Baingan bharta est un plat traditionnel fait avec les aubergines grillées, oignons, tomates & épices. Essayez cette recette facile pour faire délicieux & simplement savoureux Punjabi baingan ka bharta. Servez-le avec du roti, du paratha ou du riz. Il se marie aussi bien avec du pain grillé, du naan ou tout simplement en accompagnement d’un repas.,
qu’est-Ce que baingan bharta?
Le Baingan bharta est un plat indien végétarien où les aubergines sont grillées sur du charbon de bois chaud, écrasées puis mélangées ou cuites avec des oignons, des tomates& épices.
Elle est née dans la région du Pendjab du sous-continent Indien & est un plat très commun fait de prendre des repas réguliers.,
comme il est fabriqué dans de nombreuses régions de l’Inde, il existe plusieurs façons de le fabriquer. Cependant, le Punjabi Baingan bharta est le plus commun servi dans les restaurants indiens.
traditionnellement, le baingan était grillé sur du charbon de bois chaud, ce qui confère au plat sa saveur fumée caractéristique. De nos jours, beaucoup de gens les grillent également sur la cuisinière & four.,
à propos de cette recette
Cette recette est à peu près adaptée du Chef Sanjeev Kapoor & au fil des ans, je l’ai fait de nombreuses fois en essayant différentes méthodes de cuisson des aubergines, y compris sur du charbon de bois. Donc, dans cet article, j’ai partagé la fabrication de Baingan bharta avec 3 méthodes de cuisson.,
Après avoir cuisiné cela pendant tant d’années, je peux dire qu’un bon Baingan ka bharta fait avec des aubergines grillées au charbon de bois n’a pas besoin de trop d’épices car nous ne voulons pas perdre la vraie saveur fumée & goût.
Le bharta qui est servi dans les restaurants standard est tellement savoureux pour la même raison qu’il est fait avec des aubergines grillées au charbon de bois.
cependant, la plupart d’entre nous n’ont pas de barbecue au charbon de bois à la maison, nous préférons donc le faire sur une cuisinière ou au four. Mais ces méthodes de grillades ne donnent pas les mêmes saveurs mais un peu proches.,
je préfère donc pimenter notre Baingan bharta avec du garam masala. C’est purement une préférence personnelle et vous pouvez l’ignorer.
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Préparation
1. J’utilise habituellement des aubergines / baingan qui pèsent environ 450 à 500 grammes. Un peu grand ou petit est très bien. Rincez bien le baingan sous l’eau courante. Essuyez avec un mouchoir de cuisine. Faites 6 fentes sur le baingan. Je vérifie à l’intérieur des fentes pour m’assurer qu’elles n’ont pas de vers à l’intérieur.,
poussez 4 gousses d’ail moyennes profondément à l’intérieur des fentes. Coupez également un piment et poussez-le à l’intérieur. Ensuite, badigeonnez une quantité généreuse d’huile sur tout le baingan. L’ail et le piment doivent aller profondément à l’intérieur sinon ils vont brûler.
2. À l’aide d’une pince, placez le baingan sur une flamme directe ou sur un charbon rouge. La flamme doit être modérément haute et non basse. Vous pouvez également le faire dans une friteuse à Air ou un four. J’ai partagé les images et les instructions ci-dessous pour la même chose., Pour un nettoyage facile, tapissez votre poêle d’une feuille. Il collectera tous les drippings de baingan & est facile de le jeter plus tard.
3. Continuez à retourner l’aubergine sur tous les autres côtés, en particulier sur le fond et grillez bien jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée.
4. Une fois terminé, la peau de l’aubergine est complètement carbonisée. Le baingan entier devient mou., Percer une fourchette à l’intérieur du baingan pour vérifier. La fourchette entre en douceur si elle est complètement cuite.
5. Refroidissez-le légèrement et épluchez la peau. En option: – Vous pouvez également mettre immédiatement dans un grand bol et couvrir pendant environ 5 minutes. Baingan transpire et la peau se détache facilement.
6., Hacher ou écraser finement le baingan rôti avec une fourchette ou un pilon. Hacher l’ail grillé & piments verts ainsi. Cette fois, le mien avait beaucoup de graines, je les ai soigneusement enlevées et jetées.
Comment faire baingan bharta
7. Verser 1½ cuillère à soupe d’huile dans une poêle chaude. Lorsque l’huile devient chaude, ajouter ½ à ¾ pouce de gingembre haché et 3 gousses d’ail hachées. Faire sauter pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’un arôme agréable sorte. J’ai utilisé de l’huile de moutarde. Vous pouvez utiliser toute autre huile régulière.,
8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.
9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,
10. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de piment rouge & cuire jusqu’à ce que l’odeur crue des tomates disparaisse. Cela prend environ 2 à 3 minutes.
11. Ajouter la purée d’ail grillé, le piment vert & baingan. Vous ne pouvez utiliser que la moitié des piments verts à ce stade. Test de goût et ajouter plus tard.,
12. Mélanger et écraser un peu avec une spatule pour bien mélanger le tout. Nous préférons ½ cuillère à café de garam masala car les aubergines ne sont pas grillées au charbon de bois. Vous pouvez le sauter mais lisez mes conseils & notes ci-dessous.
13. Bien mélanger et cuire 3 à 4 minutes sur feu moyen. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.,
14. Garnir de feuilles de coriandre.
Servir baingan bharta avec roti, paratha, beurre naan ou le riz ordinaire. Il se marie aussi bien avec du pain grillé.,
Rôtir les aubergines dans de l’air friteuse
La saveur de l’aubergine grillée dans l’air fryer proche de l’grillé au charbon de bois proches. Vous pouvez griller les aubergines entières ou coupées en 2 parties. Badigeonner un peu d’huile dessus & gardez-le dans le panier de la friteuse à air avec les tomates, les piments verts et l’ail.,
Placer le panier dans l’air de la friteuse à air et les faire frire à 200 ° C ou 400 F pendant 22 minutes ou jusqu’à ce que fait. Si vous le coupez en 2 parties, réduisez le temps à 15 minutes environ. Parfois, j’utilise aussi les petites aubergines violettes et elles prennent environ 13 minutes. Laisser refroidir et retirer la peau. Suivez la recette comme mentionné pour les prochaines étapes.,
Rôtir les aubergines au four
Placez une feuille d’aluminium sur un métal plaque de cuisson. Couper chaque aubergine en 2 parties et faire 2 fentes sur chaque partie. Insérer les gousses d’ail et les piments verts profondément à l’intérieur des fentes. Placez les aubergines& tomates dans le plateau.
Broil/Grill à 240 ° C ou 460 F au four pendant 16 à 18 minutes., Une fois terminé, une fourchette insérée dans l’aubergine se passe bien. Les aubergines grillées au four n’ont pas de saveur fumée, vous pouvez donc fumer le bharta en utilisant un charbon rouge une fois terminé.
Conseils & notes
le Choix des aubergines: Bharta est préférable avec grand pourpre baingan qui sont fermes et ont une peau lustrée. Évitez les aubergines trop mûres ou celles qui ont des stries brunes car elles ont plus de graines., Les aubergines avec moins de graines ont une meilleure saveur, sont pulpeuses et auront une texture plus lisse Une fois cuites.
mais après les avoir grillées, si vous trouvez des graines, retirez-les simplement et jetez-les. Vous serez laissé avec des portions moindres de bharta.
grillades: les aubergines grillées au charbon chaud ont la meilleure saveur fumée. L’air les faisant frire est le meilleur suivant que j’ai ressenti. Vous pouvez le faire sur la cuisinière à gaz ou au four. Mais les saveurs ne sont pas les mêmes au four.
griller au gaz: nous ne préférons pas griller au gaz pour des raisons personnelles., Cependant, si vous voulez le faire comme indiqué dans les images ci-dessus, placez un couvercle de brûleur de cuisinière à gaz pour recueillir les gouttes. Assurez-vous également que votre aubergine est à température ambiante avant de griller.
épices: les aubergines grillées sur du charbon chaud ont tellement de saveur fumée intense que le plat n’a pas besoin de poudres d’épices/ masala autres qu’un peu de poudre de piment rouge. Mais les griller sur une cuisinière à gaz ou un four ne confère pas les mêmes saveurs. Donc garam masala apporte beaucoup de saveur ici.,
Si vous faites griller les aubergines sur du charbon de bois, alors vous pouvez sauter garam masala car la saveur fumée originale elle-même est si bonne.
substituts
tomates: beaucoup de fois, je fais du Baingan bharta sans tomates. Il a très bon goût même sans eux. Ajouter une quantité généreuse de jus de citron avant de servir. Évitez de presser le citron à chaud bharta.,
Recettes Connexes
Baingan bharta
½ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (ajuster au goût)
instructions
préparation
- ▢
bien rincer les aubergines sous l’eau courante et les essuyer avec un mouchoir de cuisine., Faire 4 fentes sur le brinjal et pousser 4 gousses d’ail profondément à l’intérieur de 2 fentes. Poussez également 2 piments verts fendus dans les 2 autres fentes. Les badigeonner avec de l’huile.
Griller les aubergines
- ▢
Sur Feu Direct: Avec l’aide d’une tong, de la placer sur le feu de l’ennemi. Vous pouvez le faire soit sur le charbon rouge ou sur la cuisinière. Continuez à le tourner sur tous les autres côtés et faites griller jusqu’à ce qu’il soit complètement rôti. Cela prend environ 12 à 14 minutes.,
- ▢
pour griller au four: Tapisser un plateau métallique de papier d’aluminium. Couper chaque aubergine en 2 parties et les placer sur le plateau avec le côté peau sur le dessus. Vous pouvez également placer les tomates dans le même bac. Griller / les griller à 460 F ou 240 C pendant 16 à 18 minutes.
- ▢
dans la friteuse à air: placez le baingan, les piments, l’ail et les tomates dans le panier de la friteuse à air. Frire à l’Air à 400 F ou 200 C., Cela prend environ 22 minutes pour l’aubergine entière, 16 minutes si vous réduisez de moitié l’aubergine& frire à l’air.
- ▢
une Fois cela fait, vérifier par l’insertion d’une fourche, dans les tranches d’aubergine. Il devrait entrer en douceur & ce qui signifie facilement qu’il est doux et bien cuit. (Vérifiez étape par étape les photos ci-dessus)
- ▢
Refroidir les aubergines et peler la peau. Éventuellement-transférer l’aubergine dans un bol et couvrir pendant 5 minutes. Une fois cela fait, retirez la peau.,
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Purée ou couper les aubergines grillées à l’ail et les piments verts. Gardez ces côté. Hacher les tomates, les oignons et l’ail cru ainsi.
Comment faire baingan bharta
- ▢
Verser de l’huile à la poêle chaude. Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez le gingembre haché et l’ail.
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faire revenir pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que parfumé.,
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ajoutez ensuite les oignons hachés et faites sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
- ▢
Ajouter les tomates et le sel. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent mous. Ajoutez ensuite la poudre de piment rouge et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’odeur crue des tomates disparaisse.
- ▢
Ensuite à la purée d’aubergines, l’ail et les piments verts., (Vous voudrez peut-être enregistrer la moitié des piments verts pour plus tard après les tests de goût)
- Mix
mélangez le tout et écrasez-le un peu pour bien mélanger. Ajouter ensuite le garam masala et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
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test de Goût et ajouter plus de sel et de piment vert. Garnir de feuilles de coriandre.
- ▢
servir le Baingan bharta avec du roti, du riz ou du naan.,
Notes
- Traditionnelle bharta ne pas utiliser de garam masala comme le charbon de bois grillé, aubergines aura une saveur unique qui lui est propre. Comme je ne fais pas griller mes aubergines sur un gril à charbon de bois, nous préférons le garam masala. Cependant, c’est une préférence personnelle et vous pouvez l’ignorer si vous n’aimez pas.
- Pour plus de chaleur (épices) dans le plat, vous pouvez utiliser plus de piments verts. Ajouter plus de poudre de piment rouge modifiera la saveur du bharta.,
- Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de graines de cumin à l’huile avant de faire frire l’ail de gingembre.
- utilisez des aubergines qui ont une peau lisse et brillante. Évitez les aubergines trop mûres avec beaucoup de graines.
- après avoir fait griller les aubergines si vous trouvez des graines à l’intérieur, retirez-les et jetez-les.
- pour des saveurs plus authentiques& goûtez, faites griller les aubergines sur du charbon rouge.
- Régler la quantité d’épices et de tomates à votre goût.
- Pour plus de saveur, ajoutez du jus de citron tout en servant.,
Alternative quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, dans la recette d’origine.
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,
© Swasthi’s Recipes
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