Faire un meilleur café à la maison dans votre presse française.

Une de la presse française est souvent considérée comme Jason Segal caractère dans l’Oubli Sarah Marshall. Il est en fait celui que vous voulez, mais les gens ont tendance à affluer aveuglément vers le flashy, types capricieux comme coffee-siphon-somethings ou Russell Brands. La presse française est certainement un café potentiel heureusement pour toujours, mais comme pour tout ce qui concerne le café, ce n’est pas une science de fusée…, mais c’est de la science! Plongeons un peu plus profondément dans le fonctionnement de la presse française et comment vous pouvez faire la meilleure tasse de café en utilisant cet outil.

la presse française, également appelée cafetière ou presse à café, est un bécher en forme de cylindre (généralement en verre, mais souvent en plastique ou en acier) avec un piston. Le piston du piston est en maille, ce qui permet au liquide de s’écouler à travers elle, mais pas le plus grand marc de café.,

avec certaines méthodes de brassage du café, la quantité de café infusé que vous essayez de faire et la taille de mouture de vos grains affecteront la rapidité avec laquelle l’eau s’écoulera dans le café-et la durée totale de votre temps d’infusion. Cela est vrai pour le brassage goutte à goutte, pourover, et même espresso.

mais le rendement de l’infusion, la taille de la mouture et le temps d’infusion ne sont pas toujours inextricablement liés. Vous pouvez utiliser une presse française pour faire beaucoup ou un peu de café, vous pouvez moudre votre café comme vous voulez, et vous pouvez arrêter l’infusion en 10 secondes ou en 10 jours. Aucune de ces variables n’affecte les autres., Cela ne signifie pas que le breuvage résultant aura bon goût quoi qu’il arrive, mais ce peu de liberté signifie que vous pouvez aborder une presse française un peu différemment. En fait, peut-être que vous devriez vraiment l’appeler une « presse de la liberté! »Oh, peu importe.

comme vous vous en souvenez peut-être de notre discussion sur la méthode pourover, j’aime parler de la préparation du café comme ayant trois phases générales: mouillage, dissolution et diffusion.

Le Mouillage est le processus de saturation complète du marc de café., Le marc de café est composé de cellules, et chacune de ces cellules contient une partie des solides de café que nous voulons extraire. Dans le café frais, le gaz carbonique est également piégé dans ces cellules, et le mouillage libère ce gaz dans un moment que nous appelons une « floraison ». »

la deuxième étape, la dissolution, consiste à dissoudre les solides qui constitueront le café-partie de notre boisson avec notre solvant, l’eau chaude. La dernière étape est la diffusion: le mouvement de ce concentré d’eau de café hors du sol dans le liquide environnant., La Dissolution et la diffusion sont généralement regroupées par le terme plus commun « extraction », mais je pense qu’il est utile de les considérer comme des processus distincts.

En goutte à goutte et pourover de brassage, le liquide entourant le marc de café est continuellement renouvelée avec des frais d’eau chaude. C’est un facteur important parce que plus l’eau environnante est Pure, Plus la pression osmotique plus forte pousse le concentré de café hors de nos sols et plus notre extraction est efficace., D’autre part, le flux constant d’eau propre et chaude sur la surface de notre marc de café extrait ces surfaces extérieures de manière plus agressive, ce qui signifie que nous avons moins de temps pour infuser avant que ces surfaces extérieures ne soient tellement extraites qu’elles ajoutent des saveurs moins savoureuses et « surexposées » à notre infusion. La meilleure infusion de café consiste à composer nos nombreuses variables juste pour obtenir le meilleur équilibre entre maximiser les bonnes saveurs et minimiser les choses moins délicieuses.

la presse française est un environnement assez différent pour le brassage du café., Le brassage goutte à goutte ou verseur ressemble beaucoup à un four à convection, où la chaleur convective (sous forme d’eau qui coule) accélère le transfert d’énergie dans notre petit ensemble de chimie du café. Dans notre presse française basse et lente, vous n’ajoutez pas plus d’eau au fur et à mesure, de sorte que la diffusion de l’énergie est diminuée, ce qui entraîne un brassage plus lent et plus progressif. Il y a moins d’effet de surextraction de surface, et le brassage est finalement une proposition plus douce., Mettez tout cela ensemble, et le brassage à la presse française est moins difficile que la plupart des autres méthodes et peut entraîner une infusion plus pleine de saveur avec une douceur plus profonde et un corps sirupeux.

Les presses françaises ont des filtres à mailles qui retiennent bien le marc, mais il y aura une petite quantité de marc de café en poudre, appelé fines, qui le fera passer à travers le filtre et restera suspendu dans votre infusion. Ne laissez pas ceux-ci vous distraire trop. Les fines peuvent donner la sensation de plus de viscosité et de richesse.

essayez-le à la maison!,

Voici ma technique de base pour la fabrication de français grand café de la presse. Comme avec toutes les méthodes de brassage du café, vous devrez expérimenter et modifier un peu les variables, en goûtant vos résultats avant de vous installer sur vos paramètres idéaux. La bonne nouvelle est que la presse française est un peu plus indulgente que les méthodes de brassage plus rapides.

ayez une montre ou un chronomètre à portée de main pour chronométrer votre infusion. Votre smartphone en a probablement un caché dans son application « Horloge ».

1., Commencez par une mouture très grossière, peut-être au réglage le plus grossier de votre broyeur. Les particules devraient apparaître quelque part entre le gros sel et l’avoine steelcut. Prenez note de votre taille de mouture afin que vous puissiez faire des ajustements plus tard: moudre un peu plus fin la prochaine fois si votre infusion était faible, un peu plus grossier si vous goûtez beaucoup de saveurs désagréables, ragoûtantes et surexcitées.

combien: bien qu’il y ait un maximum que votre presse française fera, il n’y a pas vraiment un minimum. Un bon rapport café / eau se situe entre 60 et 70 grammes de café par litre d’eau (un rapport massique entre 1:16 et 1:14)., Décider de la quantité de café infusé, vous voulez faire et peser la quantité de café.

2. Préparez votre eau d’infusion propre (filtrée si vous en avez besoin). Avec la presse française, vous êtes bon de verser votre eau juste hors de l’ébullition, sauf si vous avez une presse isolée (ou à double paroi), auquel cas vous devriez attendre environ 30 secondes hors de l’ébullition. Si vous préparez du café torréfié foncé ou décafré, c’est mieux avec de l’eau environ 10 à 15°F plus bas.

3. Commencez votre horloge et ajoutez votre eau., Certaines personnes aiment ajouter un peu d’eau, mélanger, et ajouter le reste. Il n’a vraiment pas d’importance. La partie importante est ce que vous faites après avoir ajouté l’eau. Si vous deviez simplement vous asseoir et attendre votre temps de brassage maintenant, vous auriez une infusion sous-extraite, car la libération de gaz CO2 fera que vos sols se lèveront et flotteront au-dessus de votre eau. Rappelez-vous cette première phase « mouillage? »Eh bien, si vous n’avez pas un bon mouillage, vous n’avez pas beaucoup de tout ce qui suit, alors vous devriez donner à votre mélange de café et d’eau un mélange doux mais complet à environ 30 à 45 secondes., Vous saurez que vous êtes bon pour mettre le couvercle et passer à l’étape suivante lorsque la plupart du café a coulé et ne flotte plus.

4. Cela peut être très différent de ce que vous avez entendu auparavant, mais bear with me: tirez pour un temps de brassage cible entre 6 et 8 minutes. « Quoi? J’ai pensé qu’il était de 3 à 4 minutes! »vous pourriez dire. Vous pouvez brasser en 3 à 4 minutes si vous voulez, mais pour obtenir de bons résultats de saveur, vous seriez moudre beaucoup plus fin, et vous ne tirez pas le meilleur parti des qualités uniques de la presse française. Donnez 6 à 8 minutes d’essai avec la mouture grossière, et voyez si vous pouvez composer cela.,

5. Lorsque vous êtes prêt à arrêter votre brassage, il est temps de plonger. Donc, comme je l’ai mentionné, la presse française est un breuvage agréable, lent et doux. Une excellente façon de ruiner cette gentillesse serait d’agiter violemment votre marc de café, accélérant l’extraction à la fin lorsque votre café a déjà abandonné les bonnes choses et que les saveurs négatives amères et astringentes risquent de prendre le dessus. Plongez doucement. Si vous sentez que le piston commence à se serrer, sauvegardez-le d’un pouce ou deux et reprenez le plongeon. Une fois que vous arrivez au fond, vous avez terminé!,

6. Si vous avez plongé votre lit bien serré, il n’y a pas beaucoup de brassage qui se produira à partir de ce moment, mais il est toujours idéal de verser toute votre boisson juste après avoir plongé pour vraiment arrêter le processus de brassage.

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