Scotch Whisky – “the Water of Life”

The MAKING OF MALT WHISKY
The origins of malt whisky distilling in Scotland are lost in The mists of antiquity. Eles remontam pelo menos aos monges do século 15′” e provavelmente muito antes. embora a arte dos destiladores tenha sido compreendida desde os tempos mais antigos, os aromas e sabores sutis do whisky nunca foram totalmente explicados, mesmo hoje., O termo antigo “uisge beatha”, que é Gaélico para o latim “aqua vitae” ou “água da vida”, foi corrompido no século XVIII para usky, e depois para whisky. A descrição seguinte é uma generalização do processo. deve-se lembrar que cada destilaria tem suas próprias especificações.
1. A cevada de melhor qualidade é primeiramente mergulhada em água e depois espalhada em soalhos de maltagem para germinar. Ele é girado regularmente para evitar a acumulação de calor. Tradicionalmente, isso era feito atirando a cevada para o ar com pás de madeira em um celeiro de malte adjacente ao forno., durante este processo, as enzimas são ativadas que convertem o amido em açúcar quando a purga ocorre. Após 6 a 7 dias de germinação, a cevada, agora chamada malte verde, vai para o forno para secagem. Isto impede a germinação. O calor é mantido abaixo de 70 ° C para que as enzimas não sejam destruídas. A turfa pode ser adicionada ao fogo para dar sabor ao fumo.
2. Trituração o malte seco é moído numa farinha grosseira ou em grist, misturada com água quente na massa., A água é adicionada em 3 etapas e fica mais quente em cada etapa, começando em torno de 67°C e subindo até quase ponto de ebulição. a qualidade da água pura escocesa é importante. O puré é mexido, ajudando a converter os amidos em açúcar. Depois de triturar, o líquido doce é conhecido como wort. Os grãos gastos – o líquido-são transformados em alimentos para gado.
3. Fermentation
The wort is cooled to 20 ° C and bombed into washbacks, where yeved is added and fermentation begins., A levedura viva alimenta-se dos açúcares, produzindo álcool e pequenas quantidades de outros compostos conhecidos como congéneres, que contribuem para o sabor do whisky. O dióxido de carbono também é produzido e as calotas de lavagem violentamente. Switchers rotativos cortam a cabeça para evitar que transborde. Após cerca de 2 dias a fermentação diminui e a lavagem contém 6-8% de álcool em volume.
4. Pot Stills de alguma forma misteriosa a forma do pote ainda afeta o caráter do uísque de malte individual, e cada destilaria mantém suas destilarias exatamente as mesmas ao longo dos anos.,
Na destilação, o que ainda é aquecida até um pouco abaixo do ponto de ebulição da água e o álcool e outros compostos vaporizar-se e passar sobre o pescoço do ainda em um condensador, ou um verme – um grande bobina de cobre imerso em água corrente fria, onde o vapor é condensado em um líquido.
5. Destilação
a lavagem é destilada duas vezes – primeiro na lavagem ainda, para separar o álcool da água, levedura e resíduo chamado cerveja de panela-os sólidos também são guardados para uso em alimentos para animais.,
o destilado da lavagem ainda, conhecido como vinhos baixos, e contendo cerca de 20% de álcool em volume, em seguida, vai para o espírito ainda para a segunda destilação. Os compostos mais voláteis que destilam primeiro-os foreshots, e os runnings finais chamados feints onde mais compostos oleosos são vaporizados, são ambos canalizados para ser redestilado quando misturado com os vinhos baixos no próximo lote.apenas o puro corte central, ou coração da corrida, que é cerca de 68% de álcool em volume é coletado no receptor de aguardente.
6., Todos os destilados passam pelo cofre da aguardente – cujas Fechaduras eram tradicionalmente controladas pelos serviços aduaneiros & Excise. O stillman usa todos os seus anos de experiência para testar e julgar os vários destilados sem ser capaz de entrar em contato físico com o espírito.
O recém-destilado, incolores, espírito de fogo reduzido a maturação, 63% de álcool em volume, é preenchido em cascos de carvalho que podem ter anteriormente contido Uísque escocês, bourbon ou xerez, e o processo de maturação começa.
The MAKING OF GRAIN WHISKY
1., O Scotch grain whisky é geralmente fabricado a partir de 10-20% de cevada maltada e, em seguida, outros cereais não maltados, como o milho ou o trigo. O amido dos cereais não maltados é libertado por pré-cozimento e convertido em açúcares fermentáveis. Os processos de mistura e fermentação são semelhantes aos utilizados para o whisky de malte.
2. A lavagem é destilada em uma destilaria contínua ou Coffey, nomeada em homenagem ao seu inventor Aeneas Coffey. Tem duas colunas altas-um retificador e um analisador. A lavagem a frio é bombeada no topo do retificador e encontra vapor. As colunas, na verdade, agem como um trocador de calor., O álcool é resfriado, condensa e flui para longe como Scotch grain spirit a cerca de 94% de álcool em volume.
3. O espírito de grão destilado é mais leve em caráter e aroma do que a maioria dos whiskies de malte e, portanto, requer um pouco menos de tempo para amadurecer. A maior parte do grain whisky curado é utilizada na mistura. durante a maturação, o uísque torna-se mais suave, ganha sabor e tira a sua cor dourada do casco. Uma proporção dos álcoois mais elevados transforma-se em ésteres e outros compostos complexos que subtilmente melhoram as características distintivas de cada whisky., por lei, todo o uísque escocês tem de amadurecer durante pelo menos 3 anos, mas a maioria dos maltes isolados reside na madeira durante 8, 10, 12, 15 anos ou mais. Os impostos especiais de consumo permitem que um máximo de 2% do whisky evapore do barril todos os anos – a parte dos Anjos. Ao contrário do vinho, o whisky não amadurece mais quando está na garrafa. a arte da mistura enquanto os únicos maltes distintivos produzidos por destilarias individuais estão se tornando cada vez mais populares, a mistura cria mais de 90% do uísque escocês apreciado em todo o mundo., ao colocar amostras em vidros em forma de tulipa, o misturador seleciona de um palato amplo-das inúmeras Terras Altas e maltes de Speyside para os maltes das Ilhas turfosas e fortemente aromatizadas, e os maltes mais leves e mais leves. Estes maltes são combinados com whiskies de grãos – geralmente 60-80% de whiskies de grãos para 20-40% de whiskies de malte, e são então deixados para “casar” em barris antes de serem engarrafados como um dos mundialmente renomados whiskies de misturas.
Uma mistura de uma gama de whiskies de malte, sem nenhum grain whisky incluído, é conhecido como um blended malt., a forma como fazemos Uísque escocês evoluiu ao longo de vários séculos, mas a história do whisky escocês abraça uma herança muito mais ampla, A da Escócia e do seu povo. quais são os principais tipos de Whisky escocês?
existem dois tipos de whisky escocês – malte e Grain Whisky. Os uísques de malte são divididos em quatro grupos, de acordo com a localização geográfica das destilarias em que são produzidos, do seguinte modo:
(1) uísques de malte de baixa altitude, feitos a sul de uma linha imaginária traçada de Dundee, a leste, para Greenock, a oeste., (2) Highland Malt Whiskies, made north of that line. Speyside Malt Whiskies, from the valley of the River Spey. Embora estes uísques provenham de uma zona designada por “whiskies de malte Highland”, a concentração das destilarias e as condições climáticas específicas produzem um whisky de carácter identificável e exigem uma classificação separada. (4) Islay Malt Whiskies, from the island of Islay.

(5) Campbeltown Whiskies, da Península de Campbeltown na costa oeste., cada grupo tem as suas próprias características claramente definidas, que vão desde os uísques de malte mais leves até aos destilados em Islay, que são geralmente considerados como os uísques de malte mais pesados. os uísques de malte, que diferem consideravelmente de sabor de acordo com a Destilaria de onde provêm, têm um bouquet e sabor mais pronunciados do que os uísques de grãos. A produção de Grain Whisky não é tão influenciada por factores geográficos e pode ser destilada em qualquer ponto da Escócia. o que dá ao Whisky escocês o seu sabor e bouquet distintivos?,este é um dos mistérios da indústria e um segredo que muitos imitadores do Whisky escocês tentaram descobrir em vão. Foram apresentadas muitas teorias e explicações, mas não existe uma solução universalmente aceite.o processo de destilação em si é um fator. O Whisky escocês, depois de destilado, contém não só álcool etílico e água, mas alguns constituintes secundários. A natureza exata destes não é totalmente compreendida, mas acredita-se que eles incluem alguns dos óleos essenciais da cevada maltada e outros cereais e substâncias que derivam da turfa., A quantidade destes constituintes secundários retidos no espírito depende da forma do imóvel e da forma como é operado e também da força a que o Espírito é retirado. O Grain Whisky, devido ao processo de fabrico, contém menos constituintes secundários do que o malte e é, por conseguinte, mais suave em sabor e aroma. os elementos naturais da água, da turfa e do clima Escocês certamente têm um profundo efeito sobre o sabor do Whisky escocês. A água é provavelmente o fator único mais importante e uma fonte de água boa e macia é essencial para uma destilaria., A turfa, que é utilizada no forno ou forno em que o malte é seco, também tem uma influência que pode ser detectada no “turfa” ou sabor fumado de muitos uísques escoceses.
O clima Escocês é extremamente importante, particularmente quando o uísque está amadurecendo. Nesta fase, o ar macio permeia os barris e trabalha no uísque, eliminando constituintes mais duros para produzir um uísque suave. por que os uísques produzidos em diferentes destilarias variam de sabor?esta novamente é uma questão que é muito difícil de responder com certeza., A maioria das pessoas concordaria que a água usada é o fator decisivo. As destilarias adjacentes que extraem a sua água de diferentes fontes são conhecidas por produzirem uísques que têm um sabor bastante diferente. o tamanho e a forma dos alambiques também são importantes, assim como a habilidade e experiência dos homens que os gerem. O destilador tem por objectivo produzir um uísque cujo sabor e carácter se mantenham sempre coerentes e em todas as circunstâncias. Esta é a verdadeira arte da destilação, adquirida apenas após muitos anos e muitas vezes transmitida de uma geração para a outra., quantas destilarias existem?
existem cerca de 100 destilarias de malte e destilarias de grãos, ou ainda patentes, na Escócia; mas o número de trabalho pode variar de ano para ano. o uísque escocês pode ser feito apenas na Escócia?Sim. Muitos outros produtos originalmente fabricados apenas numa determinada localidade perderam a sua importância geográfica e podem agora ser fabricados em qualquer lugar. No entanto, a palavra “Scotch”, tal como se aplica ao whisky, manteve o seu significado geográfico. Isto é amplamente reconhecido pela lei em todo o mundo., Assim, o whisky só pode ser descrito como whisky escocês se tiver sido inteiramente destilado e amadurecido na Escócia durante um período mínimo de três anos.se você pudesse duplicar exatamente uma destilaria de Whisky escocês, digamos, no Brasil ou em Espanha, você poderia produzir Scotch?
No. Pelo motivo exposto na resposta anterior, o whisky só pode ser denominado “Scotch” se for destilado e amadurecido na Escócia. O Whisky produzido no Brasil é o “whisky brasileiro” ou, em Espanha, o “Whisky Espanhol”. Foram feitas tentativas para copiar o sabor único dos Whiskies escoceses em muitas partes do mundo, mas sem qualquer sucesso.,

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