Comment faire Cuire la Queue de Homard

Apprendre comment faire cuire la queue de homard de cinq façons différentes! J’ai toutes les méthodes populaires couvertes comme faire bouillir, cuire à la vapeur, cuire au four, griller et griller. Je suis là pour vous assurer de clouer le crustacé parfait pour votre occasion spéciale.

Le Homard est considéré comme le type de fruits de mer le plus élégant et le plus haut de gamme qui est généralement réservé aux occasions spéciales dans les restaurants coûteux. La queue, ou abdomen, est la section prisée en raison de son abondance de viande, et lorsqu’elle est trempée dans un riche beurre fondu est un festin heureux.,

faire du homard à la maison peut sembler un peu intimidant, mais je vais vous apprendre des conseils faciles pour préparer, assaisonner et cuisiner en utilisant la méthode que vous préférez. Passons en revue les conseils ci-dessous pour assurer des résultats délicieux à chaque fois!

le goût du homard cuit est légèrement sucré et saumâtre, et en raison de ses longues fibres musculaires entourées de tissu conjonctif, il a une texture similaire à celle de la crevette. Comme les autres poissons et crustacés, la chair de homard cuit en quelques minutes et peut devenir dure et caoutchouteuse si elle est exagérée.,

comment chaque méthode de cuisson varie

• ébullition – cuit rapidement la viande dans de l’eau chaude, mais la saveur peut être diluée.
• à la Vapeur – Rapidement donne une saveur pour ceux qui aiment personnaliser leurs garnitures
• Cuisson Donne une texture délicate en raison de la cuisson à la vapeur douce à une température constante dans le four.
• grillage-brunit légèrement la coquille et la viande pour plus de profondeur dans la saveur.
• griller-ajoute un peu de fumée et d’omble chevalier à la viande et à la coquille.,

préparation et décongélation des queues de homard congelées

Vous pouvez décongeler les queues de homard congelées toute la nuit au réfrigérateur. Sinon, placez-les dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes. Pour les queues plus grandes, égoutter l’eau après 30 minutes et ajouter de l’eau douce. Répétez le processus jusqu’à ce que la chair soit flexible et non plus glacée.

Les queues entières doivent être rincées et séchées avant la cuisson. Lorsque vous coupez la coquille, vous remarquerez peut-être une ligne sombre qui descend au centre de la chair. C’est le tube digestif et il doit être retiré. Laver et sécher après le nettoyage.,

queues de homard Butterflied

la façon la plus élégante et la plus impressionnante de couper et de préparer la queue est de papillon le homard. Coupez la queue au milieu, ouvrez la coquille et retirez la viande. Assurez-vous simplement de laisser une petite partie attachée à l’extrémité de la nageoire caudale.

La viande est ensuite couches sur le dessus de la coquille. Une fois cuit, la coquille semble être reconnectée avec la viande magnifiquement assise sur le dessus. Cela rend beaucoup plus facile d’assaisonner la chair et de la manger aussi!,

assaisonnements

selon la méthode de cuisson, vous pouvez assaisonner la viande avant ou après sa cuisson, ou les deux! Une fois grillée, grillée ou cuite à la vapeur, badigeonnez la chair de beurre fondu et saupoudrez de sel, de poivre, de paprika ou des assaisonnements souhaités. Lorsque vous faites bouillir le homard, retirez-le de la coquille et assaisonnez ou servez avec du beurre fondu et des quartiers de citron.

queue de homard bouillie

cuire les queues de homard entières non coupées dans de l’eau bouillante salée. L’ébullition cuit efficacement et attendrit la chair, cependant, elle peut diluer certaines des saveurs saumâtres., C’est pourquoi j’ajoute du sel à l’eau pour l’assaisonnement. C’est également un excellent moyen de faire cuire les grosses queues de homard avant de les griller ou de les griller pour démarrer la cuisson afin que la viande cuit plus uniformément et empêche la cuisson excessive.

ajouter suffisamment d’eau dans une grande casserole pour couvrir les queues de homard. Porter l’eau à ébullition, puis Ajouter soigneusement les queues dans la casserole. Cuire jusqu’à ce que la viande soit translucide, blanc rosé et que les coquilles soient rouges, environ 1 minute par once. Égoutter et laisser refroidir juste assez pour manipuler avant d’ouvrir la coquille pour enlever la viande.,

queue de homard cuite à la vapeur

la cuisson à la vapeur est un moyen rapide de cuire le homard à la vapeur humide surchauffée. La chaleur élevée cuit efficacement et libère la viande de la coquille, ce qui la rend plus facile à enlever si elle est laissée à l’intérieur. La viande peut être conservée dans la coquille, puis la coquille coupée ouverte, ou la coquille coupée ouverte et la viande placée sur le dessus.

Le seul inconvénient est que cette méthode donne une saveur fade, qui peut ensuite être séché après la cuisson. Cela ne prend que 45 à 60 secondes de temps de cuisson par once., Gardez un œil sur le homard, il peut trop cuire facilement s’il est laissé trop longtemps.

queue de homard cuite au four

préparez les queues de homard en les divisant en deux avec un couteau de chef ou en coupant le haut de la coquille au centre et en plaçant la chair sur le dessus pour une présentation plus attrayante. Les queues sont cuites dans un plat allant au four à 425ºF (218ºC) avec une petite quantité d’eau ou de vin.

La cuisson avec de l’eau sur le fond de la casserole dans le four cuit doucement le homard, donnant une texture tendre presque pochée., Cela fonctionne très bien pour les queues de homard de plus grande taille qui ont besoin de plus de temps pour cuisiner. Il faut environ 1 à 2 minutes par once pour cuire complètement en utilisant cette méthode.

queue de homard Grillée

Couper les queues en deux ou en papillon et placez la viande sur le dessus de la coquille. Placez la plaque à pâtisserie à environ 10 pouces du haut de l’élément de cuisson. En raison de la chaleur élevée irradiant du gril, la coquille et la viande brunissent légèrement, ajoutant de nouvelles couches de saveur.,

La Chaleur Sèche fait cuire la viande très rapidement, alors assurez-vous de vérifier fréquemment la cuisson après chaque minute de cuisson. Environ 1 minute par once de queue de homard.

queue de homard grillée

préparez les queues de homard en les coupant en deux au centre en deux morceaux, coupez le centre avec la viande laissée à l’intérieur ou papillon les queues pour que la viande soit placée sur le dessus. Une brochette peut également être placée au centre des queues coupées en deux pour empêcher les fruits de mer de se friser.,

Préchauffer le gril puis cuire les queues de homard à feu moyen direct entre 350 et 400ºF (177 à 204ºc). Placez d’abord le homard coupé côté vers le bas pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-le pour terminer.

Si butterflied, laisser le côté chair tout le temps. Cette méthode fournit une belle saveur fumée carbonisée. Vous pouvez également faire cuire des queues de homard butterflied sur une planche de cèdre pour plus de saveur.

comment savoir quand le homard est cuit

la meilleure façon de savoir quand le homard est cuit est d’insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la queue., Lorsque la température interne atteint entre 135 et 140ºf (57 à 63ºC), le homard est prêt à manger.

visuellement, la coquille sombre deviendra rouge vif en raison de la transformation de l’agent colorant astaxanthine lorsqu’elle est chauffée. La chair passera d’une couleur translucide à une couleur blanc rosé opaque qui est ferme au toucher.,

quoi servir avec des queues de homard

• quartiers de citron frais
• persil haché ou ciboulette
• beurre fondu pour trempage, ou beurre aromatisé maison

Comment faire Cuire la Queue de Homard

Apprendre comment faire cuire la queue de homard de cinq façons différentes! J’ai toutes les méthodes populaires couvertes comme faire bouillir, cuire à la vapeur, cuire au four, griller et griller.

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2 2 cuillères à soupe de beurre non salé

½ ½ cuillère à café d’ail finement haché

½ ½ cuillère à café de sel casher

teaspoon cuillère à café de paprika

juice 1 cuillère à café de jus de citron

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instructions

décongeler les queues de homard

• décongeler les queues au réfrigérateur pendant la nuit, puis rincer à l’eau froide et sécher avec du papier absorbant.,
• Pour une décongélation rapide de la méthode, s’immerger queues de homard dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes. Pour les grosses queues, jetez l’eau et remplissez le bol encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit flexible et ne soit plus glacée.

en Papillon de Homard

• Pour une belle présentation avec de la viande sur le dessus de la coquille. Fonctionne pour toutes les méthodes de cuisson sauf l’ébullition.,
• à l’Aide du tranchant de cuisine ciseaux couper la partie supérieure de la coque de la longueur. Commencez à partir du côté de la viande exposée jusqu’à juste avant la nageoire caudale.
• Retirer tout tube digestif à lignes sombres qui descend au milieu de la queue s’il est présent et jeter. Lavez la queue à l’eau froide et séchez-la soigneusement.
• Flip la queue du homard avec de l’abdomen vers le haut. Utilisez vos pouces pour appuyer doucement sur les côtes pour les casser., Cela facilitera l’ouverture de la partie supérieure de la coquille et l’enlèvement de la viande.
• ouvrez la coquille en commençant à la base large de la queue, passez vos doigts entre la viande et la coquille pour la libérer. Soulevez soigneusement la viande, mais gardez-la attachée à l’extrémité de la queue. Déposer la viande de homard sur la coquille.

Bouillie Queue de Homard

• Ajouter de l’eau et le sel dans une grande casserole, faire vous que sa assez pour couvrir les queues de homard.,
• Porter l’eau à ébullition, puis ajouter délicatement les queues pour le pot.
• Cuire jusqu’à ce que la viande soit translucide, blanc rosâtre, et les coquilles sont rouges, environ 1 minute par once.
• les Égoutter et les laisser légèrement refroidir avant d’ouvrir la coque pour enlever la viande. Ajouter les assaisonnements souhaités.,

Queue de Homard à la Vapeur

• Ajouter 2 pouces d’eau dans une grande casserole, puis placez le panier à vapeur sur le dessus.
• porter l’eau à ébullition, une fois la vapeur formée, ajouter les queues de homard et couvrir. Ne pas surcharger le pot, travailler en lots si nécessaire.
• cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme, de couleur blanc rosé et que la coquille soit rouge, environ 45 à 60 secondes par once., Gardez un œil attentif sur le changement d’apparence car il peut trop cuire rapidement. Ajouter les assaisonnements souhaités.

queue de homard cuite au four

• Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 425ºF (218ºC).
• badigeonner le homard de beurre fondu et assaisonner de sel, de poivre et de paprika si désiré.,
• placer les queues de homard dans un plat allant au four, puis Ajouter juste assez d’eau ou de vin pour couvrir le fond de la casserole, environ ½ tasse.
• Cuire jusqu’à ce que la chair est ferme et blanc rosâtre, environ 1 à 2 minutes par once.

Queue de Homard Grillée

• badigeonner la chair avec du beurre fondu et assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika si vous le souhaitez.,
• placer les queues, côté chair vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.
• placez la grille du four en position supérieure, à environ 10 pouces du gril.
• Griller jusqu’à ce que la coquille est de couleur rouge et de la viande est ferme, blanc rosâtre et cuit, environ 5 à 8 minutes selon la taille.,
• Après 4 minutes de temps de cuisson, vérifier toutes les minutes après pour éviter la sur-cuisson.

Homard Grillé Queue

• Préchauffer le gril à feu moyen pendant 15 minutes, entre 350 à 400 ° F (177 à 204ºC).
• Nettoyer la grille et les graisser avec de l’huile.,
• badigeonner le homard de beurre fondu, assaisonner de sel, de poivre et de paprika si vous l’utilisez.
• si vous faites cuire le homard dans la coquille, faites griller côté chair vers le bas si vous le coupez en deux, faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 4 à 5 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que la chair soit de couleur blanc rosé.
• si vous faites cuire la queue de homard à bec beurre, placez-la sur le gril côté chair vers le haut. Cuire jusqu’à ce que la chair soit blanc rosé, au moins 10 minutes., Plus de temps sera nécessaire pour les queues plus grandes.

Citron, l’Ail et au Beurre Garniture

• Dans un petit bol, faire fondre le beurre au micro-ondes dans les 30 secondes, ou de faire fondre à feu moyen-doux dans une petite casserole sur la cuisinière.
• une Fois fondu, ajouter l’ail, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron.
• Servir sur le côté cuits avec des queues de homard.,

Matériel

Notes

• La coupe de queue de homard dans la coquille de présentation: Utilisation de la cuisine des cisailles pour couper le haut de la queue, s’arrêtant juste avant d’atteindre la nageoire caudale.
• couper la queue de homard en deux: couper la queue en deux dans le sens de la longueur au centre à l’aide d’un couteau de chef pour obtenir 2 portions.
• assurez-vous d’enlever le tube digestif veiné foncé. Rincer et sécher le homard avant la cuisson.,
• température de cuisson de la queue de homard: lorsque la température interne atteint entre 135 et 140ºf (57 à 63ºC). Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de la méthode.

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valeur nutritive

Comment faire cuire la queue de homard

quantité par portion

Calories 74calories de graisse 27

% valeur quotidienne*

graisse 3g5%

saturé graisse 2G10%

cholestérol 88mg29%

sodium 268mg11%

potassium 127mg4%

glucides 1G0%

sucre 1G1%

protéines 10g20%

vitamine A 87iu2%

calcium 53mg5%

fer 1mg6%

* les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.,