Historie Preclíky

Měkké, slané, a vyloženě chutné preclíky jsou populární občerstvení ve Spojených Státech, standardní v kinech a sportovních stadionů, často se ponoří do husté, žlutý sýr. Pro mnohé, velká měkká preclík zakoupit na rohu ulice je součástí typický New York zkušenost; jiní budou navždy spojovat preclíky—namazaný máslem nebo posypané skořicí-cukr—s výlet do obchoďáku díky Tetě Anně.,

kořeny preclík, však leží přes Atlantský oceán v Jižním Německu, kde jejich historie je bohatá, jejich sloužící možnosti jsou zdánlivě nekonečné, a tradice, které je obklopují, jsou hluboce zakořeněny v kultuře a kuchyni.

Ursula Heinzelmann, Berlin-narodil se víno a jídlo spisovatel a autor knihy „Beyond Bratwurst, Historie Potravin v Německu,“ vysvětluje, že preclíky přijel do USA spolu s „obrovským přílivem etnických německých emigrantů v průběhu 19.století. Přinesli s sebou všechno, co věděli.,“

Dnes, ona vysvětluje, slané občerstvení je všudypřítomnost v ulicích Amerických měst jako New York, Philadelphia a Chicago sahá až k silné německé přítomnosti, která byla kolem roku 1820. Díky industrializaci, měkký preclík výroba se rychle rozšířila po celé USA, malé, křupavé preclíky byly vynalezeny, a oba se staly snadno dostupné v obchodech a kinech v celé zemi, stejně jako jsou dnes.,

Zpět v Německu, nicméně, křupavý, měkká preclík je nedílnou součástí každodenního života, ať už je vyzvednout v pekárně pro snídani nebo oběd, nebo si užil v klidu s pivem., Od jejich vynálezu v raném Středověku—preclík je nejstarší známé použití jako pekařské erb byl v roce 1111—výroba se vyvinula z malé měřítko pekaři prodávat ručně vyráběné zboží na ulicích, obrovské, stroje-led továrních provozů, které zajistí, preclíky mohou být získány po celé zemi, ve dne nebo v noci.

skutečný původ německých preclíků zůstává záhadou, i když se zdá, že se vyvinuli z prstencového křesťanského půstu, který existoval v římských dobách., Symbolizují tři díry vytvořené zkrouceným těstem Otce, Syna a Ducha Svatého, nebo představují paže zkřížené přes hrudník věřícího v modlitbě? Byly smyčky inspirovány netrpělivě složenými pažemi pekařské manželky, když se její manžel zoufale pokoušel vymyslet dort? Nebo jsou zákruty a smyčky jednoduše vhodným tvarem pro zavěšení na pekařský sloup?

Klasický měkký německé preclíky jsou tradičně vyrobeny s pšeničné mouky, sladu, jedlá sůl, pekařské droždí, vodu, a různé množství tuku (obvykle rostlinného tuku), ale občas máslo nebo i sádlo., Těsto je válcované do dlouhé vlákno, vytáhl směrem ven tak, že se zužuje na koncích, a pak, pomocí působivé vypadající techniky, které zahrnují kroucení a škubání obou koncích těsto na 180 stupňů, dva konce jsou lisovány společně vytvořit kultovní vázané preclík formě. Ruční výroba preclíků je však umírajícím řemeslem a ve většině pekáren dnes převzaly práci smyčkové stroje.,

i Když vznikl v jižním Německu (stejně jako přes své hranice v Rakousku, Alsasku a německy mluvící Švýcarsko), preclík výroby plížil severu, co Heinzelmann volá Preclík Pás, zhruba na půli cesty do země, opět díky industrializaci., Dnes jsou měkké preclíky všudypřítomné po celém Německu, i když “ tradiční pekaři na severu je zřídka vyrábějí ručně a častěji se nacházejí v pekařských řetězcích nebo supermarketech,“ vysvětluje.

na jihu Německa byly preclíky tradičně vyráběny ve dvou hlavních stylech. Ve Švábsku, nedefinované oblasti na jihozápadě země, mají tendenci k vřetenu, křupavé paže, křupavý uzel a tlusté husté tělo, které je nahoře sekáno nožem. Ve státě Bavorsko jsou preclíky rovnoměrněji tvarované a měkké po celém světě, s rukama stejně tlustými jako jejich břicho., Před pečením jsou však všechny ponořeny do louhu, roztoku hydroxidu sodného, který jim dává lesklou, kaštanově hnědou kůru a nezaměnitelnou alkalickou chuť.

Preclíky jsou obvykle posypané silně s hrubých zrn soli, než zamíří do trouby, ale mák, dýňová, sezamová a slunečnicová semena jsou všechny běžné alternativy (a není nic, docela jako preclík, který byl pečené na něž v ementálu!)., V Bavorském regionu Horní Franky je anýz také oblíbený; v jiných částech státu jsou weisse brezeln („bílé preclíky“), neošetřené louhem, poseté kmínem a solí.

Jedním z německých nejznámějších jídel je pravděpodobně Bavorsko je hodně-miloval druhá snídaně: měkký preclík doprovodu weißwurst (bílé vepřové a telecí klobása skvrnitá s petrželkou a s příchutí citronu, cibule a koření), sladké hořčice, a vysoké sklenice na pšeničné pivo., V Bavorských světoznámých pivních zahradách se preclíky těší také obatzdě, silnému sýrovému dipu vyrobenému z másla, horké papriky a Camembertu. Frankfurt je domovem mírnější, krémovější verze známé jako schneegestöber, také si užil preclíky a sklenice kyselého jablečného moštu s názvem apfelwein. Švábové použití tuku břicho preclík jako pocket, krájení celou cestu až k vytvoření mírně nejistá sendvič plněné všechny druhy náplní, z uzeného lososa, šunku nebo sýr, aby se silná vrstva žluté máslo s jemně nakrájenou pažitkou., V regionu západní-střední Falc v Německu, oblasti známé pro své velmi velké, rustikální talíře masa, výplně z preclíků také zahrnují plátky krevní klobásy, játrovou klobásu a sýr hlavy.

Pro ty, kteří se chuť na sladké, možnosti nekončí zde. Preclíky z kynutého těsta se tradičně pečou ve Švábsku na Květnou neděli a v dalších částech západního Německa, vyrobené na oslavu svatého Martina., Sypou se z nich krystaly cukru. V některých částech Německa, velké, pletené preclíky pečou, aby přinést štěstí do Nového Roku: Vytvořen ze sladkého mléka nebo kynutého těsta, jsou rozptýlené s mandlovými lupínky nebo prosklené s cukrem, místo aby byly namočené v louhu. Vydejte se do Porýní, na západ země a díry sladkých preclíků jsou často naplněny žlutým pudinkem.

Preclíky jdou velmi rychle, ale existují různé chutné řešení, pokud vaše slané pečivo vyschne., Mezi tradiční možnosti patří polévka z Preclíku z oblasti Falc, směs telecího masa, nakrájená zelenina, bylinky, víno a smetana a ozdobená preclíkovými krutony. Modernější nápady zahrnují blitzing jednodenní preclíky do slané strouhanky nebo hrubší kousky, které mohou jít do nádivky pro slavnostní pečeně. Aby se preclíkové knedlíky, namočte malé kousky do mléka a míchejte v sauteéd cibule, nasekané bylinky a koření před tvarování směs do baculaté, kulaté koule. Před zhnědnutím knedlíků na másle je jemně vařte ve slané vroucí vodě a podávejte se smetanovou houbovou omáčkou.,

polévka a knedlíky nemusí fungovat tak dobře jako Superbowl snack, ale v rámci slaného německého svátku by kývli na evropský původ Preclíku.,