Dernière mise à jour le 18 mai 2020 par Michael Joseph

Les Olives sont un fruit riche en matières grasses qui regorge de composés bénéfiques.

avec une histoire mythologique profonde, ils étaient—ainsi l’histoire raconte—un cadeau à l’humanité de la déesse grecque Athéna.

maintenant, il existe des centaines de variétés cultivées dans le monde entier, et elles ont toutes une apparence, un goût et une texture uniques.,

cependant, si vous êtes comme la plupart des gens, vous ne connaissez probablement que deux types d’olives; « vert” et « noir.”

nous allons changer cela.

types D’Olives

en raison de l’immense gamme de variétés d’oliviers, il est impossible d’énumérer chaque cultivar dans un seul article.

Cet article examinera 26 des olives les plus populaires du monde entier.

Index

Olives Agrinion

Les olives Agrinion proviennent de la région D’Agrinion en Grèce, près de la mer de l’Ouest.

avec la célèbre Kalamata, ils sont l’une des variétés d’olives grecques les plus populaires.,

ils sont le fruit moyen à gros de L’arbre Conservolea, l’un des plus anciens oliviers du monde.

bien qu’ils se vendent souvent comme des olives vert clair, ils viennent dans toutes les formes et tailles, et ils sont disponibles sous forme verte et noire.

ces olives particulières ont un goût fruité et acidulé et une texture extérieure ferme mais très douce.

Alfonso

Alphonse olives sont un visuel attrayant d’olive avec une semelle épaisse et intense couleur pourpre.

la couleur est frappante et les olives ont fière allure dans n’importe quel plat.,

L’Alfonso est originaire du Chili, et les producteurs le traitent généralement avec de la saumure dans une combinaison de vin rouge et de vinaigre, lui donnant un goût vif et acidulé.

en ce qui concerne la texture, ces olives chiliennes / péruviennes sont très douces et juteuses.

comme L’Alfonso a une saveur robuste, il complète bien divers plats, et il a également fière allure sur un plateau de fromage et de vin.

Amfissa

Les olives Amfissa sont une autre variété grecque, et elles poussent dans les régions centrales du pays.

Il s’agit notamment de l’un des rares types d’olives à avoir le statut d’appellation d’origine protégée (AOP).,

bien qu’elles proviennent du même arbre (Conservolea), les olives Amfissa ont un goût différent de L’Agrinion.

Cette différence est due au contraste de l’environnement et à l’élévation dans lequel ils grandissent.

selon l’environnement, le climat dans lequel ils poussent, et la maturité du fruit, Amfissa peut goûter n’importe quoi de l’amer au doux et herbacé au fruité.

Amfissa est parmi les olives grecques les plus courantes, et les producteurs les produisent sous forme noire et verte.,

comme les producteurs les cueillent à un très jeune âge, ils sont de petite taille et ont un goût doux et légèrement sucré d’agrumes.

Les Producteurs traitent généralement les olives Amfissa dans une saumure à base de sel marin et d’acide citrique.

Arauco

Les olives Arauco poussent en Espagne et en Argentine, mais elles proviennent de La Rioja dans la région D’Arauco en Argentine.

plantés pour la première fois par les colons espagnols à l’époque coloniale, les cultivars Arauco se comptent maintenant par millions.

L’Arauco est plus grand que la plupart des autres types d’olive et de couleur vert clair., Pour plus de saveur, les producteurs ont tendance à saumurer-le guérir avec du romarin.

Arauco est l’un des types d’olives les plus courants pour la production commerciale d’huile d’olive.

Cependant, nous pouvons toujours les trouver en accompagnement ou en apéritif.

Arbequina

Originaire de la Catalogne, ces olives espagnoles sont l’un des plus célèbres variétés d’olives dans le monde.

bien qu’elles soient originaires d’Espagne, les olives Arbequina poussent maintenant dans le monde entier dans des endroits tels que L’Australie, L’Argentine, Le Chili, le Pérou et les États-Unis.,

elles sont également l’une des olives les plus uniques car elles ont une couleur extérieure brun clair.

en plus de leur apparence inhabituelle, ils ont une chair ferme et un goût délicieusement léger et fruité.

comme la saveur est relativement douce, il est préférable de les utiliser comme une olive de table plutôt que dans le cadre d’un plat.

Beldi

une Autre variété intéressante est le Beldi, une petite et fruité d’olive originaire du Maroc.

Les oléiculteurs récoltent du Beldi complètement mûri tard dans la saison lorsqu’ils offrent un goût riche et intense.,

ensuite, les olives sont séchées avec du sel puis emballées dans de l’huile.

ils ont une texture douce et moelleuse similaire à d’autres fruits séchés au soleil tels que les kakis et les tomates.

en raison de leur goût délicieux, profond et intense, ils valent la peine d’être essayés.

ces olives marocaines sont parfaites pour un plateau de fromages. En outre, en raison de leur forte saveur, ils fonctionnent bien comme un exhausteur de saveur dans divers plats.

Castelvetrano

comme vous pouvez le dire du nom, les olives Castelvetrano viennent de Sicile en Italie.,

elles sont réputées pour être l’une des olives les plus goûteuses au monde, et leur apparence est d’une couleur vert vif frappante.

Le Castelvetrano est de taille moyenne à grande et est généralement dénoyauté dans une saumure salée.

ces olives italiennes ont une chair ferme, mais elles sont douces à l’intérieur et ressemblent un peu à la texture beurrée d’un avocat.

leur goût léger et doux les rendent idéaux pour un plateau de vin et de fromage.

Cerignola

Ensuite est une autre variété d’olive d’Italie; Cerignola.,

Ce sont les plus grandes olives du monde et proviennent de la région des Pouilles en Italie.

en raison de leur taille, nous pouvons souvent les trouver farcis avec divers ingrédients ou utilisés pour faire de l’huile.

Les olives Cerignola sont disponibles en noir et vert. Notamment, les producteurs fabriquent également ces olives en rouge, qui ont l’air incroyable.

pas violet, mais rouge vif.

du côté (peut-être) négatif, l’aspect visuel unique est dû à la coloration artificielle plutôt qu’à tout ce qui est naturel.,

Les Cerignolas ont une peau externe ferme et un milieu charnu et juteux qui, en raison de leur taille, contient beaucoup d’huile.

cobrancosa

(Source Photo)

la première apparition des olives Portugaises est la Cobrancosa.undefined

ces olives vertes de taille moyenne poussent dans tout le Portugal, mais principalement dans les régions du Nord. Ils fournissent une saveur très légère et fruitée avec une légère pointe de piquant.

plus que toute autre chose, ils sont réputés pour leur huile d’olive de qualité supérieure.,

cependant, ils sont également disponibles sous forme de fruits entiers et sont emballés dans de la saumure.

Cordovil

D’autres olives Portugaises viennent de la manière de Cordovil, l’un des plus anciens cultivars d’olives.

Les olives Cordovil sont très profondes et fruitées, mais légèrement amères et épicées.

ils poussent principalement dans la région de Moura au Portugal et, comme le Cobrancosa, de grandes quantités de Cordovil produisent de l’huile.

Les olives elles-mêmes sont de petite à moyenne taille avec une teinte jaune-vert.,

Gaeta

Gaeta est une olive noire italienne très populaire de la petite ville de Gaeta sur la côte ouest de l’Italie.

comme Gaeta elle-même, les olives Gaeta sont de petite taille et apparaissent dans diverses nuances de violet.

habituellement, ils sont emballés dans de la saumure puis marinés avec de l’huile d’olive.

Les olives elles-mêmes sont très douces et, malgré leur petite taille, elles contiennent beaucoup de saveurs.

plus Précisément, ils ont une texture charnue et une légère acidité à leur sujet.

pour cette raison, ils font un excellent accompagnement au fromage et conviendrait à un fromage à pâte dure mature.,

Galega

Galega est le plus populaire portugais variété d’olive.

Ce sont quelques-uns des types d’olives les plus sucrés disponibles et ont un goût fruité doux.

Contrairement aux autres cultivars d’olives portugais, nous pouvons généralement (mais pas toujours) trouver cette variété sous forme de fruits entiers.

Les Producteurs salent ces olives, puis les font mariner dans du sel, de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et de l’origan.

acclamé pour ses notes douces de pomme, les producteurs exportent le Galega dans le monde entier sous forme pure et en tant qu’huile primée.,

Gemlik

Les olives Gemlik marquent la première apparition d’un cultivar de Turquie, et elles poussent dans la région de Zeytinbagi dans le Nord.

ces olives Turques sont internationalement réputées pour leur teneur élevée en huile et leur goût profond et savoureux.

en ce qui concerne leur apparence, ils sont de petite à moyenne taille et noir de jais.

Les producteurs produisent des olives Gemlik principalement pour une utilisation comme olive de table, mais des huiles sont également disponibles.

séchés uniquement dans de l’huile pour une saveur authentique, ce sont quelques-uns des fruits les plus goûteux que l’argent puisse acheter.,

Gordal

les olives Gordal sont contrairement à quoi que ce soit sur cette liste jusqu’à présent.

Pour une chose, ils sont énormes!

parfois appelées « olives jumbo”, elles sont le plus grand type d’olive cultivé en Espagne.

originaire de Séville en Andalousie, ce fruit vert dodu est d’une texture très douce et constitue une excellente olive de table.

étonnamment-et malgré sa grande taille – le Gordal ne contient pas beaucoup d’huile.

ces olives espagnoles sont généralement vendues dénoyautées, et elles sont emballées dans de la saumure., De plus, les producteurs les bourrent souvent avec une variété d’ingrédients tels que du fromage, des fruits et des poivrons.

Kalamata

Le grec Kalamata d’olive est l’un des plus célèbres variétés dans le monde.

d’un violet rougeâtre profond attrayant, ils poussent près de la mer Ionienne dans la région de Kalamata, dans le sud de la Grèce.

Les olives Kalamata sont raisonnablement grandes et, comme elles contiennent des quantités modérées d’huile, les producteurs les produisent pour les utiliser comme olives de table et huile.,

Il existe de nombreuses formes différentes que ces olives prennent, mais elles se présentent souvent sous forme de saumure et de vinaigre de vin rouge.

en raison de leurs propriétés naturelles—et du processus d’apport—ils ont une saveur douce, fruitée mais légèrement amère.

semblable au Gordal, les producteurs bourrent souvent les olives Kalamata avec divers ingrédients; le fromage feta est commun.

Leccino

les olives Leccino sont uniques en termes d’apparence et de goût.

arborant une peau extérieure brun clair, c’est un cultivar italien originaire de Toscane.,

cependant, en raison de la popularité de l’huile, nous pouvons maintenant trouver des arbres Leccino dans le monde entier.

disponible sous forme d’olives de table et d’huile, le goût est très léger et rafraîchissant avec une saveur légèrement sucrée et épicée. Les olives de table sont généralement emballées dans de la saumure sans arômes supplémentaires.

notamment, les olives Leccino ont un look qui leur est propre, et elles sont une sorte de brun noisette.

Ligure

autrement connu sous le nom de « Taggiasca » et « Cailletier », les olives Ligures proviennent de la région de Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie.,

Les Producteurs cueillent le fruit pendant qu’il est en train de passer du vert au noir, donnant au Ligure une couleur brun moyen à foncé frappante.

Après la saumure, les producteurs emballent souvent ces olives italiennes avec des ingrédients tels que de l’huile, des agrumes, du vinaigre, de l’ail, des herbes et des épices.

bien que les olives soient de petite taille, elles ont une grande saveur.

La texture est ferme et charnue sur l’extérieur, mais doux à l’intérieur, et le goût est sucré et herby.

Lugano

souvent confondue avec une variété italienne, les olives Lugano proviennent de Suisse.,

ils poussent dans la région italophone du Tessin, située près de la grande ville de Lugano.

Les Producteurs récoltent ces olives suisses à pleine maturité, ce qui leur donne une couleur noire profonde.

Les olives sont de taille moyenne avec une texture ferme, et le goût est légèrement amer et très salé. Malgré cette description, ils ont bon goût et ont une qualité très moreish à leur sujet.

Les gens les apprécient soit comme collation, soit pour les utiliser dans des recettes.

Lugano est l’une des variétés d’olives les plus populaires au monde, et elles ont leur propre goût unique et passionnant.,

Lucques

(Source Photo)

Les olives Lucques proviennent du Languedoc et se distinguent par leur forme unique.undefined

plutôt que l’aspect olive typique, ils ont une forme de croissant qui ressemble un peu à une demi-lune ou à un rein.

ajoutez ceci à leur nuance lumineuse de vert, et ils ont un regard intéressant et attrayant à leur sujet.

gastronomiquement, les Lucques offrent un léger goût de noisette qui se confond bien avec l’extérieur croquant et la texture beurrée à l’intérieur.,

ces olives françaises sont difficiles à transformer en huile, elles prennent donc généralement leur place comme olive de table.

Manzanilla

originaire de Séville, une ville du Sud de L’Andalousie, en Espagne, La Manzanilla est l’un des types d’olives les plus célèbres au monde.

par exemple, si vous avez déjà acheté des olives vertes en magasin, vous avez presque certainement goûté une Manzanilla.

en fait, ils ont même le nom alternatif de ‘Green olive.,’

typiquement, ces olives espagnoles sont dénoyautées, farcies au piment, puis emballées dans de la saumure.

L’une des raisons pour lesquelles ils sont si courants est le rendement élevé en fruits de La Manzanilla espagnole, qui permet une production à grande échelle.

bien que La Manzanilla soit une olive de table répandue, elle est également l’une des sources d’huile les plus courantes.

mission Olives

Mission est une variété d’olive qui vient des États-Unis.

fait intéressant, il s’agit du seul cultivar d’olive américain reconnu par le Conseil oléicole International (1).,

Il semble que l’influence espagnole a amené ces olives sur les côtes américaines, avec des missionnaires franciscains plantant les arbres à la fin du 18ème siècle.

Les olives sont petites et vertes avec une texture ferme, et les producteurs les produisent pour la vente à la fois sous forme de fruits entiers et d’huile.

Niçoise

comme vous pouvez probablement le dire du nom, la Niçoise est une olive française.

cela dit, il n’est pas un type unique d’olive.

Tout d’abord, la Niçoise est un type de préparation, et l’olive elle-même est la même que la Ligure.,

Les Producteurs cueillent le fruit à maturité, ce qui donne à la Niçoise un aspect brun foncé.

ces olives françaises sont ensuite cueillies en saumure et emballées avec diverses herbes et huile.

ils ont une saveur légèrement sucrée, fumée et amère—mais savoureuse—, de sorte qu’ils fonctionnent mieux comme une olive de table.

Nyon

contrairement à la Niçoise, la Nyon est une authentique olive française.

originaires de Nyons, ils sont issus du Tanche, qui est le cultivar français le plus productif (et le plus célèbre).

petites et de couleur Noire, les olives sont généralement séchées ou séchées à l’huile.,

en ce qui concerne leur goût, ils offrent une saveur douce, amère mais agréable avec une texture très douce et moelleuse.

Picholine

(Source Photo)

la Picholine est une petite olive verte originaire de la région du Gard dans le sud de la France.undefined

notamment, c’est l’olive la plus commune en France, et elle est maintenant florissante dans le monde entier.

comme beaucoup d’autres types d’olives, la Picholine est utilisée pour produire à la fois des olives de table et de l’huile.,

en tant qu’olive de table, sa texture ferme et croquante accompagne une saveur douce et fruitée, ce qui en fait un incontournable des plateaux de fromages.

pour un repas délicieux mais simple, associez-le avec du prosciutto, du salami et du Camembert (et ajoutez un verre de vin si vous le souhaitez!)

de plus, les producteurs d’huile utilisent la Picholine pour sa saveur légère et douce.

Picual

Les olives Picual sont rares à voir sous leur forme de fruits entiers, mais elles sont la source d’huile d’olive la plus importante en Espagne.

pour mettre cela en contexte, L’Espagne est également le plus grand producteur au Monde (2).,

Les olives Picual peuvent être de petite taille, mais elles ont certainement une saveur profonde et offrent à parts égales des notes amères, sucrées et poivrées.

ces olives espagnoles poussent principalement dans la région de Jaen, située dans la partie sud du pays.

La grande majorité des olives Picual sont destinées à la production d’huile d’olive. La raison simple en est qu’ils fournissent une huile solide de 20 à 27% en poids (3).

Verdial

Les olives Verdial ont une couleur vert vif inhabituelle et proviennent principalement de la région de Velez-Malaga en Espagne.,undefined

cependant, il existe différents types de Verdial qui partagent tous des propriétés légèrement différentes.

Les olives elles-mêmes ont une chair très ferme, une texture beurrée moyenne et un goût fruité net et net.

de plus, les producteurs les emballent généralement dans un mélange composé de diverses herbes et / ou épices.

en raison de leur goût agréable et de leur disponibilité, ils sont l’un des types d’olives les plus répandus en Espagne.,

Olive Facts and Frequently Asked Questions

Il y a quelques malentendus sur les olives, donc ces questions répondront à certains mythes / questions courants que les gens ont.

1) Les Olives sont-elles un Fruit ou un légume?

contrairement à la pensée populaire, l’olive est une sorte de fruit.

puisque les olives sont salées et n’ont pas le goût sucré typique des fruits, c’est là que la confusion apparaît.

cependant, définir un fruit ne se rapporte pas à la façon dont les aliments sucrés sont ou comment nous les mangeons, et la vraie définition d’un fruit est simplement l’ovaire—complet avec des graines—d’une plante à fleurs.,

botaniquement parlant, les olives sont un type de baie – un fruit qui a une peau externe ferme, une pulpe charnue et contient une graine.

2) Quelle est la différence entre les Olives vertes et noires?

encore une fois, il existe un mythe répandu selon lequel les olives noires et vertes sont des entités distinctes qui poussent sur des arbres différents.

cependant, ils sont exactement la même olive.

la seule différence ici est la maturité du fruit; à un stade précoce de maturité, les olives sont vertes et pas encore mûres.,

cependant, à mesure que le processus de maturation progresse, les olives deviennent de plus en plus sombres jusqu’à ce qu’elles atteignent leur stade « noir ».

Par conséquent, la seule différence entre les huiles vertes et noires est à quelle heure l’agriculteur les cueille.

3) Comment sont produites les Olives?

Les olives fraîchement cueillies sont incroyablement amères grâce à leur forte teneur en oleuropéine.

L’oleuropéine est un polyphénol puissant qui se produit naturellement dans les olives et rend le fruit pratiquement non comestible.,

pour rendre les olives quelque peu appétissantes, nous devons atténuer l’amertume de l’oleuropéine par un processus de durcissement.

pour ce faire, il existe quatre processus de durcissement typiques;

durcissement à la saumure

Cette méthode de durcissement est assez standard et simple.

Les olives sont mises dans des bocaux scellables et recouvertes d’une solution d’eau salée (saumure).

Il est essentiel que la saumure couvre complètement les olives, et une fois que c’est le cas, le couvercle d’un bocal fermé.

Au fil du temps, à mesure que l’eau salée décompose les composés amers de l’olive, ils deviennent plus doux.,

salage à Sec

les Producteurs utilisent la méthode de salage à sec pour certaines variétés d’olives noires.

Tout d’abord, les olives sont mélangées avec du sel ou recouvertes d’une solution saline.

par la suite, les olives sont mises dans une sorte de caisse de fruits, mélangées avec du sel et laissées à guérir.

alors que le processus de durcissement peut parfois être terminé en un mois, il prend souvent plusieurs mois et dépend de la taille et de la forme des olives.

lorsque les olives sont complètement durcies, elles sont transférées dans des bocaux en verre et mélangées avec du sel et / ou de l’huile.,

lessive

Cette méthode de durcissement est utilisée par certains des plus grands producteurs.

Ce processus consiste à utiliser une solution alcaline appelée lessive (vous pouvez la connaître sous le nom de soude caustique).

du côté positif, cette méthode de durcissement ne prend que sept jours environ, mais elle a également un point négatif; elle laisse parfois un léger arrière-goût chimique.

durcissement à l’eau

Cette méthode de durcissement consiste à tremper les olives complètement immergées dans l’eau sur une période prolongée.

cependant, cela prend beaucoup de temps, c’est donc un choix inhabituel pour la production commerciale.,

la concentration d’oleuropéine diminue lentement au cours de ce processus.

Une fois que les olives ont un goût acceptable, les producteurs les transfèrent dans une saumure pour la conservation.

Quels sont les meilleurs types d’Olives?

C’est une question difficile, et c’est celui pour lequel les différentes personnes auront des réponses.

en tant qu’Amateur d’olives, il est également difficile d’en choisir une seule!

cependant, si je dois choisir, mon préféré devrait être le Castelvetrano (vert) et la Niçoise (noir).

pour un guide sur un autre fruit riche en matières grasses, voir cet article sur l’avocat.