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Voici une recette fantastique de saumon fumé et de saumure pour le parfait brunch du dimanche. Je vais vous expliquer étape par étape comment faire mon saumon fumé et ma saumure et vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter du saumon fumé acheté en magasin. Traiter? J’ai fait une nouvelle vidéo pour vous guider à travers tout cela, voir ci-dessous!,
Dans ce post, je vais aussi parler de la façon de développer une peau luisante sur le saumon saumuré, qui est appelé la pellicule. La pellicule scelle et crée une surface collante sur le poisson pour que la fumée adhère.
le saumon fumé, ou n’importe quel poisson en fait, sur un bon bagel grillé avec du fromage à la crème est juste un merveilleux petit déjeuner. Voici une saumure pour le saumon que j’utilise avant qu’il ne passe dans le fumeur. Certaines personnes appellent une saumure un « remède » en fumant du poisson. Tout ce que vous appelez celui-ci donne beaucoup de bonne saveur et quand Fumé est la perfection., Ce processus élimine l’humidité du poisson, ajoute de la saveur et aide au processus de conservation.
la saumure typique étant composée de trois éléments – sucre, sel et eau et la plupart étant à parts égales sucre et sel, j’utilise un quart de tasse de sel pour un tiers de tasse de sucre pour quatre tasses de liquide. Le liquide étant de l’eau, de la sauce soja et un vin blanc sec ici. N’hésitez pas à utiliser de la sauce soja à faible teneur en sodium ou à ajuster à moins selon votre goût.
Comment faire une solution de saumure?
Pour une saumure de base, le rapport typique entre le sel et l’eau pour une saumure est de 4 cuillères à soupe de sel pour 4 tasses d’eau., Placer la viande (poulet, dinde, porc ou poisson) dans un récipient assez grand pour contenir la viande et dissoudre le sel dans l’eau.
pour cette recette de saumure, du sucre et d’autres arômes d’épices sont ajoutés. La sauce soja et le vin, lorsqu’ils sont ajoutés à l’eau, totalisent le rapport sel / eau de base.
pour cette saumure, mélanger le sucre, le sel, la sauce soja, l’eau, le vin, les poudres d’oignon et d’ail, le poivre et la sauce Tabasco dans un bol avec un fouet pour bien incorporer et dissoudre le sucre et le sel.
dans une casserole de 13×9″ verser un peu de saumure dans le fond de la casserole., Ensuite, placez le saumon fumé dans la casserole et versez le solde de la saumure sur le saumon à couvrir. Réfrigérer pendant 8 heures.
Après avoir été saumuré pendant 8 heures, placez le saumon sur une grille pour l’égoutter. Ensuite, vous voudrez les placer devant un ventilateur ou dans le réfrigérateur à découvert pour développer une peau brillante appelée pellicule.
qu’est Ce qu’une pellicule?
la pellicule scelle et crée une surface collante sur le poisson pour que la fumée adhère., Placez le saumon saumuré devant un ventilateur pour sécher et développer une peau brillante, cela devrait prendre 4 heures et est vital à faire. Vous pouvez également le garder facile et laisser à découvert dans le réfrigérateur pour le faire aussi. L’air froid et circulant fonctionne très bien.
– je couper le saumon en morceaux pour faciliter la manipulation. Placez le saumon directement sur une grille pulvérisée avec de l’huile car il peut coller parfois.,
bien que, si vous choisissez de ne pas sécher avant de créer la pellicule, je placerai généralement le saumon saumuré sur une feuille d’aluminium de la taille du poisson parce que vous voulez que la fumée se déplace à l’intérieur du fumeur, puis sur la grille du fumeur.
il est temps de fumer le poisson. Suivez les instructions de votre fumeur, ajoutez un pouce d’eau dans le bac à eau et, à l’aide de copeaux de bois d’aulne, fumez le saumon pendant 6 heures. Sur mon gril à gaz, je démarre la température à 100° pendant 2 heures, puis 140°F pendant 2 heures et enfin 175°F pour les 2 dernières heures., N’hésitez pas à badigeonner avec le mélange de saumure chaque fois que vous augmentez la chaleur si vous le souhaitez.
copeaux de bois pour grils à gaz
mettez 1 à 1 1/2 tasse de copeaux de bois dans un grand bol, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper au moins 30 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans une petite boîte à fumée qui vient avec la plupart des grillades, ou dans un moule à pain en aluminium ou même un bol en feuille d’étain. Lorsque vous êtes prêt à fumer, placez le récipient à copeaux de bois sur la partie chaude du gril. En savoir plus à ce sujet dans mes boîtes de fumeur et copeaux de bois pour fumer post ici.,
parce que mon nouveau gril / fumoir à granulés Traeger ne va pas plus bas que 165°F, j’y suis allé pendant 5 heures et il est sorti magnifiquement. Alors maintenant, vous avez des temps et des temps pour deux styles différents de fumer (gril à gaz avec boîte à fumée et un gril à granulés fumeur).
Après vous tirez sur le saumon fumé du fumoir permettre de se reposer sur une grille de refroidissement pendant une heure et puis réfrigérer ou de creuser!
Vous pouvez le garder enveloppé dans une pellicule plastique ou un récipient jusqu’à 8-10 jours.,
allez prendre des bagels frais et du fromage à la crème et chargez-le avec ce saumon fumé. Amusez-vous bien!
Cette recette est apparue pour la première fois sur Kevin is Cooking mars 2015 et a été mise à jour avec de nouvelles photos et une vidéo.
regardez comment faire ceci ci-dessous!
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recette de saumon fumé et saumure
instructions
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mélanger le sucre, le sel casher, la sauce soja, l’eau, le vin, les poudres d’oignon et sauce Tabasco dans un bol avec un fouet pour bien incorporer et dissoudre le sucre et le sel.,
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Dans un 13×9″ casserole versez un peu de la saumure dans le fond de la casserole. Ensuite, placez le saumon fumé dans la casserole et versez le solde de la saumure sur le saumon à couvrir. Réfrigérer pendant 8 heures.
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après avoir été saumuré pendant 8 heures, retirer le saumon de la saumure et secouer l’excès et placer le saumon sur une grille pour l’égoutter. Ensuite, vous voudrez le placer devant un ventilateur ou un endroit bien ventilé pour sécher et développer une peau brillante appelée pellicule., La pellicule scelle et crée une surface collante sur le poisson pour que la fumée adhère. Cela devrait prendre 4 heures et est essentiel à faire (voir Note 1). Vous pouvez également le garder facile et laisser à découvert dans le réfrigérateur pour le faire aussi. L’air froid et circulant fonctionne très bien.
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j’ai couper le saumon en tiers ou quarts pour faciliter la manipulation. Placez le saumon directement sur une grille pulvérisée avec de l’huile car il peut coller parfois., Bien que, si vous choisissez de ne pas refroidir à sec avant de créer la pellicule, je vais généralement placer le saumon saumuré sur une feuille d’aluminium de la taille du poisson parce que vous voulez que la fumée se déplace autour de lui à l’intérieur du fumeur, puis sur la grille du fumeur.
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le Temps de fumer le poisson. Suivez les instructions de votre fumeur, ajoutez un pouce d’eau dans le bac à eau et, à l’aide de copeaux de bois d’aulne, fumez le saumon pendant 6 heures. Sur mon gril à gaz, je démarre la température à 100° pendant 2 heures, puis 140°F pendant 2 heures et enfin 175°F pour les 2 dernières heures (Voir Note 2 ci-dessous)., N’hésitez pas à badigeonner avec le mélange de saumure chaque fois que vous augmentez la chaleur si vous le souhaitez.
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parce que mon nouveau gril / fumeur à granulés Traeger ne va pas plus bas que 165°F, j’y suis allé pendant 5 heures et il est sorti magnifiquement. Alors maintenant, vous avez des temps et des temps pour deux styles différents de fumer (gril à gaz avec boîte à fumée et un gril à granulés fumeur).
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Après vous tirez sur le saumon fumé du fumoir permettre de se reposer sur une grille de refroidissement pendant une heure et puis réfrigérer ou de creuser!, Vous pouvez le garder enveloppé dans une pellicule plastique ou un récipient jusqu’à 8-10 jours.
Notes
- La pellicule qui les phoques et crée une surface collante sur les poissons de la fumée à respecter. Placez le saumon saumuré devant un ventilateur pour sécher et développer une peau brillante, cela devrait prendre 4 heures et est vital à faire. Vous pouvez également laisser à découvert dans le réfrigérateur pour le faire aussi. L’air froid et circulant fonctionne très bien.,
- copeaux de bois pour les grils à gaz: mettez 1 à 1 1/2 tasse de copeaux de bois dans un grand bol, couvrez-les d’eau et laissez-les tremper au moins 30 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans une petite boîte à fumée qui vient avec la plupart des grillades, ou dans un moule à pain en aluminium ou même un bol en feuille d’étain. Lorsque vous êtes prêt à fumer, placez le récipient à copeaux de bois sur la partie chaude du gril. En savoir plus à ce sujet dans mes boîtes de fumeur et copeaux de bois pour fumer post ici.
Les informations indiqué est une estimation fournie par une ligne de nutrition de la calculatrice., Il ne devrait pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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