Un jour d’automne croustillant cette année, j’ai décidé de me prélasser dans le hamac de mon arrière-cour boisée. J’ai pu me détendre sous les arbres et profiter des doux sens d’une journée ensoleillée mais fraîche de fin d’automne. C’était cette période de l’année où je pouvais voir la vapeur de mon souffle sur la brise. Alors que le soleil se couchait, un froid caressait ma peau. Le Solstice est bientôt sur nous. Ma déesse du temps intérieur prend note du passage saisonnier et fait sa déclaration: il est temps pour le chocolat chaud.,

je me souviens du chocolat chaud de ma mexicaine Abuelita et je me retrouve à contempler un souvenir

je me souviens d’être une jeune mère au début des années 20, dans mon premier appartement, essayant de recréer le chocolat chaud spécial de ma grand-mère mexicaine. Mes résultats étaient riches, chaleureux et réconfortants, mais il manquait toujours quelque chose. Pour une raison quelconque, Je ne pourrais jamais l’obtenir juste. Je souhaitais pouvoir l’appeler et lui demander, mais bien que je lui rende souvent visite dans mon travail de guérison dans d’autres royaumes, elle n’était plus avec nous dans le physique., Peut-être qu’elle m’a entendu demander, bien que, et m’a envoyé la réponse d’une manière mystérieuse parce que, peu que je savais à l’époque, un jour je visiterais sa cuisine sur une brise aromatique.

de nombreuses années plus tard, en tant qu’étudiant à base de plantes, j’ai eu une épiphanie de la mémoire induite par l’arôme. Nous apprenions à propos de la cannelle ce jour-là, et c’était la première fois que je réalisais qu’il y avait différents types de cannelle. Je me suis assis là en classe et j’ai goûté un échantillon de cannelle qui était familier au quotidien. Cassia était ce qu’on appelait, et elle était ferme et forte, audacieuse et épicée. Ensuite, je suis tombé sur l’échantillon étiqueté true cinnamon., Alors que la douceur des volatiles de la cannelle stimulait mes sens olfactifs, soudain, en plein milieu de la classe, j’ai été transporté dans le temps. J’ai franchi un portail et je me suis retrouvé dans la cuisine mexicaine de mon Abuelita. Je pouvais voir les couleurs vives de ses murs et le décor animé dans les tons de turquoise et de jaune, de rouge et d’orange. En arrière-plan, je pouvais entendre sa voix et la chocolatera (Pichet à chocolat) fumant sur le poêle alors qu’elle emportait son chocolat chaud avec son molinillo (fouet en bois). Plus que tout, je pouvais sentir l’odeur de son cannelle. Vrai la cannelle.,

La vraie cannelle était la cannelle du chocolat chaud de mon Abuelita! À ce moment-là, j’ai réalisé que toutes ces années mon chocolat chaud n’a jamais été comparé au sien parce que j’avais utilisé le mauvais type de cannelle. Alors que la cannelle populaire aux États-Unis est cassia (Cinnamomum cassia), la cannelle favorisée au Mexique est la vraie cannelle (Cinnamomum verum). Comparée à la cassia audacieuse et épicée, la vraie cannelle est délicate et aromatique, plus légère et plus floconneuse. La vraie cannelle est juste divine.,

la Cassia et la vraie cannelle se distinguent non seulement par leurs arômes, mais aussi par la façon dont leurs bâtons de cannelle ou leurs piquants sont enroulés. Un bâton de cassia est généralement seulement une ou deux couches d’écorce interne qui sont épaisses, ligneuses et fermes. Il est difficile de casser une plume de cassia à mains nues. Les véritables piquants de cannelle, cependant, sont composés de nombreuses feuilles d’écorce interne, minces comme du papier, enroulées les unes sur les autres. Ils sont fragiles et faciles à déchiqueter avec vos doigts.

l’odorat et la mémoire sont si profondément liés., Je suis sûr que tout le monde peut pointer vers un cas où ils ont été transportés dans le temps sur une brise d’aromatiques. Je suis tellement reconnaissante d’avoir pu passer du temps avec mon Abuelita dans sa cuisine ce jour-là, et que dans ces moments magiques, elle ait pu partager son ingrédient spécial secret avec moi. Maintenant, je peux lui faire un joli chocolat chaud et le partager avec mes amis et ma famille pour les vacances.

Chocolate de Mesa

fait 4 comprimés de disque de quatre pouces

le chocolat chaud au Mexique commence toujours par le chocolat de Mesa ou le chocolat de table Mexicain., Le chocolat de Table est fabriqué en grandes quantités et transformé en comprimés en forme de disque qui peuvent être stockés pendant de nombreux mois. Des ingrédients tels que des graines de cacao grillées, des amandes grillées et de la vraie cannelle forment la base des recettes, que les familles mexicaines ont transmises de génération en génération. D’autres épices comme le chili, le gingembre ou la muscade sont souvent ajoutées, et des pétales de rose ou des écorces d’orange peuvent ajouter une touche. Les disques de chocolat de table sont amusants à faire, et ils peuvent être des cadeaux uniques du cœur. Le chocolat chaud mexicain est une boisson nourrissante ancrée dans la tradition autochtone., Je suis profondément honoré de partager ma recette de chocolat chaud mexicain authentique. Tout d’abord, nous faisons le chocolat de Mesa. Ensuite, en utilisant cela, nous faisons du chocolat chaud Mexicain.

Ingrédients

  • 4 c. à Soupe. amandes crues entières (si vous préférez omettre les noix, pensez à une poudre de maca ou à de l’avoine en poudre)
  • 2 ½ tasses de graines de cacao bio grillées
  • 2 piquants de cannelle bio de 4 pouces (bâtonnets)
  • 1/2 c. à thé. poudre de muscade biologique
  • 1 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel marin fin
  • 1 c. à thé., extrait de vanille
  • eau chaude
  • poudre de cannelle véritable biologique et poudre de muscade biologique pour épousseter

Mode d’emploi

  1. rôtir légèrement les amandes entières dans une poêle en fonte à feu moyen-vif, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ quatre minutes).
  2. placer les amandes dans un mélangeur ou un robot culinaire et les traiter jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées. Versez dans un grand bol et mettre de côté.
  3. rôtir les grains de cacao dans la poêle en fer à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient sombres et légèrement brillants (environ quatre minutes). Mettre de côté.,
  4. déchiqueter la cannelle dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit finement poudrée.
  5. ajouter les grains de cacao grillés au mélangeur ou au robot culinaire avec de la cannelle, et transformer en poudre de cours, en prenant soigneusement des pauses pour gratter le fond et garder le mélange agité. Ajouter à la farine d’amandes rôties dans un bol.
  6. Ajouter la muscade, le sucre, et le sel de mer dans le bol et mélanger. Continuer à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Le mélange devrait être bien sûr comme le café moulu.,
  7. ajouter l’extrait de vanille et des cuillères à soupe d’eau tiède une à la fois, en travaillant le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne moulable. Vous pouvez avoir besoin d’ajouter jusqu’à 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau chaude.
  8. Une fois que le mélange est moulable, emballez fermement dans des moules à bonbons ronds en céramique ou en plastique peu profonds. Utilisez une spatule à glaçage ou une extrémité plate d’un couteau à beurre pour lisser le dessus et retirer tout excès de mélange jusqu’à ce que le dessus soit lisse et affleure les bords du moule. Alternativement, vous pouvez façonner les comprimés à la main.
  9. saupoudrez le dessus de poudres de cannelle et de muscade et appuyez sur la surface.,
  10. utilisez la spatule pour marquer les lignes en quartiers sur la surface.
  11. laisser reposer les moules sur un comptoir pendant 4 heures afin que les disques puissent se mettre en place. Ensuite, utilisez la spatule pour les sortir soigneusement des moules.
  12. enveloppez les disques individuellement dans du papier de soie ou du parchemin. Une fois qu’ils sont complètement secs et cassants au toucher, sceller dans un récipient et conserver jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.
    Les disques peuvent être utilisés pour faire du chocolat chaud Mexicain, ou ils peuvent être grignotés comme un régal amusant.,

Mimi’s Mexican Hot Chocolate

chaque quart de segment de Chocolate De Mesa est suffisant pour faire 1 1/2 tasse de chocolat chaud Mexicain.

Pour un gros lot de chocolat chaud

en Fait 6 tasses de chocolat chaud

Ingrédients

  • 1 Chocolat de Mesa disque
  • 6 tasses de lait ou de lait de remplacement

Instructions

  1. Crumble tout un disque de Chocolat de Mesa dans une casserole avec six tasses de lait, le lait d’amande ou du lait de coco.
  2. fouetter fréquemment à feu moyen jusqu’à ce que le disque se dissolve complètement et que le chocolat chaud commence à cuire à la vapeur., Laissez les saveurs de chocolat et de cannelle infuser dans le lait le plus longtemps possible sans brûler ou mijoter le lait.
  3. Fouetter le chocolat chaud jusqu’à consistance mousseuse.
  4. Verser dans des tasses.

Conseils Pro

  • Il y aura un peu de grain des plumes et des amandes qui ajoutent de la texture et de la saveur. Si vous préférez une boisson douce, passez le chocolat chaud à travers une passoire.
  • ma mère est colombienne et ils versent du chocolat chaud sur un cube de fromage. C’est la façon dont je tiens à le boire!