Jak burrito dobyl Ameriku

neexistuje téměř žádný roh Spojených států, kde nemůžete najít burrito. Je to možná nejznámější jádro mexicko-americké kuchyně. Chipotle je uprchlý úspěch byl založen na burrito.

to je ještě podivnější, že burrito bylo jedním z posledních mexických potravin, které se ve Spojených státech chytily.

Jak tedy burrito získal tak rozšířenou popularitu na prvním místě? Zeptal jsem se Gustava Arellana, autora Taco USA: Jak mexické jídlo dobylo Ameriku a renomovaného odborníka v kruzích burrito data-science., Jeho kniha je rollicking tour přes unikátní hybridní kuchyni nazýváme „mexické jídlo,“ od bar-food tamales do obchodu s potravinami salsa. Náš rozhovor se však zaměřil na moderní titan žánru: velké, odvážné, krásné burrito. To jsou klíčové momenty, které jí pomohly uchopit.

1), Když španělští dobyvatelé zjistili, Mexická jídla, oni přidali své vlastní doteky

století předtím, než byl vynalezen burrito, aztécká tortilla uchvátila španělské conquistadory, kteří napadli to, co je nyní Mexiko. Když Hernan Cortes dobyl království Moctezuma II, záznamy ukazují, že trval na tom, aby jeho muži byli zásobováni rodným jídlem jako termín kapitulace.

V době, Aztécký kuchyně se soustředil na tortilla a tamale — kukuřičnou shell plněné s jídlem, pak sterilizoval — který měl některé přenositelnost burrito. Dlouho se udržovala a chutnala dobře.,

Španělé rychle přidali do Mexické stravy hovězí, kuřecí maso, sýr a další potraviny. Vedli také dlouhodobou kampaň za přeměnu Aztéků na pšeničnou stravu místo kukuřice, i když to netrvalo dlouho. Všechny tyto mezikulturní interakce nakonec vydláždily cestu pro moderní burrito.

2) někdy ve 20.století byl burrito vynalezen

nevíme přesně, kdo burrito poprvé vynalezl, nebo proč. Ale víme, že jméno je zdrobnělina burro, nebo osel. Existuje několik teorií, jak se to jméno přišel, s laskavým svolením Encyklopedie Latino Kultury:

• Jedna teorie tvrdí, že lidé z Sonora (severozápadním Mexickém státě) vynalezl burrito, protože to bylo snadné cestování. Jméno „burrito“ mohlo pocházet z jeho role jako pomocníka osla.,
• Další teorie tvrdí, že burrito přišel z Chihuahua, během Mexické revoluce v 1910s. Jako jeden příběh to má, prodejce jménem Juan Méndez zabalené potraviny v tortille, přepravu jeho nové stvoření na malém oslíku.
• Alternativně může název vznikl v Ciudad Juárez v roce 1940, kdy pouliční prodejce porcoval jídlo, aby sloužil školákům. Děti nazval „burritos“, což znamená, že byly ztlumené.

Arellano považuje příběh o původu Sonory za nejdůvěryhodnější., „To je oblast pěstování pšenice v Mexiku, „říká,“ a mnoho španělských osadníků uvízlo s pšenicí, takže vyráběli moučné tortilly.“Rané burritos byly obvykle naplněny zbytky, často jen rýží a fazolemi, a pravděpodobně vypadaly jinak než ty přeplněné, které dnes poznáváme.

3) burrito opravdu vzlétl ve Spojených Státech v roce 1950

Ve 20. století, taco přišli do Spojených Států první, zčásti proto, že mnozí z prvních Mexických imigrantů pocházel z centrálního Mexika, kde kukuřičné tortilly byly použity. V padesátých letech se však burrito začalo vydávat i na sever.

brzy burritos se poprvé objevil ve Spojených státech kvůli braceros, migrující pracovníci v 1940s až 60s. mnoho z jejich šéfů jim dal burritos na oběd, protože byly snadno vyrobit a zabalit., Ale zatímco mnoho braceros-zejména ty ze středního Mexika – byly ambivalentní o pokrmu, Američané se rychle naučili milovat.

„vždy jsem tvrdil, že největšími fanoušky mexických potravin jsou Američané,“ říká Arellano. „Ne Mexičané. Lidé v Mexiku jsou farní o své jídlo … lidé, kteří se o takové nesmysly nestarají, jsou gabachos (Američané).“

pro Američany bylo snadné přijmout burrito, protože neměli žádné existující představy o mexickém jídle (neměli například názory na to, zda je mouka tortilla nižší než kukuřičná tortilla)., Prostě věděli, co chutnalo dobře. Mexické jídlo rychle našel domov v Jižní Kalifornii, a přitom to měl kanál vlivných a tastemakers v kultuře na svobodě. Například Kalifornský Richard Nixon přivedl tacos do Bílého domu a po volbách v roce 1960 dokonce odcestoval pro mexické jídlo do Tijuany.

nakonec se burrito stalo rozpoznatelnou specialitou Jižní Kalifornie a vedlo k inovacím v uličce s potravinami.

4) Burritos se stal celonárodním fenoménem, jakmile mohly být zmrazeny

burrito příští musel udělat skok z Jižní Kalifornie, aby zbytek země — a technologie hrají klíčovou roli.

V roce 1956, Duane R. Roberts vynalezl zmrazené burrito po úspěchu prodej zmrazený hamburger karbanátky na McDonald. Zřejmě dostal nápad z Hispánské řezník, a zbytek je historie. (Pro záznam, první zmrazené burrito bylo pravděpodobně hovězí a fazolové burrito s červeným chilli práškem.,)

Roberts řekl Arellano byly snadno prodat: „Naše burritos byly velmi chutné, porce ovládané, snadno ovladatelná. Nemuseli jste se starat o zkažené jídlo-měli dlouhou trvanlivost a vy je vyvedete, když jste připraveni je vyrobit.“

tato inovace pomohla burritosovi rozšířit se do nejrůznějších nečekaných prodejen. „Zmrazené burrito bylo průkopníkem, protože to byl způsob, jak mexické jídlo proniknout do škol,“ říká Arellano. „Děti milují mexické jídlo.,“V místech, kde spotřebitelé neměli mexické restaurace nebo kde je nechtěli navštívit, poskytly police s potravinami nové chutě. To nepochybně pomohlo popularizovat i burrito.

5) Později, San Francisco El Faro vytvořil moderní-denní přecpané burrito

burritos, které se staly hitem v padesátých letech, byly poměrně základní, ale ustoupily Monstrum burritos, které dnes milujeme.,

Arellano vypráví příběh jižního kalifornského kosher burrito-tortilly plněné pastrami-a 1970 hit oki Dog, tortilla, která dokázala držet párky v rohlíku, chilli, sýr čedar, pastrami a grilovanou cibuli. Tyto experimenty se nikdy nestaly národními hity, ale ukázaly, že existuje prostor pro inovace burrito.

inovace, která se chytila, byla mise burrito, vynalezená El Faro v San Franciscu., Místo fazolí a rýže je mise burrito supersize jídlo, které se balí do salsy, kukuřice, masa a nespočetných dalších složek (má také velkou moučnou tortilu a často je zabaleno do fólie). Legenda říká, že majitel Febronio Ontiveros vytvořil v roce 1961 dvojité burrito pro hladové hasiče. Jejich nadšená reakce ho inspirovala k vytvoření ještě větší tortilly pro ještě větší burritos. Byl to hit. Jako San Francisco Mission District se stal oblíbeným místem setkání pro gentrifying Non-Mexičané, to pomohlo burrito oslovit nové zákazníky., Mezi tyto zákazníky patřil jeden vlivný budoucí podnikatel…

6) Chipotle šíří Misi burrito po celé zemi

Jeden z těch ze středozápadu, kteří putovali do Mise byl Steve Ells, který se později stal zakladatelem Chipotle Mexican Grill. „Nikdo opravdu kodifikoval burrito pro národní publikum tak, jak to Ells udělal,“ říká Arellano.,

zakladatel Chipotle řekl Arellanovi, že mise burrito, plná jídla a zabalená do přenosné hliníkové fólie, měla okamžitou přitažlivost. Kromě jídla se model montážní linky mise burrito zdál ideální pro export, a tak ho Ells přinesl do svého domova v Coloradu a otevřel první Chipotle v roce 1993 poblíž University of Denver. Ells původně plánoval vybudovat luxusní restauraci, ale úspěch burrita ho přiměl změnit názor.

Chipotle se od té doby rozrostla na více než 1700 míst a exportovala misi burrito po celém světě., Že udělal úspěch Mise burrito první, že mnoho Američanů setkání.

v poslední době Chipotle dominance pomohla novému jídlu vzít korunu: burrito bowl. Arellano to však nevidí jako hrozbu pro burrito, protože měnící se styl mexicko-amerického jídla je součástí jeho přitažlivosti. „To je důvod, proč mexické jídlo zůstane navždy populární v této zemi,“ říká. „Protože se to neustále vyvíjí.“

tento vývoj je způsob, jakým burrito převzal a jak pravděpodobně zůstane na vrcholu.,