Nous listons Party Hat comme un 0 IBU IPA brumeux. Vous pensez peut-être: « comment une bière peut-elle être 0 IBU?” C’est… eh bien, c’est compliqué., De nombreux brasseurs sont prompts à souligner que si vous exécutez une bière à travers un spectrophotomètre (c’est spectro-photo-mètre) — l’outil principal utilisé pour mesurer IBU —la lecture reviendra plus haut que zéro, peu importe comment vous avez conçu la recette. Au minimum, il lirait probablement au moins autour de 7. Nous sommes derrière notre désignation zero IBU et voici pourquoi:

commençons par une discussion générale sur l’amertume. Il y a trois façons importantes d’en parler: l’amertume perçue, l’amertume calculée et l’amertume mesurée.,

perçu

perçu est une échelle relative qui mesure le goût amer d’une bière en fonction de tous les facteurs qui pèsent sur l’amertume-c’est-à-dire la douceur présente, plus l’amertume réelle, toute dureté ou astringence, etc. En termes simples, c’est à quel point il a un goût amer. C’est subjectif et varie en fonction de la façon dont chaque dégustateur perçoit ces attributs dans la bière. Une bière peut être « 0 IBU » et avoir une certaine amertume provenant de diverses particules de houblon qui ne contribuent pas directement à la mesure de L’IBU, ainsi que des malts utilisés.,

Mesuré

Mesuré provient de la spectrophotomer nous l’avons mentionné avant. C’est une mesure des acides iso-alpha, qui sont le principal composant amère de la bière houblonnée, et ne prend pas en compte les éléments d’équilibre qui font que les choses semblent de plus en moins amères (et comme nous en discuterons plus tard, est également imparfait.) Techniquement parlant, si vous omettez tout saut pendant l’ébullition, vous n’isomérisez aucun acide alpha car ils n’atteignent jamais des températures suffisamment élevées pour que la réaction chimique ait lieu., Cependant, le spectrophotomère enregistre souvent L’IBUs à partir de particules non amères qui ne contribuent pas à l’amertume perçue ou calculée.

calculé

calculé est une simple détermination de calcul basée sur la recette écrite de la puissance du houblon et quand ils sont ajoutés pendant le processus., Comme indiqué ci-dessus, si vous n’ajoutez pas de houblon à l’ébullition, la contribution calculée à l’amertume de L’IBUs sera nulle car le houblon n’atteint jamais une température suffisamment élevée pour isomériser les acides alpha, qui sont d’où provient traditionnellement l’amertume dans les IPA.

préparez-vous… cela devient plus compliqué à partir d’ici.,

la chose essentielle pour comprendre pourquoi nous listons cette bière comme 0 IBU, et d’autres comme très faible IBU, est que les Ibu sont une norme qui a été conçue pour approximer, aussi près que possible, les niveaux d’amertume de la bière—il est erroné de la considérer comme un absolu. Pour effectuer la mesure, le test tente de mesurer les acides alpha isomérisés, le principal composant d’amertume dans de nombreuses bières., Bien que le spectrophotomètre fournisse un nombre absolu, il est important de se rendre compte que l’appareil ne peut pas faire la différence entre les acides alpha isomérisés et certaines autres particules qui ne sont pas pertinentes pour l’amertume globale. C’est pourquoi nous utilisons L’IBU calculé plutôt que mesuré pour nos bières. Cela est particulièrement vrai avec des bières comme Party Hat. Hopsteiner a publié une recherche il y a quelques années qui tire une conclusion simple:

« Cette méthode de test n’a pas été conçue pour les bières fortement houblonnées à sec., Les brasseurs artisanaux effectuant le test IBU sur des bières houblonnées à sec constatent que les résultats du test IBU ne sont pas corrélés avec l’amertume qu’ils goûtent dans leurs bières. »

de plus, les acides alpha sont isomérisés par la chaleur, et Party Hat n’a pas de houblon dans l’ébullition. Ainsi, nous pouvons dire avec certitude qu’il ne contient pas d’acides iso-alpha, que l’échelle IBU est conçue pour mesurer. Cela ressemble à une bière 0 IBU pour nous!

le résultat est une bière qui se boit incroyablement doucement avec un énorme nez juteux et tropical, une sensation en bouche douce et une finale facile., Houblons Galaxy, Citra et Mosaic sans une touche d’amertume now maintenant, c’est un bon moment garanti.