Vous avez acheté un sac de farine auto-montante pour faire des biscuits.

et vous avez fait des biscuits, et ils étaient supérieurs: humide, tendre, en hauteur, et vraiment facile.

Mais il vous reste la majeure partie d’un sac de farine auto-montante – maintenant quoi?

Eh bien, il n’est pas nécessaire d’utiliser cette farine auto-montante uniquement dans les recettes qui l’appellent. En suivant les directives suivantes, vous pouvez facilement remplacer la farine tout usage par la farine auto-montante dans bon nombre de vos recettes préférées.

1., Pour remplacer la farine tout usage par la farine auto-montante, recherchez des recettes qui utilisent de la poudre à pâte: environ ½ cuillère à café par tasse de farine, minimum.

notre farine auto-montante comprend à la fois une forme concentrée de levure chimique et du sel. La farine auto-montante fonctionnera très bien dans les recettes en utilisant environ 1/2 cuillère à café (et jusqu’à 1 cuillère à café*) de poudre à pâte par tasse de farine.

*Qu’en est-il des recettes utilisant plus de 1 cuillère à café de levure chimique par tasse de farine? Ajoutez suffisamment de levure chimique par vous-même pour faire la différence.

2., Lorsque vous faites la substitution, omettez la poudre à pâte et le sel de la recette – c’est déjà dans votre farine auto-montante.

voyons comment ces conseils se traduisent dans la vie réelle – en commençant par un candidat digne, notre recette de l’année 2015: biscuits à l’avoine aux pépites de chocolat.

en plus d’inclure le levain et le sel, la farine auto-montante diffère également de tout usage par son niveau de protéines. La protéine de la farine tout usage est de 11,7%; l’auto-augmentation s’enregistre à 8,5%.

C’est tout à fait une différence. Comment traduire les cookies? J’ai mes soupçons; voyons comment ils se déroulent.,

OK, nous avons nos boules de pâte à farine tout usage à gauche, Auto-montantes à droite. La recette nécessite 1 cuillère à café de levure chimique et 2 tasses de farine tout usage-ce qui répond aux critères de 1/2 cuillère à café de levure chimique par tasse de farine.

la pâte est la même pour les deux versions. Mettons ces beautés à l’épreuve: dans le four, elles vont.

Ah, comme je le soupçonnais: les biscuits à la farine auto-montante (à droite), avec leur protéine inférieure, commencent à se propager plus rapidement que ceux fabriqués avec de la farine tout usage.,

et cette propagation plus rapide donne des biscuits légèrement plus gros et plus plats.

Qu’est-ce qui se passe avec ça? Moins de protéines signifie moins de gluten, ce qui se traduit par une structure moins/plus lâche: plus de propagation au four.

Pas un briseur d’affaire, cependant. Je ne jetterais pas ces biscuits qui se lèvent-n’est-ce pas?

Si vous avez une recette de biscuits qui se répand beaucoup en utilisant de la farine tout usage, alors ce n’est probablement pas la meilleure idée de remplacer la farine auto-montante. Mais tout cookie avec une propagation normale-un en utilisant au moins 1/2 cuillère à café de levure chimique par tasse de farine – devrait être très bien.,

biscuits à l’avoine aux pépites de chocolat: Vérifiez.

essayons une autre recette populaire, le pain aux bananes. La recette demande 1 cuillère à café de levure chimique et 2 1/4 tasses de farine tout usage.

La pâte faite avec de la farine auto-levante est juste légèrement plus mince. Encore une fois, c’est le reflet du niveau de protéines plus bas de l’auto-augmentation.

encore, les deux pains se lèvent et cuisent de la même manière.

peut-être que le pain de farine auto-Levant est un tout petit peu plus plat sur le dessus?, Mais sans une comparaison côte à côte, vous ne sauriez jamais.

pain aux bananes: vérifier.

enfin, essayons l’une de mes recettes de gâteaux préférées, Lazy Daisy Cake.

C’est la première recette que j’ai jamais fait sur mon propre. En tant que jeune fille de 14 ans tenant mon premier travail du samedi, je me suis sentie extrêmement adulte lorsque mon patron, me remarquant en train d’admirer une tranche de gâteau qu’elle avait apportée pour le déjeuner, a imprimé à la main cette recette sur une carte de 3″ x 5″ (vous vous souvenez de celles-ci?) et me l’a donné.,

je me sentais encore plus adulte quand je suis sorti du batteur électrique de ma mère, son bol préféré, j’ai trouvé tous les ingrédients et j’ai cuit un gâteau parfaitement merveilleux. En fait, je pense que c’est peut-être ce gâteau qui m’a d’abord accroché à la cuisson.

voyons comment cela se passe avec la farine auto-montante. C’est un gâteau au lait chaud à l’ancienne, qui demande 1 cuillère à café de levure chimique et 1 tasse de farine: c’est 1 cuillère à café de levure chimique par tasse de farine, le double du minimum.

la farine auto-montante aura-t-elle assez de force Levante?

Absolument., C’est de la farine tout usage à gauche, Auto-montante à droite. Ils ont exactement le même aspect.

Une fois coupé, il semble que le gâteau de farine tout usage ait augmenté un peu plus uniformément; mais cela pourrait aussi n’être qu’une simple aberration. Les deux ont une belle miette.

et les deux versions, avec leur garniture de cassonade / noix de coco grillée, ont le même goût que je me souviens de l’époque du collège: superbe.

gâteau au lait chaud: vérifier.

maintenant, qu’en est-il des recettes qui incluent à la fois la poudre à pâte et le bicarbonate de soude?, Ou seulement du bicarbonate de soude – pas de levure chimique?

pour les recettes avec les deux levants, incluez le bicarbonate de soude comme vous le feriez si vous utilisiez de la farine tout usage.

pour les recettes utilisant du bicarbonate de soude, mais pas de levure chimique – Eh bien, vous êtes seul. Je peux vous dire qu’en ce qui concerne le pouvoir Levant, 1 cuillère à café de levure chimique équivaut approximativement à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Je vous laisse tout autre calcul de recette!