consistance
la crème anglaise Standard est cuite au bain-marie. La consistance de la crème anglaise va d’une fine sauce à une crème pâtissière épaisse. La crème glacée congelée est produite dans une machine à crème glacée molle, ce qui introduit plus d’air dans la concoction qu’une machine à crème glacée traditionnelle. Le résultat est une consistance dense mais crémeuse. La crème glacée peut être servie à 18 degrés.
la crème glacée Standard est fabriquée dans une machine à crème glacée, tandis que le service doux reçoit plus d’agitation., La crème glacée Standard est dense et crémeuse; le service doux est moelleux et lisse. La crème glacée est servie à 10 degrés.
Variations
la crème anglaise Standard se décline en de nombreuses variantes. L’œuf est utilisé pour épaissir une crème anglaise standard. Cependant, une crème pâtissière résulte de l’ajout d’amidon. L’ajout d’un arôme tel que la vanille, le chocolat ou le citron donne une Crème pâtissière. Si les chefs ajoutent de la gélatine au mélange standard, ils ont de la crème anglaise collée. Tous les ingrédients de base de la crème anglaise peuvent être congelés dans une machine à crème glacée molle pour crème glacée congelée. La Quiche est un exemple de crème pâtissière savoureuse.,
Bacon quiche.
Ice cream can be regular or soft-serve. Soft serve ice creams have less butterfat – five percent instead of the 10 percent necessary for ice cream. Soft serve ice cream also has more air introduced during freezing, which results in a light, creamy texture.
Soft serve ice cream.,
la crème glacée congelée et la crème glacée standard sont disponibles dans une variété de saveurs classées par leur base-à base de chocolat, à base de fruits ou avec des noix et d’autres nouveautés.
utilisations culinaires
La Crème Anglaise offre plus de variété dans les utilisations. Il peut être utilisé pour une variété de desserts, à la fois comme ingrédient principal ou comme charge. La crème anglaise sert également de base salée pour la quiche.
la crème glacée et la crème glacée congelées peuvent être servies seules ou comme base d’un sundae ou d’un banana split.
Cette vidéo montre comment faire de la crème glacée à la vanille à base de crème anglaise avec une machine à crème glacée., Si vous n’avez pas de sorbetière, ajoutez le liquide dans un récipient allant au congélateur et remuez toutes les 30 minutes 3 fois avant de le mettre au congélateur.
Brands
la crème glacée est plus souvent servie dans les restaurants et les stands de crème anglaise. Les stands de crème anglaise populaires incluent Gilles, Freddy’s et Culvers. Les marques Gilles et Abbotts distribuent également des crèmes glacées prêtes à l’emploi dans les épiceries.
la crème glacée est généralement servie dans des stands et emballée. Baskins& Robbins est un stand de crème glacée commun., Les marques populaires incluent Breyers, Dreyers ,Ben & Jerry’s, Hägen-Dazs et Blue Bunny.
Nutrition
la crème glacée et la crème glacée congelées sont très similaires sur le plan nutritionnel. Ils contiennent tous deux du lactose. Ils sont végétariens mais pas végétaliens. Alors que le nombre de calories peut varier avec les saveurs, la crème glacée en général est susceptible d’avoir plus de calories et de matières grasses que la crème glacée congelée: 207 calories et 11 grammes de matières grasses pour 100 grammes de crème glacée à la vanille contre 122 calories et quatre grammes de matières grasses pour 100 grammes de crème glacée congelée., Sinon, les deux sont similaires en termes de calcium, de protéines et de glucides.
réduire la teneur en matière grasse dans la crème glacée molle réduit sa valeur calorifique et grasse.,iv>
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