ne pas détester la cafetière goutte à goutte automatique de 12 tasses occupant environ un quart de l’espace de comptoir dans votre cuisine, mais il existe de bien meilleures façons de faire du Lorsque nous voulons une tasse supérieure de ce bon médicament brun du matin—surtout lorsque nous avons dépensé beaucoup d’argent pour un café de qualité que nous avons pris le temps de moudre nous—mêmes-nous nous tournons vers une poignée de méthodes de brassage low-tech pour obtenir le meilleur de nos grains. Il est temps d’apprendre à brasser une tasse appropriée., Ce sont nos trois appareils de brassage de café abordables et en petits lots préférés et ce que nous aimons à leur sujet.
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La Presse française
Pas de filtre en papier, pas de problème—et pas de déchets!, La presse française brasse en trempant le café moulu directement dans de l’eau chaude (également connue sous le nom de méthode « d’immersion ») plutôt que de laisser passer l’eau à travers le sol puis un filtre. Pour cette raison, vous voulez toujours vous assurer d’utiliser une mouture plus grossière que vous le feriez pour le café goutte à goutte; puisque le marc sera en contact constant avec l’eau, une mouture fine vous laissera avec une infusion amère et sur-extraite. Mais lorsqu’il est bien fait, le café fait dans une presse française est un rêve—il a tendance à être plus robuste et plus riche que le café goutte à goutte parce que vous ne perdez aucune des huiles savoureuses à un filtre en papier.,
La procédure ne pouvait pas être plus simple. Vous versez le marc dans la carafe, remplissez-le d’eau bouillante et remuez rapidement pour vous assurer que tout le café est correctement saturé. Ensuite, vous attendez quatre minutes, mettez le couvercle et appuyez lentement sur le piston pour presser tous les motifs dans l’eau et au fond de la carafe. Et là, vous l’avez: café de presse français. Conseil de Pro: Une fois que le café a fini d’infuser, décanter dans votre tasse (ou un Thermos si vous ne buvez pas tout à la fois) dès que vous le pouvez., Étant donné que les motifs sont toujours en contact avec le liquide après que le piston a été poussé vers le bas, le café de la presse française peut devenir boueux et sur-extrait s’il reste trop longtemps dans l’appareil.
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L’Aeropress
pas aussi banale dans une presse française, L’Aeropress est un favori des nerds du café sur vas-y., Ce dispositif de brassage compact agit de la même manière qu’une seringue, avec un piston forçant l’eau chaude et les sols à travers un petit filtre remplaçable et directement dans votre tasse.
Le café infusé dans un Aeropress bénéficie d’un temps d’infusion super rapide et est généralement une tasse de joe très lisse avec une très faible acidité. Certaines personnes prétendent que L’Aeropress peut infuser du café aussi fort que l’espresso, car vous le brassez techniquement sous pression, mais ce n’est pas possible., Peu importe: il est assez compact et léger pour apporter à peu près partout où vous allez, et est la couverture ultime contre l’arrivée à votre Airbnb pour savoir que la cafetière est cassée.
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le Pour Over
Le pour over est la preuve que vous n’avez pas besoin de gadgets de fantaisie ou d’équipement coûteux pour préparer une tasse de café de classe mondiale. Ce processus est de faible technologie et de rendement élevé., Un simple cône filtrant, qu’il s’agisse d’une céramique chic ou d’un bourreau de travail en plastique indestructible, est le meilleur moyen, le moins cher et le plus simple d’obtenir une infusion propre et digne d’un café dans le confort de votre propre maison. C’est un processus simple qui nécessite juste un peu de finesse, mais une fois que vous aurez compris, vous pourrez le faire les yeux bandés (ou au moins à moitié éveillé). Voici comment faire:
1. Disposez un filtre à café dans votre cône et placez le cône sur un récipient., Cela pourrait être votre tasse ou quelque chose de plus grand comme une carafe, si vous n’allez pas boire le tout.
2. Rincer le filtre avec de l’eau bouillante, laisser s’écouler entièrement, puis jeter l’eau recueillie dans le récipient sous le cône. Ce rinçage empêche les morceaux de papier et les saveurs de se retrouver dans votre café. Nous ne voulons pas de café qui ait le goût d’un filtre en papier. Nous voulons un café qui a le goût du café.
3. Maintenant, vous ajoutez votre café fraîchement moulu au cône et assurez-vous qu’il est placé sur le récipient dans lequel vous infusez., La plupart des cafés ajouteront 22g de café, mais si vous n’avez pas d’échelle, optez pour 2-3 cuillères à soupe. Secouez-le afin que les motifs soient uniformément répartis. Vous ne voulez pas une montagne d’un côté et une vallée à l’autre.
4. Nous voulons garder le rapport de 16: 1, eau au café, donc nous voulons avoir 352g (ou environ 6 oz.) d’eau bouillante prêt. Versez suffisamment d’eau bouillante pour saturer complètement les motifs, mais pas tellement qu’il y a de l’eau en commun sur eux. C’est ce qu’on appelle la « floraison” et aide les saveurs du café à vraiment briller. Attendez 30 secondes., Vous remarquerez que le café commence à se dilater (ou fleurir) à mesure qu’il hydrate.
5. Maintenant, nous faisons le vrai brassage. Continuez à ajouter de l’eau bouillante, en versant dans un mouvement circulaire et en vous assurant de ne pas tout verser en même temps. Vous devriez vous arrêter et commencer, de sorte que le cône ne se remplit jamais totalement d’eau. Répétez cette opération jusqu’à ce que vous atteigniez votre poids d’eau cible ou versiez votre volume d’eau mesuré. Maintenant, le navire est plein de délicieux, fraîchement infusé verser sur le café. Ce n’était pas si dur, n’est-ce pas?,
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