6 Destinations remarquables pour le thé à New York

La Ville de New York est souvent considérée comme une avant-garde des tendances, des choses à venir. On dit: « Si vous pouvez le faire à New York, vous pouvez le faire n’importe où. »Pour une ville remarquablement dominée par le café (parfois excellent), par un besoin inébranlable de vitesse et par une mentalité selon laquelle « le temps, c’est de l’argent”, le thé semble être une boisson qui ne survivrait pas., Mais malgré tout cela, au cours des 10 dernières années, une nouvelle génération de salons de thé a émergé, contrant ces tendances et indiquant que, au milieu de toute la clameur urbaine et de la course aux rats, il n’y a pas seulement un endroit mais un besoin d’espaces où les gens peuvent ralentir et se concentrer sur l’acte méditatif

pour être clair: Je ne parle pas de l’assaut des matcha lattes désormais omniprésents, branchés et instagrammables. Ces nouveaux salons de thé fournissent des thés provenant directement d’une seule ferme et difficiles à trouver des montagnes lointaines productrices de thé d’Asie de l’est., Brassées consciemment et traditionnellement (qu’elles soient fouettées ou trempées), ces nouvelles maisons de thé sont en elles-mêmes le reflet d’une appréciation croissante en Amérique pour un standard de thé que l’on trouve plus couramment à Kyōto, Hong Kong, Taipei, Séoul, ou dans les montagnes du Yunnan ou du Nord de l’Inde.

Le Meilleur de tous, alors que certains thés peuvent aller jusqu’à des centaines (voire des milliers) de dollars par tasse, ces magasins de New York organisent plutôt des menus ciblés d’excellents thés qui encouragent l’exploration avant de casser son budget., Et avec leurs fondateurs dédiés à l’éducation de leur clientèle, ces maisons de thé répertoriées sont les endroits parfaits pour naviguer dans le vaste monde du thé à New York.

Kettl

Kettl est une petite boîte à bijoux de thé japonais et de thé dans le quartier de Williamsburg à Brooklyn. Situé au-dessus du célèbre petit-déjeuner japonais et ramen Okonomi/Yuji Ramen, un voyage en haut d’un escalier révèle un espace peu meublé rempli d’une grande variété de thés en feuilles de haute qualité de tous les coins du Japon., Inspiré par les voyages à travers l’archipel japonais, le propriétaire Zach Mangan importe des thés qui ne sont pas souvent disponibles en dehors des régions où ils sont produits., Cette approche de la présentation des « variétés locales” signifie qu’en plus de stocker certains des meilleurs sencha, gyokuro et matcha disponibles aux États-Unis, Kettl contient également des exemples exquis de thés que même les buveurs de thé très versés n’auraient jamais apprécié, y compris le tamaryokucha mono-variétal (thé poêlé et enroulé produit à Kyūshū), le kyo iribancha (thé à feuilles entières de récolte tardive, profondément torréfié avec des notes de résine de pin et de tabac), et les rares thés noirs Japonais D’Ureshino et de Yame (qui présentent souvent des saveurs d’abricot, de peau de raisin et d’osmanthus).,

Kettl, tout en opérant principalement en tant que fournisseur en ligne de thés japonais fins, maintient son espace de vente au détail à Williamsburg ouvert pour les ventes en magasin, l’éducation et l’échantillonnage de l’un de leurs plus de 30 thés distincts Tous les thés ici sont réfrigérés pour assurer leur fraîcheur, et la sélection de thé de Kettl, des bols à thé pour les cérémonies du thé japonais aux tasses à thé et aux théières pour un usage quotidien, sont tous d’excellente qualité, produits à la fois au Japon et par des céramistes locaux de New York.,

Que boire: Ayame Kabuse 10 jours ombragée sencha de Fukuoka, Japon

Floating Mountain Tea House

ouvert en 2017, Floating Mountain Tea House est l’un des ajouts Les plus récents de la ville de New York à une constellation croissante d’excellents espaces de thé. S’inspirant du design classique des salons de thé D’Asie de l’est (avec une dose de minimalisme de la galerie Manhattan), l’espace est propre, méditatif et intime., Avec plus de 90 feuilles entières différentes, des thés d’origine unique des célèbres régions productrices de thé de la Chine, Floating Mountain est non seulement un endroit idéal pour goûter la profondeur et la largeur des styles de thé, mais est également l’un des meilleurs endroits aux États-Unis pour en apprendre davantage sur les différences subtiles entre les différentes variétés régionales., Ici, vous pouvez explorer des variétés rares de hong cha (”thé rouge ») produites dans la province orientale du Fujian, du nouveau thé pu’erh vieilli cultivé dans la région sud-ouest de la Chine du Yunnan, des thés verts du Sichuan et des thés oolong” Phoenix  » à bosquet unique cultivés dans la région montagneuse de Chaozhou dans la province méridionale du Guangdong en Chine. Associé à la porcelaine chinoise et à la céramique d’argile, les clients sont guidés sur la façon de préparer le thé par la propriétaire et fondatrice Elina Medvedeva dans le style traditionnel gong fu cha, où chaque thé est habilement brassé pour exprimer des saveurs optimales.,

en plus de s’approvisionner directement tous ses thés auprès de petites fermes à parcelle unique en Chine, Medvedeva organise des événements éducatifs sur le thé, des dégustations privées de thé, des méditations sur le thé et même des cours de chi gong. Floating Mountain est généralement le plus occupé les soirs de semaine et le week-end, le début de l’après-midi étant le meilleur moment pour prendre l’une des quatre tables basses ou une place au bar à thé., Floating Mountain est situé à quelques minutes de Central Park et du Lincoln Center dans L’Upper West Side de Manhattan, ce qui le rend idéal pour ceux qui cherchent à profiter pleinement de la ville—puis à s’en échapper.

que boire: un pot de Lao You Hua Xiang (« Old Tree Pomelo Flower Fragrance ») Phoenix oolong de Chaozhou, Chine

29b Teahouse

29b Teahouse est à parts égales un restaurant haut de gamme D’inspiration japonaise, une buvette bohème D’East Village et un bar à thé gong fu cha à service complet, mélangeant une présentation élégante et simple de thés traditionnels à feuilles entières du Japon, , Ce qui a commencé comme une entreprise privée d’approvisionnement en thé et une boutique éphémère commencée par le fondateur Stefen Ramirez dans le quartier de Williamsburg à Brooklyn a pris son plein envol dans le lower Manhattan, car 29b est maintenant l’un des plus grands espaces de thé aux États-Unis. La disposition comprend un bar central où le thé et les boissons infusées au thé sont magistralement préparés, à côté de grandes tables pour boire du thé et manger détendu., Tout en proposant des thés stellaires de toute L’Asie de l’est, 29b propose certains des meilleurs thés verts et tisanes Coréens du pays (et les plus difficiles à trouver), ainsi que des boissons alcoolisées infusées au thé, y compris une bière de matcha et de riz, ainsi qu’un menu rotatif de cocktails infusés au soju et au saké.

29b propose actuellement L’un des menus les plus divers de thés, tisanes et boissons infusées au thé de New York., Ils disposent d’un calendrier régulier d’événements et de cours de dégustation de thé, et offrent une large sélection d’articles de thé commandés par des maîtres céramistes. Cet endroit est le paradis pour les amateurs de thé tard dans la nuit, les gens à la recherche d « un lieu de rendez-vous avec beaucoup d » options sans alcool, et les fans de design de bar considéré.

que boire: la bière matcha signature de 29b ou un pot de thé vert coréen biologique Woojeon (« pré-pluie”) des montagnes Jiri, Corée du Sud

Puerh Brooklyn

nommé pour un style distinctif de thé fermenté qui provient des montagnes de la province du Yunnan dans le sud-ouest de la Chine, le Puerh Brooklyn transporte bien plus de 20 types de puerh différents, ainsi qu’un éventail diversifié d’autres thés, du rouge, du noir, du oolong, du blanc, du jaune et du vert Situé dans un magasin de thé spacieux sur deux étages au cœur de Williamsburg, le copropriétaire et fondateur Gabriel Grippo a construit une boutique où la communauté vient déguster du thé dans un style décontracté et décontracté., Initialement commencé par Grippo en 2001, L’espace actuel a été spécialement conçu pour inclure le thé aux côtés de ses deux autres passions: le design de vêtements et l’art. (L’espace comprend un atelier de conception de vêtements actifs et une galerie.)

en entrant par le niveau de la rue à l’étage, les invités sont accueillis par des rangées de boîtes brillantes pleines de thé en feuilles, de grands pots en céramique remplis de piles de gâteaux puerh vieillissants et de théières fabriquées par des potiers locaux et internationaux renommés., Descendant vers le niveau inférieur ouvert, semblable à une galerie, les murs en ciment austères sont juxtaposés par les lignes organiques des tables à thé en bois, des tapis et des services de thé pour le brassage décontracté du thé et la rencontre occasionnelle de méditation. Situé sous la clameur de Williamsburg, le Puerh Brooklyn tea space est un joyau caché et un répit bienvenu dans le quartier animé de Brooklyn, un endroit idéal pour trouver la paix et explorer le vaste monde du thé à un rythme naturel.

à boire: 2015 Lao Ban Zhang Old Trees Sheng puerh (« puerh brut”)

t Shop

niché dans un long couloir de la paisible Elizabeth Street de SoHo, t Shop est l’un de ces endroits parfaits de New York « trésors cachés”. Dans un environnement relaxant et sans fioritures composé de petites tables à thé et d’un long bar à thé, T Shop propose ce qui est facilement l’un des meilleurs thés chinois, taïwanais et coréens que New York a à offrir., L’espace encourage le brassage à votre propre rythme, avec une simple configuration de gong fu cha et la possibilité de préparer sa propre théière ou gaiwan (une tasse de brassage de thé traditionnel Chinois). Avec une forte communauté d’habitués, mais une ambiance accueillante et accessible, t Shop est un endroit idéal pour entrer dans le monde du thé de New York.

Les Thés ici proviennent de Theresa Wong et Hyun Lee, qui se rendent régulièrement en Asie pour visiter des fermes de thé et des collectionneurs de thé pour ramener des thés d’une qualité exceptionnelle., Alors que le menu régulier propose une sélection hautement organisée de thés, les dégustations de thé privées incluent souvent de nombreux thés « hors menu” plus rares que Wong et Hyun ont achetés en quantité limitée. En tant que tel, une seule visite ne révélera jamais pleinement la profondeur de ce que t Shop A à offrir. Mieux vaut y aller une fois, puis à nouveau, et avant que vous le sachiez, vous pouvez vous retrouver à côté des habitués.

Que boire: Old Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix oolong de Chaozhou, Chine

Té de l’Entreprise

Taiwan a ce que beaucoup de thé comptent parmi les meilleurs du monde des thés. Mieux connu pour ses oolongs de haute montagne intensément floraux et au goût complexe (qui sont cultivés à des altitudes supérieures à 1 000 mètres) et ses thés « mordus de punaises” qui portent des noms poétiques tels que « Beauté orientale”, il est facile de se perdre au milieu des nombreux niveaux et couches de thé que cette nation insulaire présente., Heureusement pour les New-Yorkais, té Company dans le West Village de Manhattan est entièrement consacré aux thés de Taiwan, dans un espace de style salon élégamment aménagé dans une brownstone historique reconvertie.

à la tête de té Company, L’équipe de mari et femme, Elena Liao et Frederico Ribeiro, Liao s’approvisionnant avec les thés avec lesquels elle a grandi en vivant à Taiwan et Ribeiro utilisant son sens culinaire acquis en travaillant dans des cuisines célèbres comme en soi pour créer un menu inspiré de collations, Les deux apportent un équilibre à un espace qui peut parfois se sentir frénétique lorsque les amateurs de brunch du week-end emballent le minuscule Salon de thé. En plus de leur menu régulier de thé et de nourriture, té Company propose des vols de dégustation de thé à table, ainsi que la possibilité de réserver des dégustations de thé pour tout savoir sur le thé Taïwanais. Vénéré à juste titre pour son service de thé, te Company a également une suite dédiée pour le programme de pâtisserie de Ribeiro, en particulier son point de vue sur les biscuits pineapple Linzer, qui sont devenus une question d’obsession pour les New-Yorkais avertis de près et de loin.,

Que boire: un pot de « Frozen Summit” ’11 Vintage aged oolong, du comté de Nantou, Taiwan

Setsugekka

niché au milieu des façades en pierre brune de L’East Village, Setsugekka, avec sa petite devanture et ses fenêtres en treillis shoji, cache L’un des secrets les mieux gardés de New York: le meilleur bol de matcha., En entrant à l’intérieur, l’espace est un mélange d’architecture traditionnelle japonaise de salon de thé, avec une plate-forme de tatami à quatre tapis et le charme new-yorkais de la vieille école. Les hôtes et propriétaires Souheki et Junya Mori ont ouvert les portes de Setsugekka en 2017 (profilé peu après sur Sprudge). Souheki, maître de l’école de cérémonie du thé japonaise dai Nihon Chadō Gakkai (chanoyu), prépare habilement chaque bol de matcha à la main, en lui insufflant la chaleur et l’intention qui ne peuvent être atteintes que par des années de pratique et de dévouement.,

avec un menu incroyablement concentré de matcha cultivé dans les célèbres régions productrices de thé du Japon dans des fermes entretenues par les mêmes familles depuis des centaines d’années, la qualité du thé de Setsugekka est inégalée. Pour aller plus loin, les Moris ont installé leur propre moulin à thé traditionnel, avec lequel ils brossent leur propre matcha chaque semaine. Le Matcha est servi soit traditionnellement chaud dans un bol à thé en céramique (souvent fabriqué à la main par un céramiste japonais notable), soit réfrigéré sur de la glace ou de la crème glacée comme une torsion sur l’affogato., En plus du thé servi, Souheki enseigne régulièrement à un nombre croissant d’étudiants l’art de la cérémonie du thé, faisant de Setsugekka non seulement un endroit pour profiter du thé, mais pour apprendre la « voie” du thé.

que boire: un bol de koicha (« thé épais”) fraîchement moulu préparé par Souheki Mori, avec du thé provenant D’Uji, Japon

Scott Norton est un journaliste indépendant basé à New York. Lire la suite Scott Norton pour Sprudge.,

Sprudge Thé Semaine est Présentée Par Breville états-unis.