Si vous n’avez pas de crème sure à portée de main lorsqu’une recette le demande, ou si vous préférez utiliser du yogourt grec à la place, bonne nouvelle: vous pouvez facilement remplacer le yogourt grec par la crème sure. Il suffit de suivre quelques règles empiriques, disent les animateurs de Milk Street Radio Sara Moulton et Christopher Kimball, répondant à un appelant qui pose la question à l’antenne.,

Vous pouvez faire le changement si vous subbing yogourt grec dans une soupe qui ne contient pas d’amidon et vous remuez à la fin. Mais dans ce cas, veillez à ne pas faire bouillir la soupe, avertit Moulton, sinon le yogourt (et la crème sure aussi, d’ailleurs), caillera. (Essayez ce swap comme touche finale dans notre soupe au Chili Ancho, par exemple.)

Si vous avez l’intention de faire bouillir la soupe, assurez—vous qu’elle contient de l’amidon-farine, pommes de terre ou autre.

Le substitut fonctionne aussi dans la cuisson, mais utilisez du yogourt grec gras entier, les hôtes sont d’accord., C’est parce que vous aurez besoin de la graisse de beurre. Si la recette ne nécessite qu’un ¼ de tasse de crème sure, peu importe que vous utilisiez du yogourt plein ou non gras. Mais plus (comme dans notre gâteau au chocolat de cuisinière), et vous devriez certainement utiliser plein de graisse.

et si vous demandez à Kimball, il vous dira ce qu’il ressent vraiment:

« je prendrais tout le yogourt non gras et le mettrais sur un grand bateau et le coulerais quelque part au milieu de l’Atlantique. Le yogourt non gras est comme du spackle. »

Voir ici pour des façons plus intelligentes de cuisiner avec du yogourt, de l’étaler sous les œufs à l’utiliser à la place de la crème fouettée.,

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