Comment faire du Ghee

Comment faire du ghee à partir de beurre pour la cuisson et la cuisson. Un guide étape par étape pour le processus de clarification du beurre pour la production d’huile richement aromatisée avec des arômes de noisette et de caramel.

qu’est-Ce que le Ghee? Un aliment de base de la cuisine indienne, ce beurre clarifié spécialement préparé est traditionnellement fabriqué en faisant mijoter lentement le beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait brunissent doucement. Le processus de clarification du beurre donne une huile de beurre richement aromatisée aux saveurs de noisette et de caramel.,

Il est devenu une huile populaire à utiliser pour les personnes ayant de légères sensibilités laitières, le régime paléo et le programme Whole30 parce que la plupart des protéines de sucre de lactose et de caséine sont éliminées, ce qui peut poser des problèmes de santé. Le beurre de pâturage, nourri à l’herbe et biologique de haute qualité est recommandé pour ces régimes.

du point de vue de la cuisine, le ghee donne une belle saveur aux recettes. En éliminant les solides du lait du beurre, le point de fumée augmente considérablement., Cela signifie qu’au lieu de brûler les solides de beurre à feu vif à environ 350 ° F, seule la matière grasse reste et peut être chauffée à 485 ° F avant de se décomposer. Le point de fumée élevé en fait une excellente huile de cuisson pour faire sauter, faire sauter et rôtir les aliments.

Comment faire du Ghee

lorsque le beurre est clarifié, les solides du lait comme les protéines, les glucides, les vitamines et les minéraux sont éliminés, à l’exception des vitamines liposolubles. Le beurre est composé de matières grasses du lait (au moins 80%), de solides du lait (environ 1%) et d’eau (16 à 18%).,

pour réussir à faire du ghee, le processus commence avec du beurre frémissant entre 221 et 244°F pour évaporer l’eau. La température est alors élevée au-dessus de 266 °F, de sorte que les protéines de lactose, de caséine et de lactosérum subissent la réaction de Maillard.

brunir les solides de lait ajoute des saveurs merveilleusement grillées qui deviennent infusées avec l’huile de beurre. Pour éviter de brûler les solides du lait, le beurre ne doit pas atteindre son point de fumée de 350°F. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour plus de précision pour vérifier les températures.,

Voici l’étape par étape sur la façon de faire du ghee:

étape 1: Faire fondre le beurre

utilisez une casserole à fond épais, un four hollandais ou une poêle en acier inoxydable afin que les solides du lait ne brûlent pas rapidement. Il est préférable de couper le beurre en petits morceaux afin qu’il fonde uniformément et que les solides brunissent uniformément. Appliquer feu moyen pour faire fondre le beurre, puis réduire à moyen-doux et laisser mijoter.

étape 2: Laisser les solides se séparer et enlever

Une fois que le beurre a complètement fondu, il bouillonne et commence à se séparer., Au fur et à mesure que le beurre mijote, certaines des protéines du lait montent et reposent à la surface alors qu’elles se séparent de la graisse et de l’eau.

utilisez une cuillère pour écrémer les solides blancs sur la surface et jetez-les. Ce processus prend du temps pour que l’huile de beurre devienne claire, alors enlevez continuellement les solides. À ce stade, du beurre clarifié est fabriqué. Les étapes restantes donneront au ghee une saveur de noisette grillée.,

étape 3: laisser couler les solides restants

Une fois que la plupart des solides de lait ont été retirés de la surface du beurre, il y aura des solides blancs persistants sur le fond. Laissez – les afin qu’ils puissent être chauffés et approfondis en couleur grâce à la réaction de brunissement Maillard, créant des saveurs de caramel.

étape 4: faire dorer les solides du beurre

continuer à faire mijoter le beurre à feu moyen-doux. Assurez-vous de ne pas enlever vos yeux du beurre., Il commencera rapidement à changer de couleur dorée avec des solides brun ambré formés au fond de la casserole. Lorsque vous voyez ce changement et sentez les saveurs de caramel, il est temps d’éteindre le feu et de retirer la casserole du poêle.

étape 5: filtrer les solides de beurre brun

laisser le ghee refroidir légèrement pendant environ 3 à 5 minutes. Tapisser une passoire à mailles fines d’au moins une triple couche d’étamine. Placez la crépine doublée sur un récipient résistant à la chaleur comme une tasse à mesurer en verre., Versez soigneusement l’huile de beurre à travers le tamis, les solides dorés doivent être collectés sur l’étamine.

terminé! – Ghee fait maison

transférer le ghee dans un bocal en verre propre et sec qui peut être conservé à température ambiante jusqu’à 3 mois, ou réfrigéré pendant 1 an. La matière grasse se solidifie naturellement à température ambiante et en dessous, créant une huile qui doit être extraite du récipient.

à Faire des Recettes avec du Ghee

Maintenant que vous savez comment faire de l’or liquide, il est temps de faire quelques recettes!,

• gâteaux de légumes épicés Indiens aux pois chiches
• hachis de patate douce aux œufs
• chou-fleur de pois chiches courge musquée Curry
• pommes de terre rôties à L’ail croustillantes
• Une Casserole Poulet au citron Marocain

comment faire du ghee

guide d’information sur la façon de faire du ghee à partir de beurre pour la cuisson et la cuisson. Un guide étape par étape pour le processus de clarification du beurre pour la fabrication de ghee maison richement aromatisé.,

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4., Time25 mins

Servings 24 servings

Course Condiment

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ 1 pound unsalted butter

US CustomaryMetric

Instructions

• Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
• réduire le feu à moyen et laisser le beurre à fondre. Une fois fondu, laisser mijoter à feu moyen-doux.
• laisser mijoter doucement le beurre jusqu’à ce que les solides flottent à la surface, environ 10 à 15 minutes selon la température de la cuisinière et de la casserole utilisées. Le bouillonnement se produira également avec le moussage.
• pendant ce temps, utilisez une cuillère à fente pour retirer les solides de lait mousseux blancs de la surface du beurre fondu et jetez-les., Cela peut être fait dès que vous voyez les solides montée vers le haut.
• une fois que les solides de surface sont enlevés, seuls les solides jaunes de graisse butterfat et blancs de lait qui ont coulé au fond resteront.
• continuer à faire mijoter le beurre clarifié jusqu’à ce que les solides du lait sur le fond soient de couleur ambre clair et que la matière grasse devienne une couleur jaune doré profond. Le ghee devrait sentir la noisette une fois terminé. Le temps varie en fonction de votre poêle.,
• éteignez le feu et retirez la casserole du poêle pour vous assurer que les solides de lait brunis ne brûlent pas.
• Permettre le ghee à légèrement frais pour environ 3 à 5 minutes.
• placez une passoire à mailles fines sur un bol ou une tasse résistant à la chaleur. Tapisser la passoire avec une triple couche d’étamine qui pend sur les bords de la passoire.,
• versez Soigneusement le ghee à travers la passoire tapissée dans le récipient. Les solides de lait Bruni doivent s’accumuler dans l’étamine.
• Transférer le ghee à un bocal de verre propre avec un couvercle.
• le Ghee peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 mois ou 1 an au réfrigérateur.,

Matériel

• Poêle

Notes

• Rendement de la Recette: 1 1/2 tasses (12 onces)
• Taille de la Portion: 1 cuillère à soupe (30 g)
• Si à la suite de la Whole30 régime alimentaire, il est recommandé d’utiliser un pâturage, nourris à l’herbe, source organique de beurre, cependant, que les critères ne sont pas obligatoires.

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