sýr je jednou z nejrůznějších potravin milovaných mnoha lidmi na světě. Jeho chuť může mít jakoukoli kombinaci těchto chutí: slaná, pikantní, sladká, krémová, nevýrazná, máslová, štiplavá, ostrá, bohatá nebo jemná. Může být dost těžké odštěpit vločky nebo dostatečně měkké, aby měly konzistenci jako majonéza. Je velmi všestranný a může sloužit jako dokonalý společník pro nápoje a přísady do potravin (víno a pizza, kdokoli?) nebo jako svačina sama o sobě., Sýry najdete také ve všech cenových relacích od velmi levných po ultra drahé (tisíce dolarů za libru!).
bez ohledu na druh je sýr vyroben z mléka a může být z jakéhokoli zvířete produkujícího mléko, jako jsou krávy, kozy, ovce, velbloudi-dokonce i jak a vodní buvol. Různé zdroje mléka, stejně jako obsah soli, skladování, stárnutí a přidání dalších látek určených k aromatizaci a přísad, způsobují různé příchutě a konzistenci.
sýr je také jednou z těch potravin, které jsou v západní kultuře pevně zakořeněny, stejně jako pivo, chléb a víno., Původ sýra je však s největší pravděpodobností ze starověké kolébky civilizace: úrodného půlměsíce Mezopotámie.

nikdo si nemůže být opravdu jistý, kdo a kde byl vyroben první sýr. Domestikace zvířat produkujících mléko začalo kolem 8000 až 10 000 lety, a nejstarší důkazy sýra a postupy výroby sýra byly nalezeny v Egyptské hrobky, nástěnné malby se datuje kolem roku 4000 PŘ.

legendy říkají, že sýr byl náhodným objevem arabského obchodníka ze střední Asie, který na své cestě přes poušť přinesl dodávku mléka do ovčího žaludku., Protože syřidla, enzymu v žaludku zvířete, v kombinaci s slunce, teplo, mléka oddělena a tvoří syrovátkových a tvaroh sýry. Pak pije mléko a jí druhé a zjistí, že tvaroh chutná chutně.

tento příběh není nic moc známo, ale věřilo se, že je to první metoda výroby sýrů. Egyptské hrobové nástěnné malby zobrazující, jak byl sýr vyroben, ukazují, že mléko je uloženo v kožních pytlích zavěšených na pólech.

předpokládá se také, že obchodní cestující ze střední Asie přinesli umění výroby sýrů v Evropě., Římané rychle vyvinuli cheesemaking do výtvarného umění (stejně byli jedním z nejlepších světových řemeslníků) a rafinovali procesy dovednostmi a znalostmi. Zjistili, že různé podmínky a procedury při skladování vyrábí různé chutě a vlastnosti, čímž se vytváří různé druhy sýrů. Římská elita, která měla velké domy, měla samostatné kuchyně pro sýr zvané caseale, a tam byly také oblasti, kde by sýr mohl být vyzrálý. Lidé z velkých měst berou svůj domácí sýr do zvláštního centra, kde se kouří.,

zpočátku znalosti o výrobě sýrů zůstaly u římských zemědělců a vlastníků půdy, ale nakonec byly předány místnímu obyvatelstvu. Římským vojákům, kteří ukončili vojenskou službu a oženil se místní lidé založili farmy během jejich odchodu do důchodu, kolem své dovednosti v postupy výroby sýra.

kdekoli se Římská říše rozšířila, rozšířila se také odbornost na sýr, dokud nebyla známa po celé Evropě. O 300 N. L., Římané pravidelně vyváží sýr do Evropských zemí podél Středozemního pobřeží., Obchod se sýrem se vyvíjel do té míry, že císař Dioklecián musel stanovit maximální ceny pro řadu sýrových výrobků. Ale tam byl další sýr, který byl prodáván pod značkou „La Luna,“ a to bylo věřil být předchůdce dnešního parmezánu, který byl poprvé považován za odrůdu sýra v 1579.

během úpadku římské říše až do objevení Ameriky byl sýr vyroben a vylepšen mnichy v evropských klášterech. Cheesemaking se pomalu šíří plavbami z Říma do jižní a střední Evropy., Vývoj ve výrobě sýrů se však zpomalil kvůli vysídlení lidí kvůli válkám. Produkce se omezila ve vzdálených horských oblastech, kde přirozeně používali sýr a kozí mléko.

během 10. století se Itálie stala centrem výroby sýrů v Evropě díky mnoha originálním výtvorům. Francie také vyvinula širší škálu sýrů, které jsou přirovnávány k typům sýrů vyráběným v některých středomořských oblastech. Během temných věků však došlo k malému vývoji při výrobě nových druhů sýrů., A první Sýrárna byla otevřena až v pozdní renesanci-ve Švýcarsku během roku 1815.

mezitím v Asii lidé stále nepovažují sýr za pravidelný základ ve své stravě (a mnoho Asiatů netoleruje laktózu). Pokud byste pozorovali, Čínské jídlo nemá sýr, takže cheesemaking vypadá jako neobvyklá aktivita pro Čínu. Nicméně, tam byly důkazy o cheesemaking v Číně během dynastie Ming (kolem 13.až 17. století), kde Bai lidé dělali sýry zvané „rushan“ a „rubing.“Ty jsou stále vyráběny a konzumovány lidmi Bai a Sani v Číně dnes., Mongolové a Tibeťané mají také dlouhou historii výroby sýrů a věří se, že ovlivnili vývoj výroby sýrů v Číně. Původní odrůdy sýrů byly také vyrobeny v Indii, Filipínách a Nepálu.

dobře, zpět do západního světa, kde byl sýr opravdu rozšířený. Když poutníci Anglie cestovali do Ameriky v roce 1620, zahrnuli sýr do svých zásob. Když do nového světa přišlo více lidí, někteří z nich s sebou přinesli krávu nebo dvě, aby mohli vyrábět sýr. Výroba sýrů se rychle rozšířila do místních farem., New England kolonie Rhode Island, Východní Massachusetts a Connecticut se stal země je první dairymen v 1600s.

Když osadníci nadále pohybovat směrem na západ k Vermontu, New Yorku a Ohiu, ale za předpokladu, sýr a vyvinuté postupy výroby sýra do Nové Anglie bylo již „kapitál“ postupy výroby sýra v Americe. Aurora, Ohio se stal centrem výroby sýrů v Ohiu od roku 1808. To bylo nazýváno „Cheesedom“ asi 50 let. Více než 150 let se Ohio A New York staly zdrojem většiny sýrů vyráběných ve Spojených státech.,

New York se stal domovem první komerční továrny na sýry v USA. V roce 1851 začal mlékař jménem Jesse Williams vyrábět sýr v montážní lince s použitím mléka ze sousedních mléčných farem. Williams také založil první z mnoha mlékárenských sdružení v USA, která vyrostla během desetiletí.

mezitím ve Wisconsinu, tam byl celý cheesemaking průmysl děje, také. Během 1830s a dále, přistěhovalci ze Švýcarska, Německo a Norsko přišli do země a začal několik komunit ve vnitrozemí státu., Přinesli s sebou své mléčné a sýrové postupy. Předtím byli evropští osadníci zaneprázdněni zemědělstvím pšenice, ale setkali se s mnoha problémy, které způsobily vážný pokles během několika desetiletí. Pak, mysleli na dairying jako alternativu. Zpočátku se potýkala s odporem místních obyvatel, protože chov mléka byl ještě těžší než pěstování pšenice, ale nakonec vzlétl.

Ženy v domácnosti se staly odpovědnými za zpracování zemědělského mléka na sýr., V roce 1841, Wisconsin hospodyňka jménem Anne Pickett z historie, když vytvořil první postupy výroby sýra kuchyně továrně pomocí pronajaté krávy z jejích sousedů. John J. Smith, shromažďují mléko, tvarohy z okolních farem, a vybudoval strukturu stiskněte je do sýrů během pozdních 1850s. Ale to bylo těžké kontrolovat kvalitu sýrů s tento druh systému. Jeho bratr Hiram Smith založil první továrnu na sýry v plném rozsahu v roce 1859. Koupil mléko od sousedních zemědělců, spíše než tvaroh, a zpracoval ho na procento hotového sýra.,

osoba, která byla připočítána s vytvořením „skutečné věci“ nebo skutečné první sýrové továrny, byla Chester Hazen. V roce 1864 postavil velkou továrnu v Ladoga ve Wisconsinu. Jednalo se o budovu oddělenou od statku a fungovala odděleně od ostatních zemědělských provozů. Hazen koupil mléko ze sousedních farem, aby se změnil na sýr, a odeslal své výrobky ze státu. Po pouhém roce provozu zpracovával mléko z více než 300 krav.

ale Hazenův příběh nebyl plynulý poté, co postavil továrnu., Jeho továrna a celý systém továrny na sýry se setkaly s takovým odporem, jaký kdysi mělo mléčné zemědělství. Bylo těžké prodat sýr Wisconsin, protože o něm nikdo neslyšel, kontrola kvality byla stále problémem a výroba sýrů byla stále považována za práci v domácnosti. A tehdy přišly na pomoc mlékárenské spolky. S jejich pomocí byl sýr prodáván mimo stát, cheesemakingové procesy se staly rafinovanějšími a cheesemaking se stal profesionální prací.

úspěch Hazenovy továrny přiměl ostatní váhavé zemědělce pšenice, aby se připojili k rozjetému vlaku mlékárenství., Cheesemaking průmysl byl opravdu vzkvétá a roste ve stavu, že mnoho přistěhovalců se stěhoval do Wisconsinu speciálně pro výrobu sýra. Němečtí osadníci, kteří vyráběli limburgers a Švýcaři, kteří vyráběli sýry švýcarského typu, přesvědčili Newyorčany, aby se k nim připojili ve Wisconsinu. Přistěhovalci Italové a Nizozemci také přišli a popularizovali své vlastní etnické odrůdy sýrů. Sčítání lidu v roce 1850 ukázalo, že více než 400 000 liber sýra bylo vyrobeno na farmách Wisconsinu v roce 1849. Později Wisconsinité vynalezli také své vlastní druhy sýrů., A to jsou většinou důvody, proč se Wisconsin stal “ americkým Dairylandem.“

masovou výrobu syřidla tlačil postupy výroby sýra na zcela novou a vyšší úroveň, zachování konzistentní chuť a kvalitu sýra a výrobu sýrů výroba rychlejší a jednodušší. O čtyřicet let později vědci začali vyrábět čisté mikrobiální kultury, aby nahradili recyklovanou syrovátku a uvolnili cestu k výrobě standardizovaných sýrů. Masová výroba sýrů ji také zpřístupnila chudším třídám., Levnější skladovací řešení pro prodloužení životnosti sýra se také stala poptávkou, jako jsou sýrové zvony a keramické sýrové pokrmy. Když byly v roce 1913 zavedeny domácí chladničky, lednice se stala standardním skladováním sýrů.