Comment le burrito a conquis L’Amérique

Il n’y a presque aucun coin des États-Unis où vous ne pouvez pas trouver un burrito. C’est peut-être l’aliment de base le plus reconnaissable de la cuisine américano-mexicaine. Le succès fulgurant de Chipotle a été fondé sur le burrito.

cela rend encore plus étrange que le burrito ait été l’un des derniers aliments mexicains à s’imposer aux États-Unis.

alors, comment le burrito a-t-il gagné une telle popularité? J’ai demandé à Gustavo Arellano, auteur de Taco USA: comment la nourriture mexicaine a conquis L’Amérique et expert renommé dans les cercles burrito data-science., Son livre est une visite guidée à travers la cuisine hybride unique que nous appelons « cuisine mexicaine », des tamales de bar à la salsa d’épicerie. Notre conversation, cependant, s’est concentrée sur le titan moderne du genre: le grand, audacieux, beau burrito. Ce sont les moments clés qui l’ont aidé à s’implanter.

1) lorsque les conquistadors ont découvert la nourriture mexicaine, ils ont ajouté leurs propres touches

des siècles avant l’invention du burrito, La tortilla aztèque a enchanté les conquistadors espagnols qui ont envahi ce qui est maintenant le Mexique. Lorsque Hernan Cortes a conquis le royaume de Moctezuma II, les documents montrent qu’il a insisté pour que ses hommes soient approvisionnés en nourriture indigène comme terme de reddition.

à l’époque, la cuisine aztèque était centrée sur la tortilla et le tamale — une coquille de farine de maïs farcie de nourriture, puis cuite à la vapeur — qui avait une partie de la portabilité du burrito. Il a gardé pendant longtemps et avait bon goût.,

Les Espagnols, pour leur part, ont rapidement ajouté du bœuf, du poulet, du fromage et d’autres aliments au régime Mexicain. Ils ont également mené une campagne de longue date pour convertir les Aztèques à un régime à base de blé au lieu du maïs, bien que cela n’ait pas duré longtemps. Toutes ces interactions interculturelles ont finalement ouvert la voie au burrito moderne.

2) quelque temps au 20ème siècle, le burrito a été inventé

Nous ne savons pas exactement qui a inventé le burrito, ni pourquoi. Mais nous savons que le nom est un diminutif de burro, ou Âne. Il y a quelques théories sur la façon dont ce nom est né, grâce à L’Encyclopédie de la Culture Latino:

• Une théorie soutient que les gens de Sonora (un État du Nord-Ouest du Mexique) ont inventé le burrito parce qu’il était facile de voyager avec. Le nom « burrito » vient peut-être de son rôle d’acolyte de l’Âne.,
• Une autre théorie soutient que le burrito est venu de Chihuahua, pendant la Révolution mexicaine dans les années 1910. selon une histoire, un vendeur nommé Juan Méndez a enveloppé sa nourriture dans une tortilla de farine, transportant sa nouvelle création sur un petit âne.
• alternativement, le nom peut être originaire de Ciudad Juárez dans les années 1940, quand un vendeur de rue a portionné de la nourriture pour servir les écoliers. Il a péjorativement appelé les enfants « burritos », ce qui signifie qu  » ils étaient dimwitted.

Arellano trouve l’histoire D’origine Sonora la plus crédible., « C’est la région productrice de blé au Mexique », dit-il,  » et beaucoup de colons espagnols ont collé avec du blé, alors ils ont fait des tortillas de farine. »Les premiers burritos étaient généralement remplis de restes, souvent juste du riz et des haricots, et semblaient probablement différents de ceux que nous reconnaissons aujourd’hui.

3) le burrito a vraiment pris son envol aux États-Unis dans les années 1950

au 20e siècle, le taco est arrivé aux États-Unis en premier, en partie parce que beaucoup des premiers immigrants mexicains venaient du Centre du Mexique, où les tortillas de maïs étaient utilisées. Mais dans les années 1950, le burrito a commencé à faire son chemin vers le nord, aussi.

Les premiers burritos sont peut-être apparus aux États-Unis en raison de braceros, des travailleurs migrants des années 1940 à 60. beaucoup de leurs patrons leur donnaient des burritos pour le déjeuner, car ils étaient faciles à préparer et à emballer., Mais alors que de nombreux braceros-en particulier ceux du Centre du Mexique — étaient ambivalents à propos du plat, les Américains ont rapidement appris à l’aimer.

« j’ai toujours soutenu que les plus grands fans de la cuisine mexicaine sont les Américains », dit Arellano. « Pas De Mexicains. Les gens au Mexique sont paroissiaux au sujet de leur nourriture … les gens qui ne se soucient pas de telles absurdités sont les gabachos (américains). »

Il était facile pour les Américains d’adopter le burrito parce qu’ils n’avaient aucune idée préexistante de la nourriture mexicaine (ils n’avaient pas d’opinion, par exemple, sur la question de savoir si une tortilla de farine était inférieure à une tortilla de maïs)., Ils savaient juste ce qui avait bon goût. La nourriture mexicaine a rapidement trouvé une maison dans le sud de la Californie et, ce faisant, elle a eu un canal pour les influenceurs et les créateurs de goût dans la culture en général. Le Californien du Sud Richard Nixon, par exemple, a apporté des tacos à la Maison Blanche et a même voyagé pour obtenir de la nourriture mexicaine à Tijuana après les élections de 1960.

finalement, le burrito est devenu une spécialité reconnaissable du Sud de la Californie et a conduit à l’innovation dans l’Allée des épiceries.

4) les Burritos sont devenus un phénomène national une fois qu’ils ont pu être congelés

le burrito a ensuite dû faire le saut du Sud de la Californie au reste du pays — et la technologie a joué un rôle crucial.

en 1956, Duane R. Roberts a inventé le burrito congelé après avoir réussi à vendre des galettes de hamburgers surgelés à Mcdonald’s. Il a apparemment eu l’idée d’un boucher hispanique, et le reste est de l’histoire. (Pour mémoire, le premier burrito congelé était probablement un burrito au bœuf et aux haricots avec de la poudre de piment rouge.,)

Roberts a déclaré à Arellano qu’ils étaient faciles à vendre: « nos burritos étaient très savoureux, contrôlés par les portions, faciles à manipuler. Vous n’aviez pas à vous soucier de la nourriture avariée — ils avaient une longue durée de conservation et vous les sortez lorsque vous êtes prêt à les préparer. »

cette innovation a aidé burritos à se propager à toutes sortes de débouchés inattendus. « Le burrito congelé a été un pionnier parce que c’était un moyen pour la nourriture mexicaine d’infiltrer les écoles », explique Arellano. « Les enfants adorent la nourriture mexicaine., »Dans les endroits où les consommateurs n’avaient pas de restaurants mexicains ou où ils ne voulaient pas leur rendre visite, les rayons des épiceries offraient de nouveaux goûts. Cela a sans aucun doute contribué à populariser le burrito, aussi.

5) plus tard, El Faro de San Francisco a créé le burrito surchargé moderne

les burritos qui sont devenus un succès dans les années 1950 étaient assez basiques, mais ils ont cédé la place aux burritos monstres que nous aimons aujourd’hui.,

Arellano raconte l’histoire du burrito casher du Sud de la Californie — une tortilla farcie de pastrami — et du hit des années 1970 Oki Dog, une tortilla qui a réussi à contenir des hot-dogs, du chili, du fromage cheddar, du pastrami et des oignons grillés. Ces expériences ne sont jamais devenues des succès nationaux, mais elles ont montré qu’il y avait de la place pour l’innovation burrito.

l’innovation qui s’est imposée a été la mission burrito, inventée par El Faro à San Francisco., Au lieu de simplement des haricots et du riz, un burrito Mission est un repas de grande taille qui contient de la salsa, du maïs, de la viande et d’innombrables autres ingrédients (il contient également une grande tortilla de farine et est souvent enveloppé dans du papier d’aluminium). La légende raconte que le propriétaire Febronio Ontiveros a créé un double burrito en 1961 pour les pompiers affamés. Leur réponse enthousiaste l’a inspiré à créer une tortilla encore plus grande pour des burritos encore plus grands. Il a été un succès. Comme le Mission District de San Francisco est devenu un lieu de rassemblement populaire pour les non-mexicains embourgeoisés, il a aidé le burrito à atteindre de nouveaux clients., Parmi ces clients figurait un futur entrepreneur influent…

6) Chipotle répand le burrito de Mission à travers le pays

L’un de ces Midwest qui ont erré dans la Mission était Steve Ells, qui deviendra plus tard le fondateur de Chipotle Mexican Grill. « Personne n’avait vraiment codifié le burrito pour un public national comme Ells l’a fait », dit Arellano.,

Le fondateur de Chipotle a déclaré à Arellano que le burrito de Mission, emballé avec de la nourriture et enveloppé dans du papier d’aluminium portable, avait un attrait instantané. En plus de la nourriture, le modèle de chaîne de montage du mission burrito semblait parfait pour l’exportation, alors Ells l’a apporté à sa maison dans le Colorado, ouvrant le premier Chipotle en 1993 près de l’Université de Denver. Ells avait initialement prévu de construire un restaurant haut de gamme, mais le succès du burrito l’a fait changer d’avis.

Chipotle s’est depuis étendu à plus de 1 700 sites et a exporté le burrito de Mission dans le monde entier., Ce succès a fait de la mission burrito la première que de nombreux américains rencontrent.

dernièrement, la domination de Chipotle a aidé un nouveau repas à prendre la couronne: le bol burrito. Mais Arellano ne le voit pas comme une menace pour le burrito, car le style changeant de la nourriture américano-mexicaine fait partie de son attrait. « C’est pourquoi la nourriture mexicaine restera à jamais populaire dans ce pays », dit-il. « Parce qu’il est toujours en évolution. »

cette évolution est la façon dont le burrito a pris le dessus, et comment il restera probablement au sommet.,