Comment planter et conserver L’ail

que vous l’achetiez au magasin ou que vous l’amenez dans votre jardin, vous voudrez tirer le meilleur parti de vos bulbes d’ail. Le stocker est facile, bien qu’il y ait quelques conseils à garder à l’esprit, en particulier pour stocker l’ail après avoir cassé l’ampoule. Et lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, vous voudrez savoir comment le préparer pour maximiser ses bienfaits pour la santé.

stocker votre ail dans des conditions favorables aide à maintenir ses propriétés curatives et sa saveur., L’ail correctement stocké peut durer des mois, ce qui vous permet d’en avoir toujours sous la main pour la prochaine recette.

« les Jeunes humide », ou « nouvelle saison, » l’ail est un immature de l’ail qui est récolté au début de l’été. L’ail Immature doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans une semaine environ., Il a une saveur fraîche et douce et peut remplacer les oignons et les poireaux ou donner une saveur subtile d’ail à une recette. Certains cuisiniers considèrent cela comme le meilleur et le plus savoureux ail. En prime, il peut être plus facilement digéré que l’ail sec. Expérimentez avec une partie de cet ail « frais » et voyez comment vous l’aimez.

vous devrez sécher votre ail local avant de le conserver pendant une période prolongée. Après la récolte, lavez soigneusement le bulbe et les racines. Laissez l’ail sécher dans un endroit ombragé, bien ventilé et sans humidité pendant une semaine ou plus., Vous pouvez accrocher les bulbes fraîchement récoltés à leurs tiges si vous le souhaitez.

un séchage complet des bulbes d’ail développe et concentre leur saveur, alors ne précipitez pas le processus. Une fois sec, coupez ou cassez les racines et frottez la couche externe de parchemin. Si vous avez cultivé de l’ail à col rond, pensez à le tresser pour une option de stockage attrayante.

Les bulbes entiers d’ail achetés en magasin se conservent plusieurs mois ou plus lorsqu’ils sont stockés à température ambiante dans un endroit sec et sombre qui a une circulation d’air suffisante., Gardez à l’esprit, cependant, que la durée de vie de l’ail diminue une fois que vous commencez à retirer les gousses de l’ampoule.

stocker l’ail à découvert, comme dans un panier en treillis métallique à l’intérieur de votre placard ou sous un petit pot en argile renversé, est idéal.

Vous pouvez également stocker l’ail dans un sac en papier, un carton d’oeufs ou un sac en filet. Assurez-vous simplement qu’il y a beaucoup d’air sec et peu de lumière pour empêcher la germination. Pour éviter la moisissure, ne réfrigérez pas et ne conservez pas l’ail dans des sacs en plastique.,

Si vous avez préparé plus d’ail que nécessaire pour une recette particulière, vous pouvez conserver l’ail haché au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Bien que le composé de soufre le plus actif diminue en quelques heures, la réfrigération ralentira légèrement le processus. Utilisez de l’ail réfrigéré dès que possible. Certaines personnes sont tentées de congeler l’ail, mais ce n’est pas recommandé car sa texture change, tout comme sa saveur.

ail dans la cuisine

la première chose à retenir sur la cuisson à l’ail est la différence entre les bulbes et les clous de girofle., Le bulbe d’ail moyen en forme de larme mesure environ deux pouces de large et deux pouces de hauteur. Il contient généralement environ 10 à 20 clous de girofle individuels de la taille de votre vignette. La plupart des recettes appellent un ou plusieurs clous de girofle, pas des bulbes.

pour séparer les clous de girofle individuels de l’ampoule, placez l’ampoule sur une surface plane. Utilisez le talon de votre main pour appliquer une pression ferme mais douce en angle. Les couches de parchemin se sépareront, vous permettant d’enlever soigneusement autant de clous de girofle que nécessaire.

ensuite, retirez tendrement le mince revêtement sur chaque clou de girofle individuel., La plupart des gens recherchent les clous de girofle les plus dodus, mais les clous de girofle plus petits ont une saveur plus intense.

parce que l’un des ingrédients les plus bénéfiques de l’ail, l’allicine, est partiellement détruit par la cuisson, vous obtiendrez le plus grand coup de pouce pour la santé si vous l’utilisez cru ou légèrement cuit quand vous le pouvez. Cependant, la cuisson de l’ail forme d’autres composés soufrés sains, de sorte que vous recevez toujours des avantages lorsque vous le faites cuire.

Planifiez à l’avance afin que vous puissiez couper, écraser ou hacher votre ail et le laisser reposer pendant 15 minutes ou plus avant de l’utiliser pour activer les enzymes qui transforment l’alliine en allicine.