Takže chcete, aby se Molly Baz je Sticky-Sweet Pěti Koření Vepřová Žebra, ale nemůžete vybrat St. Louis-styl žebra v řadě. Naštěstí pro vás jsou vepřová žebra poměrně zaměnitelná (viz: naše vůbec nejlepší grilovaná žebra budou fungovat s jakoukoli řadou žeber, se kterými narazíte!).

Ale než se dostaneme k vyměňovat jeden typ žebro pro další, pojďme si rozebrat tři vepřová žebra jste s největší pravděpodobností najít:

Od vrcholu k dolní části: Sv., Louis-style, baby back, spareribs.

Foto Chelsie Craig, Food Styling Olivia Mack McCool

Žebírka

na Obrázku v dolní části, tyto jsou žebra, které přicházejí z břicha (jako v, spodní) z prasete. Zbytek břicho maso je řez pryč, často se používá, aby se slaninou, pancettou, nebo jiné uzené vepřové produkty, ale žebírka udržet si spravedlivé množství porky, šťavnaté maso.

St., Louis-styl žebra

na Obrázku na vrcholu, jsou to prostě žebírka vyšňořený—jako pevný hrudní kosti a žvýkací chrupavky byla odstraněna. Ve srovnání s spareribs, St. Louis-style žebra mají jednotný tvar (krásný obdélník!) a trochu jednodušší práce. Mají méně masa než dětská zadní žebra (dostaneme se k těm dalším), ale to maso je tlustší. A protože jsou tenčí a plošší, také hnědnou rovnoměrněji.

dětská zadní žebra

jedná se o malá žebra zobrazená uprostřed. Ale nejsou z dětských prasat! Opakuji: ne od dětských prasat., Zatímco náhradní žebra pocházejí z oblasti břicha, dětská zadní žebra jsou převzata z okolí beder, sval, který běží podél prasečí záda na obou stranách páteře. Jsou křivější a kratší než spareribs (tedy maličké „dítě“) se spoustou libového masa mezi kostmi a nahoře. Protože jsou menší než náhradní žebra, zabere jim méně času vařit. Přicházejí také s vyšší cenovkou. (Poté, co Andy Baraghani vyznal svou lásku k tlustší, chutnější St., Louis-style žebra, zeptal jsem se ho, proč by někdo volat dítě zadní žebra místo: řekl, že to bylo proto, že jsou „elegantní žebro.“Dělejte, co chcete, s těmito informacemi.)

Zobrazit více

Dobře, ale co když nemůžete najít typ žebra, že recept vyžaduje pro? Nebojte se: každá z těchto tří odrůd vepřových žeber bude fungovat skvěle., Budete chtít nastavit množství soli v závislosti na hmotnosti regálů (obrázek jedna čajová lžička košer soli na jednu libru masa) a dávat pozor na kuchař-čas: Baby zpět žebra bude vařit rychleji, vzhledem k tomu, žebírka bude potřebovat více času na výběrové řízení. A pokud chcete krmit stejný počet lidí s baby zpět místo St. Louis-stylu, budete pravděpodobně muset koupit dvojnásobný počet stojanů (jako je každé dítě zpět stojanu je mnohem menší). Protože jíst méně žeber není možnost.,

bez ohledu na to, na jaký typ žebra se dostanete, vařte ho nízko a pomalu na super jemné maso a nezapomeňte na lepkavou, pikantní sladkou glazuru.