biscuits fins au citron croustillant

Les biscuits fins au citron sont, comme leur nom l’indique, croquants, fins et légèrement citronnés. Ce charmant petit biscuit est le régal parfait à l’heure du thé ou de la collation.

ceci est un petit cookie simple. Il n’a pas de noix, de chips ou de garniture gluante, et cette simplicité est exactement la raison pour laquelle j’ai travaillé si dur pour perfectionner cette recette.,

comme toutes les recettes « simples”, par exemple Angel Food Cake, sablés ou une crème brûlée parfaite, lorsqu’une recette manque d’ingrédients, la qualité des ingrédients et la technique deviennent encore plus importantes. Sans ingrédients étrangers pour se cacher derrière, ce biscuit tout sur l’obtention d’une morsure parfaitement légère et croustillante.

comment créer la recette parfaite de biscuits minces au citron:

j’ai commencé ma quête mince au citron il y a quelques mois alors que je parcourais mes vieux cahiers de recettes à la recherche d’inspiration. J’ai commencé à tenir ces notes à mon premier emploi hors de l’école de pâtisserie., Dans ces liants, j’ai rassemblé des techniques et des recettes de tous mes métiers de pâtissier au fil des ans. Je ne peux pas vous dire combien de fois je me réfère à ces livres.

au dos d’un livre, j’ai trouvé une recette pliée pour « Lemon Thins” que je faisais quand je travaillais pour un traiteur local. Je me suis souvenu aimer ces cookies et entrepris de les faire pour le blog.

la première étape a été de redimensionner la recette d’une recette qui faisait plusieurs centaines de biscuits à une recette qui en faisait plusieurs dizaines., J’ai fait cuire un lot et j’ai été terriblement déçu de constater que, bien que les biscuits aient l’air jolis, ils n’avaient pas la texture dont je me souvenais. Je voulais un biscuit classique au citron fin et croquant avec une texture ouverte légère. Les biscuits que j’ai cuits avaient une miette moelleuse.

je me suis vite laissé distraire en testant les recettes de mon livre, Easy Baking From Scratch et la recette Lemon Thin a été mise en veilleuse (sans jeu de mots). Alors, maintenant que mon livre est terminé, j’ai décidé de s’attaquer à cette recette.,

cliquez sur les photos du processus étape par étape pour voir comment faire des biscuits minces au citron croustillants:

la pâte pour les biscuits minces au citron est vraiment plus une pâte. La pâte molle se répandra dans le four.

Un .75 oz scoop rend les biscuits de portionnement très facile et les biscuits cuire plus uniformément.

Laisser au moins 2 cm entre les cookies car ils se propagent un peu.,

L’expérimentation conduit à une excellente recette de biscuits au citron:

ma première pensée a été d’ajuster la quantité de sucre dans la recette. Je sais que plus de sucre conduit généralement à un biscuit plus croustillant, alors j’ai augmenté le sucre un peu.

Les cookies étaient meilleurs que la recette originale mais toujours pas tout à fait ce que je cherchais. Bien que les biscuits étaient moins cakey, les centres étaient encore doux et moelleux et les cookies étaient plus denses que je voulais.

j’ai réduit les oeufs de 2 à 1 pour réduire la quantité d’humidité dans la pâte. Moins d’humidité signifie plus de croustillance.,

j’ai aussi décidé d’ajouter un peu de bicarbonate de soude. Même si je voulais un biscuit plat et non un biscuit gonflé, je voulais une texture légère.

alors pourquoi le bicarbonate de soude ne rend-il pas les biscuits gonflés? Nous savons que le bicarbonate de soude réagit avec le jus de citron acide et libère du dioxyde de carbone dans la pâte. Le dioxyde de carbone dilate les bulles d’air dans la pâte, ce qui devrait provoquer la montée des biscuits.

Mais, encore une fois, c’est pourquoi la cuisson est à la fois une science et un art. Je pensais que la pâte molle ne serait pas capable de tenir sur les bulles et j’avais raison., Les bulles ont fini par éclater et les biscuits se sont un peu effondrés au fur et à mesure de la cuisson.

Normalement, nous ne voulons pas que les choses s’effondrent dans le four. Mais j’étais heureux de le voir arriver cette fois. Le résultat est un cookie qui a une miette ouverte légère, mais qui est toujours agréable et mince.

Le fond de biscuit est fait sans le bicarbonate de soude. Le biscuit supérieur a une texture plus ouverte et plus légère du bicarbonate de soude.

j’ai fait un dernier test de lot., J’avais travaillé avec le sucre de confiseur dans la recette parce que, avec ses cristaux plus petits, le confiseur absorbera plus facilement l’humidité dans la pâte. Lorsque le sucre absorbe plus d’humidité, les biscuits se répandent davantage. Pour cette recette de biscuits minces au citron, je voulais que les biscuits se répandent parce que je voulais qu’ils soient, bien, minces.

Mais je sais aussi que plus de gens gardent du sucre granulé dans la maison que du sucre confiseur. Par souci de commodité, j’ai décidé de tester la recette avec du sucre granulé., Dès la sortie du four, les biscuits faits avec le sucre granulé semblaient assez proches de la texture et du croustillant de ceux faits avec du sucre de confiserie.

mais j’ai trouvé que les biscuits faits avec le sucre du confiseur ont tenu à la texture croquante plus longtemps que ceux faits avec du sucre granulé. Même le lendemain, ils ont eu une bonne croustillantes.

enfin, après avoir cuit environ 101029102190 Lemon Thins, j’avais la texture et la saveur exactes que je recherchais. Mettez la bouilloire et profitez de quelques-unes de ces petites beautés.,

Si vous aimez cette recette autant que je le fais, veuillez envisager de donner un 5 étoiles d’examen.,

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