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C’est une formidable étape par étape la recette sur la façon de faire pastrami! Saveur incroyable et parfait pour les sandwichs, il y a rarement des restes. Nous aimons fumer des briskets, du saumon, vous l’appelez, mais aujourd’hui je voulais partager avec vous comment faire du pastrami. Le pastrami fait maison peut sembler une entreprise, mais je vais vous guider tout au long du processus.,
la plus grande différence entre le corned-beef et le pastrami est que le pastrami est fumé après durcissement, et le corned-beef ne l’est pas. Le Pastrami est généralement saumuré et guéri avec un frottement sec, tandis que le corned-beef reçoit juste une saumure. Je ne savais pas que avant de commencer à faire mon propre et a dû faire un peu de recherche comme je l’avais toujours demandé.
ce que vous pouvez faire pour rendre cela facile, c’est ramasser du corned-beef préemballé dans la section viande de votre marché local ou dans des endroits comme Costco, ou guérir votre propre poitrine de boeuf (voir ma recette sur la façon de faire du corned-Beef en premier)., J’aime la saveur des épices cornées, donc j’en ai souvent une ou deux au congélateur pour les moments où le besoin me frappe. Le Corned-beef ne doit pas seulement être pour la Saint-Patrick, Non? Je fais aussi la même chose pour les dindes de plus petite taille parce qu’ils sont difficiles à trouver après le temps de Thanksgiving passe.
Mais revenons à la façon de faire pastrami. Ce comment faire pastrami post est pour ceux qui aiment faire des choses eux-mêmes et je vous dis que c’est un bon. Je veux dire, le pastrami fait maison peut sembler une entreprise, mais le temps est le plus important ici. Effort Minimal vraiment., Pensez-y, tranché mince, empilé haut sur un pain de seigle tranché avec vos garnitures préférées. Si bon!!!
Comment faire du Pastrami
Il s’agit d’abord de dessaler (enlever le sel) d’un corned-beef emballé ou d’utiliser une poitrine de bœuf fraîche, de la Corner vous-même (moins de sel), puis d’appliquer un frottement sec, de fumer et de la cuire à la vapeur. Ce que vous avez est un merveilleux sandwich ou une viande de dîner qui est spectaculaire en saveur et en arôme.,
bien que cette recette appelle de la « poudre de chili” dans le frottement sec, il peut être bon de noter qu’à moins qu’une poudre de chili ne soit spécifique, comme la poudre de Chili Ancho, elle peut être composée de divers ingrédients. Les mélanges de base de poudre de Chili ou ceux étiquetés Poudre De Chili américaine, comprennent Ancho, Nouveau-Mexique, Californie ou tout autre piment doux, poudre de cayenne, grains de poivre noir moulus, cumin, coriandre et origan Mexicain. Ce n’est certainement pas seulement des piments séchés et moulus.
tout est bon pour cette recette, mais je pensais partager ce peu d’informations car parfois on m’a posé cette question.,
OK, alors commençons à faire du pastrami.
Tout d’abord, vous sortirez le corned-beef acheté en magasin de son emballage et rincez à l’eau froide. Les mettre dans un grand pot de stock et les couvrir d’eau froide. Garder au réfrigérateur toute la nuit ou 4 heures minimum pour aider à éliminer l’excès de sel. C’est la désalinisation de processus. J’aime les arômes de corned-beef alors utilisez ce genre, mais n’hésitez pas à utiliser une poitrine de bœuf du même poids. Si vous commencez par une poitrine de bœuf, consultez ma recette sur la façon de faire du Corned Beef en premier, puis passez directement à l’application du frottement sec., Ma saumure utilise moins de sel que les versions achetées en magasin.
dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients du frottage sec. Rincer le corned-beef dans l’eau et laisser l’excès s’égoutter et appliquer le mélange de frottement sec uniformément sur tous les côtés. Placer sur un plateau et réfrigérer pendant la nuit ou 8 heures. Pas besoin de couvrir d’une pellicule plastique car lorsque vous l’enlevez, la plupart des frottements secs collent à l’enveloppe et sont gaspillés. L’air guéri est bien pendant la nuit, mais n’hésitez pas à aller directement chez le fumeur. J’ai trouvé du jour au lendemain ajoute plus de saveur puis directement au fumeur. Utilisez votre propre discrétion.,
j’utilise un fumeur Électrique Numérique Masterbuilt 30″, mais suivez les instructions de votre fumeur. Ajoutez un pouce d’eau dans le bac à eau et, à l’aide de copeaux de bois de cerisier (ou de copeaux de bois de votre choix), fumez la poitrine pendant environ 6 heures à 225°F. nous voulons une température interne de 180°F pour cette viande tendre. Vous pouvez tout lire sur les copeaux de bois ici dans un post précédent. Laisser la viande refroidir et réfrigérer pendant la nuit ou au moins 8 heures recouvert d’un morceau de papier d’aluminium. Nous ne voulons pas que le frottement sec se détache. Croyez-moi, j’en ai fait beaucoup.,
voyez combien il rétrécit pendant le processus de fumage? Pouvez-vous sentir à quel point cela a l’air bon? Grattez et reniflez ici.
Il y a beaucoup d’opinions sur le maintien de l’évent ouvert ou fermé pendant le processus de fumage. Pour moi, vu que le fumeur a une fumée limitée, à moins que vous ne souhaitiez continuer à recharger avec des copeaux de bois, je le garde fermé la première heure, puis l’ouvre pour une ventilation et un flux d’air constant. J’ai lu qu’avec le temps et la température, la capacité des viandes à retenir la fumée diminue au-delà de 140°F., Il s’agit donc généralement d’une fenêtre de fumée de 2 à 4 heures pour une absorption optimale de la fumée.
à ce stade, vous pouvez refroidir et réfrigérer jusqu’à 5 jours pour cuire à la vapeur plus tard. Après avoir fumé, cuire à la vapeur pendant 2 heures. J’utilise un steamer en bambou avec la viande reposant sur un peu de papier d’aluminium. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, versez suffisamment d’eau dans la casserole pour qu’il y ait un espace de pouce entre le support à vapeur et l’eau et la vapeur pendant 2 heures. Vérifiez occasionnellement pour s’assurer que l’eau ne s’évapore pas et remplir si nécessaire. Nous voulons une température interne de 204°F., Juste avant qu’il frappe que j’éteins le feu parce que la viande continuera à cuire. (Voir photo, il s’est levé tout le long à 207 ° F pendant le repos.)
Si vous n’avez pas de vapeur, vous pouvez utiliser un Pot instantané. Utilisez le pot instantané avec la crépine conçue pour s’adapter à la taille IP. Mettez le pastrami fumé et réfrigéré dans le panier à vapeur, ajoutez 1 tasse d’eau et mettez-le à la vapeur et à basse température pendant 2 heures.
N’hésitez pas à jeter tout bouchon de graisse qui est encore là et pas rendu complètement., Aiguisez ce couteau et assurez-vous de couper le grain en environ 1/8″ et de servir. Trancher le grain assurera un morceau de pastrami tendre et en morceaux. Dégustez en plat principal avec des accompagnements ou dans un sandwich avec du pain de seigle et beaucoup de moutarde, du fromage suisse et tout autre garniture que vous aimez!
certes, cela peut sembler beaucoup de travail, mais pour ceux d’entre vous qui ont toujours voulu savoir, aiment faire les choses à partir de zéro et profiter du processus, c’est pour vous. Je ne fais certainement pas cela souvent, mais généralement le double quand je le fais.,
Si vous aimez fumer, voici quelques autres que j’ai pour vous: poitrine fumée, épaule de porc fumée à L’Orange et à la cannelle et saumon fumé.
Comment Faire Pastrami
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
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Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Les mettre dans un grand pot de stock et les couvrir d’eau froide. Garder au réfrigérateur toute la nuit ou 4 heures minimum pour éliminer l’excès de sel. C’est la désalinisation de processus. J’aime les arômes de corned-beef alors utilisez ce genre (allez à L’Étape 3), mais n’hésitez pas à utiliser une poitrine de bœuf de même poids (voir Étape 2).
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si vous commencez par une poitrine de bœuf, consultez d’abord ma recette sur la façon de faire du Corned-Beef, puis passez directement à l’application du frottement sec.,
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Dans un petit bol, fouetter ensemble le sec frotter les ingrédients. Rincer le corned-beef dans l’eau et laisser l’excès s’égoutter et appliquer le mélange de frottement sec uniformément sur tous les côtés. Placer sur un plateau et réfrigérer pendant la nuit ou 8 heures. Pas besoin de couvrir d’une pellicule plastique car lorsque vous l’enlevez, la plupart des frottements secs collent à l’enveloppe et sont gaspillés. L’air guéri est bien pendant la nuit, mais n’hésitez pas à aller directement chez le fumeur. J’ai trouvé du jour au lendemain ajoute plus de saveur puis directement au fumeur. Utilisez votre propre discrétion.,
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j’ai utiliser de La Masterbuilt 30″ Électrique Numérique Fumeur, mais suivez votre fumeur instructions. Ajouter un pouce d’eau dans le bac à eau, et en utilisant des copeaux de bois de cerisier, fumer la poitrine pendant environ 6 heures à 225°F. nous voulons une température interne de 180°F pour cette viande tendre.
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laisser la viande refroidir et réfrigérer pendant la nuit, ou au moins 8 heures recouvertes d’un morceau de papier d’aluminium lâche (nous ne voulons pas que le frottement sec se détache), sinon cuire à la vapeur tout de suite., Sinon, prenez directement au bateau à vapeur. (Voir les instructions ci-dessous).
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Si elle est réfrigérée, retirer du réfrigérateur et laissez à température ambiante, puis la vapeur pendant 2 heures. J’utilise un steamer en bambou avec la viande reposant sur un peu de papier d’aluminium (Voir Note 3). Dans une grande casserole à feu moyen-doux, versez suffisamment d’eau dans la casserole pour qu’il y ait un écart de pouce entre le support à vapeur et l’eau et la vapeur pendant 2 heures. Vérifiez occasionnellement pour s’assurer que l’eau ne s’évapore pas et remplir si nécessaire. Nous voulons une température interne de 204°F., Juste avant qu’il frappe que j’éteins le feu parce que la viande continuera à cuire. (Voir photo, il s’est levé tout le long à 207 ° F pendant le repos.)
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Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez utiliser un Instant Pot. Utilisez le pot instantané avec la crépine conçue pour s’adapter à la taille IP. Mettez le pastrami fumé et réfrigéré dans le panier à vapeur, ajoutez 1 tasse d’eau et mettez-le à la vapeur et à basse température pendant 2 heures.,
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N’hésitez pas à jeter tout bouchon gras qui est encore là et pas rendu complètement. Avec un couteau bien aiguisé, assurez-vous de couper le grain en environ 1/8″ et de servir! Trancher le grain assurera un morceau de pastrami tendre et en morceaux.
Notes
- Soit utiliser un acheté Corned-Beef ou une pointe de poitrine de bœuf. Si vous commencez par une poitrine de bœuf, consultez ma recette sur la façon de faire du Corned Beef en premier, puis passez directement à l’application du frottement sec.,
- à moins qu’une poudre de piment ne soit spécifique, comme la poudre de piment Ancho, elle peut être composée de divers ingrédients. Les mélanges de base de poudre de Chili incluent Ancho, Nouveau-Mexique, Californie ou tout autre piment doux, poudre de cayenne, grains de poivre noir moulus, cumin, coriandre et origan Mexicain.
- couvrir sans serrer avec du papier aluminium pendant la nuit et déposer la viande sur le dessus dans le cuiseur vapeur. Si vous n’avez pas de vapeur en bambou, un métal fera l’affaire que vous utilisez pour cuire les légumes à la vapeur., Une autre méthode de vapeur soutient la plaque et le boeuf sur le dessus des prix enroulés de papier d’aluminium pour l’élever et verser de l’eau dans le pot jusqu’à la plaque et à la vapeur.
Les informations indiqué est une estimation fournie par une ligne de nutrition de la calculatrice. Il ne devrait pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.,
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