cette poitrine de boeuf faite dans le four est à peu près aussi proche que vous pouvez venir à la poitrine fumée Style Texas sans réellement utiliser un fumeur. La poitrine de bœuf juteuse est frottée avec un frottement sec incroyable et cuite au four jusqu’à tendreté. Apprenez à faire une grande poitrine de bœuf directement dans votre cuisine.
pour cette poitrine et beaucoup d’autres viandes, j’utilise ma recette de frottement sec préférée. Essayez également de faire de la poitrine de bœuf corned au four, vous ne serez pas déçu., Si vous aimez la poitrine de bœuf au four, vous devez essayer ma poitrine de bœuf à L’oignon français.
la POITRINE de BŒUF
de la poitrine de Bœuf provient de la poitrine inférieure de la zone de la vache. C’est une coupe de viande très dure car elle provient de la zone où il y a beaucoup de muscles et de tendons. Parce que c’est une coupe de viande difficile, la poitrine doit être cuite à basse température pendant une longue période de temps.
Il y a deux parties de base de la poitrine de bœuf entière. La partie inférieure de la poitrine est appelée « plate” et ne contient généralement pas beaucoup de graisse., La partie supérieure de la poitrine est appelée un « point” et elle est principalement grasse avec très peu de viande dessus.
idéalement, toute la poitrine est cuite en même temps car le jus gras de la partie supérieure du point s’infiltre dans l’appartement. Cela rend la viande plate poitrine plus juteuse. Malheureusement, de nombreuses épiceries ne portent pas toute la poitrine, mais seulement l’appartement. (Pour toute la poitrine, consultez vos boucheries.)
parce que flat est beaucoup plus commun, je travaille normalement avec cette coupe. Essayez d’obtenir une poitrine de boeuf qui a un peu plus de graisse sur le dessus, dans le bouchon gras., (Poitrine plate coupée avait encore un petit bouchon de graisse sur le dessus.)
bien sûr, pour de meilleurs résultats et pour une vraie poitrine de style Texan, elle doit être cuite dans un fumoir. Comme tout le monde n’a pas de disponibilité et de temps pour cuire lentement la poitrine dans le fumoir, je veux partager ma recette pour faire la poitrine de boeuf au four.
PIN CETTE RECETTE
COMMENT faire CUIRE la POITRINE de BŒUF DANS LE FOUR
Note: Être prêt à commencer la poitrine un jour avant de la faire cuire., Donner le temps de s’imprégner des saveurs du frottement sec pendant la nuit vous donnera un bien meilleur résultat.
avant la cuisson
commençons par faire notre frottage sec préféré, qui devrait prendre 5 minutes entières à faire.
sortez la poitrine à plat de l’emballage, posez-la sur une planche à découper et séchez-la avec une serviette en papier.
étalez une quantité généreuse de frottement sec sur le dessus, retournez la poitrine et étalez une quantité généreuse de frottement sec dessus. Assurez-vous que il ya une bonne quantité d’assaisonnement, et enrober tous les côtés de la poitrine., Massez le frottement dans tous les Coins et recoins et assurez-vous qu’il est bien enduit partout.
envelopper la poitrine frottée dans quelques couches de papier d’aluminium, en la couvrant fermement. Placer dans une casserole ou un plat juste au cas où des jus s’échapperaient, de sorte qu’il ne fuit pas partout dans le réfrigérateur.
Réfrigérer la poitrine pendant la nuit ou jusqu’à 12 heures. Sortez la poitrine du réfrigérateur une heure avant de la cuire, déballez-la et laissez-la arriver à température ambiante.
poitrine de cuisson
Préchauffer le four à 300° et placer une grille à l’intérieur de la grande rôtissoire., Posez quelques feuilles de papier d’aluminium suffisamment longues pour recouvrir la poitrine de manière lâche, entrecroisées, sur le dessus de la grille. (Vous pouvez superposer le fond de la rôtissoire avec du papier d’aluminium pour attraper les gouttes qui pourraient s’écouler.)
placer la poitrine, le gros bouchon vers le haut, au milieu du papier d’aluminium préparé dans la rôtissoire. Rapprochez le papier d’aluminium et fermez-le en couvrant la poitrine sans serrer, en laissant un peu d’espace entre la poitrine et le papier d’aluminium.,
placer au four et cuire environ une heure et 15 minutes par livre, jusqu’à ce que la poitrine atteigne 185°. Utilisez un thermomètre pour mesurer la partie la plus épaisse de la poitrine.
ouvrez le papier d’aluminium et faites cuire la poitrine pendant encore 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne 200-202°.
Prendre de la poitrine sur la planche à découper, recouvrir avec une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes.
assurez-vous de couper la poitrine contre le grain.
une POITRINE de TAILLE de la PORTION
vous vous Demandez combien de poitrine pour les obtenir?, C’est l’histoire de ma vie. La portion recommandée pour la poitrine est de 1/2 lb de viande non cuite par personne.
c’est aussi très subjectif car cela dépend fortement des côtés que vous servez avec. Les côtés plus légers ne rempliront pas autant les invités, donc plus de poitrine sera nécessaire par personne. Côtés plus chaleureux, sera plus de remplissage.
pour moi, les portions recommandées ne semblent jamais suffisantes, alors je reçois une Livre supplémentaire ou deux de viande. Il vaut mieux avoir des restes de viande que de ne pas en avoir assez.,
comment conserver la poitrine
Si vous avez des restes de poitrine, conservez-les à couvert dans le réfrigérateur, bien couvert.
enveloppez la poitrine refroidie dans une feuille de papier sulfurisé, puis enveloppez-la dans du papier aluminium.
conserver au réfrigérateur pendant 3-5 jours.
comment réchauffer la poitrine
la poitrine est bien réchauffée au four.
Préchauffer le four à 350°. Trancher la poitrine froide et envelopper les tranches dans du papier d’aluminium.
réchauffer les sachets de papier d’aluminium au four pendant 15 à 20 minutes, en fonction de l’épaisseur des tranches et du nombre de tranches dans la feuille., Vous pouvez placer la Poitrine enveloppée de papier d’aluminium directement sur la grille du four ou sur une plaque à pâtisserie.
Remarque: La petite couche de graisse sur le dessus n’aura pas le craquement une fois réchauffée.,
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PIN CETTE RECETTE
la Poitrine de Bœuf Dans Le Four
Cuisine: American
Ingredients
- 4.,5 lb de poitrine de bœuf
- 1/2 tasse sec frotter
Matériaux nécessaires:
- aluminium
- rôtissoire
Instructions
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NOTE: Être prêt à commencer la poitrine un jour avant de la faire cuire. Donner le temps de s’imprégner des saveurs et d’attendrir du frottement sec pendant la nuit vous donnera un bien meilleur résultat.,
la Viande de frotter et de réfrigération:
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Mélange sec frotter les ingrédients. (Cette recette pour frotter à sec couvrira une poitrine de 6 lb.)
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Prendre de la poitrine à plat de l’emballage, le poser sur une planche à découper et pat sécher avec une serviette en papier.
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étalez une quantité généreuse de frottement sec sur le dessus, retournez la poitrine et étalez une quantité généreuse de frottement sec sur ce côté., Assurez-vous que il ya une bonne quantité d’assaisonnement, et enrober tous les côtés de la poitrine. Massez le frottement dans tous les Coins et recoins et assurez-vous qu’il est bien enduit partout.
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envelopper la poitrine frottée dans quelques couches de papier d’aluminium, en la couvrant fermement. Placez la Poitrine enveloppée dans une casserole ou un Plat au cas où des jus s’échapperaient, afin qu’elle ne coule pas partout dans le réfrigérateur.
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Réfrigérer la poitrine pendant la nuit ou jusqu’à 12 heures., Sortez la poitrine du réfrigérateur une heure avant de la cuire, déballez-la et laissez-la arriver à température ambiante.
la Cuisson de la pointe de poitrine:
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Préchauffer le four à 300° et placer une grille à l’intérieur de la grande rôtissoire. Posez quelques feuilles de papier d’aluminium suffisamment longues pour recouvrir la poitrine, entrecroisées, sur le dessus de la grille. (Vous pouvez superposer le fond de la rôtissoire avec du papier d’aluminium pour attraper les gouttes qui pourraient s’écouler.,)
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placer la poitrine, le gros bouchon vers le haut, au milieu du papier d’aluminium préparé dans la rôtissoire. Rapprochez le papier d’aluminium et fermez-le en couvrant la poitrine sans serrer, en laissant un peu d’espace entre la poitrine et le papier d’aluminium.
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mise à jour: placer au four et cuire au four pendant environ 1 heure et 15 minutes par livre, jusqu’à ce que la poitrine atteigne environ 180°. Utilisez un thermomètre pour mesurer la partie la plus épaisse de la poitrine. (Mon 4.,La poitrine de 5 lb prend environ 5 1/2 heures, mais de nombreux facteurs peuvent affecter l’heure exacte. La viande elle-même prendra un temps différent et la poitrine peut également se caler à une certaine température dans le four un peu comme un fumeur. Utilisez un thermomètre à viande sans rinçage pour surveiller la température de votre poitrine et de cette façon, vous n’aurez pas à continuer à ouvrir le four .)
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Ouvrir le papier d’aluminium et le placer dans le four. Cuire la poitrine pendant encore 45 minutes à une heure.,
Laissez-le au repos:
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Prendre de la poitrine sur la planche à découper, recouvrir avec une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes.
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assurez-vous de couper la poitrine contre le grain.
Notes
Nutrition
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