la saison des agrumes se termine, mais il est encore temps de tirer le meilleur parti de vos fruits d’hiver. Les écorces d’agrumes sont une partie terriblement sous-utilisée du fruit qui est complètement comestible et délicieuse. Habituellement, les pelures finissent dans le bac à compost, mais ici à CFS, nous essayons de gaspiller le moins de nourriture possible et de manger les pelures à la place!
Voici 5 façons savoureuses de tirer le meilleur parti de la saison des agrumes; assurez-vous d’utiliser des agrumes biologiques, non cirés dans toutes ces recettes pour une alimentation saine et délicieuse.,
écorces D’agrumes confites
les écorces confites sont un régal sucré qui fait un grand cadeau de vacances ou de fête. Vous pouvez les utiliser dans la cuisson, comme garniture de cocktail ou simplement les manger directement dans le récipient.
ingrédients

  • 2 pamplemousses, 3 oranges ou 4 citrons (bio)
  • 4 tasses de sucre, plus plus pour rouler
  • 4 tasses d’eau

Mode d’emploi
avec un couteau d’Office, faites 6 fentes le long de la courbe de chaque agrume de haut en bas, en Retirez délicatement la peau avec ses doigts., Trancher chaque morceau de pelure dans le sens de la longueur en bandes d’un quart de pouce de large. Retirer l’excès de moelle de chaque bande avec le couteau et jeter.
placer les lanières dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter et répéter deux fois.
porter le sucre et l’eau à ébullition, en remuant de temps en temps seulement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les lanières au sirop bouillant, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les lanières soient translucides, environ 1 heure. Retirer du feu et laisser refroidir les lanières dans le sirop.
à l’Aide d’une écumoire, transférer les bandes sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords., Essuyez l’excès de sirop avec des serviettes en papier, puis roulez les bandes dans le sucre. Disposer en une seule couche sur une grille et laisser sécher pendant au moins 30 minutes.
les pelures sucrées se conservent, couvertes à température ambiante, jusqu’à 2 semaines.
sel de finition aux agrumes
Ce sel assaisonné est un ajout délicieux aux biscuits, aux caramels et à tout autre aliment que vous finiriez avec du sel. Essayez – le sur des légumes tels que les tomates et les fèves, ainsi que dans des currys et des ragoûts-les possibilités sont infinies.,
ingrédients

  • 1/2 tasse de sel marin feuilleté (tel que Maldon)
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’agrumes bio

Mode d’emploi
Préchauffez votre four à 225° F. Mélanger le sel et le zeste dans un bol moyen et bien mélanger. Travaillez le zeste dans le sel avec vos mains, en vous assurant qu’il n’y a pas de touffes de zeste. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Si vous faites plus d’une saveur de sel, répétez cette opération autant de fois que nécessaire.
cuire le sel pendant 70 minutes, ou jusqu’à ce que les agrumes soient complètement séchés. Les taches de zeste devraient s’effriter lorsqu’elles sont pincées entre vos doigts., Retirer du four et laisser refroidir un peu. Pour un sel plus fin, vous pouvez pulser chaque sel plusieurs fois dans un robot culinaire, ou le garder tel quel Si vous le voulez feuilleté.
Les sels se conservent dans un bocal hermétique pendant quelques mois.
sucre D’agrumes
utilisez ce sucre aromatisé au lieu du sucre granulé dans la cuisson, ou saupoudrez-le sur des scones ou des biscuits pour un délicieux régal d’agrumes. Le sucre d’agrumes est également idéal pour faire des boissons-essayez-le dans des thés, de la limonade ou des cocktails.,
Ingrédients

  • 3 citrons, 2 oranges ou 4 citrons verts (bio)
  • 2 tasses de sucre

Instructions
d’agrumes à l’Aide d’un zesteur, retirez le zeste. Si vous n’avez pas de zester, utilisez un couteau d’Office ou un éplucheur de légumes pour enlever le zeste, puis grattez autant que possible la moelle blanche amère.
hacher grossièrement le zeste, transférer dans un robot culinaire et ajouter 1 tasse de sucre. Pulser jusqu’à ce que le zeste ait été finement broyé, environ 3 minutes.
transférer le mélange moulu dans un bol moyen. Ajouter le sucre restant de la tasse et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.,
étaler le sucre d’agrumes sur un plat allant au four et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit sec, environ 1 heure. Le sucre se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
huile D’Olive aux agrumes
cette simple infusion d’huile d’olive peut transformer n’importe quel plat. Utilisez-le dans les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les sauces pour pâtes pour un coup de pied subtil. Nous aimons les citrons Meyer pour leur parfum doux et délicat, mais n’hésitez pas à utiliser les écorces d’agrumes que vous avez sous la main.,
Ingrédients

  • 1 tasse d’huile d’olive
  • Pelures de 2 citrons biologiques (ou autres fruits)

Mode
Réchauffer l’huile d’olive et de pelures dans une petite casserole à feu très doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir pendant une demi-heure, puis filtrer et verser dans une bouteille.
Garder l’huile dans votre garde-manger, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
thé infusé aux agrumes
les écorces d’agrumes biologiques séchées constituent un excellent ajout à votre tasse de thé de base. Utilisez toutes les pelures que vous avez sous la main; nous aimons utiliser l’orange et le citron, mais tout fonctionnera.,
Mode d’emploi
grattez autant que possible la moelle et déposez les pelures sur une plaque à pâtisserie en une seule couche pour les faire sécher pendant quelques jours. Vous pouvez également accélérer le processus en les grillant dans un four à 200° F jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
conservez les pelures séchées dans un pot hermétique dans votre garde-manger pour les ajouter à vos thés préférés.