zvedají a pečou podobně.

Možná, že self-rising mouka chléb je trochu plošší přes vrchol?, Ale bez srovnání bok po boku byste to nikdy nevěděli.

banánový chléb: kontrola.

nakonec zkusme jeden z mých oblíbených receptů na dort, Lazy Daisy Cake.

Toto je první recept, který jsem kdy upekla sama. Jako 14-letý se svou první sobotu v práci, cítil jsem se VELMI rozrostla, až můj šéf, všiml si mě obdivoval kousek dortu, že si s sebou na oběd, ručně tištěné tento recept na 3″ x 5″ karty (vzpomínáte si na ty?) a dal mi ji.,

cítil jsem se ještě dospělejší, když jsem vystoupil z elektrického šlehače mé mámy, její oblíbené mísy, našel všechny ingredience a upekl dokonale nádherný dort. Ve skutečnosti si myslím, že by to mohl být tento dort, který mě poprvé spojil s pečením.

podívejme se, jak to dělá se samozvanou moukou. Je to staromódní horký mléčný dort, který volá po 1 lžičce prášku do pečiva a 1 šálku mouky: to je 1 čajová lžička prášku do pečiva na šálek mouky, dvojnásobek minima.

bude mít samozvaná mouka dostatek kypřící síly?

absolutně., To je univerzální mouka na levé straně, sama stoupající na pravé straně. Vypadají úplně stejně.

Jakmile střih, zdá se, all-účel mouky dort může mít zvýšil trochu více rovnoměrně, ale také může být jen jednoduchý aberace. Oba mají krásnou drobenku.

obě verze, s jejich pečené hnědý cukr/kokos poleva, chuť, stejně jako si pamatuji z junior high dny: vynikající.

hot milk cake: kontrola.

nyní, co recepty, které obsahují jak prášek do pečiva, tak jedlou sodu?, Nebo jen jedlá soda – žádný prášek do pečiva?

pro recepty s oběma kvasnicemi patří jedlá soda stejně jako byste použili univerzální mouku.

pro recepty používající jedlou sodu, ale žádný prášek do pečiva-no, jste na vlastní pěst. Mohu vám říci, že pokud jde o kvašení, 1 čajová lžička prášku do pečiva je přibližně ekvivalentní 1/4 čajové lžičky jedlé sody. Nechám další recept math na vás!