Domácí máslová šupinatá koláčová kůra

dnes vás naučím vše, co potřebujete vědět o vytvoření dokonalé máslové šupinaté koláčové kůry. Toto je jediný recept na koláčovou kůru, který používám. Předávalo se to generacemi. Stojí test času. Staromódní, ale nikdy mimo styl. Pokaždé mi vyhrává srdce.

není nic víc uspokojující než dělat koláč úplně od nuly. Od zlaté kůry po šťavnatou náplň a vše mezi tím., Koláče jsou tak zatraceně chutné z jednoho důvodu: jsou časově náročné. Tohle by tě nemělo vyděsit! Mělo by vás to zaujmout. Protože pokud můžete péct výjimečný domácí koláč, Gratulujeme. Jsi talentovaný pekař.

dovolte mi, abych vám pomohl se tam dostat.

jako základ, který drží veškerý obsah koláče, je chuť koláče v každém kousnutí. Začněte s pevnou kůrou a jste mnohem blíž k pie-fection. !! Dnes se chystáme prozkoumat můj recept na koláčovou kůru, tipy na přípravu, návody a řešení problémů.,

Pie Crust Ingredients

tato kůra je vyrobena z několika jednoduchých ingrediencí: mouky, soli, studené vody a tuku.

začněte kvalitní moukou. Věděli jste, že ne všechny účelové mouky jsou vytvořeny stejně? Král Arthur nebělené univerzální mouka (zbožňující fan girl. nevědí, že existuji.) je můj go-to nejen pro koláčovou kůru, ale pro téměř všechny pečivo. Teď se přiznávám. Někdy kupuji levnější mouky, které jsou v prodeji, ale obecně– ka mouka je mou nejlepší volbou. Proč? Jeho vysoká hladina bílkovin: „v 11.,7 procent bílkovin, to topy obyčejné americké univerzální mouky o téměř 2 procentní body.“(z místa mouky ka)

co to znamená? Pečivo stoupá výš a zůstává čerstvé déle.

bezlepková koláčová kůra, ptáte se? Nikdy jsem žádnou nevyrobil. Máte na něj solidní recept?

Další krok v mé koláč těsto: sůl. Zřejmá složka. Přináší chuť. Koláčová kůra by neměla být sladká.

nyní konečná složka(y)., Jsou velmi diskutabilní. Existují silné názory na máslovou kůru vs. zkrácenou kůru vs. sádlovou kůru. (Zřídka používám sádlo, protože pro většinu lidí není tak snadné přijít-i když to dělá chutnou kůru.) Pokud pohrdáte zkracováním, můj recept na koláčovou kůru není pro vás. Pokud chcete recept na kůru, který obstojí ve zkoušce času, použijte staré dobré zkrácení stejně jako máma-čtěte dál.

Proč používám Zkrácení a Máslo

Ne všechny tuky jsou stvořeni sobě rovni. Proč zkrácení?, S vysokou teplotou tání pomáhá zkrácení při vytváření vloček. Šupinatá, jemná, roztavená v ústech. Proč máslo? Máslo dodává bezkonkurenční, bezvadnou chuť. Máslo nic nepřekoná. Používám oba k vytvoření kůry, která je plná jemných vloček a bohatá na máslovou chuť.

chutný Experiment: nedávno jsem provedl experiment. Nejchutnější druh, samozřejmě. Připravil jsem verzi s máslem, abych porovnal s mým milovaným máslem / zkrácenou kůrou. Jedna věc byla jasná: máslová kůra vytvořila lehčí strukturovanou kůru s více definovanými vločkami. To je způsobeno obsahem vody másla., Jak kůra peče, voda másla se převádí na páru a vytváří lehké vločky. Chápeš to? Kvůli tomu všemu máslu jsem zjistil, že máslová kůra nemá dokonale upravenou kůru. Máslová kůra chutnala jako čisté máslo. Máslo / zkrácená kůra (1) byla podle mého názoru stejně šupinatá a něžná a (2) chutnala máslově a jako koláčová kůra (myslím: Diner style cherry pie). Obě krusty byly skvělé. Ale máslo / zkrácení vyhrál, pokud jde o texturu, chuť, a vzhled. Tento blogový příspěvek ka Flour měl podobné výsledky(skvělé čtení, Pokud jste šprt, jako jsem já!).,

použijte studený tuk v koláčové kůře

proč důraz na teplotu? Udržování koláčového těsta tak chladného, jak je to možné, pomáhá zabránit roztavení tuku. Pokud se máslo roztaví uvnitř těsta před pečením, ztratíte vločku. Když se hrudky tuku roztaví v troubě, když se koláč peče, jejich pára pomáhá oddělit kůru do více šupinatých vrstev– jak je vysvětleno výše. Teplé tuky propůjčují tvrdou, křupavou, mastnou kůru místo pěkné jemné šupinaté kůry.

uchovávám některé máslo v mrazáku a několik hodin před začátkem kůry jej přenesu do chladničky., Tímto způsobem je část zmrzlá a velmi, velmi chladná. Za zkrácení? Nech si to v lednici.

těsto na Koláč Tutoriálu

(Print-friendly recept níže!) Začněte s moukou a solí ve velké misce. Přidejte studené tuky. K řezání tuků použijte řezačku na pečivo (nebo dvě vidličky). Nakrájejte tuky, dokud směs nebude připomínat hrubé jídlo. Měli byste mít nějaké větší kousky másla a zkrácení, až budete hotovi.

další: ledová voda., Změřte 1/2 šálku (120 ml) vody v šálku. Přidejte led. Zamíchejte to. Z toho změřte 1/2 šálku vody(protože led se trochu roztavil!). Pokapejte studenou vodu, 1 polévkovou lžíci (15 ml) najednou a po každé přidané lžíci (15 ml) promíchejte gumovou špachtlí nebo dřevěnou lžící. Nepřidávejte více vody, než potřebujete. Přestaňte přidávat vodu, když těsto začne tvořit velké shluky. Vždy používám 1/2 šálku (120 ml) vody.

Pokud se přidá příliš mnoho vody, těsto na koláče bude vyžadovat více mouky, a tak bude těžké., Pokud se přidá příliš málo vody, všimnete si, že těsto je suché a drobivé, když se ho pokusíte rozvinout a zvládnout.

Vodka v koláčové kůře? Když už mluvíme o tekutinách. Slyšeli jste o přidání studené vodky do koláčového těsta? Nepřekvapuje mě, že géniové z Cook ‚ s Illustrated nad tím nadávají. Říká se, že polovina vlhkosti koláčového těsta by měla pocházet z vodky, což je 40% čistého alkoholu. Tento alkohol nepodporuje tvorbu lepku, pomáhá kůře zůstat šupinatá a jemná., V podstatě je to požehnání pro ty z nás, kteří náhodně přepracovali těsto na koláče. Pokud chcete vyzkoušet vodku-použijte 1/4 šálku studené vodky a 1/4 šálku ledové studené vody v níže uvedeném receptu.

zpět na můj koláč krusta recept. Po přidání ledové vody ji ochlaďte. Zde jsou kroky:

• přeneste těsto na pomoučenou pracovní plochu.
• pomocí pomoučených rukou složte těsto do sebe, dokud nebude mouka plně začleněna do tuků.
• tvoří ji do míče., Těsto by se mělo snadno spojit a nemělo by se cítit příliš lepkavě.
• těsto nakrájejte na polovinu.
• vyrovnejte každou polovinu na disky o tloušťce 1 palce rukama. Každý pevně zabalte do plastového obalu.
• Chlazte nejméně 2 hodiny nebo až 5 dní. Nebo zmrazit!

Viditelné Skvrny a Víry Tuku v Koláč Těsto

Tyto tečky a čárky másla a zkrácení pomůže zajistit listového koláč těsto. Jsou to dobrá věc!,

Jak Roll Out těsto na Koláč

Poté těsto chlazené, začít připravovat koláč. Rozbalte kůru. Vždy používejte jemnou sílu. Nejsi naštvaný na kůrku. Když vyválíte těsto, vždy začněte od středu a projděte si cestu ve všech směrech a otáčejte těsto rukama, jak jdete.

Obrátit, válet, zatáčka, roll.,

Roll těsto, aby se vešly 9-palcový koláč jídlo. Těsto obvykle převaluji do 12palcového kruhu, takže je dostatek kůry, abych šel po okrajích misky, a abych mohl oříznout a flétnu.

nebuďte ohromeni. Ujistil jsem se, že všechno rozeberu velmi snadno, takže hodně textu v tomto receptu je, že jsem co nejdůkladnější. Nezapomeňte si přečíst další tipy a řešení problémů níže. Dejte mi vědět o vašich koláčových dobrodružstvích!,

Tisk

těsto na Koláč Tipy

1. já dávám přednost pomocí skleněné koláč jídlo, když dělám koláč. Proč? Skleněné nádobí vedou rovnoměrně teplo, což umožňuje, aby se dno kůry důkladně pečilo., Také budete moci vidět, kdy strany a dno kůry zhnědly.
2. udržujte vše v chladu. Studené tuky jsou klíčové, jak nyní víte. V horkém dni můžete dokonce měřit a ochladit mouku v chladničce před začátkem. Když vyjmete koláčovou kůru z chladničky, aby se rozvinula a naplnila, ujistěte se, že je náplň koláče připravena jít. Pokud tomu tak není, uchovávejte koláčovou kůru v chladničce, dokud není.
3. Předehřejte troubu tak, aby studené těsto šlo do horké trouby.,
4. Pokud váš recept na koláč vyžaduje předpečení– řekněme, že děláte koláč s obzvláště mokrou náplní-postupujte podle mého průvodce slepým pečením koláče a použijte závaží na koláče. Bez koláčových závaží se těsto nafoukne a pak se zmenší. Váhy na koláče jsou vyrobeny z kovových nebo keramických korálků a pracují na vážení kůry, aby se zabránilo nafouknutí/smršťování. Sušené fazole lze také použít! Ať už si vyberete cokoli, ujistěte se, že jste kůru lemovali pergamenem, poté před pečením naplňte prázdnou koláčovou kůru závažími až na vrchol ráfku koláče. Více o hmotnosti koláče.,
5. Použít na koláč krustou štít udržet kůrku okraj pokryt, který ji chrání před zhnědnutí příliš rychle, nebo horší spalování. Použijte nastavitelný silikonový koláčový krustový štít, který se vejde do velikosti vaší jemné koláčové kůry. Kov může zlomit kůru. Případně můžete koláč zakrýt kusem hliníkové fólie. Odřízněte velký kruh ve středu čtverce, aby byl vystaven střed koláče.
6. Pokud váš recept na koláč vyžaduje předpečenou koláčovou skořápku, jako je banánový Krémový koláč, francouzský hedvábný koláč nebo koláč, zde je co dělat: připravte koláčovou kůru krokem 6., Chlazené koláčové těsto rozvařte do 12palcového kruhu a pečlivě vložte těsto do 9palcové misky na koláče. Zastrčte ji prsty, ujistěte se, že je hladká, pak ořízněte a flétněte okraje. Píchněte dno kůry celou vidličkou, poté kůru lemujte pergamenovým papírem a naplňte závažími na koláče. Pečte při 375 ° F (190 ° C), dokud nezačne barvit kolem okrajů. (15-20 minut)

řešení Potíží Koláč Krustou

• Zabránit drobivý koláč těsto. Při přípravě koláčového těsta se ujistěte, že používáte dostatek vody. Příliš málo vody způsobí, že vaše těsto nebude funkční., Přečtěte si více o vodě výše.
• zabraňte tvrdé pečené koláčové kůře. Tvrdé krusty jsou výsledkem nedostatku tuku v kůře, stejně jako přepracování těsta. Použijte výše uvedený recept (dostatek tuku) a těsto příliš nepracujte.
• zabraňte spálené kůře s koláčovým štítem! Viz výše.

recepty na koláče! Recepty, které můžete vyzkoušet pomocí této kůry: broskvový koláč (v mé kuchařce!), třešňový koláč, kuřecí koláč, Dýňový koláč, quiche, pečená jablka, slané pekanové koláče, jablečný koláč, borůvkový broskvový koláč, Domácí pop-koláče! a slaný karamelový jablečný koláč.
SaveSave