Vinagre (Português)

As matérias-primas para o fabrico do vinagre são variadas: são utilizados diferentes frutos, grãos, bebidas alcoólicas e outras matérias fermentáveis.

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Frutas vinagres são feitas a partir de vinhos de fruta, geralmente sem qualquer tempero. Sabores comuns de vinagre de frutas incluem maçã, groselha-preta, framboesa, Marmelo e tomate. Tipicamente, os sabores dos frutos originais permanecem no produto final., A maioria dos vinagres de frutas são produzidos na Europa, onde existe um mercado para os vinagres de preço elevado feitos exclusivamente a partir de frutas específicas (em oposição aos vinagres Não-frutas que são infundidos com frutas ou sabores de frutas). Várias variedades são produzidas na Ásia. Vinagre de dióspiros, chamado gam sikcho, é comum na Coreia do Sul. Vinagre de Jujube, chamado zaocu ou hongzaocu, e vinagre de framboesa são produzidos na China.,o vinagre de cidra de maçã é feito de cidra ou mosto de maçã e tem uma cor de ouro acastanhado. Às vezes é vendido sem filtro e sem pasteurizado com a mãe do vinagre presente. Pode ser diluído com sumo de fruta ou água ou adoçado (geralmente com mel) para consumo.um subproduto da cultura comercial de kiwis é uma grande quantidade de resíduos sob a forma de frutos deformados ou rejeitados (que podem constituir até 30% da cultura) e de bagaço de kiwis., Um dos usos para o óleo de bagaço é a produção de vinagre de kiwis, produzido comercialmente na Nova Zelândia desde pelo menos o início da década de 1990, e na China em 2008.vinagre de romã é amplamente usado em Israel como um molho para salada, mas também em ensopado de carne e em molhos. Vinagre feito de passas é usado em cozinhas do Oriente Médio. É turvo e castanho médio de cor, com um sabor suave. Vinagre feito a partir de datas é um produto tradicional do Oriente Médio, e usado na Arábia Saudita e nos países do Golfo.,o vinagre de coco, feito a partir de água de coco fermentada ou seiva, é usado extensivamente na cozinha do Sudeste Asiático (principalmente nas Filipinas, onde é conhecido como sukang tuba), bem como em algumas cozinhas da Índia e Sri Lanka, especialmente a culinária Goana. Um líquido branco Turvo, tem um sabor particularmente agudo, ácido, com uma nota ligeiramente quentinha.nas Filipinas, existem outros tipos de vinagre também feitos de seiva de Palma. Como o vinagre de coco, são subprodutos da produção de tubâ (vinho de Palma)., Os dois mais produzidos são o vinagre de Palma de nipa (sukang nipa ou sukang sasa) e o vinagre de Palma de kaong (sukang kaong ou sukang irok). Juntamente com o vinagre de coco e de cana, eles são os quatro principais tipos tradicionais de vinagre nas Filipinas e são uma parte importante da cozinha filipina. O vinagre de palmeira Nipa é feito a partir da seiva dos caules de folha de palmeira nipa. Tem um sabor citrusy nota para ele e transmite um aroma distintamente musky. O vinagre de Palma de Kaong é feito a partir da seiva de caules de flores da palma de kaong., É mais doce do que todos os outros tipos de vinagre Filipino e são comumente usados no molho de salada. Vinagre da seiva da palmeira de buri também é produzido, mas não a mesma prevalência que os vinagres de coco, nipa e kaong. O vinagre de Palma de Kaong também é produzido na Indonésia e na Malásia, embora não seja tão prevalente como nas Filipinas, porque a indústria do vinho de palma não é tão difundida nesses países de maioria muçulmana.,o vinagre Balsamicedit é um vinagre aromático envelhecido produzido nas províncias de Modena e Reggio Emilia, em Itália. O produto original—vinagre balsâmico tradicional-é feito a partir do sumo concentrado, ou mosto, de uvas Trebbiano brancas. É castanho escuro, rico, doce e complexo, com as melhores notas sendo envelhecido em sucessivos barris feitos de carvalho, amora, castanha, cereja, zimbro e madeira de cinzas., Originalmente um produto caro disponível apenas para as classes superiores italianas, o vinagre balsâmico tradicional é marcado “tradizionale” ou ” DOC ” para designar o seu estatuto de denominação de origem protegida, e tem idade de 12 a 25 anos. Uma forma comercial não-DOC mais barata descrita como” aceto balsamico di Modena ” (vinagre balsâmico de Modena) tornou-se amplamente conhecida e disponível em todo o mundo no final do século XX, tipicamente feito com suco de uva concentrado misturado com um vinagre forte, em seguida, colorido e ligeiramente adoçado com caramelo e açúcar.o vinagre balsâmico é feito a partir de um produto de uva., Não contém balsam. Um alto nível de acidez é um pouco escondido pela doçura dos outros ingredientes, tornando-o suave. Em termos de seu teor nutricional, o vinagre balsâmico contém os carboidratos de açúcares de uva (cerca de 17% da composição total), tornando-o cerca de 5 vezes mais calórico do que o típico vinagre destilado ou de vinho.o vinagre de cana-de-açúcar é mais popular nas Filipinas, especialmente no norte da região de Ilocos (onde é chamado sukang Iloko ou sukang basi), embora também seja produzido na França e nos Estados Unidos., Ele varia de amarelo escuro a castanho dourado de cor, e tem um sabor suave, semelhante em alguns aspectos ao vinagre de arroz, embora com um sabor um pouco mais “fresco”. Porque não contém açúcar residual, não é mais doce do que qualquer outro vinagre. Nas Filipinas, muitas vezes é rotulado como sukang maasim (Tagalog para “vinagre azedo”).os vinagres de cana de Ilocos são feitos de duas maneiras diferentes. Uma maneira é simplesmente colocar suco de cana-de-açúcar em grandes frascos; torna-se azedo pela ação direta das bactérias sobre o açúcar. O outro caminho é através da fermentação para produzir um vinho local conhecido como basi., Basi de baixa qualidade é então autorizado a passar por fermentação de ácido acético que converte álcool em ácido acético. Basi contaminado também se torna vinagre.uma variação branca tornou-se bastante popular no Brasil nos últimos anos, onde é o tipo de vinagre mais barato vendido. É agora comum para outros tipos de vinagre (feito de vinho, arroz e sidra de maçã) a ser vendido misturado com vinagre de cana para reduzir o custo.a sirka de cana-de-açúcar é feita de suco de cana-de-açúcar em Punjab, Índia. Durante o verão as pessoas colocam suco de cana em vasos de barro com pregos de ferro., A fermentação ocorre devido à ação da levedura selvagem. O suco de cana é convertido em vinagre com uma cor negra. O sirka é usado para preservar pickles e para saborear curries.o vinagre preto chinês é um produto envelhecido fabricado a partir de arroz, trigo, painço, sorgo ou uma combinação destes. Tem uma cor preta inky e um complexo sabor malty. Não há receita fixa, por isso alguns vinagres pretos chineses podem conter adição de açúcar, especiarias ou cor de caramelo., A variedade mais popular, o vinagre de Zhenjiang, tem origem na cidade de Zhenjiang, na província de Jiangsu, no leste da China. O vinagre maduro de Shanxi é outro tipo popular de vinagre chinês que é feito exclusivamente a partir de sorgo e outros grãos. Hoje em dia, na província de Shanxi, ainda existem algumas oficinas de vinagre tradicionais que produzem vinagre artesanal, que é envelhecido por pelo menos cinco anos com uma alta acidez. Apenas o vinagre feito em Taiyuan e alguns condados em Jinzhong e envelhecido por pelo menos três anos é considerado autêntico vinagre Maduro Shanxi de acordo com o mais recente padrão nacional., Uma forma mais leve de vinagre preto, feito de arroz, é produzido no Japão, onde é chamado de kurozu.vinagre de arroz é mais popular nas cozinhas do leste e Sudeste Da Ásia. Ele está disponível em” branco ” (amarelo claro), Vermelho e preto variedades. Os japoneses preferem um vinagre de arroz leve para a preparação de arroz sushi e guarnições de salada. O vinagre de arroz vermelho é tradicionalmente colorido com arroz vermelho fermentado. Vinagre de arroz preto (feito com arroz glutinoso preto) é mais popular na China, e também é amplamente utilizado em outros países Da Ásia Oriental., Vinagre de arroz branco tem uma acidez suave com um sabor um pouco” plano ” e descomplexo. Algumas variedades de vinagre de arroz são adoçadas ou temperadas com especiarias ou outros aromas adicionados.o vinagre de malte feito de cerveja, também chamado de “Ale”, é feito pela cevada maltante, fazendo com que o amido do grão se transforme em maltose. Em seguida, uma cerveja é fabricada a partir do maltose e permitido transformar em vinagre, que é, em seguida, envelhecido. É tipicamente castanho-claro em cor. No Reino Unido e no Canadá, o vinagre de malte (juntamente com o sal) é um tempero tradicional para peixe e batatas fritas., Algumas lojas de peixe e chips substituem-no por condimentos não fermentados. O sal e o vinagre são combinados como um aroma comum e tradicional para batatas fritas; em algumas variedades isso envolve a conversão do vinagre em acetato de sódio ou diacetato de sódio, para evitar a humidade do produto no fabrico.o termo vinagre espirituoso é algumas vezes reservado para a variedade mais forte (5% a 21% de ácido acético) feita de cana-de-açúcar ou de ácido acético produzido quimicamente., Para ser chamado de “vinagre de espírito”, o produto deve provir de uma fonte agrícola e deve ser feito por”dupla fermentação”. A primeira fermentação é o açúcar ao álcool e a segunda ao ácido acético. O produto fabricado a partir de ácido acético produzido sinteticamente não pode ser chamado “vinagre” no Reino Unido, onde o termo permitido é “condimento não fermentado”.o vinagre de xerez Está ligado à produção de vinhos de Jerez. Mogno escuro de cor, é feito exclusivamente a partir da fermentação acético de vinhos., É concentrado e tem aromas generosos, incluindo uma nota de madeira, ideal para vinaigrettes e saborear vários alimentos. Vinagre de vinho é feito de vinho tinto ou branco, e é o vinagre mais usado no sul e centro da Europa, Chipre e Israel. Tal como acontece com o vinho, existe uma gama considerável de qualidade. Vinhos de melhor qualidade são amadurecidos em madeira por até dois anos, e exibem um sabor complexo e suave. Vinagre de vinho tende a ter uma acidez mais baixa do que os vinagres brancos ou cidra., Vinhos mais caros são feitos de variedades individuais de vinho, como champanhe, xerez ou pinot gris.

O termo “vinagre destilado “como usado nos Estados Unidos (chamado de” vinagre de espírito “no Reino Unido,” vinagre branco ” no Canadá) é algo de um nome errado, porque não é produzido por destilação, mas por fermentação de álcool destilado. O fermentato é diluído para produzir uma solução incolor de 5% a 8% de ácido acético em água, com um pH de cerca de 2,6., Este é conhecido como aguardente destilada, vinagre “virgem”, ou vinagre branco, e é usado na cozinha, cozimento, conservação de carne, e pickling, bem como para fins medicinais, laboratoriais e de limpeza. A matéria-prima mais comum em algumas regiões, devido ao seu baixo custo, é o malte de cevada, ou nos Estados Unidos, milho. É por vezes derivado do petróleo. Vinagre destilado é usado predominantemente para cozinhar, embora no Reino Unido é usado como uma alternativa ao vinagre de malte castanho ou leve., Vinagre destilado branco também pode ser usado para limpeza, e alguns tipos são vendidos especificamente para esta finalidade.