co je kardamom?

kardamom se používá k koření sladkých i slaných jídel. Je široce používán v indické, blízkovýchodní, arabské a švédské kuchyni. Dodává se ve dvou typech a používá se jako celé lusky, semena nebo zem. Kardamom se nachází ve směsi koření garam masala, která připravuje pokrmy z masa a zeleniny, a v horkých nápojích, jako je masala chai a turecká káva.

co je kardamom?

kardamom je koření vyrobené ze semenných lusků různých rostlin v rodině zázvoru., Kardamomové lusky jsou vřetenovité a mají trojúhelníkový průřez. Lusky obsahují řadu semen, ale celý kardamomový pod může být použit celý nebo mletý. Semena jsou malá a černá, zatímco lusky se liší barvou a velikostí podle druhů.

druhy Kardamom

Existují dva hlavní typy kardamom: černý kardamom a zelený kardamom, a tam je také bílý kardamom, která je bělená verze zeleného kardamomu., Zelený kardamom je druh, který se nejčastěji vyskytuje v severské a blízkovýchodní kuchyni, zatímco recepty v Indii a Asii často specifikují, zda se používá zelený nebo černý kardamom.

zelený kardamom (Elettaria Cardamom) je známý jako pravý kardamom. Jedná se o nejběžnější odrůdu, kterou uvidíte prodávanou v kořenící uličce supermarketu. Je to nejlepší volba pro sladké pokrmy, ale také funguje dobře v slaných pokrmech. Bělená verze, bílý kardamom, má méně chuti. Pěstuje se v tropických oblastech včetně Indie, Malajsie a Kostariky.,

Černý kardamom (amomum subulatum) má větší lusky, které jsou tmavě hnědé. Má kouřový prvek, který je vhodnější pro slané pokrmy, ale používá se také ve sladkých pokrmech v jižní Indii. Pěstuje se ve východních Himalájích.

kardamom se nachází v indické kuchyni i v kuchyni Středního východu. V indických receptech se při přípravě rýže basmati a různých kari používají celé kardamomové lusky. V receptech na Středním východě koření kardamom určité dezerty.,

Whole vs., Mleté

recepty používající černý kardamom často vyžadují použití celého lusku, přičemž semena jsou neporušená. Lusky jsou pak vyřazeny po vaření se provádí jako dupání do celého lusku je nepříjemné.

Pokud používáte zelený kardamom v receptu, v ideálním případě byste začít s celou kardamom lusky. Pokud si koupíte mletý kardamom (tj. kardamomový prášek) ze sekce koření, nebude to tak chutné, protože esenciální oleje ze semen kardamomu ztratí svou chuť relativně rychle po rozemletí semen.

jak chutná?,

kardamom má silnou, sladkou, štiplavou chuť a vůni s náznaky citronu a máty. Černý kardamom má také kouřovou notu a chladící mentol.

Vaření S Kardamomem

můžete použít práškový kardamom přidány přímo na recepty, které volají pro pozemní kardamom, ale budete mít větší chuť tím, že začíná s lusky. Na několik minut opékejte zelené kardamomové lusky v suché pánvi. Nechte je vychladnout po dobu jedné minuty a poté odstraňte semena z lusků. Uložte lusky použít pro přidání do kávy nebo čaje pro chuť., Grind semen v třecí misce a paličkou pro dosažení nejlepších výsledků, nebo můžete použít motorizované koření mlýnek (jako mlýnek na kávu).

Pokud používáte zelený kardamom na horké nápoje jako je káva, jednoduše brousit tři až čtyři semena kardamonu spolu s kávová zrna a zalijeme teplou vodu jako obvykle. Některé tradice brousí celý lusk, ale je v pořádku používat pouze semena.,

Recepty S Kardamomem

je Zajímavé, že jednou ze zemí, které spotřebovávají nejvíce kardamom je Švédsko, kde kardamom je zaměstnán na sezonu vše od pečiva na hamburgery a meatloaves. V podzimních kořeněných receptech se dobře hodí se skořicí, muškátovým oříškem a hřebíčkem a tyto koření jsou také součástí kardamomu v indických kořenících směsích, jako je garam masala., Nápoje od svařeného vína po horký jablečný mošt až po vaječný koňak budou mít prospěch z neočekávaného náznaku kardamomu.

• Základní Skandinávské Kardamom Těsta
• Indické Pečené Jehněčí
• Tradiční turecká Káva recept

Substituce

To bude těžké najít pravou náhradou za jedinečnou chuť kardamomu, ale v nouzi, můžete míchat další teplé koření, aby pomohla nahradit. Skořice bude klíčem a nejlepší směs by se rovnala část mleté skořice a muškátového oříšku., Pokud nemáte muškátový oříšek, použijte mletý zázvor nebo mleté hřebíček spolu se skořicí.

Kde Koupit

můžete najít zelený kardamom prodává jako mletý kardamom a celý kardamom lusky v koření oddělení obchodu. Černý kardamom je nejlepší nalézt na mezinárodní specialty grocer, a zjistíte, zelený kardamom obecně na mnohem lepší cenu, než je obvyklé supermarketu.,

Skladování

To je nejlepší obchod, kardamom, jak celé lusky v uzavřené nádobě na chladném, suchém místě. Pozemní kardamom lze skladovat podobně, ale rychle ztratí účinnost a měl by být použit co nejdříve.

Výhody Kardamom

Kardamom semena nebo lusky jsou někdy žvýkat pro osvěžení dechu a jako trávicí pomoc. Kardamom má různá použití připisovaná v tradiční medicíně., Zatímco tam byl nějaký vědecký výzkum pomocí kardamom na přínosy pro zdraví, nebylo učiněno dost zásluh zpráva Národní Centrum pro Doplňkové a Integrační Zdraví, divize National Institutes of Health.,