Comment acheter le bon type de côtes de porc

Vous voulez donc faire les côtes de porc à cinq épices collantes et sucrées de Molly Baz, mais vous ne pouvez pas choisir une côte de style St.Louis dans une ligne. Heureusement pour vous, les côtes de porc sont assez interchangeables (voir: nos meilleures côtes grillées fonctionneront avec n’importe quelle variété de côtes que vous rencontrerez!).

Mais avant d’échanger un type de côtes contre un autre, décomposons les trois côtes de porc que vous trouverez le plus probablement:

Spareribs

sur la photo en bas, ce sont les côtes qui viennent du ventre (comme dans, le dessous) du cochon. Le reste de la viande du ventre est coupé, souvent utilisé pour faire du bacon, de la pancetta ou d’autres produits de porc salé, mais les côtes levées conservent une bonne quantité de viande porky et succulente.

Saint, Côtes de style Louis

sur la photo en haut, ce sont simplement des côtes levées-comme dans, le sternum dur et le cartilage caoutchouteux ont été enlevés. Par rapport aux côtes spareribs, les côtes de style St. Louis sont de forme uniforme (un beau rectangle!) et un peu plus facile de travailler avec. Ils ont moins de viande que les côtes de bébé (nous allons passer à celles suivantes) mais cette viande est plus grasse. Et parce qu’ils sont plus fins et plus plats, ils brunissent également plus uniformément.

côtes arrières de bébé

Ce sont les petites côtes représentées au milieu. Mais ce ne sont pas des bébés cochons! Je répète: pas de bébés cochons., Alors que les côtes de rechange proviennent de la région du ventre, les côtes arrière du bébé sont prises autour de la longe, le muscle qui longe le dos du cochon de chaque côté de la colonne vertébrale. Ils sont plus courbés et plus courts que les spareribs (d’où le diminutif « bébé”) avec beaucoup de viande maigre entre et sur le dessus des os. Parce qu’ils sont plus petits que les côtes levées, ils prendront moins de temps à cuisiner. Ils viennent également avec une étiquette de prix plus élevé. (Après Qu’Andy Baraghani ait professé son amour pour St., Côtes de style Louis, je lui ai demandé Pourquoi quelqu « un appellerait pour les côtes de dos de bébé à la place: il a dit que c » était parce qu « ils sont » la côte chic.” Faites ce que vous voulez avec cette information.)

d’Accord, mais que faire si vous ne pouvez pas trouver le type de rib que la recette demande? Ne paniquez pas: L’une de ces trois variétés de côtes de porc fonctionnera très bien., Vous voudrez ajuster la quantité de sel en fonction du poids des supports (figure une cuillère à café de sel casher par livre de viande) et garder un œil attentif sur le temps de cuisson: les côtes de bébé cuisent plus rapidement, tandis que les côtes levées auront besoin de plus de temps pour devenir tendres. Et si vous voulez nourrir le même nombre de personnes avec baby back au lieu de St.Louis-style, vous aurez probablement besoin d’acheter deux fois le nombre de racks (comme chaque porte-bébé est tellement plus petit). Puisque, euh, manger moins de côtes n’est pas vraiment une option.,

peu importe le type de côtes que vous mettez la main sur, faites-le cuire lentement et lentement pour une viande super tendre et n’oubliez pas un glaçage collant, épicé-sucré.