prodává se od roku 1897, želé zaujímá známé místo na amerických jídelních stolech po celá desetiletí. Ale z čeho je želé Vyrobeno?
„želé-o“ je vlastně značka, v současné době ve vlastnictví Kraft Foods, a používá se na trh řadu dezertů a občerstvení. Většina lidí však tento termín používá k označení dezertů na bázi želatiny, které se také prodávají pod názvem „želé“. Ty se skládají z želatiny, kromě barviv, sladidel a dalších látek určených k aromatizaci, jako je jahoda, pomeranč a vápno.,
Želatina sama o sobě je sbírka dlouhé, tuhé živočišné bílkoviny zvané kolagen, které se spojit dohromady ve třech-pletl spirálových struktur — podobné dva-pletl šroubovice DNA.
městské legendy tvrdí, že želatina pochází z kopyt koní nebo krav, i když to není přesně pravda. Kolagen v želatině pochází z varu kostí a kůží zvířat zpracovaných pro jejich maso (obvykle krávy a prasata). Kopyta se však skládají z jiného proteinu, keratinu, který nemůže produkovat želatinu.
Chcete-li vyrobit želé, musíte želatinu ohřát ve vodě., Zahřívání rozbíjí vazby, které drží kolagen pohromadě. Dále musí být zahřátý roztok vody a želatiny ochlazen, což umožní, aby se kolagenové prameny rebondovaly v síti, ale nyní s vodou uvězněnou uvnitř. Kolagenová síť dává želé své polotuhé vlastnosti, zatímco zachycená voda ji udržuje jiggly.
Sledujte Michaela Dhara @michaeldhara. Sledujte LiveScience @livescience. Jsme také na Facebook & Google+.
Napsat komentář