Baingan bharta, je tradiční pokrm vyrobený s grilovanými lilky, cibule, rajčata & koření. Vyzkoušejte tento snadný recept, aby se chutné & jednoduše svěžím Punjabi baingan ka bharta. Podávejte s roti, paratha nebo rýží. To také jde dobře s opečeným chlebem, naan nebo jen jako strana v jídle.,
Co je baingan bharta?
Baingan bharta, je vegetariánské Indické jídlo, kde jsou grilované lilky přes žhavé uhlí, kaše a pak smíšené nebo vařené s cibulí, rajčaty & koření.
To vzniklo v regionu Paňdžáb Indického subkontinentu & je velmi běžný pokrm vyrobený pro pravidelné jídlo.,
protože se vyrábí v mnoha částech Indie, existuje několik různých způsobů, jak to udělat. Nicméně Punjabi baingan bharta je nejčastější jeden sloužil v indických restauracích.
tradičně byl baingan grilován na horkém dřevěném uhlí, které dodává misce charakteristickou kouřovou chuť. V těchto dnech mnoho lidí také grilovat tyto na stovetop & trouba.,
recept
Tento recept je zhruba adaptovaný od Šéfkuchaře Sanjeev Kapoor & v průběhu let jsem to udělal několikrát vyzkoušet různé metody grilování lilku, včetně na dřevěné uhlí. Takže v tomto příspěvku jsem sdílel výrobu baingan bharta spolu s 3 způsoby grilování.,
Po vaření to pro tak mnoho let, mohu říci, že dobrý baingan ka bharta vyrobeny s uhlí grilovaný lilek nepotřebují příliš mnoho koření, jak jsme tě nechci ztratit skutečné kouřové aroma & chuť.
bharta, která se podává ve standardních restauracích, je tak chutná ze stejného důvodu, jako je vyrobena z grilovaných lilků na dřevěném uhlí.
většina z nás však nemá doma gril na dřevěné uhlí, takže to buď raději děláme na varné desce nebo v troubě. Ale tyto metody grilování nedávají stejné příchutě, ale poněkud blízko.,
takže raději okořením naši baingan bharta nějakým garam masala. Je to čistě osobní preference a můžete ji přeskočit.
Související recepty, které můžete chtít zkontrolovat
Samosa Recept
Aloo Paratha
Paneer tikka
Dum aloo
Příprava
1. Obvykle používám lilky / baingan, které váží kolem 450 až 500 gramů. Trochu velký nebo malý je v pořádku. Opláchněte baingan dobře pod tekoucí vodou. Osušte kuchyňskou tkaninou. Proveďte 6 štěrbin na bainganu. Kontroluji uvnitř štěrbin, abych zajistil, že uvnitř nemají žádné červy.,
zatlačte střední 4 stroužky česneku hluboko uvnitř štěrbin. Také nakrájejte chilli a zatlačte ho dovnitř. Poté kartáčujte velké množství oleje po celém bainganu. Česnek a chilli musí jít hluboko dovnitř, jinak budou hořet.
2. Pomocí Tongu umístěte baingan na přímý plamen nebo na červené horké uhlí. Plamen musí být mírně vysoký a ne nízký. Můžete to také udělat ve vzduchové fritéze nebo troubě. Sdílel jsem obrázky a pokyny níže pro totéž., Pro snadné čištění vyrovnejte sporák fólií. To bude shromažďovat všechny drippings z baingan & je snadné ji prostě zbavit později.
3. Pořád otáčet lilek na všechny ostatní strany, zejména na dně a gril dobře, dokud spálené.
4. Po dokončení je kůže lilku zcela spálená. Celý baingan se stává měkkým., Propíchněte vidličku uvnitř bainganu, abyste ji zkontrolovali. Vidlice jde hladce, pokud je zcela vařená.
5. Mírně ochlaďte a oloupejte pokožku. Volitelné: – můžete jej také okamžitě umístit do velké mísy a zakrýt asi 5 minut. Baingan se potí a kůže se snadno uvolní.
6., Jemně nasekejte nebo rozmačkejte pečený baingan vidličkou nebo masherem. Nakrájejte grilovaný česnek & zelené chilli také. Tentokrát Moje měla hodně semen, opatrně jsem je odstranil a odhodil.
Jak udělat baingan bharta
7. Nalijte 1½ lžíce oleje do horké pánve. Když se olej zahřeje, přidejte ½ až ¾ palce nakrájeného zázvoru a 3 nakrájené stroužky česneku. Restujte 30 až 60 sekund, dokud nevyjde příjemná vůně. Použil jsem hořčičný olej. Můžete použít jakýkoli jiný běžný olej.,
8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.
9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,
10. Pak přidejte ½ lžičky červeného chilli prášku & vařte, dokud nezmizí syrový zápach rajčat. To trvá asi 2 až 3 minuty.
11. Přidejte rozmačkaný grilovaný česnek, zelené chilli & baingan. V tomto bodě můžete použít pouze polovinu zelených chilli. Ochutnejte a přidejte později.,
12. Smíchejte a trochu rozmačkejte špachtlí, abyste vše dobře promíchali. Dáváme přednost ½ lžičky garam masala jako lilky nejsou uhlí grilované. Můžete to přeskočit, ale přečtěte si mé tipy & poznámky níže.
13. Dobře promíchejte a vařte 3 až 4 minuty na mírném ohni. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli.,
14. Ozdobte listy koriandru.
Sloužit baingan bharta s roti, paratha, butter naan nebo rýži. To také jde dobře s některými opečeným chlebem.,
Pečení lilky ve vzduchu fritézy
Chuť grilované lilky v air fritézy se blíží uhlí grilované ty. Lilek můžete grilovat celý nebo nakrájet na 2 části. Kartáč na něj trochu oleje & uchovávejte jej v koši fritézy spolu s rajčaty, zelenými chilli a česnekem.,
Umístěte koš ve vzduchu fritézy a vzduchu smažit na 200 C nebo 400 F 22 minut, nebo dokud hotovo. Pokud jej nakrájíte na 2 části,zkraťte čas na 15 minut. Někdy také používám menší fialové lilky a berou jen asi 13 minut. Ochlaďte je a odstraňte kůži. Postupujte podle receptu, jak je uvedeno pro další kroky.,
Pečení lilky v troubě
Položte hliníkovou fólií přes kovový plech. Nakrájejte každý lilek na 2 části a na každé části vytvořte 2 štěrbiny. Vložte stroužky česneku a zelené chilli hluboko do štěrbin. Umístěte lilek & rajčata do zásobníku.
Grilovat/Grilování je na 240 C nebo 460 F v troubě po dobu 16 až 18 minut., Když je hotovo, vidlice vložená do lilku jde hladce. Lilky grilované v troubě nemají žádnou kouřovou chuť, takže můžete kouřit bharta pomocí červeného horkého uhlí jednou udělal.
Tipy & poznámky
Volbu lilky: Bharta, je nejlepší se s velké fialové baingan, které jsou pevné a lesklé kůže. Vyhněte se příliš vyzrálým lilkům nebo těm, kteří mají hnědé pruhy, protože mají více semen., Lilky s menšími semeny mají lepší chuť, jsou dužnaté a po uvaření budou mít hladší texturu.
ale po jejich grilování, pokud najdete semena, jednoduše je vyjměte a vyhoďte. Zůstanete s menšími porcemi bharty.
grilování: lilky grilované na horkém uhlí získávají nejlepší kouřovou chuť. Air smažení je další nejlepší, co jsem cítil. Můžete to udělat na plynové varné desce nebo v troubě. Ale příchutě nejsou stejné v troubě.
grilování na plyn: z osobních důvodů preferujeme grilování na plyn., Pokud to však chcete udělat, jak je znázorněno na obrázcích výše, umístěte kryt hořáku na plynový sporák a sbírejte odkapávání. Před grilováním také zajistěte, aby byl váš lilek při pokojové teplotě.
koření: lilky grilované na horkém uhlí mají tolik intenzivní kouřovou chuť, takže jídlo nepotřebuje žádné koření prášky / masala jiné než trochu červeného chilli prášku. Ale jejich grilování na plynové varné desce nebo troubě neposkytuje stejné příchutě. Takže garam masala přináší spoustu chuti.,
pokud grilujete lilky na dřevěném uhlí, můžete přeskočit garam masala, protože původní kouřová chuť sama o sobě je tak dobrá.
náhražky
rajčata: mnohokrát dělám baingan bharta bez rajčat. Chutná velmi dobře i bez nich. Před podáváním přidejte do něj velké množství citronové šťávy. Vyvarujte se mačkání citronu na horkou bhartu.,
Související Recepty
Baingan bharta
▢ ½ lžičky červeného chilli v prášku (přizpůsobí vkusu)
Návod k použití
Příprava
- ▢
Opláchněte lilky pod tekoucí vodou a vytřete do sucha s kuchyňským tkáně., Proveďte 4 štěrbiny na brinjal a zatlačte 4 stroužky česneku hluboko uvnitř 2 štěrbin. Také tlačit 2 štěrbiny zelené chilli v ostatních 2 štěrbiny. Kartáč je olejem.
Grilování lilku,
- ▢
Na Přímý Oheň: S pomocí tong, umístěte je na přímém ohni. Můžete to udělat buď na horkém uhlí nebo stovetop. Otáčejte jej na všechny ostatní strany a grilujte, dokud nebude úplně pražený. Trvá to asi 12 až 14 minut.,
-
grilovat v troubě: řádek kovový zásobník s fólií. Nakrájejte každý lilek na 2 části a položte je na podnos se stranou kůže nahoře. Rajčata můžete také umístit do stejného zásobníku. Grilujte / grilujte je při 460 F nebo 240 C po dobu 16 až 18 minut.
-
ve vzduchu fritéza: místo baingan, chilli, česnek a rajčata v air fryer koše. Air fry při 400 F nebo 200 C., To trvá zhruba 22 minut pro celý lilek, 16 minut, pokud polovinu lilku & air fry.
-
po dokončení zkontrolujte vložením vidlice do lilku. Mělo by jít hladce & snadno znamená, že je měkký a dobře vařený. (Zkontrolujte fotografie krok za krokem výše)
-
ochlaďte lilek a oloupejte kůži. Volitelně – přeneste lilek do misky a zakryjte ji po dobu 5 minut. Po dokončení odstraňte kůži.,
-
rozetřete nebo nakrájejte lilek, grilovaný česnek a zelené chilli. Nech je stranou. Nakrájejte také rajčata, cibuli a syrový česnek.
Jak udělat baingan bharta
- ▢
Nalijte olej na rozpálené pánvi. Když se olej zahřeje, přidejte nakrájený zázvor a česnek.
-
Saute po dobu 30 až 60 sekund, dokud aromatické.,
-
poté přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezhasnou.
-
přidejte rajčata a sůl. Vařte, dokud nezměknou. Pak přidejte červený chilli prášek a vařte několik minut, dokud nezmizí syrový zápach z rajčat.
-
pak šťouchané lilky, česnek a zelené chilli., (Možná budete chtít uložit polovina zelené papriky pro pozdější po testování chuti)
- ▢
Mix a mash to trochu tak, aby směs dobře. Pak přidejte garam masala a vařte 3 až 4 minuty na mírném ohni.
-
chuťový test a přidejte další sůl a zelené chilli. Ozdobte listy koriandru.
-
podávejte baingan bharta s roti, rýží nebo naan.,
Poznámky
- Tradiční bharta nepoužívá garam masala jako uhlí grilované lilky bude mít jedinečnou chuť jeho vlastní. Vzhledem k tomu, že nemám grilovat své lilky na dřevěném grilu, dáváme přednost garam masala. Je to však osobní preference a můžete ji přeskočit, pokud se vám nelíbí.
- pro extra teplo (koření) v misce můžete použít více zelených chilli. Přidání dalšího červeného chilli prášku změní chuť bharty.,
- do oleje můžete přidat půl lžičky kmínu před smažením zázvorového česneku.
- používejte lilky, které mají hladkou a lesklou pokožku. Vyhněte se nadměrnému zrání lilku se spoustou semen.
- po grilování lilku pokud najdete semena uvnitř, stačí je vyndat a zlikvidovat.
- pro autentičtější příchutě & chuť, gril lilek na červeném horkém uhlí.
- upravte množství koření a rajčat podle svého vkusu.
- pro více tang přidat trochu citronové šťávy při podávání.,
Alternativní množství uvedené v receptu karty jsou pouze 1x, původní recept.
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mých podrobných pokynů krok za krokem a tipů nad kartou receptů.,
© Swasthi’s Recipes
Napsat komentář