Naposledy Aktualizován dne 18. Května 2020 Michael Joseph,

Olivy jsou s vysokým obsahem tuku ovoce, které jsou plné prospěšných látek.

s hlubokou mytologickou historií byli-tak příběh jde-darem lidstvu od řecké bohyně Atheny.

nyní existují stovky odrůd pěstovaných po celém světě a všechny mají jedinečný vzhled, chuť a texturu.,

Pokud jste však jako většina lidí, pravděpodobně znáte pouze dva druhy oliv; „zelená“ a “ Černá.“

pojďme to změnit.

druhy oliv

vzhledem k obrovskému rozsahu odrůd olivovníků není v jednom článku možné uvést každý kultivar.

tento článek prozkoumá 26 nejoblíbenějších oliv z celého světa.

Index

Agrinion olivy

Agrinion olivy pocházejí z Agrinionské oblasti Řecka, v blízkosti západního moře.

spolu se světoznámou Kalamatou jsou jednou z nejoblíbenějších řeckých olivových odrůd.,

jedná se o středně velké až velké plody stromu Conservolea, jednoho z nejstarších olivovníků na světě.

přestože se často prodávají jako světle zelené olivy, přicházejí ve všech tvarech a velikostech a jsou k dispozici v zelené a černé podobě.

tyto olivy mají ovocnou a pikantní chuť a pevnou vnější, ale velmi měkkou strukturu.

Alfonso

Alfonso olivy jsou vizuálně přitažlivá Oliva s hustou a intenzivní fialovou barvou.

barva je nápadná a olivy vypadají skvěle jako součást jakéhokoli pokrmu.,

Alfonso pochází z Chile a producenti ho obvykle solankou vyléčí v kombinaci červeného vína a octa, což mu dává ostrý, pikantní chuť.

pokud jde o texturu, tyto Chilské / peruánské olivy jsou velmi měkké a šťavnaté.

vzhledem k tomu, že Alfonso má robustní chuť, dobře doplňuje různé pokrmy a také vypadá skvěle na sýrovém a vinném talíři.

Amfissa

Amfissa olivy jsou další řeckou odrůdou a rostou v centrálních oblastech země.

Jedná se zejména o jeden z mála druhů oliv, které mají chráněné označení původu (chop).,

ačkoli pocházejí ze stejného stromu (Conservolea), olivy Amfissa mají jinou chuť než Agrinion.

tento rozdíl je způsoben kontrastem v prostředí-a nadmořskou výškou -, ve kterém rostou.

V závislosti na prostředí, klimatu, ve kterém rostou, a zralosti ovoce může Amfissa ochutnat cokoli od hořké po sladkou a travnatou až po ovocnou.

Amfissa patří mezi nejčastější řecké olivy a pěstitelé je vyrábějí v černé i zelené podobě.,

jak je pěstitelé vybírají ve velmi mladém věku, mají malou velikost a mají jemnou a mírně citrusovou sladkou chuť.

producenti obvykle léčí olivy Amfissa ve slaném nálevu vyrobeném z mořské soli a kyseliny citronové.

Arauco

Arauco olivy rostou ve Španělsku a Argentině, ale pocházejí z La Rioja v Arauco regionu Argentiny.

nejprve vysazené španělskými osadníky během koloniálních časů, kultivary Arauco nyní dosahují milionů.

Arauco je větší než většina ostatních druhů oliv a světle zelené barvy., Pro extra chuť mají výrobci tendenci solanku-vyléčit ji rozmarýnem.

Arauco je jedním z nejběžnějších druhů oliv pro komerční produkci olivového oleje.

stále je však můžeme najít jako přílohu nebo předkrm.

Arbequina

tyto španělské olivy jsou jednou z nejznámějších olivových odrůd na světě.

ačkoli pocházejí ze Španělska, olivy Arbequina nyní rostou po celém světě v místech, jako je Austrálie, Argentina, Chile, Peru a Spojené státy.,

jsou také jednou z jedinečně vypadajících oliv, protože mají světle hnědou vnější barvu.

kromě neobvyklého vzhledu mají pevné maso a lahodně lehkou a ovocnou chuť.

protože chuť je relativně mírná, je lepší je použít spíše jako stolní olivu než jako součást misky.

Beldi

Další zajímavou odrůdou je Beldi, malá a ovocná Oliva, která pochází z Maroka.

Olivový zemědělci sklízet plně vyzrálé Beldi pozdě v sezóně, kdy nabízejí bohatou a intenzivní chuť.,

poté se olivy suší solí a pak se zabalí do oleje.

mají měkkou a žvýkací strukturu podobnou jiným sušeným plodům, jako jsou persimmons a rajčata.

v důsledku lahodné, hluboké a intenzivní chuti stojí za to vyzkoušet.

tyto marocké olivy jsou skvělé pro sýrový talíř. Navíc díky své silné chuti fungují dobře jako zesilovač chuti v různých pokrmech.

Castelvetrano

jak můžete poznat z názvu, olivy Castelvetrano pocházejí ze Sicílie v Itálii.,

jsou proslulé tím, že jsou jednou z nejlépe chutných oliv na světě a jejich vzhled je nápadná jasně zelená barva.

Castelvetrano je středně velký a obvykle se dodává ve slaném nálevu.

tyto italské olivy mají pevné maso, ale jsou uvnitř měkké a poněkud podobné máslové struktuře avokáda.

jejich lehká a jemná chuť je činí ideální pro víno a sýrový talíř.

Cerignola

Další je další olivová odrůda z Itálie; Cerignola.,

jedná se o největší olivy na světě a pocházejí z oblasti Puglia v Itálii.

vzhledem k jejich velikosti je často najdeme plněné různými přísadami nebo používané k výrobě oleje.

Cerignola olivy jsou k dispozici v černé a zelené formě. Zejména producenti také dělají tyto olivy v červené barvě, které vypadají úžasně.

není fialová, ale jasně červená.

na (možná) negativní straně je jedinečný vizuální vzhled spíše na umělé zbarvení než na cokoli přirozeného.,

Cerignoly mají pevnou vnější kůži a masitý, šťavnatý střed, který díky své velikosti obsahuje hodně oleje.

Cobrancosa

(zdroj fotografií)

první vzhled portugalských oliv je Cobrancosa.nedefinované

tyto středně velké zelené olivy rostou v celém Portugalsku, ale hlavně v severních oblastech. Poskytují velmi lehkou, ovocnou chuť s mírným nádechem kořenitosti.

Více než cokoli jiného, jsou proslulí svým skvěle chutnajícím prémiovým olivovým olejem.,

jsou však k dispozici také v celé ovocné formě a jsou baleny ve slaném nálevu.

Cordovil

některé další portugalské olivy přicházejí do cesty Cordovilu, jednomu z nejstarších olivových kultivarů.

Cordovil olivy jsou velmi hluboké a ovocné, ale mírně hořké a pikantní chuti.

rostou převážně v portugalské oblasti Moura a podobně jako Cobrancosa produkují obrovské množství Cordovilu olej.

samotné olivy jsou malé až střední velikosti se zelenožlutým nádechem.,

Gaeta

Gaeta je velmi oblíbená italská Černá Oliva z malého města Gaeta na západním pobřeží Itálie.

stejně jako samotná Gaeta jsou olivy Gaeta malé a objevují se v různých odstínech fialové.

obvykle jsou baleny ve slaném nálevu a poté marinovány olivovým olejem.

samotné olivy jsou velmi měkké a navzdory své malé velikosti zabalí spoustu příchutí.

konkrétně mají masitou strukturu a mírnou kyselost.

z tohoto důvodu dělají skvělý doprovod k sýru a vyhovují zralému tvrdému sýru.,

Galega

Galega je nejoblíbenější portugalskou olivovou odrůdou.

jsou to některé z nejsladších druhů oliv, které jsou k dispozici, a mají jemnou ovocnou chuť.

Na rozdíl od ostatních portugalských olivových kultivarů můžeme tuto odrůdu obvykle (ale ne vždy) najít ve formě celého ovoce.

producenti solanky tyto olivy vyléčí a poté je marinují v soli, olivovém oleji, octu z červeného vína a oreganu.

uznávaný pro své měkké poznámky apple, výrobci vyvážejí Galega po celém světě v čisté formě a jako oceněný olej.,

Gemlik

Gemlik olivy označit první vzhled odrůda z Turecka, a rostou v Zeytinbagi regionu na Severu.

tyto turecké olivy jsou mezinárodně známé svým vysokým obsahem oleje a hlubokou chutí.

Pokud jde o jejich vzhled,jsou malé až střední velikosti a černé.

pěstitelé vyrábějí olivy Gemlik převážně pro použití jako stolní olivy, ale oleje jsou k dispozici také.

vytvrzené pouze v oleji pro autentickou chuť, to jsou některé z nejlépe chutnajících ovocných peněz, které si můžete koupit.,

Gordal olivy se na tomto seznamu zatím nepodobají ničemu.

pro jednu věc jsou obrovské!

někdy označované jako „jumbo olives“, jsou největším typem oliv pěstovaných ve Španělsku.

pocházející ze Sevilly v oblasti Andalusie, toto baculaté zelené ovoce má velmi jemnou strukturu a dělá vynikající stolní olivu.

překvapivě—a navzdory své velké velikosti—Gordal neobsahuje mnoho oleje.

tyto španělské olivy se obvykle prodávají vypeckované a jsou baleny ve slaném nálevu., Producenti je navíc často plní různými přísadami, jako je sýr, ovoce a papriky.

Kalamata

Řecká Oliva Kalamata je jednou z nejznámějších odrůd na světě.

atraktivní hluboké červeno-fialové, které rostou v blízkosti Jónského moře v oblasti Kalamata v Jižním Řecku.

olivy Kalamata jsou poměrně velké, a protože obsahují mírné množství oleje, pěstitelé je vyrábějí pro použití jako stolní olivy a olej.,

existuje mnoho různých forem, které tyto olivy berou, ale často přicházejí ve slaném nálevu a červeném vinném octu.

díky svým přirozeným vlastnostem – a procesu přinášení-mají jemnou, ovocnou, ale mírně hořkou chuť.

podobně jako Gordal, producenti často plní olivy Kalamata různými přísadami;sýr feta je běžný.

Leccino

leccino olivy jsou jedinečné z hlediska vzhledu a chuti.

sportovní Světle hnědá vnější kůže, je to italský kultivar pocházející z Toskánska.,

vzhledem k popularitě ropy však nyní můžeme najít stromy Leccino po celém světě.

K dispozici jako stolní olivy I olej, chuť je velmi lehká a osvěžující s mírně sladkou a kořeněnou chutí. Stolní olivy obvykle přicházejí baleny ve slaném nálevu bez dalších příchutí.

zejména, Leccino olivy mají vzhled své vlastní, a oni jsou druh lískových oříšků hnědé.

Ligurské

Jinak známý jako ‚Taggiasca“ a “ Cailletier,‘ Ligurské olivy pocházejí z regionu Ligurie v Severní-Západní Itálie.,

pěstitelé vybírají ovoce, zatímco se mění ze zelené na černou, což Ligurskému dává nápadnou střední až tmavě hnědou barvu.

po vytvrzení solankou výrobci často balí tyto italské olivy s přísadami, jako je olej, citrus, ocet, česnek, bylinky a koření.

zatímco olivy jsou malé velikosti, mají velkou chuť.

textura je pevná a masitá na vnější straně, ale uvnitř měkká a chuť je sladká a herby.

Lugano

často mylně považovány za italské odrůdy, Lugano olivy jsou ze Švýcarska.,

rostou v italsky mluvící oblasti Ticino v zemi, která se nachází v blízkosti velkého města Lugano.

pěstitelé sklízejí tyto švýcarské olivy, když jsou plně zralé, což jim dává tmavě černou barvu.

olivy jsou středně velké s pevnou strukturou a chuť je mírně hořká a velmi slaná. Navzdory tomuto popisu chutnají dobře a mají o nich mnohem větší kvalitu.

lidé si je užívají buď jako svačinu, nebo pro použití v receptech.

Lugano je jednou z nejoblíbenějších odrůd oliv na světě a mají svou jedinečnou, vzrušující chuť.,

Lucques

(Foto zdroj)

Lucques olivy pocházejí z regionu Languedoc ve Francii a stát se díky své unikátní tvar.nedefinované

spíše než typický vzhled oliv mají tvar půlměsíce, který je poněkud podobný půlměsíci nebo ledvinám.

Přidejte to do jejich jasného odstínu zelené a mají o nich zajímavý a přitažlivý vzhled.

gastronomicky poskytuje Lucques jemnou ořechovou chuť, která se dobře spojuje s křupavou vnější a máslovou texturou uvnitř.,

tyto francouzské olivy se obtížně zpracovávají na olej, takže obvykle zaujímají své místo jako stolní Oliva.

Manzanilla

Pocházející z Sevilla, město v jižní Andalusii, Španělsko, Manzanilla je jedním z nejznámějších typů z oliv na světě.

například, pokud jste měli kupovaný zelené olivy dříve, pak jste téměř jistě vzorku a Manzanilla.

ve skutečnosti mají dokonce Alternativní název “ zelená Oliva.,“

typicky jsou tyto španělské olivy vypeckovány, plněné pimentem a pak baleny ve slaném nálevu.

jedním z důvodů, proč jsou tak běžné, je vysoký výnos ovoce španělské Manzanilly, který umožňuje rozsáhlou produkci.

zatímco Manzanilla je převládající stolní Oliva, je také jedním z nejčastějších zdrojů oleje.

Mission Olives

Mission je olivová odrůda pocházející ze Spojených států.

zajímavé je, že jsou jediným americkým kultivarem oliv uznávaným Mezinárodní radou pro olivy (1).,

zdá se, že španělský vliv přinesl tyto olivy na Americké břehy, s Františkánském misionáři výsadbu stromů v pozdní 18.století.

olivy jsou malé a zelené s pevnou strukturou a pěstitelé je vyrábějí k prodeji jak jako celé ovoce, tak jako olej.

Nicoise

jak můžete pravděpodobně říct z názvu, Nicoise je francouzská Oliva.

to znamená, že to není jedinečný druh oliv.

Za prvé, Nicoise je druh přípravku a samotná Oliva je stejná jako Ligurian.,

pěstitelé vybírají ovoce, když je ve zralé fázi, což dává Nicoise tmavě hnědý vzhled.

tyto francouzské olivy se pak vytvrzují ve slaném nálevu a balí se spolu s různými bylinkami a olejem.

mají mírně sladkou, kouřovou a hořkou—ale chutnou—chuť, takže fungují nejlépe jako stolní Oliva.

Nyon

Na rozdíl od Nicoise je Nyon autentickou francouzskou olivou.

Pocházející z Nyons, jsou produktem Tanche strom, který je nejvíce produktivní (a známý), francouzský kultivar.

malé a černé barvy, olivy jsou obvykle buď suché nebo vytvrzené v oleji.,

pokud jde o jejich chuť, nabízejí jemnou, hořkou, ale příjemnou chuť s velmi měkkou a žvýkací texturou.

Picholine

(Foto zdroj)

Picholine je malé a zelené olivy, který původně pochází z regionu Gard v jižní Francii.nedefinované

zejména se jedná o nejběžnější olivy ve Francii a nyní vzkvétá po celém světě.

stejně jako mnoho jiných druhů oliv se Picholin používá k výrobě stolních oliv i oleje.,

jako stolní Oliva doprovází jeho pevná a svěží struktura jemnou a ovocnou chuť, což z něj činí typické příslušenství na sýrových talířích.

pro chutné, ale jednoduché jídlo ho spárujte s nějakým prosciuttem, salámem a sýrem Camembert (a pokud chcete, přidejte sklenku vína!)

producenti oleje navíc využívají Picholinu pro svou lehkou a jemnou chuť.

Picual

Picual olivy jsou vzácné vidět v jejich celku-ovoce podobě, ale jsou nejvýznamnějším zdrojem olivového oleje ve Španělsku.

Chcete-li to uvést do kontextu, Španělsko je také největším producentem na světě (2).,

Picual olivy mohou být malé velikosti, ale určitě mají hlubokou chuť a nabízejí stejné části hořkých, sladkých a pepřových poznámek.

tyto španělské olivy rostou převážně v oblasti Jaen v zemi, která se nachází v jižní části národa.

převážná většina pikantních oliv směřuje k produkci olivového oleje. Jednoduchým důvodem je to, že poskytují pevný 20-27% hmotnostních oleje (3).

Verdial

verdial olivy mají neobvyklou jasně zelenou barvu a pocházejí hlavně z oblasti Velez-Malaga ve Španělsku.,nedefinované

existují však různé druhy Verdial, které všechny sdílejí mírně odlišné vlastnosti.

samotné olivy mají velmi pevnou dužinu, středně máslovou strukturu a svěží, čistou ovocnou chuť.

dále je výrobci obvykle zabalí do nějaké směsi vyrobené z různých bylin a/nebo koření.

díky své příjemné chuti a dostupnosti jsou jedním z nejrozšířenějších druhů oliv ve Španělsku.,

Olive fakta a často kladené otázky

existuje několik nedorozumění o olivách, takže tyto otázky budou odpovídat na některé běžné mýty/otázky, které lidé mají.

1) jsou olivy ovoce nebo zelenina?

Na rozdíl od populární myšlenky je oliva druh ovoce.

protože olivy jsou slané a postrádají typickou sladkou chuť ovoce, zde se objevuje zmatek.

definování ovoce však nesouvisí s tím, jak sladké jídlo je nebo jak ho jíme, a skutečnou definicí ovoce je pouze vaječník—kompletní se semeny—kvetoucí rostliny.,

botanicky řečeno, olivy jsou druh bobulí-ovoce, které má pevnou vnější kůži, masitou buničinu a obsahuje semeno.

2) Jaký je rozdíl mezi zelenými a černými olivami?

opět existuje převládající mýtus, že černé a zelené olivy jsou samostatné entity, které rostou na různých stromech.

jsou však přesně stejné olivy.

jediným rozdílem je zralost ovoce; v rané fázi zralosti jsou olivy zelené a dosud zralé.,

nicméně, jak proces zrání postupuje, olivy ztmavnou a ztmavnou, dokud nedosáhnou své „černé“ fáze.

jediný rozdíl mezi zelenými a černými oleji je tedy v tom, kdy je zemědělec vybírá.

3) Jak se vyrábějí olivy?

čerstvě vybrané olivy jsou neuvěřitelně hořké díky vysokému obsahu oleuropeinu.

Oleuropein je silný polyfenol, který se přirozeně vyskytuje v olivách a činí ovoce prakticky nepoživatelným.,

aby byly olivy poněkud chutné, musíme ztlumit hořkost oleuropeinu vytvrzovacím procesem.

k tomu existují čtyři typické vytvrzovací procesy;

vytvrzování solanky

tato metoda vytvrzování je zcela standardní a je to jednoduché.

olivy se vloží do uzavíratelných nádob a pokryjí se roztokem slané vody (solanka).

je nezbytné, aby solanka zcela pokrývala olivy, a jakmile tomu tak je, víko nádoby je utěsněno.

v průběhu času, když slaná voda rozkládá hořké sloučeniny v olivách, stávají se mírnější ochutnávkou.,

suché vytvrzování

výrobci používají metodu suchého vytvrzování pro specifické odrůdy černých oliv.

nejprve jsou olivy buď smíchány se solí nebo pokryty solným roztokem.

následně se olivy vloží do jakési ovocné bedny, smíchají se solí a nechají se vyléčit.

zatímco proces vytvrzování může někdy skončit za měsíc, často trvá několik měsíců a závisí na velikosti a tvaru oliv.

když jsou olivy zcela vytvrzeny, jsou přeneseny do skleněných nádob a smíchány se solí a/nebo olejem.,

vytvrzování louhu

tento způsob vytvrzování používají někteří z větších výrobců.

tento proces zahrnuje použití alkalického roztoku zvaného louh (možná ho znáte jako žíravou sodu).

na pozitivní straně tato metoda vytvrzování trvá jen asi sedm dní, ale má také negativní bod; někdy zanechává mírnou chemickou pachuť.

vytvrzování vody

tato metoda vytvrzování zahrnuje namáčení plně ponořených oliv ve vodě po delší dobu.

je to však poměrně časově náročné, takže je to neobvyklá volba pro komerční výrobu.,

koncentrace oleuropeinu během tohoto procesu pomalu klesá.

jakmile mají olivy přijatelnou chuť, producenti je převedou do solanky pro konzervaci.

jaké jsou nejlepší druhy oliv?

to je obtížná otázka a je to otázka, na kterou budou mít různí lidé různé odpovědi.

jako milovník oliv je také těžké vybrat jen jednu!

Nicméně, pokud si musím vybrat, můj osobní favorit by musel být Castelvetrano (zelená) a Nicoise (Černá).

průvodce dalším ovocem s vysokým obsahem tuku naleznete v tomto článku o avokádu.