Aujourd’hui: Cynthia De Two red Bowls apporte des gâteaux de lune Cantonais traditionnels aux États-Unis, afin que vous puissiez vous préparer pour le prochain festival chinois de la mi-automne.

Il y a beaucoup à aimer à propos du Festival de la mi-automne, l’une de mes vacances préférées de l’année. Sa date est basée sur le cycle lunaire, et donc il n’a pas de date fixe sur le calendrier, mais tombe traditionnellement le 15ème jour du huitième mois de l’année lunaire (coïncidant avec une pleine lune)., En 2019, nous le fêterons le 13 septembre.

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La fête est quelque chose comme un Chinois de l’action de Grâces—un temps pour la famille, de fête et de beaucoup de bonne nourriture. C’est aussi le moment où nous mangeons l’une des friandises que j’aime le plus au monde: les gâteaux de lune. Ces goodies tirent leur nom de la pleine lune qui marque la date du festival, et ils sont à peu près aussi riches et décadents que les desserts chinois.,

une croûte souple et brun doré (faite d’une pâte simple composée de farine tout usage, d’huile végétale et d’un peu de sirop doré) cache des garnitures incroyablement lisses et denses comme la pâte de lotus blanc ou le haricot rouge délicieusement sucré, et mes variétés préférées ont un jaune de canard salé et salé (ou deux, ou plus!) niché dans le centre. Ils sont si satisfaisants que ma famille avait l’habitude de couper un seul en huit petits morceaux et de les partager entre nous quatre.

à Hong Kong et en Chine continentale, les gâteaux de lune peuvent être trouvés partout début septembre., Stateside, ils sont un peu moins abondants, donc un an, j’ai décidé de m’essayer à faire le mien. Il s’avère que la fabrication de ces gemmes était étonnamment facile, une tonne de plaisir et donnait une récompense très excitante.

pour faire un gâteau de lune traditionnel Chinois, vous avez besoin de quelques articles spécialisés—à savoir, le moule—mais un marché asiatique ou un clic rapide sur Amazon peut toujours vous aider. Après cela, le processus est simple, ce qui donne un gâteau de lune incomparablement plus léger et plus doux sur le ventre, mais toujours aussi (sinon plus) délicieux que les versions achetées en magasin., La pâte maison en particulier est un rêve; la pâte de lotus commerciale peut parfois être écoeurante, mais quand elle est faite maison, elle est garantie d’être parfumée, délicate et florale.

de nombreuses garnitures achetées en magasin incorporent du saindoux pour une sensation en bouche plus riche, mais la plupart des recettes maison que j’ai trouvées appellent plutôt de l’huile végétale régulière. En conséquence, beaucoup de personnes qui ont suivi ces recettes ont noté des problèmes avec des garnitures trop molles. J’ai cherché à éviter cela en utilisant une autre graisse qui, comme le saindoux, reste solide à température ambiante., J’ai donc opté pour l’huile de coco, qui a donné aux garnitures une belle nuance de noix de coco. Sinon, le raccourcissement des légumes peut être un autre substitut.

enfin, la recette ici est conçue pour les gâteaux de lune miniatures, qui ont environ 1,75 à 2 pouces de diamètre. Pour les gâteaux de lune de taille traditionnelle (environ 4 pouces de diamètre), vous devrez peut-être jouer avec les tailles des garnitures et des pâtes d’emballage pour obtenir la bonne forme.,lt (facultatif)
6 cuillères à soupe d’huile de noix de coco

gâteaux de lune Cantonais traditionnels

donne 12 à 14 gâteaux de lune miniatures

1/4 tasse de sirop doré (comme Lyle)
1/2 cuillère à café d’eau alcaline (également appelée kansui, ou solution de carbonate de potassium et de bicarbonate-but farine)
2 tasses de pâte de lotus (vous pouvez également utiliser la pâte de haricots rouges)
1 miniature (50 grammes) Mooncake moule

tout d’abord, faire le Mooncake remplissage., Si vous utilisez des graines de lotus séchées, faites-les tremper dans beaucoup d’eau pendant au moins 6 à 8 heures, ou toute la nuit. Les graines devraient ramollir et repulper considérablement. Le lendemain matin ou lorsque vous êtes prêt à l’emploi, rincez les graines, puis divisez-les en deux et retirez le germe vert au centre (les germes sont amers et affecteront le goût s’ils sont laissés dedans).

Placez les graines dans une casserole avec beaucoup d’eau et faire mijoter à feu moyen-doux. Laissez les graines cuire pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour que vous puissiez les écraser avec une fourchette., Égoutter les graines cuites, puis les placer dans un robot avec le sucre et mélanger jusqu’à consistance lisse. (Si vous utilisez des graines de lotus en conserve, passez directement à cette étape.) Vous devrez peut-être ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau à cette étape pour obtenir une texture lisse.

ensuite, verser la purée dans une casserole ou une poêle moyenne et cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’une grande partie de l’eau ait été cuite et que la purée ait épaissie pour obtenir une consistance semblable à celle du houmous. À ce stade, si la purée n’est pas aussi lisse que vous le souhaitez, vous pouvez mélanger de nouveau.,

Quand votre purée est la cohérence de votre goût, ajouter de la matière grasse de votre choix. La plupart des graisses solides à température ambiante (à l’exclusion du beurre) devraient fonctionner pour cela. J’ai utilisé de l’huile de noix de coco parce que je pensais que ce serait amusant d’ajouter une touche de saveur de noix de coco à la garniture, mais le saindoux est le plus traditionnel ici, et le raccourcissement fonctionnerait également. Remuez le mélange jusqu’à ce que la graisse soit complètement incorporée, puis continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la purée devienne brillante et forme une pâte qui colle à la cuillère en une masse, environ 4 à 5 minutes., La consistance devrait être similaire à la pâte à biscuits molle à ce stade. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Maintenant, il est temps de commencer la pâte. Dans un grand bol, fouetter ensemble le sirop doré, l’eau alcaline et l’huile végétale jusqu’à consistance homogène. (Le mélange ne se combinera probablement pas complètement, mais faites de votre mieux pour l’émulsionner.) Ensuite, ajouter les deux farines et utiliser une cuillère en bois pour remuer jusqu’à ce qu’il forme une pâte caillouteuse.,

rassemblez le mélange et pétrissez—le doucement jusqu’à ce qu’il se rassemble en une seule masse-veillez à ne pas pétrir vigoureusement. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 45 minutes à une heure.

Préchauffez votre four à 350° F. divisez la garniture en 12 morceaux égaux et formez chacun d’eux en boule. Chaque boule de remplissage devrait être d’environ 2 cuillères à soupe à 2 1/2 cuillères à soupe—à peu près la taille d’une balle de golf. Si vous avez une balance de cuisine, chaque balle devrait peser environ 33 à 34 grammes.,

pour chaque gâteau de lune, ramassez environ une cuillère à soupe de pâte et étalez-la entre deux morceaux de parchemin de sorte qu’elle fasse environ 3 à 3 1/2 pouces de diamètre.

pour cette prochaine étape, vous voudrez peut-être fariner vos mains légèrement, mais je ne l’ai pas fait et c’était généralement bien. Placez une boule de remplissage au centre et pliez la pâte autour de la boule. Il ne couvrira probablement pas toute la balle à la fois, et ne devrait pas non plus., Poussez doucement, Appuyez et pressez la pâte, en tenant la boule solidement dans votre paume, jusqu’à ce que la pâte recouvre progressivement la boule de remplissage. Plus votre remplissage est ferme, plus cela sera facile. S’il ne serre vraiment pas sur la garniture, ne vous inquiétez pas—il suffit de pincer un autre petit morceau de pâte, de l’étaler et de l’utiliser pour patcher la balle. Je l’ai fait plusieurs fois et les résultats étaient tout aussi bons.,

pour rendre les choses encore plus faciles, vous pouvez même simplement rouler deux petites boules de pâte (environ une cuillère à café chacune) et en plier une autour de chaque extrémité de la garniture de sorte que vous couvrez toute la pâte de lotus

Placez les gâteaux de lune balle dans votre moule et tourner à droite sur votre surface. Appuyez sur le piston jusqu’à ce que vous sentiez une résistance. Soulevez le moule mooncake de la table et utilisez le piston pour pousser le mooncake., Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de Silpat ou de parchemin pendant que vous préparez le reste des gâteaux. S’il fait chaud, vous voudrez peut-être les placer au réfrigérateur pour garder leur forme pendant que vous finissez de les plier.

lorsque vous avez fini de former les gâteaux de la Lune, faites-les cuire à 350° F pendant 8 minutes. Pendant ce temps, fouetter un œuf avec une touche d’eau jusqu’à consistance lisse.

retirer les gâteaux de lune du four et laisser refroidir environ 10 minutes. Badigeonner le lavage des œufs, puis cuire les gâteaux pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et parfumés.,

Laisser refroidir complètement. Conservez les gâteaux de lune dans un récipient hermétique pendant 2 jours pour « libérer de l’huile”—les peaux de gâteaux de lune deviendront brillantes, douces et souples, et c’est à ce stade qu’ils sont destinés à être appréciés. (Mais je ne dirai pas si vous en faufilez un frais.) Offrez-les à des amis, ou profitez-en vous-même à la maison!

Voir la recette complète (et de l’enregistrer et de l’imprimer) ici.,

Photos par Cynthia de deux bols rouges

cet article a été initialement publié en 2014, mais a depuis été mis à jour afin que vous puissiez faire les meilleurs gâteaux de lune à la maison.