Le MEILLEUR moyen de couper le basilic est à la chiffonnade il! Une fois que vous savez à quel point il est facile de couper une chiffonade de basilic, vous ne reviendrez jamais à la coupe régulière. Utilisez une chiffonade de basilic pour garnir les pâtes, la salade caprese, la pizza et plus encore!,
Quand une recette demande pour un « chiffonnade de basilic,” il est facile de penser que c’est trop compliqué et ne pas déranger. Mais je veux que vous sachiez: ce n’est pas aussi chic que ça en a l’air, C’est SUPER facile (plus facile que le hachage régulier!), et fera une recette simple se sentir belle et fantaisie!
Vous pouvez utiliser la technique de la chiffonade (prononcée de deux façons: shif-uh–neyd, ou shif-uh-nahd, signifiant « petits rubans” en français) pour d’autres herbes, ainsi que des légumes-feuilles ou d’autres ingrédients.,
dans cet article, je vais vous expliquer exactement comment couper une chiffonade de basilic en quelques secondes, pourquoi la chiffonade fonctionne si bien pour le basilic, quelles autres herbes et ingrédients vous pouvez utiliser la technique de coupe pour, et vous donner quelques recommandations de recettes qui seraient excellentes avec le basilic coupé en chiffonade!
Comment couper une chiffonnade!
je sais que j’utilise beaucoup de points d’exclamation dans ce post, mais je me passionne vraiment pour les techniques de cuisson comme celle – ci-celles qui nécessitent si peu d’effort et qui font passer un ingrédient simple au niveau supérieur.,
et cela ne demande presque aucun effort-en quelques secondes, vous aurez une magnifique chiffonade! C’est aussi simple que: empiler, rouler et trancher. Voici comment.
Étape 1: empilez les feuilles du grand au petit, face vers le bas.
superposer les feuilles de basilic, avec les tiges enlevées, avec les plus grandes feuilles en bas et les plus petites feuilles en haut. Empilez – les pour qu’ils se courbent vers le haut-les « sommets” des feuilles doivent être tournés vers le bas.
Étape 2: Rouler les feuilles étroitement.
en commençant par l’une des extrémités longues, roulez les feuilles aussi fermement que possible., Tenez fermement le rouleau avec votre main non dominante (je suis droitier, donc je l’ai tenu avec ma main gauche).
Ne vous inquiétez pas trop de l’obtenir SUPER serré, mais vous voulez qu’il soit assez serré pour rester ensemble facilement lorsque vous le coupez.
Etape 3: coupez le rouleau en tranches minces.
à l’aide de votre meilleur couteau de chef, travaillez votre chemin d’un bout à l’autre, en vous assurant de continuer à tenir le rouleau afin qu’il reste ensemble jusqu’à la toute fin.
ATTENTION!, Allez lentement, de sorte que vous pouvez vous assurer que vous obtenez des tranches minces – environ 1/8″ max, et donc vous assurez-vous de garder la main qui le tient en sécurité.
je recommande également d’utiliser la partie inférieure de votre couteau– la partie la plus proche de la poignée – pour couper. Vous aurez plus de contrôle, et c’est souvent la partie la plus tranchante du couteau.
Étape 4: Séparer les rubans!
Vous avez maintenant terminé de couper la chiffonade! Séparez délicatement les rubans de basilic (ou tout ce que vous coupez). Ils sont maintenant prêts à être utilisés comme garniture ou presque partout où vous devez utiliser du basilic frais!,
Pourquoi ne chiffonnade de travail aussi bien pour le basilic?
il ne faut que quelques secondes pour couper une chiffonade de basilic et c’est de loin le moyen le plus simple et le plus rapide de couper l’herbe. Mais il y a d’autres avantages aussi! Voici pourquoi c’est la meilleure technique pour couper le basilic.
- Vous ne meurtrirez pas les feuilles. Si vous avez beaucoup travaillé avec le basilic ou la menthe, vous remarquerez peut-être que si vous êtes rugueux avec eux, ils deviendront meurtris et bruns. Ce n’est pas aussi appétissant pour une garniture., La Chiffonade nécessite très peu de manipulation brutale, comme le hachage, et les feuilles restent généralement vert vif et belles.
- Vous pouvez couper les feuilles lorsqu’elles sont un peu humides. Vous ne voulez pas qu’il soit trempé – secouez-le ou tapotez-le d’abord avec une serviette. Mais avez-vous déjà essayé de laver le basilic et ensuite de le couper tout de suite? Vous vous retrouvez généralement avec des feuilles collées à votre couteau et à votre planche à découper, et la couche inférieure ne Coupe jamais complètement (entraînant des ecchymoses!)., Rouler le basilic vous donne une chose épaisse à couper, ce qui rend votre couteau beaucoup mieux même si les feuilles sont mouillées.
- Les pièces sont la taille parfaite pour la saveur. Pour le basilic, vous voulez généralement utiliser des morceaux qui sont assez grands pour obtenir un grand punch de saveur, mais pas assez grand pour qu’il domine. Les petites fines lanières de basilic qui résultent d’une coupe en chiffonade sont la taille parfaite pour cela. Même si une feuille entière est plus traditionnelle dans la salade caprese, je préfère la chiffonade basilic pour cette raison., De cette façon, vous pouvez obtenir autant ou aussi peu que vous voulez sans vous soucier de chowing sur une feuille entière! J’aime aussi l’utiliser dans les sauces et les soupes cuites pour cette même raison-même si elle est cuite et ne sera pas aussi jolie, c’est un excellent moyen de distribuer facilement la saveur du basilic.
utiliser de la menthe, de la sauge, des épinards et d’autres ingrédients pour une chiffonade
Vous pouvez utiliser la technique du couteau en chiffonade pour couper beaucoup d’autres choses que le basilic. Voici quelques exemples, mais vous pouvez le faire à tout ce que vous pouvez empiler, rouler, et la tranche!,
- d’autres herbes à feuilles larges, comme la menthe (comme sur cette pizza dessert) ou la sauge (comme sur cette courge musquée rôtie).
- légumes à feuilles, tels que les épinards (comme garniture sur la soupe ou dans les pâtes primavera) la laitue (comme dans cette salade de chiffonade) ou les feuilles de chou (cuites ou crues), ou le chou frisé (comme dans cette salade).
- Vous pouvez même chiffonner des non-plantes, comme des œufs! (comme dans cette recette de salade colorée).
La chiffonade ne convient pas aux ingrédients très petits (comme le persil ou la coriandre) ou trop épais pour être empilés et roulés (comme des tranches de carottes).,
essayez d’utiliser une chiffonade de basilic dans ces recettes:
- Spaghetti avec sauce au poivron rouge rôti et fromage de chèvre (photo ci-dessus)
- salade de pâtes Caprese avec vinaigrette balsamique crémeuse
- boulettes de fromage de chèvre cuites au four sauce
- spaghetti avec burrata et légumes
- soupe lasagne
- salade Panzanella (de la Pioneer Woman)
Vous avez des questions?, Quelle est votre façon préférée d’utiliser le basilic coupé en chiffonade ou d’autres ingrédients? Ajouter un commentaire ci-dessous!
Comment Couper une Chiffonnade de Basilic
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ingrédients
- 10 feuilles de basilic frais
instructions
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empilez les feuilles de basilic les unes sur les autres, face cachée (pour qu’elles soient recroquevillées), avec les plus grandes feuilles en bas et les plus petites feuilles en haut.,
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Rouler les feuilles étroitement de départ sur le côté long de la pile. Tenez fermement le rouleau avec votre main non dominante.
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à l’Aide de votre meilleur couteau (je vous conseille de haute qualité couteau de chef), commencer à découper le rouleau de basilic très finement – pas plus de 1/8 de pouce. Soyez prudent lorsque vous arrivez à la fin où vous tenez ça!, Je recommande d’utiliser le fond du couteau – la partie la plus proche de la poignée – car vous en aurez plus de contrôle
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utilisez vos doigts pour séparer les rubans de basilic qui se sont formés en tranchant le rouleau. Utilisez la chiffonade de basilic pour garnir les pâtes, la pizza, la salade caprese ou utilisez-la comme ingrédient dans toute recette nécessitant du basilic frais haché.,
Notes
- Vous pouvez utiliser la chiffonnade de la technique pour couper d’autres à large feuilles d’herbes, comme la menthe et de la sauge, ou des légumes verts à feuilles, comme les épinards. Il n’est pas bien adapté aux herbes plus petites, comme le persil ou la coriandre.,
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