combien de temps puis-je conserver le vinaigre balsamique ?

j’ai une bouteille non ouverte de vinaigre balsamique de Modène dans mon placard pendant environ 10 ans. Puis-je encore l’utiliser? Je ne vois pas de date d’expiration. Je sais que ceux-ci sont vieillis mais une fois mis en bouteille, y a-t-il un moment sûr avant qu’ils ne soient jetés? Y a-t-il une étoile pour les vinaigres balsamiques?

le Dr Gourmet Dit…

les vinaigres se conservent généralement très bien et surtout les vinaigres balsamiques de meilleure qualité., Cela devrait être sans danger pour vous.

le vrai vinaigre balsamique est fabriqué à partir du raisin Trebbiano et sa riche couleur brune provient du vieillissement en fûts de bois, souvent pendant des décennies. Bien qu’il soit fabriqué à partir de raisins, le vinaigre balsamique n’est pas produit à partir de vin (tout comme le vinaigre de vin). Le produit authentique ne doit pas contenir de vinaigres. Le jus de raisin est simplement réduit puis transformé directement en vinaigre.

Le plus proche que vous trouverez d’une « étoile » est par les consortiums de Modène et Reggio Emilia., Ils sont la seule garantie d’un vinaigre balsamique vieilli authentique, car ces deux groupes ont des règles strictes d’inclusion dans le consortium ainsi que des directives pour la qualité du vinaigre.

Le consortium de Modène désigne ses produits par mise en bouteille dans une bouteille ronde squat et une des deux capsules pour sceller le bouchon. Une capsule blanche indique le vinaigre qui a au moins 12 ans et la feuille d’or est pour les vinaigres millésimés—ceux-ci ont vieilli au moins 25 ans et portent la désignation « extravecchio ».,

les vinaigres Reggio Emilla sont mis en bouteille dans une bouteille avec un long col mince et une étiquette ronde pour désigner le millésime. Les phoques rouges, comme la capsule blanche, indiquent au moins 12 ans de vieillissement. L’argent est pour 18 ans et plus et l’or pour les millésimes de 25 ans ou plus.

Le produit mince qui se trouve sur la plupart des étagères des magasins aujourd’hui est fabriqué en combinant des vinaigres de vin blanc conventionnels avec des colorants et des arômes.

Merci pour l’écriture,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCM
le Dr Gastronomique