Foodism průvodce… pizza a všechny její různé styly

nejlepší druh pizzy je pizza zdarma. O tom se nikdo nehádá. Ale pokud jde o nitty kostrbatý z mnoha různých stylů pizzy venku, to je, když se věci mnohem méně jednoduché. Rozhodování o tom, zda získat Neapolský koláč nebo Sicilský plátek, může být trochu ohromující., Zvlášť, když vousatý číšník nezastaví básnění o původu rajčata San Marzano, a nemáte tušení, co Neapol a Sicílie mají co dělat s večeří. To je důvod, proč jsme tady, abychom vám nabídli nějaké pokyny prostřednictvím tohoto šikovného průvodce malým začátečníkem k různým stylům pizzy.

abychom vám pomohli procházet se po polokouli pizzy-a úspěšně rozlišovat mezi New Yorkem, Kalifornií nebo detroitským plátkem-jsme získali pomoc historika pizzy Scotta Wienera. Ano, Scott je legitimní historik pizzy., A, ne, bohužel nemá práci, která by se otevírala pro doughy understudy.

Wiener je skutečný znalec pizzy. Píše oceněný sloupek pro časopis Pizza Today, přispívá do časopisu PMQ ‚ s Pizza Magazine a pravidelně pořádá pizza tours po New Yorku. Mužova krev je hustá s marinarovou omáčkou. Jeho cíl? Představit široké veřejnosti fantastické pizza, a povzbudit je, mezi sousty z roztaveného sýra, zastavit a zvážit, kultovní jídlo je fascinující historií a vývojem prošlo v průběhu let.,

na vrcholu znát jeho krusty, Wiener je autorem ‚ Viva La Pizza! The Art Of The Pizza Box‘, kniha, kterou napsal o své oceněné sbírce krabic na pizzu. Jo, zmínili jsme se, že má také Guinnessův světový rekord za to, že má největší sbírku jedinečných krabic na pizzu? Protože to rozhodně dělá.

Tak, jako kombinace naší vlastní znalosti s Wiener, tento průvodce by vám měl poskytnout vyrovnaný pizza s porozuměním, stejně jako hrst odmítlo připravený pro všechny pochybovačně obličeje-vlasy číšníci.,

Neapolskou pizzu

Neapolské pizze z Pizza Poutníci

Toto je skutečný OG pizza scény. Pochází z Neapole v 18. století, neapolská pizza byla (a stále je) cenově dostupná a prodávaná hromadně prostřednictvím pouličních prodejců. „Pizza je měkká a pillowy s tmavými char skvrnami, protože je pečená rychle v super horké troubě,“ vysvětluje Wiener., „Obvykle se podává nesestříhaný a jedený vidličkou a nožem.“Neapolská pizza je prima věc. Existuje dokonce soubor přísných pravidel-navržených Associazione Verace Pizza Napoletana-o tom, co vlastně klasifikuje jako neapolskou pizzu.

většina lidí vám řekne, že pro výrobu“ skutečné “ neapolské pizzy musí být pečena v peci na dřevo., Ale podle AVPN pizzu policie, tyto jsou také povinné požadavky: musí být vyrobeny s San Marzano rajčata nebo Roma rajčata (pěstované na vulkanické pláně v blízkosti Vesuvu) a musí používat Mozzarella di Bufala Campana – konkrétní typ sýr vyrobený z mléka vodních buvolů zvýšil v bažinách, Kampánie a Lazio.

pokud to zní trochu pernickety, je to proto, že je., Pizza napoletana je tradiční specialita zaručena (TSG) produkt v Evropě, což znamená, že nemůžete opravdu technicky legálně nazvat to neapolská pizza, pokud splňuje tato kritéria.,

New York pizza

New York-styl krajíc pepperoni z Ráje Plátek Pizza Shop

New York-styl pizza může obvykle být spatřen jeho charakteristicky velké velikosti a tenké hand-hodil základnu. Je to styl, který budete nejčastěji vidět prodávané v jednotlivých plátcích to-go., „New York plátek,“ říká Wiener, “ se peče v 288°C plynové paluby trouby, přímo na krbu, a přelité jednoduchým drceným rajčetem nebo lehce kořeněnou omáčkou a mozzarellou s nízkou vlhkostí.“Kůra je tlustá a křupavá, ale stále dostatečně pružná, aby mohla být snadno složena na polovinu.

nejlepší způsob, jak pohltit plátek podle Wiener? „Ručně, z papírové desky. Pizzerie, které slouží tyto jsou obvykle malé a nemusíte trávit více času tam, než budete potřebovat. Tento styl se vyvinul tak, aby vyhovoval potřebám Newyorčana na cestách, takže je to perfektní jídlo ve městě.,“Samotný styl-odvození italského Neapolského-vznikl v New Yorku na počátku 1900. let díky přílivu italských přistěhovalců. Pizzaiola Gennaro Lombardi je často citován jako muž zodpovědný za obrovskou popularitu newyorského stylu, který v roce 1897 otevřel první pizzerii v USA, Lombardi ‚ s. Dnes, Dolar plátek je stále dominantní styl jíst po celém New Yorku, New Jersey, a Connecticut.,

Sicilská pizza

Sicilská pizza je bready a focaccia-jako výtvor, který nejprve stal se populární v západní Sicílii kolem poloviny 19.století. „To, co Amerika nazývá sicilskou pizzou, je modifikace sicilské focaccie zvané sfincione,“ vysvětluje Wiener. „To je hustý, chlebový obdélník přelitý rajčaty, karamelizovanou cibulí, sardelkou, chlebovou drobenkou a strouhaným sýrem.“Sfincione (což znamená zhruba „tlustá houba“) má docela staré kořeny., Sicilský plátek však nakonec dosáhl severoamerických břehů v mírně pozměněné podobě husté kůry, omáčky a pizzy s mozzarellou, kterou dnes poznáváme. Stejně jako čerstvě upečený bochník chleba, je to hella načechraný a hella uklidňující.,

California pizza

Kalifornie-styl pizza z Hai Cenato

Kalifornie-styl pizza kombinuje fyzické prvky z New Yorku a italskou pizzu s tenkou kůrkou s náplněmi, které by více pravidelně najít klepe o high-end Kalifornské kuchyně., „Alice Waters je osoba poděkovat za oživení čerstvé místní ingredience na pizzu základnu,“ říká Wiener, „to je koncept, který jde zpět na pizza původ v Neapoli, ale funguje mnohem lépe v svěží krajina centrální Kalifornie, s velkou produkovat tak snadno dostupné.“

Waters, vedle kuchařů Ed LaDou a Wolfgang Puck, inovoval pizzu přidáním vzduchu sofistikovanosti na skromný disk. Puk je kultovní restauraci Spago je domovem nechvalně známého „Židovského Pizza“ – pizza těsta, které je vařené na jeho vlastní, předtím, než jsou podávané s uzeným lososem, creme fraiche, kapary a kopr., Je to dekadentní jídlo, které spustilo tisíce koláčů, nespočet napodobitelů a dokonce i mezinárodní řetězové restaurace, jako je California Pizza Kitchen.

Calzone pizza

Je calzone pizzu? Nevím. Co vím (s laskavým svolením Wikipedie) je, že vznikl v Neapoli v 18.století. Také vím, že Scott Wiener si nemyslí, že se to počítá.“Calzone je bratranec pizzy, ale ne sám o sobě pizza,“ říká Foodism.,

calzone stále obsahuje všechny předpoklady pizzy v naší knize: těsto, sýr, rajčatová omáčka, nějaká forma lahodného vytvrzeného masa. Jediný rozdíl je v tom, že calzone obsahuje svou dobrotu uvnitř-jako matka těhotná s lahodným sýrem a „mato Christ child“. Na své nejzákladnější úrovni je Calzone pizza složená na sobě a pečená v troubě. Což je přesně ta věc, kterou byste během Fresher ‚ s week po kouření trochu příliš mnoho Ďáblova salátu vybičovali. A přesně to, co rádi pohltíme.,

takže zde musíme nesouhlasit s naším odborníkem na pizzu a uvádět naše věrnosti pevně na straně „calzone je pizza“ debaty. Koneckonců, to, co je uvnitř, se počítá.,

Pizza al taglio (pizza Roma nebo Římský styl) pizza

Al Taglio-styl pizza z Arancina

Pizza al taglio je italský výraz pro „cut“, tedy důvod, proč fešáci věci jsou doslova prodáno by-the-plátek z práce čítače. Pizza Al taglio má své kořeny v Římě a lze ji běžně zakoupit v tratorrias po celé Itálii., „Je to Římské jídlo na cestách,“ říká Wiener, “ tato věc je pečená v dlouhých obdélnících a obvykle má vysoké hydratační těsto, což znamená, že peče světlo a načechraný. Polevy jsou stejně lehké a krásné.“

velké obdélníkové zásobníky pizzy al taglio se obvykle prodávají na čtvercových plátcích podle hmotnosti. Ceny jsou označeny za 100 gramů (nebo možná v našem žravém případě za kilogram). Je to levná, rychlá a plnící varianta, která je ideální pro řešení spěchu na oběd.,

Detroitu pizzu

Detroit-styl pizza je styl pizza nejprve vyvinut v, uhodli jste, Detroitu, Michigan. Jedná se o obdélníkovou pizzu, která má hustou křupavou kůru a polevy, jako jsou feferonky a houby. To, co dělá Detroit ve stylu jedinečný, je jeho extra silná a extra křupavá kůrka. A jeho tvar: na rozdíl od kruhových bratří pizzy se Detroiter podává jako obdélník., Tvar pizza je výsledkem to, že pečené v průmyslové části, zásobníky původně použit, aby držet malé části ve městě je proslulý auto továrny.

“ protože je v tak hluboké pánvi, můžete ji doplnit až k okraji,“ říká Wiener. „To umožňuje sýru plížit se po stranách a spálit a vytvářet karamelizovaný sýrový plot podél okraje. Je to tak chutné, jak to zní.“Vzrušující, že kůra je vzhledem k jeho smažené exteriéru a žvýkací texturu interiéru tím, že dvakrát pečené a podlévané rozpuštěným máslem. Jako by pravidelná pizza nebyla dost nebezpečná pro vaše tepny…,

Chicago pizza

Chicago-styl pizza od Lou Malnati ‚ s, Chicago

Chicago-styl pizza spíše nepřekvapivě drží svůj původ v Chicagu. „Chicago obvykle označen jako hluboce-mísa pizza města, ale realita je, že existuje více pizzerie prodat více pizzu v tenké šenku., Jedná se o kulatý koláč se super hustou kůrou, která se rozřezá na čtverce. Mnohem více lidí to jedí než hluboké jídlo, které vzniklo ve 40.letech a má agresivně mastnou základnu, která peče více jako sušenka než chléb.“

hluboké jídlo bylo údajně vynalezeno v pizzerii Uno v Chicagu v roce 1943 zakladatelem kloubu Ikem Sewellem. Rozdíl mezi hluboce jídlo pizza a skoro každý druhý pizzu tam je jeho super deep koláč-jako kůra a nepřeberné množství omáčky a zálivky., I když je celá pizza nepopiratelně statná – díky hromadám sýra, klobásy a feferonky, které jsou vrchovány – samotná kůra zůstává tenká a křupavá. Je to opravdu spíše maso, sýr a rajčatová polévka podávaná v mastné chlebové misce, než je to tradiční pizza. Ale, upřímně, to teď nezní jako špatná věc, že? „Musíte to jíst vidličkou a nožem,“ souhlasí Wiener ,“ a pravděpodobně byste měli být blízko domova, protože si budete muset hned poté zdřímnout.,“

Montanara pizzu

Při fritování pizzu může znít jako něco, co je velmi moderní (nebo, víte, jen velmi Skotský), techniku flash smažení těsto na pizzu před polevou s omáčkou a sýrem je vlastně stará tradice v Neapoli. „Na rozdíl od všeho ostatního na seznamu, to není regionální styl,“ říká Wiener, „je to variace na pizzu, která je v podstatě smažené těsto, které se dostane na špičce po friťáku a pak sklouzl do trouby až do konce.,“

další fáze smažení těsta přidává křupavou a křupavou kůru, která současně činí základnu lehčí a vzdušnější než vaše obvyklá základna. Aplikace polevy po smažení zajišťuje, že čerstvý tang sýra a rajčat se v mixu neztratí. Ale co si myslí náš odborník? „Je to pizza? Je to kobliha? Pokud jsou to naši dva brankáři, může být něco uprostřed špatné? Ne. Je to vynikající!,“

Londýn pizza

Paprika pizza od Pána Morpeth

Ano, moje pizza-milující Londýňan, město budete volat domů má svůj vlastní styl pizzy. Zaujalo? No, máme celou funkci pizzy věnovanou definování toho, o čem je londýnská pizza. Slané hovězí maso a okurka jsou jen špičkou ledovce…

to vše a ještě více?, Získejte až 30% sleva na pizzu na 9. února 2019 s naší Národní Pizza Den nabídka z nationalpizzaday.co.uk. Zjistěte více o Scott Wiener a jeho NYC pizza zájezdy na scottspizzatours.com.