pekařského Droždí, Pivovarské Kvasnice, Nutriční Droždí, Instantní Suché Droždí, Aktivní Suché Kvasinky, Kvasnice Koláče, lisované Kvasnice, Rychlý Růst Kvasinek, Rychlý Růst Kvasinek, Rychlý Růst, Chléb Stroj Kvasinky, Divoké Kvasinky … jak máš vědět, co použít při pečení bezlepkové pečivo??! A co když nemůžete mít nebo nemáte kvasnice?

dobré otázky, vše! Naštěstí mám odpovědi pro vás!

popořádku-co je to “ kvasnice?,“Jednoduše řečeno, droždí je živý mikroorganismus, který přeměňuje cukr a škrob na oxid uhličitý a alkohol, což z něj činí ideální složku pro pivovary, vinaře a pekaře chleba-kdekoli potřebujete bubliny.

kvasnice lze rozdělit do 4 obecných kategorií: sušené kvasnice; čerstvé kvasnice; divoké kvasnice; a pivovarské kvasnice.

pro základní, domácí bezlepkové pečení chleba se držíme první kategorie, ale v případě, že jste zvědaví, dám vám verzi nutshell ostatních tří druhů kvasnic (je to skvělé trivia zapůsobit na své přátele!).,

(a v případě, že vás zajímá, kvasinky, o kterých budeme mluvit, jsou bezlepkové, pokud není uvedeno jinak.

Pekařské / sušené droždí:

tato forma pekařských kvasnic je živá, ale neaktivní kvůli nedostatku vlhkosti.

Rychlý Růst, Rychlý Růst, Rychlý Růst, Rychlé Suché a Chleba Stroj Droždí jsou všechny v podstatě stejné, ale jsou odlišné od „Aktivních Suchých Kvasnic“ v tom, že oni jsou více jemně granulovaný a jsou sušené na nižší úroveň vlhkosti, takže nemusí být rozpuštěny ve vodě, aby se stal hydratované, než míchání (tj., žádný důkaz!); nicméně, neváhejte tak učinit, pokud jste s touto metodou pohodlnější. Konkrétní pokyny pro balení značky budou uvádět dobu doporučenou výrobcem, která umožní růst.

co pro vás název znamená? To znamená, že tyto instantní suché kvasinky mohou být přidány do suchých složek během míchání nebo mohou být přidány jako poslední, na vrcholu jiných suchých složek v chlebovém stroji. Kromě toho tyto kvasinky rychlého vzestupu obvykle obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje výšku, kterou dosáhnete u většiny pečených bochníků.,

Bezlepkové chleby nepotřebují — a ve skutečnosti, by neměla být pěstí dolů a vzhledem k tomu, druhý vzestup (zjistěte, proč v tomto článku) — tak, že tyto instantní kvasinky jsou ideální volbou pro vaše bezlepkové pečení chleba potřebuje.

aktivní suché kvasnice mají větší granule a musí být zcela rozpuštěny, aby se kvasnice staly „aktivními“, takže musí být před použitím rozpuštěny v teplé vodě (100° až 110°F). Tento proces se nazývá „důkaz“ nebo“ prokázání “ kvasinek.,

také obvykle vyžaduje aktivnější suché droždí ke zvýšení chleba, než to dělá instantní kvasnice, takže tyto recepty mohou cítit a chutnat více “ kvasinky.“

sušené droždí obou druhů se nejčastěji prodávají v 3-pack stripech nebo ve 4-uncových nádobách. Tři balení proužky obsahují 2 1/4 lžičky. droždí na balení-množství obvykle potřebné pro jeden bochník chleba.

Obchod droždí, daleko od vlhkosti a při teplotě místnosti, a použít datum vypršení platnosti; to udrží déle, pokud chlazené nebo zmrazené, ale přivést k pokojové teplotě před použitím., Téměř všechny tyto typy a značky (Red Star; SAF, Hodgson Mill, Fleishmann ‚ s, …) kvasinek jsou bezlepkové a mnozí to říkají na obalu.

poznámka: Red Star PLATINUM a Red Star SOURDOUGH STARTER nejsou bezlepkové. Stejně jako u všeho jiného, vždy si přečtěte štítky!

produkty z kvasinek Red Star Platinum nejsou bezpečné pro ty, kteří jedí bez lepku.

Pekařské / čerstvé droždí:

toto droždí (také nazývané „Cake droždí“) je živé a extrémně rychle se kazí, protože nebylo vysušeno., Také nemusí být před použitím rozpuštěn ve vodě. Chcete-li pracovat s čerstvými kvasnicemi, můžete kvasnicový koláč změkčit v teplé vodě nebo ho jen rozdrtit do suchých ingrediencí.

čerstvé droždí vyžaduje dva vzestupy, takže není ideální pro bezlepkové chleby, které vyžadují pouze jeden vzestup. Nahradit čerstvé droždí v receptu volá pro aktivní suché kvasinky, použijte jeden dort pro každý balíček (2 1/4 čajové lžičky) Aktivní sušené nebo Instantní Droždí v receptu.

divoké kvasnice:

někdy udělal kváskový startér? To jsou divoké kvasinky., Předkrmy se skládají ze směsi stejných dílů mouky a vody, „kolonizované“ kvasinkami a přátelskými bakteriemi (a ano, pomocí mouky gfjules můžete vyrobit bezlepkový kváskový předkrm!).

jedním ze způsobů, jak si vyrobit vlastní startér, je jednoduše posypat 2-3 lžičky aktivního suchého droždí na 2 šálky teplé vody a nechat 15 minut sedět, pak rozšleháme 2 šálky bezlepkové mouky. Zakryjte volně a nechte směs sedět. Musíte to „krmit“, jak říká moje kamarádka Amy – “ jako domácí zvíře!“Přečtěte si více o tom, jak Amy zdokonalila bezlepkový kváskový startér na svém blogu.,

autentičtější způsob výroby kváskového startéru je dodržovat níže uvedený recept smícháním v nereaktivní nádobě, jako je sklo, glazovaná keramika, nerezová ocel nebo potravinářský plast.

  • 1 šálek prosetému gfJules Bezlepkové univerzální Mouky (135 gramů)
  • 1 šálek filtrované vody
  • 1 Lžíce jablečného octa
  • 1 lžička bezlepkové sušené droždí NEBO 2 polévkové Lžíce jogurt (mléčné výrobky-free funguje dobře)

Rozšleháme spolu až do žádné hrudky jsou přítomny a všechny mouka je začleněno, pak zrušil s volnou látkou pokrývající vrchol., Místnost by měla být alespoň 70F, nebo ji umístěte na teplejší místo, jako je v blízkosti trouby nebo v teplejší místnosti.

Jakmile je aktivní, kvásku se bublina a růst, přesahující kapacitu mísy, pokud si nejste opatrní! Tento startér je pokryté tenká a posadil se na pult při pokojové teplotě po dobu 1 1/2 týdny, když jsem ho krmil před zakrytím a chlazení.

nechte startér sedět, volně zakrytý, po dobu 24 hodin, poté rozšlehejte další 1 šálek mouky Gfjules a 1 šálek filtrované vody., Opakujte každých 12 hodin, dokud startér nezačne bublat a stoupat (aktivuje se). Pokud se po několika dnech tohoto krmného cyklu nezdá aktivní, zamíchejte další 1 polévkovou lžíci jablečného octa a přesuňte jej na teplejší místo. Pokud se po dalších 12 hodinách ještě nepropukne a necítí tangy, přidejte 1 čajovou lžičku více kvasinek.,

Jakmile zdá se, že ožije, začne krmení startér 2-3 krát denně stejným způsobem, ale když se to stane příliš objemné pro váš kontejner, polovinu startér objem a zlikvidujte nebo oddělit do jiné nádoby, aby se dát droždí úměrně více potravin strávit pokaždé, když je podáván.

pokračujte v tomto procesu po dobu 7 dnů, nebo dokud startér zdvojnásobí objem nebo vypadá velmi temperamentně a aktivní do 6 hodin po krmení. V tomto okamžiku použijte startér nebo přeneste do jiné nádoby, kterou lze zakrýt a umístit do chladničky, dokud nebude připravena k použití., Pokud má nádoba víko, nedotahujte jej úplně.

tradiční metody říkají nakrmit startér a pak zlikvidovat všechny kromě 1/2-1 šálku startéru; většinu času jsem prostě rozdělit do jiného kontejneru (několikrát, vlastně!) a pak darovat předkrmy ambiciózním bezlepkovým přátelům. Můžete také použít přebytečný startér (jakmile je aktivní) pro jiné recepty, jako jsou kávové koláče, koláčky, muffiny … stačí použít bezlepkový startér místo jogurtu nebo zakysané smetany nebo dokonce mléka v mnoha receptech.,

pokaždé, když používáte startér pro pečení, vytáhněte jej v noci předtím, aby se dostal na pokojovou teplotu a znovu jej podávejte. V ideálním případě by byl krmen a sedět 12 hodin před použitím. Jakmile přidáte startér do svého receptu, znovu podávejte zbývající startér a vraťte se do chladničky.

i když nepoužíváte startér každý týden, zkuste si vzpomenout na krmení jednou týdně a poté se po vyřazení nebo darování některých vraťte do chladničky.

domácí bezlepkový kváskový chléb.,

Pivovarské Kvasnice/Nutriční Kvasnice:

plést další věci, jsou tam dva druhy pivovarských Kvasinek: jeden používá k výrobě alkoholu a bubliny v pivě; druhá slouží jako nutriční doplněk. Ten je to, co se používá při vaření — je deaktivován a nebude produkovat žádný alkohol ani bubliny.

i když existuje rozdíl mezi pivovarskými kvasnicemi používanými k vaření a nutričními kvasnicemi, jsou skutečně vyrobeny ze stejného kmene kvasnic., Pivovarské Kvasnice pro vaření je vedlejší produkt výroby piva a tím, zachovává některé z hořké chuti z chmele; Nutriční Kvasnice, není tak hořké, protože se pěstuje na melasy.

dalo by se předpokládat, že lidé jíst lepek zdarma by třeba, aby se zabránilo „Pivovarské“ kvasinky, se rozhodly pro „Nutriční“ droždí místo; nicméně, jednu značku jsem použil trvá zmatek do nových výšin tím, že volá sám „Pivovarské Kvasnice: Vysoká Účinnost Okamžitý Přírodní Nutriční Kvasnice.“

nejprve jsem to prošel, ale zástupce produktu mě ujistil, že je bez lepku. Jak by to mohlo být?, Zřejmě proto, že tento konkrétní produkt „pivovarské kvasnice“ se pěstuje na řepné melasě, spíše než jako vedlejší produkt zpracování piva obsahujícího lepek. Právo. Přál bych si, aby si mohli vyjasnit svou terminologii! (Ještě další důvod, proč číst etikety důkladně v každém případě!)

jako výživový doplněk nabízí toto kvasnice sýrovou / ořechovou chuť, kterou vegani rádi používají v receptech, kde se sýr nepoužívá-je to dokonce skvělé na popcorn! Je také plný bílkovin a vitamínů B, a proto je vysoce ceněný, zejména ve vegetariánské komunitě.,

mám skvělý recept na bezlepkové crustless (veganské) quiche v mé nejnovější kuchařce, zdarma pro všechny vaření. Je to zábava, aby se něco tak jednoduché a snadné pro večeři vaší rodiny, a vím, že je to klín plný báječný dobro-pro vás dobro-opravdu byste měli dát nutriční kvasnice vyzkoušet v některých vašich receptů, také!

bezlepkové pečení chleba-které kvasnice a proč?

Takže teď se asi ptáte, proč bezlepkové pečivo kvasinky vyžadují pouze jeden růst, a proto dobře pracovat s instantní droždí odrůd.,

No, došli jsme do bodu, v tomto programu, kde můžeme oslavit skutečnost, že bezlepkové pečivo kvasinky jsou vlastně rychlejší dělat a péct, protože neobsahují lepek. Samozřejmě, já vím, ale to znamená, že neexistuje žádný“ úder dolů “ krok, Žádný druhý vzestup, a není nutné hnětení. Ve skutečnosti se všechny tyto kroky dělají jen proto, aby“ cvičily “ lepek, který v našich chlebech zcela chybí (že?!).

takže ve skutečnosti nejenže tyto kroky nemusíte dělat, nechcete je ani dělat, nebo zabijete svůj drahocenný bezlepkový chléb!, Pro více informací o tom, proč a jak dělat skvělý bezlepkový chléb … snadno, přečtěte si mé nejlepší tipy na skvělý bezlepkový chléb.

Věř mi: při bezlepkové pečivo, prostě mix/porazit dobře; kryt & vzestup; peče; užívat si. To je ono. Snadné, jak může být. Můžete to dokonce udělat s dřevěnou lžící a miskou, i když přiznám, že používám svůj stand mixer pokaždé, když mám na výběr.

Bezlepkové Droždí Zdarma Rohlíky

Co když nemůžu mít kvasinky, nebo nemůžete najít, droždí?,

mám spoustu bezlepkových chlebových receptů, které nevyžadují kvasnice.

mnoho chlebů může být stále báječné, když používáte chemické kvasnice, jako je jedlá soda a prášek do pečiva místo kvasnic. Obvykle budete používat stejné množství dvojčinné prášek do pečiva místo droždí, tak pokud recept vyžaduje jeden balíček kvasnic, budete používat 2 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva.

Pokud nemáte prášek do pečiva, budete muset přidat jedlou sodu a kyselinu, tak použijte stejné množství jedlé sody a citronové šťávy nebo bílého octa místo droždí., Buď dvojitě působící prášek do pečiva nebo jedlá soda + kyselý trik nahradí kvasnice potřebné k vytvoření bublin, které dávají těsto výtah a vytvořit vzduchové kapsy, které dělají chléb, dobře, chléb. Co se bude lišit, je to, že nebude žádný kvasinkový zápach ani chuť a nebude třeba umožňovat dobu vzestupu.,

bezlepkový Chléb recepty, kde bych nabídnout možnosti pro chemické kypřící místo droždí:

  • Bezlepkové Droždí Zdarma Sendvič Chleba
  • Bezlepkové Droždí Pizza Zdarma (Přejděte do dolní části pro kvasnic-bez modifikace)
  • Bezlepkové Droždí Zdarma Rohlíky

bezlepkový Chléb Pita.