ručně roztrhané listy vařené do jemné křupavé textury, čínské zelí Stir-Fry je jednoduché, ale chutné. Tento recept vám ukáže dvě verze: vegetariánská s kořením Mala & masitá s čínskou klobásou.
jaký druh zelí?
pojďme nejprve mluvit o hlavní složce, zelí. Pro dnešní zelí stir-fry, čínští kuchaři / kuchaři obvykle používají odrůdu známou jako tchajwanské ploché zelí., Je zploštělá (jako dýně) a její listy jsou volně zabaleny do vrstev (běžné zelené nebo fialové zelí, které se běžně vyskytuje na Západě, je mnohem kulatější a hustěji vrstvené).
jako náhražku používám jinou odrůdu zvanou sweetheart zelí (aka špičaté zelí, hispi zelí). Má také volně zabalené listy a podobnou chuť jako tchajwanské ploché zelí.
proč ručně roztrhané?
Pokud jste někdy viděli zelí hýbat-smažit na menu v Čínských restauracích, je vysoce pravděpodobné, že název pokrmu by být „Shou Si Cai Bao/手撕包菜“, což znamená ruka-roztrhané zelí., Na rozdíl od obvyklého způsobu řezání nožem je zelí ručně roztrháno na nepravidelné kusy.
často jsem se zapojit své děti v trhání postup a milují to!
předpokládá se, že tato konkrétní technika činí hotové jídlo chutnější. Nenašel jsem spolehlivé vědecké vysvětlení pro podporu této víry (dejte mi vědět, pokud máte nějakou představu), ale vždy to dělám z následujících důvodů:
- ruční trhání usnadňuje odstranění stonku každého listu zelí., Protože se jedná o rychle se hýbat-smažit, tvrdé, silné stonky by neměla vařit, když jemné, tenké listy jsou připraveny k rozdávané.
- při řezání nožem má několik vrstev zelí tendenci zůstat pohromadě. Ruční trhání zajistí, že každý kus je oddělen.
- prostě miluji nepravidelný vzhled, který si myslím, že je esteticky přitažlivější.
jak míchat smažit ve woku?
Proč používat Wok
pro nejlepší chuť & textura, v ideálním případě budete potřebovat tradiční čínský wok k vaření tohoto zelí., Také jeho tvar hluboké mísy pomáhá přísadám zůstat uvnitř při házení (nevařené kousky zelí jsou obzvláště objemné).
někteří z mých čtenářů se zeptali, jaký typ wok bych doporučil. Osobně mám rád uhlíkové oceli woks, které jsou lehké, takže velmi snadno ovladatelné jednou rukou. Zahřívají se velmi rychle a snadno zůstávají nejvyšší možnou teplotou rovnoměrně.
mají složky v dosahu
vaření tohoto pokrmu trvá méně než 2 minuty., Rychlý proces míchání a smažení pomáhá zelenině dosáhnout jemné křupavé struktury a zachovat většinu pigmentů a živin. Než začnete, ujistěte se, že máte všechny ingredience (včetně koření) v dosažitelné vzdálenosti, takže nemusíte bojovat, aby si je při držení kouření wok.
Míchejte neustále & nepřevařujte
Vzhledem k vysoké teplotě, jídlo snadno hoří ve woku, zejména koření a malé přísady, jako jsou česnek, zázvor, pórek, atd., Během celého procesu se ujistěte, že neustále mícháte, abyste zajistili rovnoměrné vytápění a zabránili spálení. Také se nepřevařujte! V opačném případě z kapusty unikne příliš mnoho vlhkosti, takže je mokrá a méně křupavá.
vegetariánská verze
Pro vegetariánské verzi, zelí hýbat-smažit, já používám tyto ingredience zvýšit chuť:
- Sichuan pepř. Přidejte celé Sichuanské pepře do studeného oleje v chladném woku a poté zahřejte. Odstraňte je špachtlí, když olej absorbuje jejich citrusové, znecitlivující chuť., Ujistěte se, že je nespálíte, jinak získáte nepříjemnou hořkou chuť (Přečtěte si můj kompletní průvodce sichuanským pepřem, pokud se chcete dozvědět více o tomto jedinečném čínském koření).
- sušené chilli papričky. Dobře se spárují se sichuanským pepřem a dávají pokrmu štiplavý kop. Můžete je také nahradit nasekaným čerstvým chilli.
- česnek & zázvor. Jsou nepostradatelné pro většinu čínských míchaných pokrmů. Nakrájejte je na tenké plátky a přidejte do oleje spolu se sušenými chilli papričkami.
- lehká sójová omáčka & tmavá sójová omáčka., První z nich poskytuje umami, slanou chuť. Ten dává pokrmu chutnou, hnědou barvu.
- černý rýžový ocet. Dodává náznak kyselosti.
- sůl & cukr. Upravte požadované množství podle vlastního vkusu.
klobásy verze
Co je Čínská klobása
To je velmi běžné používat malé množství masa v Čínské rostlinné hýbat-hranolky, aby obohatit chuť. Lap cheong / 腊肠, známý jako Čínská klobása nebo kantonská klobása, je jedním z mých oblíbených., Vyrobeno z vepřového a vepřového tuku, je to druh sušené klobásy s výrazně kouřovou, sladkou, umami chutí. Může být podáván samostatně (dušené pak nakrájené na plátky)nebo s jinými přísadami v míchaných pokrmech, např. Čínská klobása smažená rýže.
místo toho používám vepřové břicho
pro tento recept používám čínskou klobásu k zapůjčení pěkné kouřové & sladké chuti zelí. Můžete použít i jiné druhy masa. Vepřové břicho je nejlepší alternativou. Maso nakrájejte na tenké plátky. Marinujte lehkou sójovou omáčkou, Shaoxing rýžové víno, bílý pepř, sůl a trochu kukuřičného škrobu., Poté smažte stejným způsobem.
postup Stir fry
pro zahájení vaření použijte metodu „hot Wok cold oil/热锅凉油“. To znamená, že nejprve zahřejte wok, dokud lehce nekouří. Poté nalijte olej a přidejte plátky klobásy. To umožňuje čas, aby část tuku v klobásě unikla před přidáním zelí do wok.
Když zelí vadne, ochutnejte misku ústřicovou omáčkou a lehkou sójovou omáčkou. Pak se míchá po dobu dalších 20 sekund nebo tak dokončit.,
další lahodné vegetariánské pokrmy
nikdo v našem červeném domě není vegetarián, ale všichni milujeme zeleninu a pravidelně jíme vegetariánská jídla., Zde jsou některé z našich oblíbených:
- Suché Smažené Zelené Fazolky
- Okurkový Salát, Tři Způsoby,
- Král Hlíva Ústřičná s Česnekovou Omáčkou
- Ledový Salát s Ústřicovou Omáčkou
- Nastrouhaných Brambor se Hýbat-smažit
- Domácí Fazolové klíčky Hýbat-smažit
- Lilek s Omáčkou ze Švestek
Čínské zelí hýbat-smažit, dvěma způsoby (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
-
Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Prskat na vysoké teplo, dokud voňavé (nehoří). Odstraňte pepře špachtlí.
-
Osmažte zázvor, česnek a sušené chilli papričky v oleji krátce poté vmíchejte do zelí.
-
když zelí vadne, přidejte sójovou omáčku, černý rýžový ocet, sůl a cukr.
-
smažte dalších 20 sekund. Jídlo ven a podáváme teplé.,
Pro klobása verze
-
zahřejte wok, dokud se lehce kouří. Nalijte olej a přidejte čínskou klobásu a zázvor.
-
Když klobása plátky curl, vmíchejte zelí a jarní cibulkou.
-
když zelí vadne, přidejte ústřicovou omáčku a lehkou sójovou omáčku.
-
smažte dalších 20 sekund., Jídlo ven a podáváme teplé.
poznámky
2. Pokud nemáte čínskou klobásu, použijte místo toho plátky vepřového břicha. Marinujte lehkou sójovou omáčkou, Shaoxing rýžové víno, bílý pepř, sůl a trochu kukuřičného škrobu. Poté smažte stejným způsobem.
Napsat komentář