besoin d’un substitut de lait évaporé? Nous avons 6

vous vous essayez enfin aux beignets de style Nouvelle-Orléans. Mais en faisant la pâte, vous réalisez que vous n’avez plus de lait évaporé. Uh-oh. Pas de panique, vos rêves enrobés de sucre sont toujours à portée de main. Il est en fait très facile de faire votre propre lait évaporé: laisser mijoter 60% de lait de plus que la recette ne l’exige jusqu’à ce qu’il soit réduit à la quantité dont vous avez besoin (2¼ tasses de lait ordinaire vous donneront environ 1 tasse évaporée)., Mais si vous êtes également à court de lait ou que vous ne consommez pas de produits laitiers, il y a de fortes chances que vous ayez déjà un autre substitut solide à la maison.

Qu’est-ce que le lait évaporé?

Un goût et il sera clair pourquoi le lait évaporé est si bon à cuisiner et à cuire. Le lait évaporé est du lait qui a été réduit. Ce processus provoque l’évaporation d’une bonne quantité de sa teneur en eau, ce qui donne un lait crémeux, plus lourd et concentré avec une saveur légèrement sucrée et grillée. Il est un peu plus épais que le lait ordinaire, ce qui en fait un excellent ajout aux plats de pâtes crémeuses, aux chaudrées et aux soupes et à toute une série de bonbons., (Mais il ne faut pas le confondre avec le lait condensé sucré, qui est également riche, épais et sucré, mais chargé de sucre ajouté.)

le lait évaporé est-il sain?

malgré son goût sucré et sa consistance crémeuse, le lait évaporé n’est pas très éloigné du lait frais ou en poudre pour la santé. Le lait évaporé ne contient aucun ingrédient supplémentaire, à l’exception de quelques conservateurs qui le rendent stable pendant six mois ou plus-c’est beaucoup plus long que le lait frais., Parce que le lait évaporé est concentré et contient moins d’eau, il a des pourcentages légèrement plus élevés de matières grasses et de glucides et plus de calories. Une ½ tasse de lait entier contient environ 74 calories, 4 grammes de matières grasses et 6 grammes de glucides. La même quantité de lait évaporé vous fera perdre 169 calories, 10 grammes de matières grasses et 13 grammes de glucides. En termes de vitamines et de minéraux comme le calcium, le lait évaporé prend le gâteau, avec un tiers de votre calcium quotidien dans chaque ½ tasse. De nombreuses marques ajoutent également des vitamines D et A au lait évaporé., Le lait évaporé sans gras est un excellent moyen d’épaissir les sauces et les soupes sans ajouter trop de calories supplémentaires.

les avantages et les inconvénients de L’Utilisation du lait évaporé

le lait évaporé n’est pas « bon” ou « mauvais”, il est juste préférable pour certains plats et situations. L’aliment de base du garde-manger est idéal pour:

• faire des sauces, des soupes, des pâtes, des smoothies, du café et des plats salés riches et crémeux sans ajouter autant de gras que de crème.
• épaississant tout, de la garniture à tarte à la crème anglaise à la farine d’avoine.
• utilisation dans les desserts pour plus d’humidité, de douceur et de profondeur sans ajouter de sucre supplémentaire.,
• remplacer le lait ordinaire 1: 1 dans la plupart des recettes chaque fois que vous êtes dehors—il doit être dilué pour être consommé droit comme le lait ordinaire, mais la dilution n’est pas nécessaire pour la cuisson et la cuisson.

d’autre part, il y a quelques inconvénients au lait évaporé, mais aucun qu’un carton de lait ordinaire ou non laitier ne puisse réparer:

• Si vous voulez le boire directement comme vous le feriez avec du lait ordinaire, il faut l’arroser dans un rapport 50/50 (ce qui signifie que pour 1 tasse de lait, vous combinez ½ tasse de lait évaporé et ½ tasse d’eau).,
• Il ne remplace pas toujours le lait ordinaire dans les recettes de cuisson car ses sucres concentrés, ses graisses et ses protéines peuvent créer des desserts trop épais ou denses.

en plus de faire votre propre lait évaporé en réduisant le lait ordinaire (le substitut le plus proche), voici cinq autres substituts pour le lait évaporé à utiliser dans une pincée.

lait entier et demi-et-demi

le lait ordinaire est plus mince que le lait évaporé. La moitié et la moitié, à base de lait entier et de crème légère, est un peu plus épaisse. Combinez – les et vous avez un substitut digne., Vous pouvez également utiliser la moitié et la moitié tout seul dans les cas où un peu de décadence et de richesse supplémentaires seraient les bienvenus, comme dans la chaudrée ou la sauce alfredo. Remplacez 1 tasse de lait évaporé par ¾ tasse de lait entier et ¼ tasse moitié-moitié.

Crème

Comme la moitié-moitié, mais plus encore, la crème est plus épaisse et plus crémeux que le lait évaporé. Utilisez votre discrétion en fonction de ce que vous faites pour décider si vous devez utiliser la crème épaisse telle quelle ou si elle doit être diluée en premier. Remplacer le lait évaporé à parts égales dans des recettes qui bénéficieront d’une richesse supplémentaire., Si vous craignez que ce soit trop crémeux, ajoutez une partie de lait. Ensuite, remplacez le lait évaporé par ce mélange dans un rapport de 1:1.

lait Non laitier

soja, avoine, amande, riz, lin, chanvre-ils sont tous invités à la fête. Frémissant et réduisant le lait non laitier évapore sa teneur en eau, tout comme le lait de vache. La cuisson de l’eau conduit à un produit final plus épais. Il existe également des laits évaporés sans produits laitiers, des laits de cuisson et des laits évaporés sans lactose qui ne nécessitent aucun frémissement. Laisser mijoter 2¼ tasses de lait non laitier sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1 tasse., Peu importe combien vous avez besoin, commencer avec environ 60 pour cent de plus que ce montant est une bonne règle empirique.

lait de coco

c’est aussi un lait non laitier, mais surtout plus gras et plus épais que les laits de noix et le lait de soja. Tant que c’est du lait de coco complet, il peut être remplacé par du lait évaporé à parts égales sans mijoter. Sachez simplement que sa saveur de noix de coco pourrait apparaître dans le produit final, alors utilisez-la dans les recettes où la saveur conviendra, comme la soupe de haricots noirs ou le poulet crémeux à la coriandre et au citron vert. Substitut du lait évaporé 1: 1.,

lait en poudre

Si vous en avez réellement dans votre cuisine (ou votre abri du Jugement dernier), vous savez déjà que vous pouvez le réhydrater avec de l’eau pour le transformer en lait ordinaire. Si vous réduisez la dilution, vous vous retrouverez avec un résultat plus épais et plus crémeux qui est un digne remplaçant pour le lait évaporé. Ajouter environ 60 pour cent de l’eau que le lait en poudre demande, de sorte qu’il est plus épais et plus riche. Remplacez ensuite ce mélange par du lait évaporé à parts égales.

Prêt-à-cuisiner? Voici quelques-unes de nos recettes préférées qui utilisent du lait évaporé.,