domácí Refried fazole (a tlak konzervování je!

Vážení refritos,

muselo To být nejméně před pěti lety, kdy můj přítel, foodmaster a kuřecí šéf Paní Carmen a já jsme strávili deštivý, bičovaných větrem den vaření monstrum várka fazole a la charro, recept, získaných od teď-out-of-print kuchařka patří jí od teď-out-of-business Mexické restaurace. Fotokopírovala mi stránku, protože ty fazole se staly okamžitým hitem v našem domě! Většinu z ní zamrzla, a já jsem si ji nechal konzervovat., Čerstvě otevřená sklenice těchto lahodných fazolí mi zachránila mnoho večeří, mezi několika pohyby (vojenské a jinak!) a příchod našeho prvního dítěte!

očekávám dítě #2, takže se zdá být vhodný čas na zásoby konzervovaných polévek a fazolí v domácí spíži – aka rychlé, skutečné jídlo. Konzervování fazolí doma není jen skvělý způsob, jak ušetřit peníze-sušené fazole stojí výrazně méně než konzervované, i když jsou v prodeji! – ale šetří to i na odpadu. Sklenice jsou opakovaně použitelné (a víčka, pokud je používáte), takže je můžete znovu a znovu naplnit fazolemi., Nemusíte agitovat o nadměrné BPA nebo BPS v kovových plechovkách, nebo se snaží procházet trýznivé seznamy ošklivé ingredience většina konzervy recepty.

Pokud jste nikdy konzervované fazole, Jill přes v Prairie Homestead má nádherný začátek tutoriál, stejně jako vodítko pro tlak konzervování! Nemůžete, nikdy, nikdy nemůže fazole ve vodní lázni canner, nikdy, bez ohledu na to, co jste slyšeli od svého souseda nebo číst na Snopes., Můžete si přečíst tuto skutečnost v každém Míče konzervování knih, žádný tlak-konzervování knih, nebo vzít mé slovo pro to – jsem mezinárodně certifikovaný okyselené potraviny procesor, a vzal hnusný samozřejmě na mikroorganismy v jar, aby se tam dostat. Fazole jsou velmi nízké-kyseliny, a s cílem zabít mikroorganismy, které mohou žít v slabě kyselém prostředí, obsah se musí zahřát na daleko nad bod varu, a jen tlak canner můžete udělat, že.

tento recept jsem nevytvořil-prostě jsem ho miloval po mnoho let!, Kuchařka už bohužel není v tisku a restaurace, která ji inspirovala, již není funkční. U nás doma, jsme vytvořili řadu variant, jak je neodolatelná co do činění s fazolemi tak chutné a jednoduché, jak tyto! Ujistěte se, že používáte čerstvé, vysoce-kvalitní koření pro skutečně vynikající zkušenosti – získat dolu z MarketSpice nebo Penzeys, a grind kmín semena čerstvé. Kvalita vašich ingrediencí změní konečný produkt!

stáhnout recept PDF (a bonus Frijoles Refritos recept!,)

Beans a la Charra

původní recept pochází z kuchařky publikované nyní zaniklou mexickou restaurací v oblasti Seattlu. Nemohu najít žádné kopie knihy nyní, a vše, co mi zbylo, jsou fotokopie poskytované laskavě mým přítelem v domácích snahách! Také volal „kovbojské fazole“ pro jejich hrubý-n-tender táborák pocit, tyto fazole dělají perfektní doplněk k jakémukoli jídlu. Nalijte sklenici na pánev organických, solených čipů a rozptylu s drceným sýrem, než se v troubě zahřejete., Podáváme v burritos, enchiladas, vedle rýže, nebo přidat do pánve vařené, nakrájené brambory, aby se „kovbojské brambory“, jeden z mých oblíbených vyrůstat. Puree celou směs sloužit jako polévka (ne pyré před konzervování)! Veškeré tlakové konzervování vzniká na vlastní nebezpečí. Ujistěte se, že pečlivě dodržujete bezpečnostní postupy.

3 šálky sušené pinto fazole
3 litry vody
6 plátky (asi 8 oz) syrové slaniny, nahrubo nasekané
½ šálku na kostičky nakrájené cibule
1 polévková lžíce nasekané česneku
½ jalapeno, vyplynuly, peckami, nasekané (někdo to rád horké: udržet semena, nebo přidat více jalapeno!,)
1 polévková lžíce chile prášku nebo 2 lžíce čerstvé taco koření
2 lžičky mletého římského kmínu
1 polévková lžíce soli

V hrnci, namočte fazole přes noc do vody (do krytu), případně přidat lžíci nebo dvě syrovátka, citrónové šťávy nebo octa na podporu v pozdějších trávení fazole. Následující den vařte slaninu v pánvi na středně vysokém ohni, dokud nebude křupavá, asi 6 až 8 minut. Přidejte cibuli, česnek a jalapeno a vařte 5 minut. Vmíchejte chilský prášek a kmín a vařte ještě 1 minutu., Přidejte 1 šálek namáčecí vody z fazolí za míchání a škrábání dna pánve, abyste uvolnili všechny hnědé kousky přilepené k pánvi. Přidejte fazole a zbývající vodu a přiveďte k rychlému varu. Odstředěná pěna; snižte teplotu na středně nízkou a vařte 1-1 / 2 hodiny až 2 hodiny, nebo dokud fazole nejsou měkké. Pokud je plánujete, můžete fazole podkopat, dokud nebudou ještě trochu křupavé; zbytek cesty uvaří v tlakovém canneru., Pokud je plně vaříte, některé fazole se poněkud rozpadnou, což je samo o sobě chutné a dokonale nebeské. Když se fazole vaří, přidejte sůl a vařte 1 až 2 minuty.

tlakové konzervování: pro hladinu moře zpracovávejte Pinty při tlaku 10 liber po dobu 75 minut. Nastavte tlak na výšku. Vyjměte hotové sklenice a nechte vychladnout, nerušeně. Ještě netlačte na víčka. 12-24 hodin po konzervování odstraňte kroužky a zkontrolujte těsnění. Pokud některá víčka pop nebo shift, vyjměte do chlazení a používat do 2 dnů., Umyjte všechny sklenice v teplé mýdlové vodě, abyste odstranili zbytky z plechovky.

Pokud podáváte: udržujte v teple, dokud nebudete připraveni sloužit, nebo ochlaďte, zakryjte a chlazte až 3 dny.

stáhnout recept PDF (a bonus recept!)

sklenice budou mít zbytky z fazolí na nich – nezapomeňte je nechat sedět, nerušeně, přes noc nebo 24 hodin před kontrolou těsnění! Všechny sklenice a kroužky důkladně umyjte v teplé mýdlové vodě a nechte kroužky vypnuté. Kroužky množí potenciální plísně, pokud nějaká vlhkost nebo částice potravin přetrvávají, a to nechceme!, Navíc, pokud vstoupíte do sklenice na veletrhu v kraji, bude automaticky diskvalifikován, pokud na něm stále existuje prsten a kde by byla vaše modrá stuha?

Tlak-konzervování tip

Čekání na tlak k rozptýlení a tlaku-ventil k poklesu může být dlouhý, nudný čekat, zvláště, když jste dočkat, až znovu načíst canner s novou várku sklenic!

když se canner chystá dokončit určený čas pro konzervování … naplňte velkou nádobu nebo umyvadlo studenou vodou (LED není nutný)., Po vypnutí teplo a nechat tlak klesnout až o pět kilo (to trvá jen pár minut), opatrně vyjměte přepážku a nastavit ve studené vodní lázni. Bude se snažit plavat, takže na to držte ruku! Během několika minut tlak úplně klesne a tlakový ventil se sníží. Poté můžete sejmout víko a extrahovat sklenice a nechat je vychladnout přes noc. Naučil jsem se tento šikovný trik od někoho, kdo to viděl na americké testovací kuchyni – pokud znáte původní epizodu, dejte mi vědět!,

doporučené nástroje

23-Quart Tlak Canner
Toto je tlak canner doporučuji-Presto dělá nádherný, fail-safe produkt! Žádné chyby, nehody nebo selhání s tímto cannerem. Vlastním tři z nich, a s jejich těžkou, vyztužené dno jsem je používat bez víka pro vše od vaření dolů obrovské šarží kečupu a jablečnou na vodní lázni konzervování. Můžete double-stack pints pro konzervování a tlak konzervování, jsou tak hluboké! Náhradní díly si můžete objednat na Amazonu a na webových stránkách Presto. Jejich zákaznický servis byl vždy přátelský a rychlý!, Všimněte si, že malý tlakový hrnec nebude fungovat pro tlakové konzervování, i když je dodáván s malým konzervárenským stojanem!! Tlakový hrnec je vyroben pro konzervování, a je příliš malé, aby udržet teplo v celém substrátu (obsah nádoby), což dokazuje, NEBEZPEČNÉ pro domácí tlak konzervování. POUŽÍVEJTE POUZE URČENÝ TLAK CANNER!

Oakton EcoTestr pH 2 Vodotěsný pH Tester, 0.0 až 14.0 pH Rozsah
Toto není nutné u tlakového zavařování – ale je to skvělé, pokud jste jídlo-hloupý, nebo pokud chcete rajčata, které mohou nebo nemusí být dostatečně kyselé na vodní lázeň., Pokud chcete otestovat kyselost, řekněme, šarže rajčat, testovací proužky pH se nedoporučují-existuje příliš mnoho chyb! Tento bench tester mi doporučil laboratorní technik jako jednu z nejlepších možností kapesního počítače, pokud nechcete vyskočit na verze $500! Při testování kyselosti něco křupavé, jako rajskou omáčku nebo hotové sklenice okurky, na vědomí, že musíte míchat obsah důkladně a zkušební vzorek směsi obsah., Pokud tedy plánujete zpracovat celá rajčata a chcete nejprve zkontrolovat kyselost, musíte pro testování smíchat reprezentativní vzorek rajčat. Postupujte podle pokynů na testeru pečlivě, a plánovat dopředu kalibrační základnu pro vaše první použití může nějakou dobu trvat!

General Hydroponics Ph 7.0 kalibrační roztok – 8 uncí, 1 láhev
budete také potřebovat nějaké standardní referenční řešení. Tenhle udělá trik!

aktualizace-Důležité!!!!

Chevys Fresh Mex Cookbook
Miz Carmen našla kuchařku na Amazonu!! Je to jen dvanáct buckeroos a plné lahodnosti., Potřebuju teď vlastní kopii!!!!!!!

podívejte se na další z mých doporučených produktů v mém Amazonu aStore – mohli bychom mluvit kuchařky celý den!!!!

Šťastně konzervování a jíst,

Paní H