Už jste někdy slyšeli, že pokud budete jíst několik mrkví, budete zase oranžové? Losos končí oranžově, růžově nebo dokonce červeně ze stejného důvodu: karotenoidy.Tyto mocné rostlinné pigmenty mají sílu rozjasnit maso. A že ano. Ale jak záleží na tom, zda je losos divoký nebo chovaný.

divoký losos získává svou barvu ze své stravy

ve volné přírodě získává losos svůj charakteristický odstín od tvorů, které jedí., Dokonce i jako vejce, losos je odstín růžové nebo oranžově červené. Jedinečná barva odráží stravu tohoto masožravce krevet a krilu. Každý druh lososa jí jiný podíl těchto korýšů bohatých na karotenoidy, což ovlivňuje, jak růžové nebo červené se stávají. Například losos sockeye a coho mají tendenci být nejhlubší barvou, zatímco růžový losos je, dobře, pinker.

pak je tu zvláštní případ krále lososa, který může nést recesivní rys, který vede k bílé nebo slonovinové mase., V minulosti se rybáři a ženy vyhýbali této zvláštnosti, ale bílý, volně ulovený král losos je nyní považován za pochoutku. Chutná to stejně jako jeho pestřejší protějšek? To je na diskusi.

pohybující se z volné přírody a do pera, chovaný losos je obecně na straně pinker, také kvůli jeho stravě, ale ne z důvodů, které byste mohli očekávat.

jak a proč chovaný losos končí růžový

typicky chovaný v krmivech, chovaný losos nemá přístup k divokým krevetám a krillům, které divoký losos jedí., Místo toho farmáři lososů často používají kukuřičné a sójové pelety, stejně jako rybí moučku vyrobenou z menších druhů, jako je makrela, ke krmení lososa. A pak existují další farmy, které nyní používají krmivo vyrobené z hmyzu (1). Bez krevet nebo krill, chovaný losos nespotřebovávají přirozeně se vyskytující karotenoidy. A žádné karotenoidy by nevedly k šedavému masu-ne růžovému nebo červenému. Tak v čem je háček?,

mnoho zemědělců nakonec přidá do krmiva syntetický astaxanthin, přirozeně se vyskytující sloučeninu v karotenoidech, aby dosáhlo této růžové barvy, takže jejich chovaný losos se lépe podobá volně žijícím. Proč se obtěžovat s tímto extra, nákladným krokem? Protože se prodává.

podle výzkumu společnosti DSM, která dodává barvivo farmářům lososů, se různé intenzity barviva lososa odvolávají na různé spotřebitelské základny., DSM dokonce nabízí svým klientům „SalmoFan“ — něco jako malířské kolo-na pomoc farmářům lososů určit, kolik pigmentu použít v jejich krmivech ryb, aby se dosáhlo určitého odstínu růžové (2). Průmysl výzkum provedený skupinou norských akademiků ukazuje, že při možnosti volby, spotřebitelé spojují kvalitu s barvou a budou ochotni zaplatit více za bohatší odstíny růžové (3).

Pokud jste zvědaví, zde je několik tipů, jak spatřit divoký losos vs. chovaný, protože podvod s mořskými plody v USA je skutečný.

losos jsou to, co jedí

takže tam to máte., Chovaný nebo divoký, barva lososa připomíná to, co jí. Krevety a krill pro divoké a syntetické astaxanthin pro farmové.

Pokud jste připraveni koupit některé z nejlepších volně žijících ulovených, udržitelně sklizených lososů na planetě, klikněte zde!