chlazení používané k uchování potravin sahá až do pravěku. V té době lidé používali sníh a LED k ukládání loveckých produktů. Pomalé zmrazení bylo riskantní; teprve ve 20. století začala komercializace zmrazených potravin objevením metody rychlého zmrazení: hlubokého zmrazení.

pro dosažení záporné teploty jádra pro uchování existují 2 možnosti: zmrazení nebo hluboké zmrazení.

jaký je rozdíl mezi těmito dvěma technikami?,

zmrazení

zmrazení je technika, která zahrnuje pomalý pokles (až 24h) teploty. Voda obsažená v produktech se přemění na velké ledové krystaly. Tuto techniku používají soukromé osoby, které uchovávají své potraviny uložené v mrazáku.

nevýhody: okraje krystalů mohou nakonec perforovat stěnu potravinových buněk. Části vody a nejvíce těkavé aroma se mohou odpařit. Dezorganizace strukturních tkání může vést k enzymatickým a neenzymatickým reakcím, které mění strukturu a chuť potravinářských výrobků. Také mají tendenci vyschnout.,

Hluboké zmrazení

Hluboké zmrazení je průmyslová technika, která zahrnuje chlazení rychle a brutálně (několik minut až hodinu) jídlo tím, že vystaví je intenzivně teplotám od -30 ° C do -50 ° C, dokud produkt teplota dosáhne -18 ° C. S tímto procesem, voda obsažená v buňkách je jemně krystalizuje. Zabíjení buněk a proliferace mikroorganismů jsou omezené. Buňky se stávají spící v důsledku nízké teploty. Takto ošetřené produkty si zachovávají svou svěžest, textury a příchutě, které udržují své základní živiny a vitamíny.,

aby byla zajištěna optimální účinnost, musí být zařízení pro hluboké zmrazení upraveno podle zmrazených potravin. Je proto nutné dodržovat mrazící kapacita uvedená na listu hluboko mrazící jednotky (deep-mrazák, zchlazovače pro zásobníky nebo vozíky, hluboké zmrazení tunelu).

Hengel nabízí hluboké mrazicí zařízení pro odborníky v potravinářském průmyslu a další odvětví, jako je zdravotnictví na vyžádání. Jakmile hluboké zmrazení cyklu se provádí, produkty jsou převedeny na negativní chladné místnosti nebo zmrazení skladovací systém pro skladování.