v Poslední době, hunter dal mi nějaké medvědí maso. Byl to dar. Byl to kus backstrapu, „nejlepší část,“ ujistil mě, zabalený do voskového papíru uvnitř plastového pytlíku, který byl ostrý “ medvěd.“Lovec žije v západní Severní Karolíně-Appalachia-která je domovem jedné z nejvíce prosperujících amerických populací černého medvěda.,
pokud jde o medvědy, patří černí medvědi k nejmenším a nejméně divokým (varování: „nejméně „neznamená“ne“). V průměru váží kolem 300 liber. Můj přítel na Coloradské stezce se jednou zbavil útočící matky černého medvěda tím, že udeřil její hruď kamenem. Zakňučela pryč. Hodně štěstí při pokusu o grizzly.
někteří lidé považují jíst medvěda za neetické. Až do nedávné doby, v mnoha státech, to bylo nejen to, ale nezákonné., Zabíjení černých medvědů, kdysi přivedených na okraj vyhynutí v této zemi převisem, by mohlo člověku přistát vysokou pokutu nebo dokonce trest odnětí svobody. Na začátku roku, kdy se populace medvědů ve velkém odrazila a medvědi začali vycházet z ohrožených seznamů, začaly státy s předchozími zákazy vydávat povolení. Dnes má 32 ze 41 medvědích států lovecká období, o nichž se říká, že udržují populace pod kontrolou.
přesto, i když to bývalo v Americe běžné, jíst medvěda je stěží tradiční. Řekněte lidem, že připravujete večeři zvěřiny nebo králíka a mohou ukázat mírné pobavení., Řekni medvěd a určitě zvednou obočí. Když jsem řekl své matce, celoživotní masožravec, o mých plánech na večeři, odpověděla: „Fuj!“I v rámci loveckého světa je medvědí maso relativně vzácné. Možná to má něco společného s medvídkem Pú. Nebo dětské medvídky. Nebo: „pouze vy můžete zabránit lesním požárům.“
a není snadné jej získat. Většina států umožňuje sdílet medvědí maso, ale zakazuje jeho prodej. Nicméně, medvědi, zjistil jsem, jsou vynikající.
jsou také slušně výživné., 3-unce porce medvědího masa má 1 miligram více železa, než je denní potřeba železa pro muže, podle údajů USDA. To je 9 miligramů, ve srovnání s pouhými 3 ve stejné velikosti porce libového hovězího masa. Má také o 2 gramy více zinku. Protein-moudrý, medvěd je krk-a-krk s hovězím masem, ale ve srovnání s jinými zvěřiny masa—zvěřina, kanec, králík a kachna—medvěd je jasným vítězem. Má 27 gramů v 3 unci sloužící k kanci 24 gramům a kachním 19 gramům. Je to také nejtučnější, což je dobrá zpráva pro amatérského kuchaře.,
„Většina ostatní zvěře má tendenci být poměrně hubený,“ konstatuje Appalachian State University, odborník na výživu Martin Kořen, Ph.d. „To dělá to trochu shovívavější vařit medvědí maso, protože i dobře, že stále je relativně vlhké, s tím, že množství tuku.“
tak jak by měl vařit medvěd? „Ať už grilování nebo dušení, použijte dobrou dlouhou dobu vaření,“ říká Root. Medvěd, stejně jako jiná hra, je notoricky známý nosič trichinózy, infekce způsobená škrkavkou, kterou získává z kořisti. Jako preventivní opatření budete chtít maso důkladně vařit., USDA doporučuje vnitřní teplotu 160 stupňů. Příznaky trichinózy, které vznikají od několika dnů do týdne po požití, zahrnují průjem, břišní křeče, bolesti svalů a horečku. Je léčitelná antiparazitickými léky, ale stále to není zábavné nebo stojí za to riziko.
online, medvědí recepty oplývají loveckými fóry a blogy. Mnoho státních agentur pro volně žijící zvířata, které doufají, že povzbudí lov medvědů, je také sdílí. Existují recepty na medvědí klobásu, medvědí guláš, medvědí pečeně, medvědí kebab. Mnoho z nich má slaninu. Recepty z obou L. L., Bean a kuchařky NRA jsou doporučeny.
nechtěl jsem riskovat kazí můj první medvěd zkušenosti s přes-komplikovaný proces vaření, takže jsem uvízl s nejjednodušší recept, co jsem mohl najít: YouTube lekci z uživatelské jméno Babe Winkelman volal, Jak Marinovat a Vařit Medvědí Maso Steak k Dokonalosti. Marinádu připravily dvě ženy v maskáčových mikinách na zadní straně otevřené postele kamionu přeplněné kamufláž a kuší. Kathy, poskytovatel receptů, měla na sobě košili NRA. Všechno to vypadalo autoritativně.,
Kathy je jednoduchá marináda: olivový olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, Worcestershire, česnekem, drceným pepřem, hořčicí. Vlastně nic jiného než hovězí. Maso můžete marinovat půl hodiny nebo přes noc, poznamenává. Hodit to na grilu, stejně jako byste jakékoliv jiné steak: rychle osmahnout, pak zase dolů teplo, vařit po dobu sedmi minut na každé straně, a nechat ho sedět pak na pár minut, aby zachovat šťávy.,
medvěd je připraven ke konzumaci. (Samozřejmě také doporučujeme zkontrolovat teplotu pomocí potravinářského teploměru.)
a bylo to snadné. Dokonce i po důkladném vaření, kde bylo maso šedé, medvěd zůstal vlhký a něžný. Plameny z grilu mu daly jemný char. Marináda byla úžasná. Dobře se spároval s chřestem a tukovou pneumatikou.
Ne každý má chuť medvěda., Jak poznamenal jeden komentátor podle Online receptu, “ The key…is Chcete-li přidat dostatek dalších složek…dokud již nemůžete detekovat medvědí maso.“Chuť se může lišit v závislosti na stravě zvířete—více bobulí versus více ryb. Ale měl jsem dost masa na tři jídla a zatímco jsem první jízdu nijak zvlášť zbožňoval, do třetí se na mě rozrostla. Medvěd, zdá se, je získaná chuť, jako bourbon nebo těžký kov. Je to určitě zemité a trochu sladké, dokonce. Pokud se ocitnete v držení, je třeba mít na paměti.
Napsat komentář