KANSAS CITY-nedávný průzkum společnosti FONA International, Inc., Ženeva, Nemocný., nalezeno 89% spotřebitelů se domnívá, že termín „přírodní příchutě“ se kvalifikuje jako čistý štítek. Nejednoznačný deskriptor se však dostal pod kontrolu, protože více spotřebitelů se ptá, jak se zpracovávají složky potravin.

„velkým problémem pro přírodní příchutě je určitě jejich“ černá skříňka“, “ řekla Rachel Cheatham, PhD, zakladatelka Foodscape Group, Chicago., „Kromě toho, použití syntetických rozpouštědel a syntetických dopravce systémů, spotřebitelé také nemusí být nadšený, že učit se z mnoha ingrediencí v přírodní příchutě, které často nemají nic společného s názvem složky.,“

Přírodní chuť nebo aroma znamená „esenciální olej, výtažek, esence nebo těžebního, protein hydrolyzát, destilát, nebo jakýkoli produkt, pečení, vytápění nebo enzymolysis, která obsahuje aromatické složky získané z koření, ovoce nebo ovocné šťávy, zeleniny nebo zeleninové šťávy, jedlé droždí, byliny, kůry, bud, kořen, list nebo podobný rostlinný materiál, maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky, nebo produkty fermentace nařízení, jehož významnou funkci v jídlo je aromatické, spíše než nutriční,“ podle US Food and Drug Administration.,

to odlišuje přírodní příchutě od umělých příchutí, které se spoléhají na syntetické chemikálie, které přidávají chuť a vůni do jídla. FDA umožňuje použití syntetických přísad, jako jsou rozpouštědla, konzervační látky a emulgátory při zpracování přírodních chutí, které potraviny a nápoje výrobci nejsou povinni zveřejnit na složky prohlášení.

přírodní potraviny podle Vitamin Cottage, Inc., Lakewood, Colo.,-podle prodejce se 160 obchody v 20 státech, nedávno vyvinula standard kolem přírodní příchutě, které zahrnuje standardy kvality dotazník, aby zajistily, nové produkty předloženy s přírodní příchutě neobsahují žádné složky to má zakázané od své obchody.,

„Přírodních chutí spadají pod naše ‚Zachované & Omezené‘ seznam složek, což znamená, že pokud již byl produkt na policích, než jsme nastavili standard v místě, pozorně zkontrolujte stupeň zájmu a učinit informované rozhodnutí o tom, zda nebo ne tyto produkty mohou zůstat na našich pultech,“ řekl Shelby Miller, ředitel vědecké záležitosti a vzdělávání v oblasti výživy. „Naší základní filozofií je, že jídlo by mělo pocházet ze skutečných zdrojů a podstoupit co nejméně úprav. Pracujeme důsledně, aby naše jídlo tak čisté a tak jednoduché, jak můžeme.,“

Spotřebitelé jsou více pravděpodobné, že nedůvěra termíny jako „přírodní“, „funkční“ a „udržitelné“, na obalu, v nestabilní politické a ekonomické prostředí, umocněná probíhající pandemie, řekl Suzy Badaracco, prezident Kulinářské Příliv a odliv, Inc., Fort Lauderdale, Fla.

Spindrift Beverage Co. přechod z používání přírodních příchutí na vymačkané ovoce v řadě šumivých vod.,

„místo“ přirozené chuti „je lepší říci“ mátový olej „nebo“ česnekový prášek“, protože spotřebitelé to chápou, “ řekla.

nejistota kolem“ přírodních příchutí “ v potravinách přiměla některé vývojáře produktů, aby se rozhodli pro alternativy šetrné k štítkům. Příkladem je Spindrift Beverage Co., Newton, Mass., který přešel z používání přírodních příchutí na vymačkané ovoce ve své sestavě šumivých vod, citovat závazek k transparentnosti složek jako důvod pro přepínač.,

“ v mnoha našich produktech jsme již byli přírodní bez chuti, ale ne všichni,“ řekl Bill Creelman, zakladatel a generální ředitel společnosti Spindrift. „Takže jsme se rozhodli přeformulovat vše bez nich a přidat další skutečné ovoce pro neuvěřitelnou, čerstvou chuť.“

alternativy k přírodním příchutím jsou často nákladnější a mohou mít za následek nekonzistentní chuť nebo kvalitu od šarže po šarži.

„odstranění bezpečnostní sítě přírodních příchutí vás nutí optimalizovat dodávku,“ řekl Creelman., „Musíme získat to nejlepší ovoce, protože nemůžeme jen vyhladit věci s příchutěmi z laboratoře.“

Přírodní příchutě používané v produktech ekologického zemědělství certifikovaných americkým ministerstvem Zemědělství se koná na přísnější normy a nemohou být vyrobeny s syntetické rozpouštědla, syntetické nosiče, umělé konzervační látky nebo genetické inženýrství, podle Organic Trade Association. Nadcházející změny ekologických norem Evropské unie mohou být velkým tlakem,který posouvá globální průmysl k přehodnocení přírodních příchutí, řekl Dr. Cheatham.,

„právě v EU mohou biopotraviny obsahovat přírodní příchutě, které mají z uvedeného zdroje až 30% materiálu,“ uvedla. „V roce 2021 se tato prahová hodnota změní na 95%, což způsobí, že mnoho společností hledá alternativy nebo ztratí svůj organický nárok. To bude jen otázkou času, než tyto vyšší normy pramínek v celém odvětví a nakonec dopad přírodních příchutí v běžných potravin tady v USA.,“

V reakci na přísnější předpisy, Dublin, Irsko-založeno Kerry představila SimplyNature Organické, řadu organických certifikovaných aromata, extrakty, myje a destiláty.

„Tam jsou jasné a zvýšení vyzývá k vyjasnění, o co ingredience, můžete jít do těchto potravin a nápojů, a EU si stanovila nadcházející normy navrženy tak, aby posílit „ekologické“ tvrdí,“ řekla Christina Matrozou, marketing manager, EU a Ruska, na Kerry., „Kerryho Simplynature Organic range splní nebo překročí tyto ambiciózní nové standardy a zároveň poskytne vynikající chuťové profily, které vývojáři produktů a spotřebitelé jistě přijmou.“

výrobci příchutí, LLC, Valencie, Kalif., nabízí rostlinné portfolio složek, extraktů a esencí, které optimalizují chuť a zároveň umožňují značkám transparentnost s deklarací aromatických složek. Společnost také vyvinula rostlinný příchuť nosič vyrobený z upcycled citrusových slupek.,

„Jsme rádi, že partner s našimi zákazníky vzhledem k výzvám, jimž odvětví má zkušenosti s rozvojovými čistý štítek na rostlinné bázi nebo certifikované bio potraviny a nápoje,“ řekl Michael O ‚ neill, generální ŘEDITEL Chuť Výrobců. „Tyto produkty vyžadují rozsáhlé porozumění surovinové krajině, pokračujícím regulačním požadavkům a kreativním přístupům ve vývoji chutí, aby poskytovaly přizpůsobení i obratnost.,“

Fona International nabízí řešení označování pro vývojáře produktů, které poskytuje dodatečnou transparentnost při používání přírodních příchutí, řekla Jennifer Howell, ředitelka regulačních inovací.

„v Podstatě značek může zavolat chuť součást, která odpovídá charakterizující nárok na přední straně obalu,“ Paní Howell řekl. „Například, pokud zákazník vyrábí „cookie s příchutí máty“, může dodavatel chuti potenciálně zavolat „extrakt z máty“, pokud se používá v chuti., Značky, v pořadí, může zavolat mátový extrakt na složky prohlášení, ve správné sestupném pořadí převahou, samozřejmě …

„Toto řešení má výrazně omezit svou kreativitu, a existuje mnoho technických aspektů.“

nejlepší dlouhodobé řešení pro chuťový průmysl stojí za technologií a poskytuje vzdělání, dodala paní Howell.

„příchutě jsou nezbytnou součástí bohatého, cenově dostupného a zdravého zásobování potravinami,“ řekla., „Jednou z primárních funkcí chutí vyrobeny společnostmi, jako je ta naše, je standardizovat, že zkušenosti, takže můžete očekávat, že vaše lahodné citrón-ochucené cereálie baru ochutnat stejné pokaždé, když si jej koupit.”