La plupart des gens ont mangé de la morue à un moment donné de leur vie, mais jusqu’à récemment, c’était généralement de la morue de l’Atlantique. Cependant, en raison de nombreuses années de surpêche (pensez aux bâtonnets de poisson de Gorton et Au Filet-O-Fish de McDonald), seule la pêche islandaise reste en bon état pour la morue. Mais parce que la demande de morue—et de sa cousine la goberge—continue de croître, les pêcheries du Pacifique Nord ont augmenté la production d’espèces similaires., Aujourd’hui, presque tous les bâtonnets de poisson, fast-food ou poissons panés que vous trouverez aux États-Unis sont soit la morue du Pacifique ou la goberge D’Alaska.

Les deux pêcheries sont en excellente forme, de sorte que ces poissons sont à la fois des choix économiques et durables pour les amateurs de fruits de mer. La morue du Pacifique et la goberge D’Alaska sont des poissons blancs, faibles en gras et doux. Ils se présentent généralement sous forme de filets sans peau et sont généralement vendus congelés., Les deux ont un flocon grossier à la cuisson et leurs os font un excellent bouillon, mais la différence réside dans leur texture: la morue du Pacifique est presque identique à sa cousine de l’Atlantique, juste un peu moins ferme; le poisson goberge, en revanche, est doux.

cuisson de la morue du Pacifique

La morue du Pacifique est un excellent substitut à toute recette qui fait appel à la morue de l’Atlantique. C’est ce que vous obtiendrez dans la plupart des restaurants de nos jours, lorsque vous commandez de la morue. La morue du Pacifique est délicieuse cuite au four, frite (en particulier frite comme dans le fish and chips), sautée, cuite à la vapeur et séchée., La morue du Pacifique est également bonne dans les soupes de poisson et les chaudrées car elle restera ferme. La morue frottée aux épices faible en gras contient du paprika, du cumin, de la coriandre et du curcuma et est parfaite pour les familles occupées.

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Santé Cuites Citron, l’Ail Morue Recette

Cuisine Goberge de l’Alaska Poisson

goberge de l’Alaska fait beau bâtonnets de poisson et de poisson gâteaux et c’est bon cuit à la vapeur. Il est praticable que du poisson et des frites, mais ce n’est pas la préparation idéale., Ne le faites pas griller, car si vous faites la moindre erreur de calcul sur le timing, vous pourriez vous retrouver avec des filets secs. De plus, ne mettez pas de goberge D’Alaska dans une soupe de poisson, sauf si vous avez l’intention de réduire la soupe en purée, car le poisson se dissoudra pratiquement dans le bouillon.

Une autre façon de manger la goberge D’Alaska est le surimi, ou l’imitation de crabe. Vous l’avez probablement mangé dans un rouleau de Californie dans des bars à sushi de milieu de gamme; souvent, le « crabe » de ce rouleau de crabe et d’avocat est en fait une goberge D’Alaska, transformée en surimi. Il est censé avoir un goût de neige ou de crabe royal, bien que ce ne soit vraiment pas le cas.,

acheter et stocker les deux poissons

la morue du Pacifique et la goberge D’Alaska se congèlent très bien, et comme les deux proviennent d’eaux lointaines, il est préférable de toujours acheter congelé à moins d’être assuré que le poisson frais n’a jamais été congelé auparavant.

n’oubliez pas—ne mangez pas non plus de poisson cru! Ils peuvent parfois abriter de petits vers parasites qui se transmettront à vous si vous mangez le poisson non cuit, c’est pourquoi vous ne verrez pas de morue sur un menu de sushi. Bien qu’ils ne meurent pas lorsque le poisson est congelé, les vers deviennent inoffensifs et sont pratiquement invisibles une fois cuits., Les marchés de poissons réputés les ont revampés lors de la vente répète le poisson frais.