um dia de outono estaladiço este ano, decidi ficar na rede no meu quintal woodsy. Tenho de descontrair debaixo das árvores e tomar os sentidos delicados de um dia de outono ensolarado mas fresco. Era aquela época do ano em que conseguia ver o vapor da minha respiração na brisa. Quando o sol se pôs, um frio acariciou a minha pele. O solstício está a chegar. Minha deusa do tempo interior toma nota da passagem sazonal e faz sua declaração: é hora de chocolate quente.,lembro-me de ser uma jovem mãe nos meus 20 anos, no meu primeiro apartamento, a tentar recriar o chocolate quente especial da minha avó mexicana. Os meus resultados eram ricos, calorosos e reconfortantes, mas faltava sempre alguma coisa. Por alguma razão, nunca consegui acertar. Eu desejava poder ligar e perguntar a ela, mas embora eu a visitasse muitas vezes em meu trabalho de cura em outros reinos, ela não estava mais conosco no físico., Talvez ela me tenha ouvido perguntar, e me tenha enviado a resposta de uma forma misteriosa porque, mal sabia eu na altura, um dia visitaria a cozinha dela com uma brisa aromática.muitos anos mais tarde, como estudante de ervas, tive uma epifania de memória induzida pelo aroma. Estávamos aprendendo sobre canela naquele dia, e foi a primeira vez que percebi que havia diferentes tipos de canela. Sentei-me lá na aula e provei uma amostra de canela que todos os dias era familiar. Cassia era o que se chamava, E era firme e forte, ousado e picante. A seguir, encontrei a amostra rotulada de canela verdadeira., À medida que a doce ondulação dos doces voláteis de canela estimulava os meus sentidos olfativos, de repente, mesmo ali no meio da classe, fui levado de volta no tempo. Atravessei um portal e encontrei-me na cozinha mexicana da minha Abuelita. Conseguia ver as cores brilhantes das suas paredes e a decoração animada em tons de turquesa e amarelo, vermelho e laranja. No fundo eu podia ouvir a sua voz e a chocolatera (batedor de chocolate) a ferver no fogão enquanto ela levava o seu chocolate quente com o seu molinillo (batedor de madeira). Acima de tudo, conseguia cheirar a canela dela. A verdadeira canela.,a verdadeira canela era a canela do chocolate quente da minha Abuelita! Naquele momento eu percebi que todos estes anos meu chocolate quente nunca comparado com o dela porque eu tinha usado o tipo errado de canela. Enquanto a canela popular nos Estados Unidos é cassia (cassia Cinnamomum cassia), a canela favorita no México é a canela verdadeira (Cinnamomum verum). Em comparação com a cassia bold, picante, a verdadeira canela é delicada e aromática, mais leve e flácida. A verdadeira canela é divina.,Cassia and true cinnamon can be distinguished not only by their aromatics, but also by the way their cinnamon sticks or quills are rolled up. Uma vara de Cássia é geralmente apenas uma ou duas camadas de casca interna que são grossas, lenhosas e firmes. É difícil partir UMA Pena de cassia com as próprias mãos. True cinnamon quills, however, are composed of many paper-thin sheets of inner bark enroled up on each other. São frágeis e fáceis de rasgar com os dedos.

O sentido do olfato e da memória estão profundamente entrelaçados., Estou certo de que todos podem apontar para um caso em que foram transportados de volta no tempo com uma brisa aromática. Estou tão grata por ter passado algum tempo com a minha Abuelita na sua cozinha naquele dia, e que nesses momentos mágicos ela foi capaz de partilhar o seu ingrediente especial secreto comigo. Agora posso fazer-lhe um chocolate quente e partilhá-lo com os meus amigos e família para as férias.Chocolate De Mesa faz 4 tabletes de disco de 4 polegadas no México sempre começa com Chocolate de Mesa ou chocolate de mesa Mexicano., O chocolate de mesa é feito em grandes lotes e formado em tabletes tipo disco que podem ser armazenados por muitos meses. Ingredientes como nibs de cacau torrado, amêndoas torradas e canela verdadeira formam a base das receitas, que as famílias mexicanas passaram através das gerações. Outras especiarias como chili, gengibre, ou noz moscada são frequentemente adicionados, e pétalas de rosa ou casca de laranja pode adicionar um flare. Discos de chocolate de mesa são divertidos de fazer, e eles podem ser presentes únicos a partir do coração. O chocolate quente mexicano é uma bebida nutritiva impregnada de tradição indígena., Sinto-me profundamente honrado por partilhar a minha autêntica receita de chocolate quente mexicano. Primeiro, fazemos o Chocolate de Mesa. Então, usando isto, fazemos Chocolate quente mexicano.

ingredientes

  • 4 Tbsp. amêndoas crus inteiras (se preferir omitir as nozes, considere um pó de maca ou aveia em pó)
  • 2 chávenas de cacau orgânico torrado, nibs
  • 2 penas de canela verdadeiras, orgânicas de 4 polegadas (paus)
  • 1/2 tsp. noz moscada orgânica em pó
  • 1 copo de açúcar
  • 1 pitada de sal marinho fino
  • 1 tsp., extrato de baunilha água quente pó de canela de verdade orgânica e pó de noz-moscada orgânico para pulverização direcções ligeiramente assadas amêndoas inteiras numa frigideira de ferro fundido sobre calor médio e elevado, mexendo com uma colher de madeira, até ser dourada (cerca de quatro minutos).coloque amêndoas num misturador ou num processador alimentar e processe até serem finamente trituradas. Despeje em uma tigela grande e ponha de lado.nibas de cacau assadas na frigideira de ferro sobre altura média, mexendo constantemente com uma colher de madeira, até ficarem escuras e ligeiramente brilhantes (cerca de quatro minutos). Reservar.,canela triturada no misturador ou na empresa de transformação alimentar até ser finamente pulverizada.adicione nibs de cacau torrado ao misturador ou processador de alimentos com canela, e processe a um pó de curso, cuidadosamente fazendo intervalos para raspar o fundo e manter a mistura agitada. Juntar à refeição de amêndoa assada na tigela.adicionar noz-moscada, açúcar e sal marinho à tigela e misturar. Continue a misturar até que os ingredientes sejam completamente incorporados. A mistura deve ser claro como café moído.,adicione extrato de baunilha e colheres de sopa de água quente um de cada vez, trabalhando a mistura com as mãos até que se torne moldável. Você pode precisar adicionar até 3 ou 4 colheres de sopa de água quente.assim que a mistura for moldável, embalar firmemente em moldes cerâmicos ou de plástico rasos e redondos. Use uma espátula de cobertura ou extremidade plana de uma faca de manteiga para suavizar o topo e remover qualquer mistura excessiva até que o topo seja liso e flush com as bordas do molde. Em alternativa, pode moldar manualmente os comprimidos.polvilhar as tampas com canela e pó de noz-moscada, e pressionar na superfície.,Use a espátula para marcar linhas em porções trimestrais na superfície.deixe os moldes repousarem em um contador por 4 horas para que os discos possam se configurar. Em seguida, use a espátula para trabalhá-los cuidadosamente a partir dos moldes.enrola os discos individualmente em papel tissue ou pergaminho. Uma vez que estão completamente secos e quebradiços ao toque, selar em um recipiente e armazenar por até 6 meses no frigorífico. os discos podem ser usados para fazer chocolate quente mexicano, ou eles podem ser mordidos como uma diversão., cada quarto de segmento de Chocolate de Mesa é suficiente para fazer 1 1/2 xícaras de Chocolate quente mexicano.

    Para um grande lote de chocolate quente

    Faz 6 xícaras de chocolate quente

    Ingredientes

    • 1 Chocolate de Mesa de disco
    • 6 xícaras de leite ou leite alternativa

    Instruções

    1. Desmoronar todo um disco de Chocolate de Mesa em uma panela com seis copos de leite, leite de amêndoa, ou leite de coco.sussurra frequentemente sobre o calor médio até que o disco se dissolva completamente e o chocolate quente começa a vapor., Deixe o chocolate e sabores de canela íngreme no leite o mais longo possível, sem queimar ou ferver o leite.misture o chocolate quente até espumar.despeje em canecas.

    Pro Tips

    • haverá alguma grid da nibs e amêndoas que adicionam textura e sabor. Se preferir uma bebida suave, passe o chocolate quente através de um filtro.a minha mãe é colombiana e despejam chocolate quente sobre um cubo de queijo. É assim que eu gosto de beber!