cela est apparu pour la première fois sur MUNCHIES en septembre 2015.

La Pizza est accessible, donc les gens pensent que cela les rendra accessibles. Mais qui veut être vraiment, totalement accessible? Malgré tous les charmes sociaux qu’elle peut incarner, une pizza—par définition—n’a aucun avantage. C’est la chose la plus ennuyeuse au monde de se rallier derrière, comme avoir un patch Foo Fighters back.,

—Sara Rocco, Why I Hate Pizza

Au cours de Slice Harvester: a Memoir in Pizza, Colin Atrophy Hagendorf devient sobre, traîne avec Phoebe Cates, apprécie beaucoup de musique qui ne ressemble en rien aux Foo Fighters, dissèque son amour et sa relation avec New York à travers le prisme de la gentrification actuelle, nomme Frank O’Hara et Tuli Kupferberg, regarde les pigeons manger et tombe amoureux-tout en étant à la recherche de la tranche parfaite., Et même si une pizza peut être ronde, cette seule tranche—la tranche de fromage nature que Hagendorf mangeait dans chaque pizzeria de Manhattan-a trois bords.

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Prendre que, Rocco.

Au début, discerner si une tranche de pizza est bonne ou non semble assez instinctif, mais comme Hagendorf continue, il devient évident que la récolte est une activité subtile et nuancée. « Je veux qu’il soit cuit pour qu’il craque, mais peut encore curl. Je ne veux pas brûler le toit de ma bouche, évidemment., Je pense qu’il s’agit de sel, en grande partie—le sel dans la pâte, le sel du fromage et le sel de la sauce. Il s’agit que la sauce ne soit pas trop sucrée, seulement un peu sucrée. Et il s’agit de la pâte aérée, pas dense, pas épaisse—peut-être comme un centimètre, je pense. Une tranche est une chose que je dois être capable de tenir, de la ramasser et de me promener avec elle. »

Hagendorf, L’arracheur de tranches titulaire, a évalué chaque pizzeria de Manhattan sur une échelle de 1 à 8 en fonction de la qualité de leur tarte au fromage nature., En utilisant les critères susmentionnés, il a passé en revue 435 tranches remarquables entre août 2009 et novembre 2011. Mais son odyssée de la pizza a commencé des décennies auparavant, lors de son premier voyage adolescent de sa « ville assez cool, ethniquement et économiquement diversifiée qui semblait dérisoire à l’ombre de New York » à L’Ancien miteux, toujours dynamique St.Mark’s Place. Là, à 13 ans, il a trouvé sa tarte dans le ciel, la tranche qui a aidé à établir son standard: La Pizza Saint-Marc. À ce sujet, il écrit : » c’est la part de nostalgie dont chaque morceau de pizza que j’ai mangé depuis n’a pas été à la hauteur., »

sauf un, c’est-à-dire: New York Pizza Suprema, qui sert une tranche qu’il prétend hardiment être  » tout ce que j’ai toujours voulu.,elings qui ressemblent à manger de la pizza magique: quand la musique correspond parfaitement à la météo ou à votre humeur the le sentiment de soulagement et/ou d’exaltation ressenti lorsque vous avez eu un ambigu « pas un rendez-vous mais pas un rendez-vous » traîner avec quelqu’un que vous avez écrasé et la tension a augmenté toute la journée, et puis vous vous tenez enfin la main ou avez une autre affirmation que le sentiment est réciproque What ce que ces moments disparates partagent est le sentiment de tout tomber en place, le sentiment que indépendamment de toutes les bummers externes de la vie quotidienne, les choses vont au moins momentanément votre chemin.,

—de Slice Harvester: a Memoir in Pizza

sa critique enthousiaste de New York Pizza Suprema est revenue au propriétaire du magasin, Joe Riggio, qui a placé une copie dynamitée et encadrée dans la vitrine du restaurant. Depuis lors, leur relation s’est tellement développée que Hagendorf consacre un chapitre entier du livre à l’histoire intime et belle des trois générations de la famille Riggio dans le secteur de la pizza.

en fin de compte-spoiler alert-L’oncle de Joe, Tony, l’homme qui a enseigné au père de Joe, Sal, comment faire de la pâte à pizza parfaite, possédait St., Mark’s Pizzeria, lieu saint du premier coup de cœur de Hagendorf. La pizza pour laquelle il est tombé à 13 a été faite à partir de la même recette que la seule tranche à recevoir une note parfaite de 8 sur 8 dans son Slice Harvester zine dix ans plus tard.

Cette magie tranquille est une sorte d’umami spirituel à Hagendorf. Une tranche pourrait avoir le rapport parfait entre le fromage et la sauce et la pâte, mais il manque toujours quelque chose de terriblement difficile à expliquer.

« je n’ai toujours pas trouvé de moyen de décrire cette dernière chose, la quatrième chose à propos d’une tranche de pizza. Le plus proche que je suis venu tourne autour de lui., Vous savez, les Ramones sont parfaits parce qu’ils écrivent ces chansons simples et le sujet est un peu stupide et universel, et ils sont vraiment accrocheurs. Mais d’autres personnes écrivent des chansons simples où le sujet est stupide et universel, et ils sont accrocheurs, mais ce n’est tout simplement pas aussi bon que les Ramones. Et comme, je suis amoureux de ma petite amie Becca parce qu’elle est belle, et parce qu’elle est si intelligente. Et j’adore la façon dont elle est dans le monde, et la voir interagir avec les gens., Il y a probablement d’autres personnes qui ont ces qualités, mais il y a quelque chose chez elle spécifiquement dont je suis amoureux. Vous ne pouvez pas le définir, mais c’est tout de même.

« Il y a cette dernière composante qui est intangible aux choses qui sont transcendantes et belles dans le monde. Je pense que la nourriture qui vous touche et vous émeut est une de ces choses, comme tomber amoureux ou interagir avec l’art, c’est juste différent. C’est impossible à mettre en mots. »

Tranche Harvester: Un Mémoire Pizza est disponible dès maintenant à partir de Simon & Schuster., Vous pouvez l’acheter en ligne auprès de plusieurs grandes entreprises. Aussi, que L’on sache Qu’une fois Hagendorf s’est laissé une critique: