Jak Jíst Ryby s Kostmi 2021 (Krok za krokem)

ŽRALOCI OSTROUNI, máčky A

Vaření Tipy

Make a žraloka sleďového jsou považovány za nejlepší žraloci jíst, ale oni jsou daleko od bytí každého z oblíbené ryby. Porbeagle nebo taupe ve francouzštině se ve Francii konzumuje jako veau de Mer, což pěkně naznačuje jeho masitost a růžovou barvu.

dlouhé setkání s marinádou usnadňuje žraloky. Silné koření a chilli jsou zcela přípustné. Tence nakrájený žralok je chutnější než velké kousky.,

Modrý Žralok

• Prionace glauca
• francouzi: Peau bleu
• italština: Verdesca
• španělština: Tintorera
• portugalština: Tintureira
• německy: Grosser Blauhai

žralok modrý je stěhovavých, vycházející z Cornwallské pobřeží v létě.

pomalu plavající žralok, který se unáší oceánskými proudy, není nijak zvlášť úžasné jíst, ale pokud máte rádi žraloky, budete se vám líbit zuby modrého žraloka; má obzvláště jemnou sadu. Maso z modré je velmi bílé.

• sezóna: léto.,
• cena:
• výnos: spravedlivý, 40%
• metoda rybolovu: linka.,>
• Scyliorhinus canaliculus
• francouzi: Petite roussette
• italština: Gattopardo
• španělština: Pintarroja
• portugalština: Pata-roxa
• němčina: Katzenhai

Nursehound

• Scyliorhinus Stellaris
• francouzi: Grande roussette, Saumonette
• italština: Gattopardo
• španělština: Alitan
• portugalština: pata-roxa-gata
• katalánština: Gato
• němčina: Katzenhai

Ostrouni, máčky může být mnoho věcí, ale ať už je to kočka, pes, nebo husa, to je druh malého žraloka, a může být překvapivě dobré ryby k jídlu., Protože snědený pes je v této zemi tabu, dogfish byl cannily přejmenován na Coral rock Cod salmon nějakou jasnou jiskrou. Ve Francii byla tato relativně běžná ryba podobně upgradována na kázání nebo malého lososa.

všude tam, kde je najdete, jsou dogfish prodávány s kůží, bez jakýchkoli otřesů a zvědavě vypadají na rozdíl od všeho, co žije v moři. Používají se i na těch nejzajímavějších místech.

ve Velké Británii dogfish jdou téměř výhradně do obchodu s rybami a chipy, ale v Německu existuje nenasytná poptávka po uzených žaludečních klapkách., V Katalánsku se gato často vaří s velkým důrazem na černý pepř.

• Sezóna: celoročně
• cena:
• výnos: 75%, jako kůže
• způsob rybolovu: různé.

Mako Shark

• Isurus oxyrinchus
• francouzi: Mako, Taupe bleu
• italština: Squalo mako, Ossirina
• španělština: Marajo
• portugalština: Tuberao-anequim
• němčina: Mako, Makrelenhai

Ostrý nosem a krásné, mako je myšlenka někteří být nejlepší žralok k dispozici. Široce rozložené, nejsou ryby plavat., Zdá se, že se prodávají docela dobře v supermarketech, i když docela proč je to za mnou.

myslím, že jsou gumové a bez chuti a potřebují dobrou dávku chilli, aby byly chutné. Promiňte, palec dolů ode mě, ale jděte na to, pokud jste gumový fetišista.

• sezóna: po celý rok.
• cena:
• výtěžek: prodává se jako bedra nebo filé, 40%
• metoda rybolovu: Longline, net.,

žraloka nosatého

• Lamna nasus
• francouzi: Šedá
• italština: Smeriglio
• španělština: Cailon, Marajo
• portugalština: Tuberao-Sardo
• němčina: Heringshai

podsaditý klasické vypadající žralok, žraloka sleďového je lovena v moři země, jak daleko od sebe, jako Libanon a na Islandu.

rybářům žraloků u pobřeží Cornwallu má pověst líné ryby, snadno se přistává, ale sada je stejně působivým úlovkem.,

má tendenci plavat v blízkosti povrchu, když je počasí klidné a putuje po oceánech podle vzoru, který dosud chápe homo sapiens.

• Sezóna: celoročně.
• cena:
• výtěžnost: prodává se jako bedra nebo filé, 40%
• metoda rybolovu: linie, síť a vlečná síť.

Tope

• Galeorhinus galeus
• francouzi: Requin-ha
• italština: Hůl
• španělština: Cazon
• portugalština: Perna-de-moca
• German: Hundshai

Obvykle to, co nazýváme tope není to, co francouzi nazývají taupe., Oba jsou žraloci, nicméně, a ven Dope je stejně široce distribuován jako francouzský taupe, náš porbeagle. Je to štíhlejší, hnědší žralok, který rodí až dvacet pět mladých najednou. Není to velký žralok k jídlu.

• Sezóna: celoročně.
• cena:
• výtěžnost: prodává se jako bedra nebo filé, 40%
• metoda rybolovu: linka, síť a vlečná síť.,a
• čeština: Moro
• španělština: Noriega
• portugalština: Raia-oirega
• němčina: Glattrochen

štikozubec obecný, Roker

• Raja clavata
• francouzi: Raie bouclee
• čeština: Závod Spinosa
• španělština: Raya de clavos
• portugalština: Raia-lenga
• němčina: Keulen-Stachel

Blondýna ray

• Raja brachyura
• francouzi: Raie lisse
• čeština: Závod
• Spanish: Raya boca de rosa
• portugalština: Raia-pontuada
• němčina: Rochen

Když je brusle, ne brusle?, Když je to paprsek. Je to dlouhodobý podvod.

vzhledem k tomu, že kůže křídla neurčitého typu jsou obecně vše, co člověk vidí z ryb, složitosti toho, co je ray/skate, jsou nejlépe ponechány dodavateli.

pravá brusle, Raja batis, má delší čenich a hladší pokožku než všechny ostatní druhy, ale modré brusle, šedé brusle,skvrnité paprsky, hvězdné brusle atd.

všechny vypadají velmi podobně, když jsou staženy a řezány. Thornback ray (Raja clavata) je považován za jeden z nejlepších paprsků., Je to matoucí svět, ale protože brusle a paprsky chutnají docela podobně, trny a knobbles jsou do značné míry irelevantní.

jsou to nevhodná skupina ryb a mají tendenci sedět maskovaní na mořském dně a čekat,až projde kořist.

migrace nebo dálkové plavání není jednou z jejich oblíbených zábav, zábav a zásoby jsou tak lokalizovány, že jsou dokonce druhy jedinečné pro Maltu a jsou Madeira.,

vyvinuli chytrý způsob dýchání bez otevření úst, které, protože jsou často zahrabané v písku, spolu se zbytkem ryb, se zdá velmi rozumné.

na jejich horní straně mají větrací otvor a díky tomu voda prochází žábry, aby poskytla kyslík tělu.

reprodukce se všemi chrupavčitými rybami je svůdnější záležitost než u většiny kostnatých ryb.

samec téměř vždy menší než samice, mimochodem – rukojeti jeho kamaráda pevně, často zuby, stejně jako o jeho spíše oplzlé vypadající claspers.,

spojky může jít na nějakou dobu, ale oplodněná vajíčka nebude omdlel aspoň na měsíc, a udělat tak úhledný malý balíky, tašky s vše, co dítě ray vyžaduje – jídlo, ochranu a relativně stabilní domov.

v každém rohu je vlákno, které se drží na mořských řasách, nebo něco pevného, a zastaví vajíčka, která jsou smetena proudem.

Když juvenilní ryby poklopy to může být o 20 cm (8 palců) dlouhé a je docela schopný dostat se na život, jíst malé korýše, a hlídání své vlastní podnikání hned.,

křídlo je rybí prsní ploutev, zploštělá miliony let vývoje a má sladké maso, které je pro každého snadné jíst. Jeden z nejhezčích skate nádobí jsem měl používá syrové brusle, jídlo jsme jedli v korejské restauraci v Camden, Severní Londýn, před lety.

Sophie byla vtažena do experimentování a přišla s něčím, co ji přibližuje.

Ray je nesmírně univerzální ryb, ale dovolte mi, abych dal světu v pro skate knoflíky, které jsou velmi dobré jsou řez od zadní části, a skate tváře, které dávají vynikající nugget masa., Křídlo o hmotnosti 225-250g (8-9oz) bude krmit jedno, ale větší křídla mají vyšší poměr masa a kostí.

povolte asi 225 g ( 8 oz) na osobu. Klasické jídlo Raie au beurre noir nebo brusle s černým máslem funguje dobře a mnoho receptů na žraloky lze snadno přizpůsobit bruslení.

můžete stejně dobře sloužit shark au beurre noir! Pokud jste někdy dost nešťastní, abyste se museli vypořádat s nekrouceným křídlem, navrhuji, abyste po vaření odstranili kůži. V opačném případě budete potřebovat tlustý pár kleští, abyste uchopili kůži a odlupovali ji.

• sezóna: většinu roku.,
• cena:
• výtěžnost: koupeno jako křídla, 50%
• způsob rybolovu: vlečná síť.

Skate s Černou Máslo

Tento zůstává jedním z nejlepších způsobů, jak vařit skate. Prime brusle, máslo, citronová šťáva, a kapary jsou základní, dokonalí společníci.,

Tohle je jídlo pro domácí všední den super a Deux (pokud nejste příliš cholesterolu-vědomé), ale jen jako vhodný pro chytřejší večeři – jen zdvojnásobit nebo ztrojnásobit množství (i když můžete snížit trochu na ocet v pytláctví vody) a nechte trochu času navíc, pro máslo do ploché hnědé ryby.

SLUŽBY 2

• 450(1 Ib) skate nebo ray křídla, kůže
• 3 lžíce bílého vinného octa
• 1 lžíce citronové šťávy 45g (1 ½ oz) nesolené máslo

• brusle Umístěte křídla ve velké pánvi a zalijeme octem., Dochutíme solí a pepřem. Přidejte dostatek vody k zakrytí a pomalu přiveďte k jemnému varu.
• otočte teplo dolů a poach po dobu 10-15 minut nebo dokud se brusle křídla jsou právě vařené přes.
• dobře vypusťte, uspořádejte na servírovací misku, posypte citronovou šťávou na ryby a udržujte v teple.
• umístěte máslo do malé pánve, aby se roztavilo. Zvyšte teplo a vařte, dokud nezačne zhnědnout.
• jakmile se barva začne prohlubovat, odstraňte z tepla a přidejte kapary a petržel. Rychle nalijte horkou brusli a podávejte.,

Kořeněné Skate

Potažené směsí drceného černého pepře, koriandr, oregano, tyto brusle křídla jsou smažené do křupava na vnější a vnitřní výběrové řízení. Vše, co potřebují, je stlačování citronové šťávy a několik nových brambor na boku. Lahodný.,

SLOUŽÍ 2

• 2 porce střední skate nebo ray wing, váží asi 175 kg-225kg (6-8 oz), nebo 2 malé křídla, kůže, 1 ½ lžičky černý pepř
• 1 ½ lžičky koriandru semena
• 2 lžíce slunečnicového oleje sat
• citron klíny, sloužit

• Sezóna brusle křídla se solí. Hrubě rozdrťte pepře a semena koriandru a smíchejte s oreganem. Rozložte na talíř. Křídla lehce potřete moukou, odstraňte přebytek a poté ponořte do rozšlehaného vejce.,
• jemně zatlačte směs koření a bylin na křídla a rovnoměrně je natřete na obou stranách. Zahřejte olej v pánvi dostatečně velké, aby obě části. Smažte poměrně jemně, otáčejte se jednou,dokud nejsou právě vařené. Podávejte okamžitě s citronovými klíny.

Korean Skate Salát

Tento je založen na salát jsme použili k jídlu v malé korejské restaurace v Camden, kde to bylo schované v korejské části menu nejsou přeloženy do angličtiny.,

použili surovou brusli, ale moje korejské kuchařky také naznačují mořský CEJN, Dover nebo citronovou podrážku nebo dokonce místo. Ať si vyberete cokoli, ujistěte se, že je extrémně čerstvý a použijte jej v den, kdy je zakoupen.

Zeptejte se svého prodejce ryb na filé a kůže to pro vás (mít chrupavky doma, příliš, aby se akcie), a pak vše, co musíte udělat, je plátek velmi tenké vrstvě.

Kochu Jang je základní, velmi silný, korejský chili pasta používá široce sezonní korejské jídlo. Není snadné najít, což je škoda, protože má velmi zvláštní, bohatou, sametovou konzistenci.,

Čínská chilli pasta s česnekem je poměrně dobrou náhradou, pokud nemůžete získat správnou věc, nebo můžete dokonce vyzkoušet ohnivou marockou harissu. Ať už používáte cokoli, mělo by to být spíše tlusté než běžné.,a zaoblených

½ velké okurky

1 velká mrkev

15 cm (6 palců) délka bílá ředkev (daikon nebo mooli)

1 lžíce piniových oříšků, lehce opékané

na Omáčku:

• 2 lžíce kochu Jang (korejské chilli a sojové pasty s česnekem
• 1 ½ lžíce cukru krupice
• 2 stroužky česneku, drcený
• 1 cm ( ½ palce) kus čerstvého kořen zázvoru, nastrouhaný
• 4 jarní cibulky, bílá část pouze nasekané

• ryby Nakrájíme na jemné plátky, ne více než o 5 mm ( ½ palce) široká a kolem 4-5 cm (2 palců) dlouhý.,
• nakrájejte okurku, mrkev a bílou ředkvičku na jemné tyčinky, dlouhé asi 4-5 cm (palce). Smíchejte všechny ingredience omáčky dohromady. Krátce před podáváním smíchejte omáčku s rybami a zeleninou. Hromadit na servírovací misky rozptyl s piniovými oříšky. Podávejte ihned.,

Terina Brusle s Grilovanou zeleninou

Skate je přirozeně želatinové a mazlavé tak, s jeho výraznou, pevnou strukturu, je to ideální materiál pro chladné letní terina, být podávaná v plátky jako první chod. Zde je terina pokryta grilovanou zeleninou, což jí dává kouřovou chuť, která zdůrazňuje sladkost ryb.,

budete potřebovat dostatek času na přípravu této teriny, i když to lze provést po etapách, takže to vyřešte den předtím, než ji hodláte podávat, a užijte si to.

služba 8

• 1.,li>
• 2 červené papriky, grilované a kůže
• 1 žlutá paprika, grilované a kůže sůl a pepř

Pro court-bouillon:

• velká sklenice bílého vína ( asi 150 ml/ ¼ litru) 4 černý pepř
• ½ lžičky koriandru, pohmožděný
• 1 čerstvé petrželky snítka
• 2 šalotky, nakrájené
• 1 mrkev, nakrájené
• fenyklu ¼ cibule, nakrájené
• 2 proužek citrónové kůry

Slouží:

• Nejlepší extra panenský olivový olej, Pesto Zálivkou nebo citronovou Majonézou, citronem klíny nasekané čerstvé petrželky nebo kerblíku nebo celé čerstvé listy bazalky.,

, Aby se soud-vývar, dát všechny ingredience do hrnce s 450ml (16 fl oz) vody a přiveďte do varu. Vařte 5 minut a nechte vychladnout. Kmen. Umístěte brusli, v případě potřeby nakrájejte na mělkou, těsně přiléhající pánev a nalijte přes dvorní bujón.

jemně Přivést do varu, snížit tepelné a vařit po dobu 5-10 minut (v závislosti na tloušťce křídla), dokud skate je prostě hotovo a táhne snadno od vnitřní chrupavky.

zvedněte brusli a odstraňte kosti., Přidejte kosti do pytlácké kapaliny, vraťte se do tepla a vařte, dokud se nezmění na polovinu. Kmen, chuť a sezóna, přidáním trochu citronové šťávy k oživení.

instrukce

• mezitím lilek lehce osolte a nechte alespoň půl hodiny. Opláchněte a osušte. Kousky očistěte olivovým olejem a grilujte, dokud nejsou opečené a jemné. Odstraňte vnitřní jádro rajčat úplně spolu se semeny a nakrájejte maso na proužky, které lze pohodlně zploštit. Lehce osolte a nechte vypustit nejméně 30 minut.
• nyní zábavná část., Najděte bochník nebo terinu s kapacitou asi 1 litr 1 ¾ půllitru). Dlouhý a tenký je lepší než krátký a široký-ten, který používám, je dlouhý asi 25 cm (10 palců). Zarovnejte jej s přilnavou fólií a poté kartáčujte olivovým olejem a začněte vytvářet vrstvy lilku. brusle, papriky a rajčata, koření dobře mezi vrstvami se solí, pepřem a stlačením citronové šťávy.
• lžíce trochu redukované, ochlazené pytlácké kapaliny nad každou vrstvou. Pořadí nezáleží moc, ale přemýšlí o efektu, když ho nakrájíte. Zakryjte přilnavou fólií a poté fólií a váhu dolů plechovkami nebo jinými závažími., Nechte přes noc v lednici nastavit. (Koupit nyní na Amazon lednice)
• sloužit, unmould, a plátek s velmi ostrým nožem. Podávejte s mrholením olivového oleje, kalužemi pesto dresinkem nebo trochou domácí citronové majonézy. Do každé desky přidejte klín nebo dva citronu a malou petrželku, kerblík nebo bazalku.

Skate Prsty, Omáčka Ravigote

jedná se o druh luxusnější rybí prsty, určitě potěší dospělé, a více než pravděpodobné, děti stejně., Brusle je nejprve pošírovaná treska, aby ji uvolnila z kosti a pak se rychle smažila v povlaku strouhanky.

Omáčka ravigote, když je zima, jako je tento, je opravdu mustardy zálivkou ostřílený intenzivně se šalotkou, kapary a hodně slyší. Je to dobré se všemi druhy rybích pokrmů, stejně jako s mnoha studenými druhy masa.,i> 2 čerstvou petrželkou větvičkami

½ lžičky koriandru semena

6 pepř

2 vejce, lehce poražen

jemné suché strouhanky, pro nátěry slunečnicový či rostlinný olej na hluboké smažení sůl

citron klíny, sloužit

Pro Omáčkou Ravigote:

• 1 ½ lžíce bílého vinného octa
• 1 lžička Dijonské hořčice dobrý špetka cukru
• 8 lžic hroznový nebo světlicový olej
• ½ lžíce nasekaného čerstvého estragonu sůl a pepř

• skate křídla do mělké pánvi s jen dost vody na pokrytí., Přidejte ocet, bobkový list, petrželové větvičky, semena koriandru, pepře a špetku soli. Přiveďte jemně do varu, snižte teplo a velmi jemně poplácejte asi 8-10 minut, dokud se brusle sotva vaří.
• zvedněte z pytlácké kapaliny a zvedněte maso z chrupavky a ořízněte drobné kosti kolem okrajů. Řez do prstů asi 2,5 cm (1 palec) napříč a tak dlouho, jak budete chtít, aby se jim.
• zatímco ryba vaří, vložte vejce do mělké mísy a rozložte strouhanku na talíř.,
• jakmile je připraven, a nejlépe ještě teplý, ponořte brusli do vejce a poté natřete strouhankou a ujistěte se, že prsty jsou zcela zakryty. Nechte vychladnout a pokud je to možné, chlazte v lednici hodinu nebo dvě před dokončením.
• Chcete-li omáčku ravigote, rozšleháme ocet s hořčicí, cukrem a trochou soli a pepře. Postupně rozšleháme v oleji a pak zamícháme všechny zbývající složky. Ochutnejte a upravte koření.
• pro vaření prstů zahřejte olej na 190C. 375F a smažte několik po sobě, až do zlatohnědé., Krátce vypusťte na kuchyňský papír a okamžitě podávejte s omáčkou ravigote.

Žralok Koftas s Jogurtem a Česnekem

Žralok je zvláštnost mezi ryby, jako to má bohužel tendenci být těžké. Marinování v mírně kyselé směsi to může do jisté míry působit, i když stále musíte dbát na to, abyste ryby nepřevařili.,

Léčba steaky jako telecí řízečky smažené v panko strouhance-je řezání tenké vrstvě 1 cm (½palce nebo tak), sevřen je mezi pergamenový papír, listy, a mlátit je s paličkou na maso nebo válečkem, dokud se vyrovnat vpravo dolů – je poměrně účinný, ale části z nich zůstávají těžké i tak.

zdaleka nejúčinnější metodu, o které jsem přišel, je, mletí masa až jemně, aby se koftas, nebo, jinými slovy, turečtina-styl maso koule, která může být buď na grilu nebo smažené a podávané s jogurtem a česnekem.

jedna malá poznámka-k tomu nepoužívejte komerční bílý krájený chléb., Když je mokrý, je slizký. Potřebujete nějaký slušný, robustní chléb-jedna z bolestí De Campagne, kterou nyní mnoho supermarketů prodává, bude dělat pěkně.,i> 2 stroužky česneku, drcený

1 šalotka, velmi jemně nasekané

2 lžíce velmi jemně nasekané čerstvé petrželky

úroveň 1 lžičky mletého římského kmínu extra panenský olivový olej na vaření, sůl a papíru

Pro Jogurtová Omáčka:

• 300 ml ( ½ litru) Greek0style jogurt
• 3 stroužky česneku, drcený
• 1 lžíce nasekané čerstvé máty
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 1 lžička cukru sůl a pepř

• Aby se jogurt omáčku, smíchejte všechny ingredience dohromady a pak chuť a upravit koření., Zakryjte a ochlaďte, dokud není potřeba. Chcete-li vyrobit kofty, roztrhněte chléb zhruba a poté namočte do mléka po dobu 10 minut.
• stlačte do sucha a mléko zlikvidujte. Nasekejte žraloka do velkých kostek, vyhazovat žádné zjevné tvrdé nitě (nechoďte přes palubu na to, nebo budete končit s drahocenným málo k jídlu).
• Pokud máte mlýnek, použijte jej k jemnému krájení žraloka. V opačném případě pulzní proces, škrábání po stranách často, až do velmi jemně nasekané. Přidejte do chleba, se všemi ostatními složkami kromě oleje.,
• důkladně promíchejte rukama a hněte a vytlačte směs, dokud nebude soudržná. Pokud grilování, rozdělit směs o=na čtyři části, a vrátit každý do salámu tvar o 10 cm (4 palce) dlouhý.
• vložte do dlaně, mírně vyrovnejte a položte špíz dolů do středu. Formujte směs kolem špízu a vytvořte tukovou klobásu.

instrukce

• Chill, dokud není připraven k vaření, ale před vařením se vrátí na pokojovou teplotu., Těsně před vařením, kartáč s olejem a pak grilovat poměrně blízko k teplu, soustružení dvakrát nebo třikrát, dokud záplatované s hnědou. Nechte asi 506 minut ve všech.
• pokud dáváte přednost smažení koftas, rozdělte směs na osm a každou z nich přetočte do koule. Zakryjte a ochlaďte, dokud není potřeba. Před vařením přiveďte zpět na pokojovou teplotu.
• zahřejte trochu olivového oleje přes svižné teplo a pak smažit koule, zploštění je trochu dolů v pánvi, aby vypadal jako čalouněné polštáře, až oprava se hnědé na obou stranách, asi 4-6 minut ve všech.,
• nenechte se v pokušení pohybovat míčky vůbec po dobu prvních 2 minut na každé straně, nebo zjistíte, že se drží. Podáváme s jogurtovou omáčkou.

Zčernalé Žraločí Steaky

Zčernalé ryby k nám přišel z Louisiany, zpátky v Osmdesátých letech. Byl průkopníkem tohoto významného šéfkuchaře v New Orleans, Paul Prudhomme, a rychle ho přijali jeho kolegové, pak mnoho kuchařů na této straně Atlantiku.,

princip je jednoduchý – ryby je potažen směsí koření a sušené bylinky a pak zprudka v neuvěřitelně horké pánvi tak, že kouřové vůně aromatických látek proniká přímo do ryby. Vypadá to také dramaticky, s zčernalou kůrou.

to, zda jíte kůru samotnou, závisí na dosaženém stupni zčernání a na vašem osobním vkusu pro spálené jídlo, ale ryby uvnitř by měly zůstat vlhké a krásně ochucené.,

Všechny druhy poměrně pevné, stohovatelné ryby prospěch z této léčby, ale to se zdá být zejména druh žraloka, který je tak tvrdá, jako staré boty, když rozvařené.

mám rád marinovat žralok s citronem a olejem před vařením, aby změkčit některé z tvrdých vláken (pokud není mleté, to je zřídka zcela výběrového řízení), než se setkat tepla. U jiných ryb, jako je treska nebo dokonce losos, můžete marinování přeskočit bez obrovské ztráty na hotové jídlo.,

SLOUŽÍ 4

• šťáva z ½ citronu
• 2 stroužky česneku, drcený
• 1 malá cibule, jemně nasekané
• 4 polévkové lžíce oleje, plus extra na vaření
• 4 žraloka nosatého nebo modré žraločí steaky, asi 2 cm ( ¾ palce) tlusté

Pro Černění Koření:

• 1 ½ lžičky celého černého pepře
• 1 ½ lžičky sušeného zeleného pepře
• 2 lžičky soli
• 1 lžičky soli
• 1 lžička kajenský pepř

• Smíchejte citronovou šťávu, česnek, cibule a 4 lžíce oleje., Rybí steaky rovnoměrně potřete touto směsí, zakryjte a nechte v lednici, občas se otáčejte po dobu 1-6 hodin.
• smíchejte pepřové a koriandrové semena, nahrubo je rozdrťte a smíchejte se zbývajícími kořeními a bylinkami. Rozložte na talíř. Vyjměte rybu z marinády, odstraňte kousky cibule a ryby rovnoměrně na obou stranách směsí koření. Umístěte lehce naolejovanou těžkou litinovou pánev na vysokou teplotu, dokud nebude velmi, velmi horká.,
• Umístěte steaky na to, pokapeme lžičkou oleje nad horní straně každého z nich, a vařit, ignoruje kouř statečně, dokud pod ním je hnědá-černé, asi 2-3 minut v závislosti na teplo.
• otočte a vařte další 2-3 minuty, dokud není druhá strana také zčernalá. Zkontrolujte, zda jsou steaky právě vařené (ne více než to, nebo se začnou zpevňovat) a okamžitě podávejte.,

Pečená Husa s Koriandrem a Česnekem

To bylo první jídlo, které jsem kdy udělal s husovým nebo obecného, a vzpomínám si, jak rád jsem byl s ním v té době. Vzpomínky na školní laboratoře biologie rozptýlené na první sousto, a pokud jsi nikomu neřekl, že by se nikdy hádat, že jsem nebyl jíst, spíše jemné ryby.

marinování citronovou nebo limetkovou šťávou na krátkou dobu před vařením opravdu zlepšuje chuť, zatímco sůl pomáhá zpevnit přirozeně spíše měkkou texturu.,

SLOUŽÍ 4

• 700g (1 ½ Ib) kůže husa, řízek, nakrájíme na 8 kusů šťáva z ½ velkého citronu nebo 1 limetka
• 1 stroužek česneku, nasekané
• 3 lžíce olivového oleje
• 3 lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru sůl a pepř citron klíny, sloužit

• Sezóna husa se solí a pepřem a pak zalijeme citrónovou nebo limetkovou šťávou. Otočte se na kabát a pak odložte na 20 minut. Vařte česnek, cibuli a chilli jemně, bez zhnědnutí, v olivovém oleji. Předehřejte troubu na 180C/350F / značka plynu 4.,
• Olej zapékací misky dostatečně velké, aby se ryby v přiléhavé vrstvy. Uspořádejte ryby v něm s marinujícími šťávami. Posypeme rovnoměrně koriandrem a lžící přes česnek, cibuli a chilli a jejich olej.
• pečte, odkryté, po dobu 15-20 minut, dokud se ryba právě neudělá. Podávejte okamžitě s citronovými klíny.,

Yucatan Stylu, Ryby Tortilly

V Yucatan provincii Mexiko pasta žlutá semena achiote (jiný název pro annatto, což je to, co dává červené Leicester a další oranžové sýry jejich klasická barva), zředí se zakysanou pomerančový džus a někdy grapefruitové šťávy, se používá jako marináda na grilované ryby.

zde můžete získat achiote, pokud jste vytrvalí, ale není to tak snadné najít., Má lehce pryskyřičnou chuť, ale je to barva, která opravdu překvapí, tak jsem upraveny základní zásady a udělala marinádu, která odráží původní.

Podáváme ryby přímo z grilu nebo grilu, s hromadou rýže a vápno klíny, pokud si budete přát, ale to je ještě hezčí, zabalené do teplé tortilly s rajčatovou salsou a velkou lžíci kysané smetany.,šťáva z 1 limetky

šťáva z 1 Seville orange nebo ½ grapefruit

Pro Rajčatovou Salsou:

• 450 g (1 lb) zralá rajčata, de-nasazená a jemně nakrájené
• ½ červené cibule, jemně nasekané
• 1 stroužek česneku, velmi jemně nasekané
• 2 zelené papriky, de-naočkuje a jemně nasekané šťáva z ½ Seville orange nebo ½ grapefruit
• 1 lžička cukru
• 4 lžíce nasekané čerstvého koriandru sůl a pepř
• Slouží:
• 8 měkké mouky tortily
• 150 ml (1/4 litru) zakysaná smetana vápno klíny

• Řez ryby do osmi částí., Do marinády, suché smažit pepř a kmín a koriandr semena na mírném ohni, dokud se zase o odstín tmavší a dát pryč závan kadidla. Tip do misky a mírně vychladnout.
• brousit s oreganem, kurkuma, paprika, a kajenský pepř. V maltě rozmačkáme česnek na pastu se solí, pak postupně pracujeme v koření a citrusových šťáv. Tuto směs rozetřete na ryby a nechte marinovat nejméně hodinu a až 4.
• Chcete-li udělat salsu, smíchejte všechny ingredience dohromady, poté ochutnejte a upravte koření. Chill v lednici, dokud není potřeba.,
• předehřejte gril nebo ještě lépe gril. Tortilly zabalte do fólie a zahřejte v nejlepší toustovací peci na fritézu nebo na okraji grilu. Ryby grilujte a jednou pečlivě otáčejte, dokud se nevaří.
• Pokud máte pocit, milující a velkorysý, položte každý kus ryby na teplé tortilla, top s dobrým kusem salsa a lžíci zakysanou smetanou, složit tortilla kolem náplň a pak předat je ven, aby vaše hosty.,
• Alternativně (a vaši přátelé nebo rodina může dobře preferují DIY přístup) projít ryby, tortilly, salsa, smetana, a vápno klíny kolem tak, že si každý může dát dohromady své vlastní Yucatan ryby tortilla.