Como ostras e príncipes, as ervas são quase sempre no seu melhor quando eles estão frescos. Mas todos nós já estivemos lá: você compra um monte de salsa do supermercado para aquelas duas colheres de guarnição que você precisa, uma semana passa, e de repente você se encontra com um monte de salsa fresca que está em sua saída. Qual é o seu trabalho? A melhor opção é encontrar uma receita que a Use, é claro., Também podes pensar em apagá-lo e congelá-lo em tabuleiros de cubos de gelo.ou pode querer secá-lo. A secagem de ervas prolongará grandemente a sua vida útil removendo qualquer umidade que as bactérias poderiam usar para sobreviver. A desvantagem é que ele também rouba ervas frescas de sabor, aroma, cor e textura. Mas há formas de mitigar esta perda. A tua melhor opção? Micro. Sim, a sério. É um truque que aprendi com o Daniel na sua história de Natal sobre nozes temperadas.,
em comparação com outros métodos de secagem – como a suspensão ou o uso de um forno baixo-o microondas produz as ervas secas mais potentes com o sabor mais fresco e a cor mais brilhante.que ervas posso secar?
quando se trata de colher quais ervas para secar você também tem algumas decisões a tomar. Em geral, ervas de folhas espessas e calorosas que crescem em climas quentes e secos como Rosmaninho, tomilho, saboroso, manjerona e orégãos saem bem com a secagem. Isto porque os seus compostos aromáticos são naturalmente menos voláteis do que os seus homólogos mais delicados e com penas justas. Têm de estar., Se não fossem, perderiam muitos voláteis por evaporação em condições quentes e ensolaradas.as ervas aromáticas secas podem ser usadas como as suas congéneres frescas para saborear roastos ou sautés, para aspergir em sopas ou na sua pizza, ou para remo e cozedura.
ervas delicadas e húmidas como salsa, hortelã, estragão, cilantro, cerefólio, manjericão e cebolinho perdem muito mais do seu sabor quando secos. Simplesmente voa para fora das ervas junto com a água enquanto você está desidratando-os., Mas isso não quer dizer que estas ervas são completamente inúteis em forma seca, especialmente se você usar o microondas para secá-las.ervas delicadas devem ser usadas em pratos que utilizam métodos de cozimento úmidos como sopas, guisados e braises. Eles podem assumir uma textura de papel se usado onde ervas frescas seriam usadas, tais como para saladas ou para guarnições. Não o recomendaria.o que torna um microondas tão melhor a secar do que qualquer outro método? Alguns factores.
microondas preservam o sabor e a cor
o que é diferente no microondas do que outros métodos de secagem?, O principal é que as micro-ondas visam especificamente a água enquanto aquecem. As micro-ondas funcionam emitindo ondas de radiação electromagnética longa que fazem com que as moléculas polares dentro da comida se movam rapidamente para a frente e para trás. De longe, a molécula polar mais abundante em tudo o que comemos é água. Um microondas não aquece a comida toda, aquece a água. A água quente, por sua vez, transfere energia para o resto de sua comida. Um forno, por outro lado, aquece tudo uniformemente.,
O que isto significa é que um microondas pode muito eficientemente caso água para evaporar de suas ervas—especialmente porque eles são tão finos—deixando compostos saborosos e pigmentos coloridos praticamente intactos. Ervas que acabariam marrom ou cinza e sem sabor no momento em que terminassem de secar no forno ou através de enforcamento irão reter sua cor verde brilhante e grande parte de seu aroma após o minuto ou então leva para secá-los no microondas.olha para este alecrim. O lote à esquerda foi seco no microondas enquanto o lote à direita é fresco.,
Veja o quanto a cor é preservada? Você não pode saboreá-lo, mas há tanto sabor como há cor lá dentro. E como as ervas microondas são tão frágeis e secas (ervas secas ao ar ou ao forno tendem a ser mais duras do que quebradiças), elas podem ser reduzidas a pós finos e saborosos que incorporam maravilhosamente em misturas de especiarias e rubos. Por exemplo, estes cajus de Olive-Rosemary temperados.as microondas são de longe o método mais eficiente de transferência de calor na sua cozinha., Você pode levar um lote de ervas frescas do frigorífico para a despensa seca em apenas alguns minutos—uma fração do tempo que leva para o seu forno para mesmo pré-aquecer!já estás convencido? Eis como se faz.
Como as Ervas Secas no Microondas
Passo 1: Espalhe as Ervas
Escolha a deixa de fora as ervas e espalhe-as em uma microonda-seguro prato forrado com 2 camadas de toalhas de papel ou um pano.*
* Não microondas Toalhas de papel reciclado-eles podem conter pequenos fragmentos de metal que podem arcar e causar incêndios.,
Passo 2: Cubra e Microondas
Cobrir as ervas com uma segunda toalha de papel ou toalha de prato limpa, em seguida, micro-ondas-los na potência alta. A maioria das ervas aromáticas levará cerca de 1 minuto inicialmente, seguido por algumas rajadas de 20 segundos até completamente seco. Ervas delicadas demoram 40 segundos, seguidas de algumas rajadas de 20 segundos até estarem completamente secas., Todo o meu tempo foi feito com uma meia onça de ervas frescas colhidas (cerca de tanto quanto pode caber em um prato de jantar em uma única camada) em um microondas de 800 watts operando na potência máxima.
Se as ervas ainda são flexíveis, continue cozinhando-os até completamente secos.
Passo 3: conservar ou moer
Uma vez que as plantas aromáticas estejam secas, pode armazená-las inteiras ou triturá-las em pó para as borbulhas de especiarias ou para as misturas de especiarias.,
i use either a mortar and pestle or a coffee grinder to reduce the herbs to powder. Se você quiser extra-fine, você pode batê-lo através de uma malha fina filtro. Quer se trate de ervas secas inteiras, trituradas ou em pó, devem ser armazenadas num recipiente hermeticamente fechado numa despensa fria, longe da luz. Armazenados desta forma, eles vão durar por vários meses, mantendo sabor e cor.,eu tentei a técnica de grande sucesso com todas as ervas comumente disponíveis em até mesmo os supermercados finos e enquanto eu ainda vou ficar com ervas frescas em uma base dia-a-dia, é um alívio saber que eu tenho uma boa alternativa sempre que eu me encontro em uma glut.
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